¡Bienvenidos a nuestro blog!

Bienvenidos a nuestro blog, donde encontrarás artículos llenos de información gastronómica y curiosidades.

En las diferentes categorías descubrirás todo lo que necesitas saber sobre los mejores artículos gourmet del mercado y productos de temporada de primera calidad. Por ejemplo, ya que sabemos lo importante que es cuidar de ti y de los tuyos, en nuestra sección dedicada a la salud encontrarás valiosa información acerca de las propiedades de cada uno de nuestros productos gourmet. En la categoría de productos gourmet de nuestro blog gastronómico, podrás encontrar información sobre todos los artículos disponibles en nuestra tienda online. Conoce todas las novedades que van llegando a nuestra tienda online y el motivo por el cual las hemos seleccionado para incluirlas dentro de nuestro catálogo de producto. También hablaremos sobre ferias gastronómicas, recetas, maridajes, denominaciones de origen y otros muchos temas gastronómicos de gran interés.

Todas estas cosas y muchísimas más en el blog de Calidad Gourmet. ¡No dudes en visitarlo!

Descubre nuestras cestas gourmet personalizadas

Comprar Cesta de Navidad de Quesos nº1

Queremos hacerte feliz y creemos que con nuestras cestas personalizadas podemos conseguirlo.Te proponemos un reto: Descubre nuestras cestas gourmet personalizadas. Hemos ideado para tí estupendos lotes con variadas combinaciones para que se ajusten a cada una de tus necesidades en cada momento.

Propuestas para ir de picnic, para decirle que le quieres, para la hora del vermut o simplemente para disfrutar de una tabla de quesos y maridajes.

Cajas gourmet personalizadas

Pero… Empecemos por el principio. ¿Por qué hemos creado nuestras cajas de experiencias? Como te decíamos al principio queremos hacerte feliz y queremos que tú puedas hacer felices a los demás. Te ofrecemos diferentes experiencias en las que sólo has de preocuparte por disfrutar. Nosotros hacemos el resto.

Ponte en situación. El fin de semana promete, va a hacer buen tiempo y tienes planeada una escapadita. Pero el día a día te come y no tienes tiempo para organizar nada. ¡No te preocupes! Siéntate cómodamente en el sofá y pide nuestra caja de experiencia «Nos vamos de picnic», en ella encontrarás lo necesario para disfrutar de una jornada maravillosa. Además, te regalamos una bolsa de tela para que transportes las delicias que hemos preparado hasta su destino. Puedes ver la experiencia pinchando aquí

Picnic gourmet
Disfruta de nuestro picnic gourmet «Nos vamos de picnic»

O tal vez tienes un amigo cocinillas.Tenemos el regalo perfecto para él. En Para el chef primerizo hemos preparado los ingredientes necesarios para que triunfe con una deliciosa receta de pasta. ¡Lo que vais a disfrurar con sus creaciones!

Chef primerizo
En nuestra caja de experiencia «Para el chef primerizo» encontrarás todo lo necesario para hacer una deliciosa receta de pasta.

Lotes gourmet

Además de las cajas de experiencias de las que hemos hablado arriba, tenemos preparados una serie de lotes gourmet. En ellos encontrarás variedad de productos que van a hacer las delicias de los paladares más exigentes. Ibéricos, quesos, conservas de pescado, foie y sus maridajes, conservas de Navarra y nuestra completa bodega son los protagonistas indiscutibles de nuestras propuestas.

¿Qué te parece nuestro Lote variado nº2? ¿No es perfecto para tu amigo más sibarita?

LOTE VARIADO Nº2
Lote variado nº2, ideal para celebrar.

Pack gourmet para regalar

Si a pesar de las propuestas que te proponemos, quieres preparar los packs a tu gusto o a gusto del destinatario también puedes hacerlo. Solo tienes que darte un paseo por nuestra web e ir eligiendo tus/sus productos favoritos. Unos buenos espárragos de Navarra, sus conservas de pescado predilectas o el foie que no puede faltar en tu mesa.

Indícanos la cesta o caja en la que quieres que lo preparemos y nosotros lo haremos con el mismo cariño y mimo con que lo prepararias tú.

Cestas gourmet a domicilio

Seguimos pensando en tu bienestar y por eso enviamos todas nuestras cestas gourmet a domicilio. Sólo has de elegir la caja o lote que deseas e indicarnos dónde quieres que lo entregemos. ¿A que así es más fácil regalar? Descubre nuestras cestas gourmet personalizadas, estamos convencidos que vas a encontrar lo  que necesitas.

Llega el momento de enfrentarte al reto que te proponíamos al principio.

Te animamos a crear la cesta de regalo más original, con tus ingredientes favoritos y no te olvides de ponerle un título divertido.  La compartiremos en nuestras redes sociales, mencionándote. Para agradecerte el esfuerzo te premiaremos con un descuento al realizar su compra.

Te invitamos a enviarnos tus sugerencias a través de nuestro Facebook, instagram o por correo electrónico [email protected]

¡Esperamos ansiosos tus propuestas!

 

 

 

El Día de Castilla y León

Dia de Castilla y Leon

El próximo 23 de abril se celebrará el Día Internacional de Castilla y León. Y para homenajear una de las comunidades más ricas en productos gastronómicos, en Calidad Gourmet te presentamos nuestros manjares de Castilla y León divididos por provincias. En la variedad está el gusto y, aunque es evidente que todas las provincias castellanas tienen elementos en común, cada una de ellas ha logrado relacionar, a lo largo de la historia, ciertos comestibles con su propia identidad.

Como es el caso del sector cárnico de Castilla y León, rico en todas sus dimensiones (quizá debido a su importante actividad ganadera). Las carnes de calidad han conseguido identificarse con sus territorios, de ahí la Cecina de León, el Chorizo Zamorano, el segoviano Chorizo de Cantimpalos, los ibéricos de Salamanca (con su D.O.P Jamón de Guijuelo a la cabeza), el cochinillo de Segovia y un largo etcétera de carnes frescas avileñas, alistanas y moruchas.

Burgos

La gastronomía típica burgalesa comprende asados a la brasa (horno de leña) como el lechazo o el cochinillo, su famosa morcilla o el conocido queso fresco de Burgos, ideal para acompañar también con mieles de la provincia, entre otros.

León

Además de la clásica Cecina de León hay otros muchos productos que destacan de la gastronomía leonesa como puede ser su repostería.

Salamanca

Sin duda lo mas conocido de la gastronomía salmantina son los ibéricos. Pero también las legumbres como el garbanzo pedrosillano de Pedrosillo el Ralo.

chorizo de cantimpalo

Segovia

A pesar de que es típico de otras provincias castellanas también, Segovia es el centro de lo que se conoce como «asado castellano«. Dentro de las preparaciones elaboradas a partir de la matanza del cerdo destaca el chorizo de Cantimpalos, que se elabora con carne de cerdo, puesta en maceración con pimentón, ajo y orégano durante unos días, al término de los cuales es embutida prietamente en tripas de cerdo. Entre sus ingredientes se cuentan el magro de cerdo, el lomo y el jamón. Puede comerse tanto crudo como cocido.

Valladolid

La gastronomía vallisoletana se fundamenta en los asados, y sobre todo el asado castellano. También destacan los vinos, carnes, embutidos, panes, quesos, sopas, legumbres, postres y dulces.

Zamora

Además de los clásicos chorizo y morcilla típicos de toda la comunidad, también es típico el afamado queso zamorano, que en la actualidad cuenta con una denominación de origen propia.

El Sabor de Castilla y León

Si quieres disfrutar de algunos de los mejores productos de Castilla y León y llevarte además de regalo nuestra bolsa de tela gourmet…¡echa un vistazo!

Productos típicos: Castilla y León: chorizo zamorano

que es chorizo zamorano

El sabor tradicional del Chorizo Zamorano es una de esas delicias españolas de fama internacional que nos acerca a nuestra tierra cuando nos encontramos lejos de casa. Es un bocado exquisito e imprescindible en nuestra maleta cuando necesitamos mitigar los brotes de nostalgia y revivir el sabor del hogar. ¿Quieres saber a qué sabe Zamora? Prueba el chorizo zamorano.

¿Qué es el chorizo zamorano?

El chorizo elaborado artesanalmente en las tierras de Zamora es un manjar cárnico que goza del sello distintivo de máxima calidad desde 2005: la Marca de Garantía “Chorizo Zamorano”. Se trata de un reconocimiento otorgado por la Asociación Zamorana de Elaboradores de Chorizo (AZECHO) y la Asociación para la Promoción del Chorizo Zamorano, las cuales cuentan con el apoyo del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León y de la Diputación Provincial de Zamora.

que es el chorizo zamorano

El chorizo zamorano se puede consumir de tres maneras distintas según su forma y elaboración: el chorizo dulce y picante, el chorizo cular y el chorizo oreado. Este último está pensado principalmente para cocinar y dar sabor a los clásicos pucheros, mientras que, el chorizo cular se refiere específicamente a la tripa utilizada para embutir los ingredientes del chorizo. Esta corresponde al último tramo del intestino del cerdo. Su grosor puede variar entre los 45 y los 70 mm. El mayor diámetro del embutido hace necesaria la utilización de un proceso de desecación y maduración diferente al de otros tipos de chorizos.

¿Cómo se hace el chorizo zamorano?

Selección de materias primas y picado de las carnes: Primeramente se hace una selección de las materias primas en buenas condiciones higiénicas y de conservación. A continuación, las carnes son picadas en picadora con un diámetro de placa de entre 8 y 12 mm.

Mezcla, amasado y reposo: Una vez realizada la mezcla de las materias primas, se amasa, y se deja reposar la masa.

Embutido: La masa es embutida en tripas naturales de animales de abasto (de vacuno o de cerdo).

Maduración y secado: Los embutidos son trasladados a secaderos, donde en un rango de humedad relativa del 70 al 85 % y un rango de temperaturas entre 7 y 12 ºC se mantienen durante un mínimo de cuatro semanas, y hasta alcanzar las características deseadas del producto, antes de su comercialización. Este período mínimo de maduración es de ocho semanas en la presentación cular.

que es el chorizo zamorano

¿De dónde viene el chorizo?

Su historia viene de lejos. Desde la antigua Grecia. Lo encontramos en comedias del burlón Aristófanes, donde aparecen en escena personajes con vasijas repletas de chorizos y embutidos. En Roma siguió la costumbre. Eso sí, para que tuviera su proverbial color encarnado habría que esperar hasta el Descubrimiento de América. Con el siglo XVI las naves que vienen del Nuevo Mundo acarrean pimientos cuya molienda pulverizada ofrece el pimentón que saboriza y colorea tantos alimentos.

De norte a sur y de este a oeste: Quesos nacionales

quesos nacionales

¡Que no te la den con queso!

En España hay alrededor de 200 variedades de queso diferentes y unas veintiséis de ellas poseen el distintivo de Denominación de Origen Protegida. Entre ellas se encuentran el Idiazabal, Cabrales, Picón Bejes-Tresviso, Arzúa-Ulloa, Tetilla, Zamorano, Quesucos de Liébana, Roncal, el clásico Manchego, San Simón da Costa, o la Torta del Casar, entre otros. En Calidad Gourmet disponemos de 13 quesos de esas veintiséis D.O.P y repartidos por nueve comunidades de las 17 que hay en España. De norte a sur y de este a oeste: quesos nacionales.

Para celebrar el próximo Día Internacional de Queso, programado para el 27 de marzo, te presentamos los diferentes quesos nacionales de Calidad Gourmet. ¡No te los pierdas!

Quesos de Galicia

Tetilla

El queso Tetilla Quesar es un queso gallego elaborado en Sarria (Lugo). A partir de de leche de vaca pasteurizada de las razas Frisona, Parda-Alpina y Rubia Gallega Queso de vaca elaborado de manera artesanal y acogido Denominación de Origen Tetilla.

Arzua-Ulloa

El queso Arzúa-Ulloa Quesar es un queso de leche de vaca pasteurizada de las razas Frisona, Parda-Alpina y Rubia Gallega, elaborado en Sarria (Lugo). Queso acogido a la Denominación de Origen Arzua-Ulloa.

San Simón Da Costa

El Queso San Simón Da Costa es un queso ahumado gallego de leche cruda de vaca de las razas Frisona, parda-Alpina y Rubia Gallega elaborado en la comarca Terra Chá. Queso ahumado acogido a la Denominación de Origen San Simón Da Costa.

Quesos de Castilla y León

Burgos

Mantecoso

El queso mantecoso Las Nieves, está elaborado en la localidad burgalesa de Espinosa de los Monteros a partir de leche pasteurizada de vaca y una curación media de 20 días. Queso de olor suave y una característica textura cremosa y semidura. El queso mantecoso de Las Nieves es ideal para todas aquellas personas a las que les guste el queso suave.

Zamora

Zamorano

El queso viejo zamorano Alonso Bariego se produce en la provincia de Zamora con leche cruda de oveja churra y castellana con un año de curación. Queso de oveja con el bouquet característico de los quesos zamoranos.

León

Montaña de Riaño

El queso de oveja Montaña de Riaño se elabora en la localidad leonesa de Riaño. A partir de leche cruda de oveja, cuajo y sal. Posee una maduración de 10 meses.

Quesos de Castilla la Mancha

Manchego Ojos del Guadiana

El queso manchego Curado Ojos del Guadiana cuña se elabora en la localidad de Daimiel (Ciudad Real). A partir de leche cruda de oveja, cuajo y sal. El queso manchego Curado Ojos del Guadiana cuña pertenece a la D.O.P Queso Manchego.

Quesos de Euskadi

Idiazabal

El queso Idiazabal es un queso elaborado con leche cruda de oveja de raza Latxa y Carranzana, obtenida gracias a los pastores/as de la zona del País Vasco y Navarra (excepto el valle del Roncal). Esta denominación de origen esta formada por unas 500 ganaderías y en torno a 100 queserías.

La Denominación de Origen Idiazabal nació en octubre de 1987 para defender el mercado, reservado para el conjunto de auténticos elaboradores y elaboradoras de queso Idiazabal, y garantizar a las personas consumidoras su origen -País Vasco y Navarra- y calidad. La Denominación controla el origen de la leche y la calidad del queso, tanto desde el punto de vista físico-químico y sanitario (pureza de la leche, no caben mezclas, grasa, bacterias patógenas, etc.), como gustativo.

Quesos de Extremadura

Torta del Casar

Queso de oveja Torta del Casar Flor de la Dehesa es un queso de oveja elaborado en la localidad cacereña del Casar de Cáceres por Quesería los Casareños S.L. Queso de oveja cremoso fundente en boca con un sabor poco salado y un final suavemente amargo.

Quesos de Canarias

Canario

El queso de cabra canario Flor de Valsequillo, es un queso de cabra elaborado en las Islas Canarias a partir de leche pasteurizada de cabra canaria y una curación mínima de 4 meses. La leche de cabra canaria goza de una gran calidad debido a las duras condiciones climatológicas de la zona, el clima árido de la región, ha obligado a desarrollar a la cabra canaria unas cualidades genéticas excepcionales.

Quesos de Andalucía

Cabra payoya

El Queso Artesano de Cabra Payoya Semicurado La Pastora de Grazalema se elabora en la Sierra de Grazalema entre Cádiz y Málaga. A partir de leche de cabra payoya y cuajo de cabrito payoyo.

Oveja merina

El queso de oveja merina de Grazalema Curado La Pastora de Grazalema está elaborado en Grazalema (Cádiz) dentro del corazón del Parque Natural de la Sierra de Grazalema a partir de leche pasteurizada de oveja y curado por un periodo de 6 meses.

Quesos de Cantabria

Picón Bejes Tresviso

El queso Picón Bejes Tresviso es un queso elaborado en la localidad de Bejes a partir de leche de vaca de raza frisona. Acogido a la denominación de origen Queso Picón Bejes-Tresviso, el queso Picón es madurado en la cueva en la Sotorraña, cueva situada a unos 3 km de la localidad de Bejes. Debido a la calidad de este queso, en 2014 fue medalla de oro en los World Cheese Awards y medalla de bronce en 2015.

Quesucos de Liébana

Los quesucos de Liébana son unos quesos hechos con leche de vaca, oveja o cabra, o bien con una mezcla de ellas, que se realiza en el valle de Liébana, en Cantabria

Quesos de Navarra

Roncal

El queso Roncal El Pastor Roncales es un queso de oveja navarro incluido dentro de la denominación de origen Queso Roncal. Queso de leche cruda de oveja Latxa elaborado en el valle del Roncal, en pleno pirineo navarro.

Quesos de Asturias

Cabrales

Una característica para destacar de este queso es que se deja madurar en cuevas naturales, donde adquiere la humedad que crea los mohos y da el toque picante a su sabor.

El queso cabrales Vega de Tordín es un queso azul elaborado en la localidad asturiana de Arenas de Cabrales. Se trata de un queso de textura firme y mantecosa. De olor caracteristico con sabor láctico inicial con notas de heno. Presenta un regusto equilibrado.

Las otras D.O.P españolas

Queso Nata de Cantabria: Cantabria. Elaborado con leche pasteurizada de vaca de raza frisona se caracteriza por su corteza natural levemente amarilla y lisa, de pasta blanda, y cremosa.

Afuega´l pitu: Asturias. El Afuega’l Pitu es un queso graso que puede ser fresco o madurado, elaborado con leche entera de vaca de las razas Frisona o Asturiana de los Valles y sus cruces, de pasta blanda obtenida por coagulación láctica, de color blanco o bien anaranjado rojizo si se le añade pimentón.

Gamoneu: Asturias. Es un queso graso, madurado, de corteza natural, elaborado con leche de vaca, oveja y cabra o con mezcla de dos o de los tres tipos de leche indicados, ligeramente ahumado y con leves afloraciones de penicilliun en los bordes.

Queso Casín: Asturias. Es un queso con un gran contenido graso. Tiene forma cilíndrico-discoidal irregular, con un peso de 250 a 1000 gramos. El aroma es fuerte y potente. Tiene un gusto fuerte y picante, aunque depende del proceso de elaboración, especialmente de las veces que se amase en la máquina de rabilar. El muy trabajado tiene sabor acre, picante, fuerte, difícil para paladares no habituados y posee el penetrante y rústico aroma de la mantequilla sazonada por el tiempo. El menos trabajado tiene los mismos sabores, aunque más rebajados en intensidad. En todo caso, sabor fuerte, amplio, persistente, picante y ligeramente amargo al final de boca, retrogusto fuerte. Presenta un color amarillo cremoso, con tonalidades blanquecinas y sin corteza.

Queixo Do Cebreiro: Galicia. El Queso de O Cebreiro es un queso fresco de pasta blanca, blanda y granulosa, elaborado con leche de vaca.

Queso Camerano: La Rioja. El queso Camerano es un queso elaborado a partir de leche de cabra. Los quesos frescos, tiernos y semicurados se elaboran con leche pasteurizada y los quesos curados pueden ser elaborados con leche cruda o pasteurizada. Una característica importante del queso camerano son sus marcas exteriores, generadas por la “cilla”, que es un molde para la formación del queso, el cual al ser de mimbre trenzado, deja sus marcas en el exterior del queso.

Queso de L’Alt Urgell y la Cerdanya: Cataluña. Es un queso de leche de vaca frisona con denominación de origen protegida. Se elabora en la fábrica de la Cooperativa Cadí en la Seo de Urgel, y la leche proviene de empresas ramaderas de los municipios que integran las comarcas pirenaicas del Alto Urgel y la Cerdaña, de las provincias de Lérida y Gerona. Tiene una forma cilíndrica, con un diámetro de entre 195 y 200 milímetros en total y un peso en torno a los dos kilogramos y medio. La corteza es natural y presenta un color pardo claro. La pasta es de color crema con abundantes ojos pequeños e irregulares. La textura resulta tierna y cremosa. El sabor es suave.

Queso de la Serena: Extremadura. Procede de leche de oveja merina de la zona de producción de los pastizales de La Serena al noreste de la provincia de Badajoz, que tiene una extensión de unas 300.000 ha. El queso de La Serena es una Denominación de Origen Protegida. Tres son los ingredientes que fijan las características de este queso: la leche de oveja merina, la alimentación de la oveja a base de los aromáticos pastos de La Serena y la fermentación con cuajo vegetal autóctono. El queso es de forma cilíndrica, el lateral de forma convexa, de mayor base que altura, de corteza dura, ligeramente aceitada, con marcas de la pleita. El sabor es ligeramente amargo, que algunos atribuyen al cuajo natural, no es ácido, es poco salado y muy graso, con un regusto picante y persistente al paladar.

Queso Ibores: Extremadura. El Queso Ibores es un queso graso, elaborado exclusivamente con leche cruda de cabra Serrana, Verata, Retinta y sus cruces. La leche será el producto natural íntegro obtenido del ordeño de cabras sanas, de las ganaderías inscritas en el Registro de Ganaderías de la Denominación de Origen Protegida.

Queso de Murcia: Murcia. Es un queso de leche de cabra pasteurizada con denominación de origen protegida. Se elabora en España, concretamente en todos los municipios de la Región de Murcia. La D.O. protege a dos tipos de queso. Por un lado está el queso fresco, graso, no madurado, con forma cilíndrica de una altura entre cinco y ocho centímetros y corteza prácticamente inexistente, mostrado el grabado de pleita. Por otro, el Curado, que es también graso, de pasta prensada y no cocida y que se presenta en forma de cilindro ligeramente más alto, entre 7 y 9 centímetros; la corteza es lisa y sin grabados.

Queso de Murcia al vino: Murcia. Es un queso graso, de pasta prensada, lavada y no cocida. Tiene forma cilíndrica. La corteza resulta lisa, ligera y está lavada doblemente con vino tinto de la región. La masa es compacta de color blanco marfil, la textura cremosa y elástica. El sabor de este queso es medio, semicurado, ácido y poco salado, con aromas de la familia láctica fresca, especialmente nata, mantequilla y leche de cabra.

Mahón-Menorca: Islas Baleares. En general, la pasta tiene una textura firme, que sufre una continua evolución según el grado de maduración alcanzado. El color varía del blanco lácteo hasta el amarillo fuerte. Una característica general es la aparición de los llamados ojos, de tamaño variable aunque nunca superan el tamaño de un guisante. El queso semicurado es blando y con una notable elasticidad. El sabor es suave, ligeramente salado y ácido; aromas lácteos más evolucionados con cierta reminiscencia a mantequilla, a frutos secos tostados (avellanas), bien definidos y característicos. En cuanto al queso curado, su sabor y aromas son muy evolucionados, complejos e intensos, con larga persistencia bucal. Sugiere el recuerdo a leña envejecida, a cuero curtido y a cava de maduración. El sabor salado se intensifica y aparece un ligero picazón, perdiéndose el recuerdo de la leche.

Queso de Flor de Guía: Gran Canaria. Este queso se elabora mezclando leche de oveja canaria y de vaca, y presenta una corteza poco consistente de color amarillento y un interior cremoso y graso de sabor ligeramente amargo. Puede también contener parte de leche de cabra.

Queso Palmero: Gran Canaria. Puede consumirse tanto fresco, como tierno, semicurado y curado. Su forma es cilíndrica achatada. Las piezas pueden llegar a los 15 kilos. La corteza es de color blanco pero en la mayoría se procede al ahumado lo cual confiere tonalidades pardas. La pasta es de color blanco brillante, adquiriendo tonalidades marfileñas y mates según va madurando. Puede tener pequeños ojos repartidos al azar y en su mayoría de forma irregular. La textura es firme y elástica. Tanto el sabor como el aroma deben ser limpios, propios de la leche de cabra. En los ahumados están presentes aromas de la familia torrefacta, pero la intensidad de éstos debe ser baja. Se detecta una ligera acidez y un salado medio.

D.O.P Ossau Iraty

Ossau-Iraty es un queso francés del País Vasco francés y del Bearne, que se produce en un territorio bien delimitado, en el departamento de los Pirineos Atlánticos y en una pequeña parte del departamento de los Altos Pirineos. Se beneficia de una AOC desde 1980​ y de un reconocimiento europeo como DOP. Su nombre viene del Pico de Midi d’Ossau, que domina el valle de Ossau y todo el Bearn, y de la selva de Irati, que es el hayedo más grande de Europa, a caballo entre las montañas navarras y francesas.

El queso Ossau-Iraty Christian Matocq es un queso de oveja francés elaborado a partir de leche pasteurizada de oveja Latxa en la localidad Asson, vecina al parque nacional de los Pirineos dentro de la región de Aquitania. Es un queso con la Denominación de Origen Ossau-Iraty.

Productos típicos: País Vasco: el queso Idiazabal

queso Idiazabal

El queso es un manjar muy apreciado en Euskadi, sin embargo, la tradición y sus inconfundibles características han otorgado al queso Idiazabal el distintivo de seña de identidad del País Vasco. La cualidad única de este queso radica en la calidad de la leche con la que se elabora; la leche cruda que nos ofrecen las ovejas latxa y carranzana.

El sabor de un queso Idiazabal es intenso, amplio, “llena la boca”, y a la vez es equilibrado y característico. Un sabor limpio y consistente con un marcado carácter de “leche madurada de oveja” y algo de sabor a cuajo natural. El olor debe ser intenso y característico. La sensación olfativa percibida al tomar este queso es penetrante, limpia y recuerda a la leche evolucionada de oveja. Finalmente, en cuanto a su textura, en general se trata de un queso compacto, con una elasticidad no muy pronunciada, bastante firme, donde se pueden detectar granulosidades al masticarlo, sin llegar a ser grumoso. A medida que el queso madura se produce una pérdida de humedad que da lugar a una pasta menos elástica, más quebradiza y dura.

Historia del queso Idiazabal

El queso Idiazabal, no tiene apenas cambios desde hace más de 8.000 años, los pastores vascos y navarros han seguido las antiguas rutas dependiendo en todo momento de la época del año: pastos de mucha altura en primavera, verano y otoño, mientras que, en invierno bajan a los valles.

D.O.P Idiazabal

El 1 de octubre de 1987 el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ratifica la Denominación de Origen Idiazábal. Están acogidas a la Denominación de Origen unas 500 ganaderías y más de 100 queserías, la mayoría de las cuales elaboran el queso con leche de su propia explotación exclusivamente. Tanto la producción de la leche como la elaboración del queso se desarrolla siempre dentro del País Vasco y Navarra (excepto la zona del valle de Roncal, la cual tiene su propia denominación de origen).

A la hora de poner un nombre a la denominación de origen tuvieron que elegir entre todas las alternativas posibles, es decir, entre todas las comarcas que realizaban queso tradicional vasco de unas características concretas: Urbia, Aralar, Gorbea, etc. Se optó por la de idiazabal por ser la más conocida en aquel momento. Por ello podemos llamar queso idiazabal a todo aquel queso que siendo producido en Euskal Herria cumpla las condiciones y características del reglamente de la denominación de origen.

Nuestros quesos Idiazabal

Recetas con Idiazabal

Fritura de verduras ecológicas con crema de Idiazabal

Receta elaborada por Josean Alija chef del Nerua de Bilbao:

Ingredientes para 4 personas

  • 4 huevos de 50 g.
  • Caldo de bacalao: 1.000 g. de pieles de bacalao desaladas y escurridas. 2,5 dl. de agua. 60 g. de cebolleta. 10 g. de dientes de ajo aplastados.
  • Suero de queso Idiazabal: 200 g. de queso Idiazabal troceado con aceite de oliva. 3 dl. de agua.
  • Caldo untuoso de queso Idiazabal: 11,5 dl. de caldo de pieles de bacalao. 140 g. de suero de queso Idiazabal.
  • Aceite de cebollino: 75 g. de cebollino. 1 cucharada de aceite de oliva kalamata. Sal.

Elaboración

La crema de queso Idiazabal: En primer lugar, rallar el queso. Por otro lado, calentar la nata y, cuando rompa a hervir, volcar sobre el queso rallado. Remover hasta que este se disuelva por completo, pasar por el colador fino tres veces y poner a punto de sal. Dejar enfriar. Es aconsejable hacerla de un día para otro ya que si no, se corre el peligro de que no monte y se corte. Una vez fría, montar la nata con la ayuda de una varilla y añadir el cebollino picado.

La pasta de fritura: Poner la harina, la sal, el agua y la levadura en un bol y mezclarlo todo. El agua debe estar por encima de los 30 ªC. Dejar reposar hasta que fermente dentro de la cámara. Esta masa ha de estar en todo momento en la cámara.

Las verduras: Limpiar todas las verduras (salvo las guindillas frescas, que se lavarán enteras y se secarán al igual que las hojas de acelga roja y los tomates cereza) y cortarlas en bastones de 3 cm. de largo y, al menos, 1 cm. de ancho, aproximadamente.

Acabado y presentación

A la hora de servir las verduras, calentar aceite de girasol (190 ºC mínimo) en un wok o freidora, sumergir las verduras en la masa de fritura, retirar el exceso e ir friéndolas poco a poco. Escurrirlas en una bandeja con papel secante para quitar el exceso de grasa y espolvorearlas inmediatamente con sal fina. Colocarlas en un plato y servirlas con la crema de queso, en la que se untarán a modo de snack.

Carpaccio de champiñones con Idiazabal

Elaboración

Empezaremos limpiando los champiñones y cortándolos en láminas.

Aliñaremos la bandeja echando un poco de zumo de limón, unas cucharadas de Ron, una pizca de sal, y un poquito de pimienta.

Lo dejamos macerar en la nevera durante media hora.

Cortamos el beicon en tiras y lo doramos en una sartén con un poco aceite de oliva. Se reserva.

Finalmente sacamos la bandeja de la nevera, lo mezclamos con el beicon, y esparcimos el queso Idiazabal cortado en láminas muy finas.

¡Ideal para servirlo como entrante!

Huevo de gallina roto con caldo untuoso de queso Idiazabal y oleo de cebollino

Receta elaborada por Josean Alija chef del Nerua de Bilbao:

Ingredientes para 4 personas

  • 4 huevos de 50 g.
  • Caldo de bacalao: 1.000 g. de pieles de bacalao desaladas y escurridas. 2,5 dl. de agua. 60 g. de cebolleta. 10 g. de dientes de ajo aplastados.
  • Suero de queso Idiazabal: 200 g. de queso Idiazabal troceado con aceite de oliva. 3 dl. de agua.
  • Caldo untuoso de queso Idiazabal: 11,5 dl. de caldo de pieles de bacalao. 140 g. de suero de queso Idiazabal.
  • Aceite de cebollino: 75 g. de cebollino. 1 cucharada de aceite de oliva kalamata. Sal.

Elaboración

Cocción del huevo: Los huevos han de ser muy frescos. Dejar los huevos a temperatura ambiente durante 15 minutos o bien sumergidos en agua templada. La temperatura del roner es de 62 ºC. Los huevos de 50 g. los cocemos durante 38 minutos.

Caldo de pieles de bacalao: Meter todos los ingredientes en una bolsa de vacío, sellar y cocer a 62º durante 4 h. A continuación, colar y pasar por una estameña para eliminar las posibles escamas o partículas. Guardar y mantener en cámara.

Suero de queso Idiazabal: Mezclar los dos ingredientes en un cazo y poner a fuego suave hasta que se disuelva, colar y dejar enfriar en cámara. Una vez frío quitar la grasa y el jugo restante es lo que emplearemos.

Caldo untuoso de queso Idiazabal: Mezclar ambos caldos, hervir y rectificar de sal. En el momento de servir, espumar.

Aceite de cebollino: Seleccionar los bastones de cebollino, eliminando los que no estén frescos, escaldar en agua hirviendo con sal, refrescar y escurrir bien. Licuar el cebollino y al jugo obtenido, añadir aceite al gusto. Debe quedar un puré de hierbas y aceite.

Buñuelos de queso Idiazabal

Receta de Hilario Arbelaitz, chef del restaurante Zuberoa de Gipuzkoa

Ingredientes para 8 personas

  • 0,5 dl de agua
  • 0,5 dl de leche
  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de sal
  • 250 gr de harina
  • 6 huevos
  • 300 gr de queso Idiazabal blando rallado
  • Aceite

Elaboración

Se hierve la leche y el agua. Se incorpora la sal. Se añade la mantequilla y más tarde la harina y se mezcla con una cuchara de madera constantemente, para que no se pegue.
Se deja enfriar un poco.
Se echan los huevos a la masa de uno en uno, batiendo fuertemente.
Se incorpora el queso rallado y se mezcla bien.
Se va tomando porciones de masa con una cuchara y se fríen en aceite bien caliente hasta que estén dorados y crujientes.

Bacalao al queso Idiazabal

Una receta de Pedro Subijana, chef del restaurante Akelarre de Donosti.

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de bacalao desmigado
  • 2 o 3 cebolletas frescas
  • 150 g de Queso Idiazabal
  • Maicena
  • Sidra

Elaboración

Desmigar el bacalao antes de desalar, porque así es más fácil de hacer.

Desalarlo muy bien, al agua corriente.

Picar muy finamente las cebolletas, incluyendo un poco de la parte verde, y rehogarlas muy despacio, en aceite de oliva. Cuando esté bien blanda, añadir los ajos picados, y dejar también que rehoguen.

Saltear allí aumentando el fuego a tope, el bacalao. NO SAZONAR. Saltearlo bien, y echar todo el conjunto en un escurridor, con un recipiente debajo, para recoger el caldo que va a soltar. Dejar reposar un rato.

Poner a hervir ese caldito resultante, y ligarlo con un poco de Maicena, disuelta en sidra, dejándolo como una bechamel ligera.

Mezclar a hora todo lo anterior, hasta que quede bien unido.

Colocar esto en un recipiente que pueda ir al horno, y cubrir la superficie con unas láminas finísimas, de queso Idiazabal cortadas con un escamador especial. Meter al horno, medianamente fuerte, y que se funda un poco.

Ensalada de langostinos con queso Idiazabal

Elaboración

Limpia los langostinos, dejando la cola y la cabeza. Dispón una cama de sal en una sartén bien caliente. Ahora coloca los langostinos sobre la sal, rocía con un poco de aceite de oliva y, cuando hayan cogido color, dales la vuelta para cocinar por la otra cara. Retiramos del fuego y reservamos.
Retira la corteza del pan de molde y córtalo en daditos. Fríelos en abundante aceite de oliva hasta que queden bien dorados, momento en el cual los escurriremos y depositaremos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Limpia bien las lechugas, córtalas, escúrrelas. Alíñalas con aceite de oliva, vinagre y sal. Reservamos.
Corta el queso en láminas lo más finas posibles.
Emplata los langostinos, disponiéndolos en hilera. Al otro lado de los langostinos colocaremos las lechugas aliñadas, el pan frito y unas láminas de queso. Coloca otras láminas de queso sobre los langostinos para que se fundan con el calor y decora con cebollino.

La amenaza de muerte del queso Idiazabal

El queso Idiazabal, dadas las circunstancias, se está convirtiendo en un producto cada vez más exclusivo. Y es que, el abandono del pastoreo pondría en peligro el queso de Idiazabal, un producto de la gastronomía tradicional vasca y considerado uno de los mejores del mundo, tal y cómo lo conocemos hoy. Esta es la señal de alarma que lanza en febrero de 2021 el grupo de investigación multidisciplinar Lactiker – Calidad y Seguridad de Alimentos de Origen Animal de la UPV/EHU.

«Existen bastantes problemas y dificultades, pero uno de los más significativos, y que viene produciéndose en muchas áreas de Europa y de otros países mediterráneos, es el progresivo abandono de los sistemas de pastoreo: si elaboramos el queso con leche que no procede de ovejas en pastoreo, el queso Idiazabal dejará de tener las características y propiedades que tiene en la actualidad, y se perderán progresivamente las consecuencias positivas que el sistema de pastoreo aporta al medioambiente, la biodiversidad, la cultura y el desarrollo rural”, concluye Luis Javier R. Barrón, investigador principal del grupo.

Más sobre el queso Idiazabal

Con qué acompañar el queso Idiazabal
Tarta de queso Idiazabal
Salsa de queso Idiazabal
Tosta de anchoas de Santoña con queso Idiazabal
Risotto al funghi con jamón, queso Idiazabal y aceite de trufa
Nº22 Sopa de tomate con Idiazabal ahumado

Productos típicos: Andalucía: Vinagre de Jerez

vinagre de jerez

Es uno de los condimentos estrella de la gastronomía española. Es un aderezo único, intenso y peculiar. Tiene una gran concentración aromática y es un producto muy versátil. Solo unas gotas y transformarán cualquier plato en una fiesta para los sentidos. ¿A quién nos referimos? Así es, al vinagre de Jerez, uno de los productos andaluces más clásicos.

¿Qué es el Vinagre de Jerez?

El vinagre (del francés ‘vin aigre’, o vino agrio) es un producto obtenido mediante la acción de la bacteria acética sobre una solución hidroalcohólica. Por ello, puede producirse vinagre a partir de cualquier alimento que fermente en alcohol. Existen vinagres de manzana, remolacha, arroz y, naturalmente, de vino. El Vinagre de Jerez es el resultado de la acetificación del alcohol contenido exclusivamente en los vinos del Marco de Jerez.

Historia del Vinagre de Jerez

La historia del Vinagre de Jerez está íntimamente unida a la historia de los vinos de los que procede. Una historia que comienza hace 3.000 años con la llegada de los fenicios a esta zona de la Península Ibérica. Estos navegantes arribaron a la comarca de Jerez trayendo consigo cepas que plantaron en sus tierras albarizas*. Como ocurre en cualquier otra región vinícola de larga tradición, el vinagre ha sido siempre un compañero de viaje del vino. Un compañero temido, por cuanto la acetificación incontrolada era y es uno de los grandes riesgos de la labor bodeguera.

Nuestros vinagres de Jerez

Vinagre de Jerez Pedro Ximénez Fernando de Castilla

  • El vinagre de Jerez Pedro Ximenez Fernando de Castilla se elabora en la localidad gaditana de Jerez de la Frontera.
  • A partir de uva Pedro Ximénez y palomino.
  • Acogido a la Denominación de Origen Vinagre de Jerez.

Vinagre de Jerez Tradicional Fernando de Castilla

  • El vinagre de Jerez Tradicional Fernando de Castilla se elabora en la localidad gaditana de Jerez de la Frontera.
  • A partir de 100% uva palomino.
  • Acogido a la Denominación de Origen Vinagre de Jerez.

Más sobre el Vinagre de Jerez

Cómo hacer una reducción de vinagre de Jerez

Nº14 Hiru Orri de pimientos, anchoas y txitxarro marinado, vinagreta de olivas negras y espuma de anchoas en salazón

Mejillones en escabeche a la vinagreta

Más productos de Jerez

Antique Pedro Ximénez

  • El Antique Pedro Ximenez es un vino elaborado en la localidad gaditana de Jerez de la Frontera.
  • A partir de 100% uva Pedro Ximénez.
  • Acogido a la Denominación de Origen Vino de Jerez.

Antique Amontillado Fernando de Castilla

  • El Antique Amontillado de Fernando de Castilla es un vino blanco dulce elaborado en Jerez de la Frontera (Cádiz).
  • A partir de 100% de uva palomina fina y tiene una crianza en soleras y criaderas de 20 años.
  • Denominación de Origen Vino de Jerez.

Fino Fernando de Castilla Classic

  • El Fino Fernando de Castilla Classic se elabora en la localidad gaditana de Jerez de la Frontera.
  • A partir de 100% uva palomino.
  • Acogido a la Denominación de Origen Vino de Jerez.

Fino Fernando de Castilla Antique

  • El fino Fernando de Castilla Antique se elabora en la localidad gaditana de Jerez de la Frontera.
  • A partir de 100% uva palomino.
  • Acogido dentro de la Denominación de Origen Vino de Jerez.

¿Por qué comprar Bodegas Rey Fernando de Castilla?

Las Bodegas Rey Fernando de Castilla reciben su nombre en honor al Rey Fernando de Castilla “El Santo” que conquistó buena parte de Andalucía en el siglo XIII y que descubrió las cualidades excepcionales del suelo y el clima para producir vinos de calidad excepcional. La historia de la bodega empieza con la familia Andrada-Vanderwilde, que tiene larga tradición en la zona y que hace dos siglos ya producían uva y vinos para la elaboración de vinos de Jerez. En 1972, D. Fernando Andrada-Vanderwilde creó la marca “Fernando de Castilla” con el objetivo de producir el brandy más selecto de España. Bodegas Rey Fernando de Castilla desarrolla su Política de Calidad en cumplimiento de la norma ISO 9001 quedando ésta a disposición de las partes interesadas.

Los vinos elaborados en las Bodegas Rey Fernando de Castilla han recibido numerosos premios desde el año 2004 hasta el año 2016. En ese mismo año, el Antique Oloroso logró la Medalla de Plata en el International Wine Challenge, mientras que el Antique Pedro Ximénez logró la misma medalla en el Concours Mondiale de Bruxelles. Al año siguiente el Antique Amontillado fue también la Medalla de Plata de los Decanter World Wine Awards, el mismo puesto lo consiguió el Antique Pedro Ximénez, quien en el Madrid Wine Expo se llevó la Medalla de Oro. El año 2006 fue un buen año tanto para el Antique Amontillado, quien consiguió tres medallas de plata: en el International Wine Challenge, en el International Wine & Spirit Competition y en el BKWine Scandinavian wine & spirit competition, como para el Antique Pedro Ximénez que se llevó tres medallas de oro y una de plata.

El Día Internacional de las Legumbres

Dia Internacional de las Legumbres

El 10 de febrero es el Día Internacional de las Legumbres. Este día sirve como oportunidad para la sensibilización acerca de los beneficios que aportan estas pequeñas delicias. Aprovechando el éxito obtenido con el Año Internacional de las Legumbres que dirigió la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) en 2016, la Asamblea General de las Naciones Unidas designó el 10 de febrero como Día Mundial de las Legumbres.

La gastronomía de todo el mundo utiliza legumbres, desde el humus en el Mediterráneo (garbanzos), a un tradicional desayuno completo inglés (frijoles blancos) o el dal de la India (guisantes o lentejas). Según la FAO las legumbres, un tipo de cultivo leguminoso, son especies vegetales de la familia Leguminosae que producen semillas comestibles usadas para el consumo humano y animal.

¿Cuáles son las típicas legumbres?

Hay muchísimas variedades de legumbres. Según la FAO: aunque el número exacto puede resultar desconocido, puede calcularse que existen cientos de variedades de legumbres, incluyendo muchas variedades locales que no se exportan o cultivan en todo el mundo.

Por ejemplo, el Instituto Internacional de Investigación de Cultivos para las Zonas Tropicales Semiáridas informó de que 66 y 77 variedades de cultivos de guandul (guisante de paloma) y garbanzos, respectivamente, se han difundido en diferentes países.

Sin embargo, hay una serie de legumbres principalmente consumidas y apreciadas a lo largo y ancho de todo el planeta. Estas son:

Alubias

Se caracterizan por su forma ligeramente alargada. Hay muchas variedades distintas dependiendo de su lugar de origen, y se diferencian por el tamaño y el color. Las más populares son las alubias blancas, como la planchada o la de riñón de la Bañeza, pero también las hay negras, pintas, carillas, rojas, etc.

Garbanzos

Cada vez tienen más popularidad debido a los platos exóticos y vegetarianos como el hummus o falafel. Encontramos distintas variedades según su tamaño como el garbanzo castellano, el lechoso y el pedrosillano.

garbanzos

Lentejas

De origen Asiático, llegaron a nuestra tierra en la época de los egipcios convirtiéndose en uno de los pilares de la dieta mediterránea. Su forma es redonda y plana y también existen distintas variedades. Destacamos las más tradicionales como las pardinas, verdinas y castellanas, pero también las hay peladas, negras, naranjas y amarillas, típicas de la India.

Habas

Las habas son originarias del Mediterráneo y Asia Central, pero en la actualidad se cosechan en todo el mundo. Aunque no tienen tanto protagonismo como otras legumbres, son perfectas para combinar con verduras y hortalizas.

Guisantes

Los guisantes son, sin duda, una de las mejores legumbres. Su consumo habitual le aporta importantes nutrientes al organismo y apoya la prevención de algunas enfermedades. Lo ideal es consumirlos ligeramente hervidos, ya que demasiado cocidos pierden muchas de sus propiedades.

Soja

Tiene mucha importancia en países asiáticos como China o Japón, aquí la conocemos sobre todo por ser la base de otros productos, como el tofu, la salsa de soja o las bebidas vegetales. Sin embargo, su primera forma es la legumbre seca, de forma alargada y gruesa.

Cacahuete

Los cacahuetes también son legumbres, pero contienen más grasa y suelen consumirse como aperitivo, fritos o encurtidos, por lo que se consideran frutos secos.

¿Cuáles son las mejores legumbres?

En este artículo del blog de Calidad Gourmet os explicamos qué tiene que tener una legumbre para ser gourmet. Haz click en el título para seguir el enlace y ver las claves para diferenciar una legumbre de calidad.

Las legumbres, un superalimento

Además de todos sus beneficios, como que apenas tienen grasa y están libres de colesterol y de gluten, por ejemplo, entre las ventajas de las legumbres destaca la variedad de platos diferentes que podemos preparar con ellas, desde pucheros de toda la vida hasta platos exóticos y dulces, como unas galletas. Son versátiles, fáciles de encontrar y encima las puedes guardar durante muchos meses en la despensa, tanto en seco como en los botes de conserva. ¡Apúntate unos truquitos súper fáciles para sacarles todo el partido!

Por si todo esto fuera poco, ¿sabías que el cultivo de legumbres ayuda a combatir el cambio climático, mejoran la fertilidad del suelo y fomentan la agricultura sostenible? Está claro que ya no tienes ninguna excusa para no recuperar la buena costumbre de comer legumbres. ¿Qué más se les puede pedir? Estas pequeñas ¡son la pera limonera!

Legumbres online

De toda la variedad de legumbres que hay, en Calidad Gourmet tenemos unas cuantas, la mayoría en formato conserva y algunas en fresco, de primerísima calidad. Echa un vistazo:

Alubias

En Calidad Gourmet podrás encontrar alubia negra Goierri y alubia pinta alavesa de la misma marca, ambas en fresco. En formato conserva podemos ofrecer alubias pochas de Navarra Camporel, alubia negra y alubias rojas con rabo de cerdo de la misma marca. Finalmente, Casa Medrano ofrece, en formato ecológico: su alubia blanca.

Garbanzos

En cuanto a garbanzos en conserva, en Calidad Gourmet encontrarás los Garbanzos al natural de La Catedral de Navarra, así como, los Garbanzos con Callos de la misma marca. También los garbanzos con bacalao de Aimar y los Garbanzos cocidos Camporel.

Lentejas

En lo que a lentejas se refiere en Calidad Gourmet podrás encontrar el tarro de Lentejas ecológicas Casa Medrano, elaborada en la localidad navarra de Tudela a partir de lenteja de la variedad pardina, agua, sal y antioxidante.

Habas

Además de Habas Baby fritas en aceite oliva Torre Real en Calidad Gourmet encontrarás Habitas Baby de La Catedral de Navarra, Habitas Baby La Tudelana e incluso Lágrimas de Habitas Baby de La Catedral de Navarra.

Guisantes

Finalmente, en Calidad Gourmet podrás comprar guisantes de la huerta en conserva elaborados por Camporel en su huerta ubicada en el alto Ebro, una huerta con un clima a caballo entre el Mediterráneo, Atlántico y Continental, y que unido al buen trabajo de los agricultores locales, permite obtener unos productos bien diferenciados y de gran prestigio.

San Valentín 2021: ¿Dile que le quieres o vino y quesos saben a besos?

San Valentín 2021

Como cada año, de nuevo un 14 de febrero, Calidad Gourmet, tu tienda de alimentación online especialista en detalles gourmet, viene con una nueva propuesta. En esta ocasión traemos dos nuevos títulos más que ideales para la ocasión: «Dile que le quieres» y «Vino y queso saben a beso». Poco más que añadir, ¿no?

Historia del Día de San Valentín

La historia de la festividad de San Valentín, adoptada por la Iglesia Católica, se remonta al siglo III en Roma donde un sacerdote llamado Valentín se opuso a la orden del emperador Claudio II, quien decidió prohibir la celebración de matrimonios para los jóvenes, considerando que los solteros sin familia eran mejores soldados, ya que tenían menos ataduras y vínculos sentimentales.

Y menos mal que se opuso. Hoy en día el 14 de febrero es una de las festividades más celebradas en todo el mundo. En Calidad Gourmet, tu tienda de alimentación online, queremos celebrar El Día de los Enamorados con dos fubulosas propuestas para demostrar tu amor.

Sabemos que el amor es algo que se demuestra todos los días y, por ello, hemos preparado dos experiencias gourmet específicas que, nosotros consideramos, ideales como obsequio para esa persona especial.

¡Echa un vistazo!

Dile que le quieres

En la experiencia «Dile que le quieres» encontrarás los productos gourmet más afrodisíacos de Calidad Gourmet. Por un lado, qué mejor para celebrar que un cava como el reserva familiar de Juvé y Camps, acompañado de la paleta loncheada de Tartessos. También unos mejillones super gigantes de las Rías de Arousa y Noia, Espárragos de Navarra o un foie gras de pato de Lou Croquant. No podía faltar el chocolate en forma de cuchara de chocolate con la Hotchocspoon 72% cacao y la Hotchocspoon Brownie. Siguiendo con el dulce acompañan la composición la confitura de cuatro frutos rojos Favols Mini y la Crema de Fruta de la Pasión Tiptree. Finalmente, el toque salado lo ponen las galletitas saladas a la pimienta de Verduijn.

Vino y quesos saben a besos

La experiencia «Vino y quesos saben a besos» es el obsequio ideal para esa persona especial que, además. no puede resistirse al buen comer. En esta ocasión hemos combinado una gran variedad de quesos como el Roncal, el semicurado de cabra payoya, el tetilla o un manchego semicurado. Hay para todos los gustos: oveja, cabra y vaca. Además le hemos añadido los complementos perfectos para maridar con nuestros quesos: unos higos confitados de Can Bech, crackers de AOVE y sal, dulce de manzana y las famosas salsas dulces de frambuesa por un lado y melocotón y albaricoque por otro de Can Bech.

Más sobre San Valentín

Si quieres asegurarte un San Valentín perfecto en Calidad Gourmet te recomendamos algunos artículos de otros años donde podrás profundizar sobre el tema. Echa un vistazo a los errores que debes evitar en tu menú de San Valentín, algunas recetas especiales, maridajes o los productos gourmet más afrodisíacos:

Las mejores ideas para San Valentín
Maridajes de champagne para San Valentín: champagne con queso
Errores que debes evitar en tu menú de San Valentín
Desayuno de San Valentín: tostadas francesas con amor
Brownies de chocolate para San Valentín
Receta de San Valentín: Raviolis caseros con tomate y albahaca
Los productos afrodisíacos más gourmet que podemos comprar este San Valentín

Productos típicos: País Vasco: Guindilla de Ibarra

Guindillas de Ibarra

Las Guindillas de Ibarra o Ibarrako Piparrak son uno de los productos más preciados en las barras de pintxos. Es un producto singular y autóctono, que no se encuentra fuera de Euskadi, mayoritariamente en Gipuzkoa, dado que son las condiciones geográficas y climáticas de este territorio las que permiten el crecimiento de esta planta que, eso sí, tiene su origen al otro lado del charco. Ya sea formato de receta de piparras fritas o como componente básico de la Gilda u otros pintxos clásicos, la piparra se ha convertido en una de las estrellas de la gastronomía vasca.

Origen de la Guindilla de Ibarra o Piparra

Fue Cristóbal Colón quien importó desde América lo que en origen era un chile y a lo largo de los años su adaptación a las condiciones climáticas de esta zona la han convertido en el producto único que es hoy en día. Se trata de una planta a la que le benefician la baja altitud, las temperaturas suaves y la alta pluviosidad, condiciones que definen perfectamente los rasgos de la climatología vasca.

Cultivo de la Piparra

Lo más importante para poder cultivar las Guindillas de Ibarra con Eusko Label es adquirir las semillas del mismo. La mejor época del año para sembrar la semilla es a finales de invierno, desde las dos últimas semanas de febrero hasta las dos primeras de marzo. Se siembra a unos dos y cinco centímetros de profundidad, sin generar mucha presión en la superficie del suelo para que no haya problemas a la hora de que los brotes surjan pasados los 15-20 días desde su inicio.

La plantación se realiza entre abril y mayo. La recolección va desde finales de julio hasta finales de octubre o mediados de noviembre. La recogida de la guindilla varía siendo cada dos días en los meses soleados y llegando a ser cada 15 días en épocas de mal tiempo.

Es muy importante que reciban la luz del sol y que se mantengan en una media de 22-23ºC. Después de todo el proceso, solo falta que el fruto madure para poder recolectarlo y consumirlo.

Guindillas de Ibarra

Formas típicas de elaboración

Encurtidas: Se trata de la forma típica de preparación de la Guindilla de Ibarra. En esta forma sirve como componente principal de la famosa Gilda.

Fritas: En plena temporada: durante los meses de julio, agosto y septiembre, que es cuando se recolecta la guindilla, es muy habitual disfrutar de las guindillas frescas fritas. Para preparar este sencillo plato solo necesitaremos calentar aceite de oliva de una sartén, freír las guindillas y acompañarlas de un poco de sal.

En forma de pimentón: Se trata de la forma más innovadora de consumir las Guindillas de Ibarra y hablaremos sobre ella un poco más adelante.

Guindillas de Ibarra

Cómo preparar Guindillas de Ibarra en tempura

Ingredientes:

150 gr. Guindillas de Ibarra frescas (no en conserva)
Harina para tempura
Agua fría
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiamos las guindillas con un trapo.

En un bol se mezcla la harina con el agua y algo de sal. Tiene que quedar una consistencia ni muy fina ni muy gorda. El resultado tiene que ser que al meter la cuchara se quede impregnada y le cueste un poco caer.

Se calienta al máximo la freidora (o una cazuela con abundante aceite) y se van untando una a una las guindillas en la masa. Se echan en el aceite hasta que se doren, que lo hacen en muy poco tiempo. Las vamos sacando a un plato con papel absorbente y seguido pasándolas al plato para servir.

Se sacan a la mesa inmediatamente, sin olvidarse de echar por encima abundante sal.

¡Y aquí tenemos un delicioso aperitivo!

Pimentón a partir de Piparra

Fue en el año 2018 cuando los tres hermanos (Olatz, Garazi y Haritz) del caserío Arane de Ibarra (un baserri del siglo XVI) comenzaron a comercializar el primer pimentón del País vasco elaborado con la Guindilla de Ibarra. Se trata de la misma variedad de guindilla, pero al dejar que madure en planta, pasa del color verde característico a un color rojo intenso. Este pimentón tiene mucho aroma y al contrario de la guindilla verde tiene un toque de picante bastante moderado. Este pimentón se realiza íntegramente en su caserío, bajo la marca ‘Arane 1559’ y el lema ‘Landatu, maitatu, on egin’ (plantar, amar, buen provecho).

¿Qué es el Eusko Label?

El Eusko Label en euskera o Lábel Vasco en castellano es un sello de calidad alimentaria. Esta marca, cuyo signo gráfico es la K de Kalitatea (calidad en euskera) sirve para identificar y distinguir aquellos productos agroalimentarios producidos, transformados y/o elaborados en la Comunidad Autónoma del País Vasco, cuya calidad, especificidad o singularidad superan la media general.

El distintivo Kalitatea fue concedido a las guindillas de Ibarra en el año 1997. La fundación Kalitatea marca unos parámetros de calidad que todas la guindillas han de cumplir para poder obtener el distintivo: fruto estrecho y alargado, entero y consistente, de sección redonda y con espesor de la carne típico de la variedad, color verde amarillento, con ligero brillo y uniforme en su coloración, ápice, agudo y ligeramente curvado, pedúnculo, entero, fino y largo, piel fina y completa, textura tierna. aspecto fresco y poco rugoso etc.

La denominación “Label Vasco de Calidad Guindilla de Ibarra” se extiende en cuanto al cultivo a aquella guindilla producida en caseríos del País Vasco situados en zonas que reúnen las condiciones geográficas y climáticas más apropiadas. Estas son, fundamentalmente, baja altitud (inferior a 450 metros), temperaturas suaves, grado de humedad y pluviosidad elevada (entre 1000 y 1500 m/m al año).

Verduras de invierno que no pueden faltar en tu despensa

verduras de invierno

Las verduras de invierno o verduras del frío son una serie de productos frescos que nos ofrece, principalmente la huerta navarra, durante los meses más fríos del año. Su punto fuerte en común es el frio y es que, al contrario que la mayoría de frutas, verduras y hortalizas que consumimos, el invierno es el turno de: la borraja, la acelga, el cardo, la penca, el puerro, la alcachofa, el ajo tierno, la coliflor, la berza, o el brócoli, entre otros.

Son tan famosas estas verduras que, anualmente, la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra organiza el evento: «Las verduras de invierno de Navarra», con el que pretende dar valor a las más que emblemáticas verduras frescas navarras de la época más fría del año. Estas verduras se fusionan en Menús Degustación, Platos de carta, Cazuelicas o Pinchos elaborados por los establecimientos navarros adheridos a estas Jornadas Gastronómicas.

verduras de invierno

Sobra decir que, como han dicho algunos prestigiosos cocineros, «Navarra es la capital mundial de la verdura«. ¿Por qué será?

Para homenajear estos manjares de la huerta navarra nosotros te recomendamos algunas de las verduras de invierno que no pueden faltar en tu despensa. Elaboradas en formato conserva por las mejores marcas de conservas de Navarra. Echa un vistazo.

6 verduras de invierno que no pueden faltar en tu despensa

Cardo

Parece ser que ya era cultivado por los romanos, que lo consideraban un alimento de lujo reservado a las clases altas. Al parecer, su origen está en el Mediterráneo, donde crece de forma espontánea y parece que su cultivo se extendió durante la edad media por países como España, Italia y Francia.

Borraja

En países como Francia o Italia, la borraja está considerada como una verdura de lujo y los platos donde tiene un destacado protagonismo se presentan como una especialidad en la cocina de restaurantes de prestigio.

Acelga

Se trata de una verdura muy conocida en Navarra, donde se le llama popularmente “mata frailes”. En la Comunidad Foral se cultivan principalmente las variedades Amarilla de Lyon y Verde con penca blanca. Tudela es la localidad navarra que cuenta con la mayor producción.

Alcachofa

Denominada la flor de la huerta por su característica forma, en Navarra se cultiva únicamente la llamada «Blanca de Navarra«. Esta variedad se diferencia de otras por su forma redondeada y por tener un orificio circular en la parte superior debido a que sus hojas no llegan a juntarse para cerrar la cabezuela

verduras de invierno

Pencas

Aunque de la acelga se puede comer todo, la penca es una de las partes más apreciadas en la cocina. Las formas de cocinarlas son muy variadas y todo depende de la creatividad y capacidad culinaria de cada uno.

Puerros

Da a los platos un sabor exquisito, pero además es un alimento muy nutritivo gracias a las vitaminas, minerales y aceites esenciales que nos aporta. El puerro es una hortaliza consumida desde la antigüedad debido a sus efectos medicinales. Actualmente en España las principales provincias donde el cultivo de este bulbo está más extendido son en Navarra, La Rioja y Pais Vasco.

Recetas con verduras de invierno

También puedes echar un vistazo a las diferentes propuestas de elaboración que ha seleccionado Calidad Gourmet, gracias a la Guia Repsol y su artículo: «Las verduras del hielo: cinco formas de comerlas«, para algunas de las más conocidas verduras de invierno.

Alcachofas de Tudela al estilo Treintaitrés

En el restaurante ‘Treintaitrés’ del número 7 de la calle Pablo Sarasate de Tudela (948 82 76 06), han ideado unas alcachofas a su propio estilo. En este caso: Alcachofas cocidas con sus tallos con patatas a la importancia sobre una salsa de verdura y con cobertura de quinoa roja y blanca frita.

Borraja con espuma de patata y berberechos

El chef del restaurante ‘Remigio’. Luis Salcedo de la calle Gaztambide Carrera, 4 de Tudela (948 82 08 50), explica cómo proceder, ya que, primero hay que limpiarla bien. «La borraja tiene unos pelos típicos que hay que eliminar completamente para evitar una sensación desagradable en boca. Además, hay que quitar los filamentos de los tallos que se cortan en trozos no muy largos y se introducen en agua con hielo para que la borraja no se oxide», explica el cocinero.

La cocción es rápida, 3 o 4 minutos, para conseguir dos cosas según Salcedo: un color verde intenso, típico de esta verdura, y una textura consistente. Se cuece en agua hirviendo con sal, y cuando se retira del fuego, se deja un par de minutos en su propia agua de cocción.

En ‘Remigio’, la borraja va acompañada de una espuma de patata –a partir de una crema fría con aceite de oliva, nata o crema de leche, patata cocida y caldo de berberechos– y unos pocos de estos moluscos.

Cardo con «velouté», jamón y almendra tostada

Para elaborar la receta de cardo con velouté, jamón y almendra tostada hay que cortar los ajos en laminas finas, poner un poco de aceite en la sartén y rehogar un par de minutos, añadir el jamón y darle una vuelta. Mientras tanto, se trituran las almendras y se dejan muy finas.

Al jamón se le añade una cucharada de harina y se remueve para que se tueste con cuidado de que no se queme. Se incorporan las almendras trituradas haciendo una especie de bechamel con todo. Se va añadiendo el caldo de cardo.

Una vez que está hecha esta especie de “bechamel” (realmente es una velouté  ya que es el caldo de las verduras), se añade el cardo, ya escurrido, y se mezcla con cuidado de no romperlo, ya que esta muy tierno.

Dejar hervir a fuego medio durante 6-8 minutos.

Decorar con las almendras fileteadas tostadas, para darle el toque crujiente.

verduras de invierno