El artículo bajo el nombre de “hock of ages” profundiza sobre los orígenes, valores y cualidades del jamón Joselito.

El artículo sobre el jamón ibérico Joselito firmado por el columnista Paul Richardson se deshace en elogios y alabanzas al mejor jamón del mundo, el jamón Joselito.

Su subtítulo es más que evidente, “Elaborado de pura raza, cerdos alimentados con bellota y años de envejecimiento, el jamón ibérico español es una de las más costosas delicias. Paul Richardson en busca del santo grial de la gastronomía: los jamones de añada”.

Aparte de simbolismos religiosos, el artículo relata el encuentro del periodista Paul Richardson ante el jamón ibérico Joselito, y la verdad que sale muy bien parado. El columnista llega a afirmar que es uno de los tesoros nacionales junto al F.C. Barcelona o Penélope Cruz. Aunque la comparación no sea muy acertada, en mi caso ni soy del Barça ni tampoco creo que Penélope sea un tesoro nacional, cosas de los británicos.

Paul Richardson también nos muestra cómo la tradición, la selección, la crianza, la alimentación y otros múltiples factores hacen la diferencia entre un jamón ibérico Premium y un jamón ibérico de calidad (en Harrods se puede llegar a pagar hasta 1600 libras por un jamón 5J o en Harvey Nichols 3000 libras por un Joselito Premium).

Otro punto interesante del artículo es el que nos habla de los maridajes del jamón ibérico. Paul Richardson nos propone varias opciones: un fino de Jerez puede ser una de ellas. Otras opciones pueden incluir vinos tintos de Rioja o de Ribera de Duero o incluso un buen champagne. Un buen vino de Burgundy o una cervecita bien fresquita pueden ser otras posibles alternativas

En fin, un gran artículo que nos habla de las grandes bondades de este grande de los productos gourmet españoles.

Antecedentes

El espárrago de Navarra es una planta mediterránea. Su origen se sitúa entre los ríos Tigris y Eúfrates. Egipcios y griegos ya lo consumían, pero es en la época romana cuando tomó una gran popularidad. Fueron los romanos quienes introdujeron su cultivo y consumo en la península ibérica, pero con la caída del imperio romano su cultivo descendió notablemente. Pasó a ser una planta medicinal durante muchos siglos, siendo un cultivo muy minoritario. El nacimiento de la burguesía hizo popularizar su consumo.

Hasta finales del XIX, el espárrago que se consumía era el verde, pero en ese momento comenzó a imponerse su cultivo bajo tierra, lo que dio lugar a la aparición de la variedad blanca.

Propiedades nutritivas

Las verduras en general son alimentos de bajo aporte energético, pero el espárrago en particular es especialmente escaso en calorías. Prácticamente no tiene grasas ni hidratos de carbono y, por el contrario, presenta una cantidad de proteínas extrañamente elevada si tenemos en cuenta que estamos hablando de una hortaliza. Además, su aporte de fibra dietética es muy importante, y el de vitaminas y minerales también.

Al hablar de las vitaminas del “Espárrago de Navarra”, hay que mencionar la presencia de tiamina, riboflavina, niacina y sobre todo de alfatocoferol. Esta sustancia, conocida también como vitamina E, es uno de los antioxidantes naturales que podemos encontrar en los alimentos. Juega un papel esencial en el desarrollo y mantenimiento del sistema nervioso central, nervios periféricos y músculos de niños y adultos; y en la actualidad se está estudiando su influencia sobre el perfil de riesgo cardiovascular, así como sus acciones inhibitorias sobre el crecimiento de las células de la leucemia. Aunque no tenemos un órgano específicamente diseñado para almacenar la vitamina E, nos encontramos con pequeños almacenes en el hígado y en el tejido adiposo, con la ventaja añadida de que, cuando una persona adelgaza (pierde tejido graso), la vitamina E almacenada en dicho tejido no se pierde.

Pero además, el espárrago tiene una sustancia activa muy característica: la asparragina, sustancia volátil que potencia el efecto diurético del espárrago ayudando en el caso de que se padezca retención de líquidos o hipertensión asociada al sobrepeso.

En el lado negativo de la balanza, el espárrago contiene una considerable cantidad de purinas que en el organismo se transforman en ácido úrico. En caso de hiperuricemia, gota y litiasis renal por sales de ácido úrico, su consumo deberá ser moderado.

Las primeras capturas de bonito del norte comienzan a llegar a los puertos cántabros.

La pesca del bonito del norte ha tenido una gran importancia para la flota cantábrica. La costera del bonito del norte se desarrolla entre los meses de junio y octubre, al ritmo de las migraciones de los túnidos. Éstos atraviesan el mar Cantábrico de oeste a este, donde proveniente de las azores culminan su largo viaje hasta los caladeros de las costas del golfo de Vizcaya, aprovechando la abundancia de alimento para después dirigirse de vuelta a las Azores. Esta migración la realizan durante sus cinco primeros años de vida.

Cuando ya son sexualmente maduros migran al oeste, hacia el mar de los Sargazos y otros se dirigen al norte.

El bonito del norte es el Thunnus Alalunga, que como su nombre indica destaca por sus largas aletas. Su tamaño ronda el metro con un peso cercano a los 40 kilogramos.

Hay varias artes de pesca en la que se sustenta su captura, entre las que cabe destacar las artes de cacea y con cebo vivo.

El arte de cacea es una modalidad de pesca que se basa en el arrastre del aparejo, se puede realizar tanto desde una embarcación como desde la orilla. Es una modalidad de la segunda mitad del siglo XVIII utilizada por pescadores de Asturias y Galicia. El segundo método es el del cebo vivo utilizado más entre los pesqueros cántabros y vascos. Es un arte de pesca proveniente de los Estados Unidos y es utilizado desde mediados del siglo XX.

Este año la campaña no ha empezado excesivamente bien con un descenso considerable de las capturas debido a las bajas temperaturas de las aguas, pero entre los pescaderos también se comenta la feroz competencia de los barcos japoneses que están arrasando con los túnidos. De todos modos se confía en un repunte en las capturas al final de la temporada.

Café La Finca produce un café gourmet en su planta tostadora de Chiapas, México, originario de cafetales de la especie Arabica, plantados entre 1.400 y 1.800 metros de altitud, junto al parque reserva de la Biósfera El Triunfo.

Los granos de café son sometidos a un proceso de aire caliente , para lograr la uniformidad del tostado, sin que las cualidades del grano sean variadas, logrando un sabor inigualable.

Intentando satisfacer a la mayor cantidad de amantes del café, trabajan con 3 diferentes estilos de tostado del café:

CAFE TOSTADO AMERICANO:Sabor agradable al paladar, tueste claro. Ideal para empezar el dìa.

CAFE TOSTADO FRANCES:Sabor ligeramente fuerte,tueste medio.

CAFE TOSTADO EXPRESSO:Sabor fuerte , tueste oscuro. Recomendado para quienes toman este tipo de café y adecuado para combinar con los postres.

La comida rápida o Fast Food, aunque denostada por muchos, tiene sus antecedentes en la antigua Roma y en las culturas asiáticas hace mas de 2.000 años.

El fast food gourmet es otro pequeño recopilatorio de auténticas delicatessen en formato fast food. Vamos a hincarle el diente.

Simplemente llamada “the Burger”, considerada la hamburguesa más cara del mundo se puede adquirir en una franquicia de la compañía Burger King en el oeste de Londres. Se puede adquirir por la no despreciable cifra de 120 €. La hamburguesa más cara del planeta está compuesta de carne de Wagyu (Kobe), trufa blanca, cebolla en tempura de champagne Cristal y jamón ibérico de bellota. A todo esto debemos añadir que el pan es de trufa y azafrán iraní.

La pizza más cara del mundo está valorada en 8.300 €, se puede degustar en Italia y es elaborada por el maestro pizzero Renato Viola en Salerno. La masa se realiza 3 días antes de su cocción en horno de leña. La pizza está compuesta de los siguientes ingredientes: Mozzarella de búfala, tres tipos de caviar, langosta de Cilento, bogavante de Noruega y sal australiana del río Murray. Los platos y la cubertería son de edición limitada.

El sándwich más caro del mundo es el sándwich Essen Platino Club Sándwich. Este sándwich de tres pisos contiene los mejores pollos (pollo de Bresse), jamón, huevos de codorniz y trufa blanca y se comercializa en Cliveden, Berkshite (UK.). Con 1.182 calorías no es el plato más saludable, pero si uno de los más caros. Su precio aproximado es de 200 €.

La tortilla más cara del mundo puede ser degustada en el restaurante Le Parker Meridiem de New York. Su precio es de 900 € y está compuesta de 250 grs. de caviar Sevruga, una langosta y seis huevos. Únicamente el precio de coste es superior a los 600 €.

Uno de los postres más caros del mundo fue servido en Serenpidy 3, un restaurante de Manhattan. Es un helado que cuesta la increíble cifra de 900 € y fue incluido en el record Guinness de los records como el postre más caro. Está compuesto de nata, vainilla de Tahití y Madagascar, 23K de oro comestible y uno de los chocolates más caros del mundo, el italiano Amedei Porceleana.

Espero que os haya servido de utilidad y no os dejéis ningún diente en el intento.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón de Huelva y el Ayuntamiento de Jabugo anuncian la puesta en marcha de su primera acción conjunta de promoción, al aprobar iniciar la ejecución del Centro de Información y Promoción (CIP) de “El Jabugo”.

El acuerdo de cooperación suscrito entre la DOP Jamón de Huelva y el Ayuntamiento persigue un doble objetivo:

1. proteger institucional y jurídicamente el nombre de Jabugo;
2. promocionar el término Jabugo vinculándolo con aquellos jamones que cumplan con los máximos criterios de origen y de calidad exigidos por la Unión Europea para los productos alimentarios.

El diseño del edificio realizado por un arquitecto del propio municipio considera al conjunto de las distintas salas como un gran estuche en el que se va a guardar un sublime jamón en las que sus partes (pezuña, caña y jarrete, maza, contra, babilla y punta) coinciden con cada una de las áreas del Centro de Información y Promoción.

Las áreas que configuran el espacio polivante son: dirección, gestión y atención del consumidor, gran vitrina con las designaciones de calidad (Summum, Excellens, Gran Selección y Selección), informativa, polivalente (formación, conferencias, cata, degustación…), bibliográfica y de lecturas.

Este atún del Cantábrico se pone hoy a la venta en una famosa pescadería de la calle Askao situada en pleno Casco Viejo de Bilbao.

El atún del Cantábrico ha podido ser visto por varios transeúntes que se han aproximado esta mañana a la pescadería Ahorramás en el centro de Bilbao, en algunos casos por curiosidad y en otros casos para hacerse con unos filetes de este grandioso animal.

La pieza fue capturada en el día de ayer a 20 millas de la costa de Hondarribia por el pesquero Aitana Domingo. Son muchos los que se asombran del tamaño del atún y en otros casos nunca habían contemplado un especimen similar. Aunque según responsables del establecimiento no es la captura más grande que han tenido a la venta, ya que el año pasado se vendió una pieza de más de 250 kilos de atún, pero no del atún del Cantábrico.

Esperemos que esta captura sea un buen indicio para el comienzo de la campaña del atún de este año en la aguas del mar Cantábrico.

El jamón ibérico de bellota de Carrasco de tapeo por las terrazas de Madrid.

El jamón ibérico es pieza clave de la gastronomía española y qué podemos decir del bocadillo de jamón, un clásico de la cocina nacional. Son varias las terrazas, restaurantes o bistrots que trabajan junto a la marca salmantina de Carrasco-Guijuelo y que pretenden que el bocadillo de jamón ibérico de bellota sea el bocado de moda en este verano acompañado de esa cañita que nos refresca ante los calores estivales.

El centro de Madrid nos ofrece estas tentaciones.

El Fora Terrace bar, dirigido por Ramón Freixa, ha creado su bocatería de autor donde podremos degustar su bocata jamón ibérico de bellota Carrasco-Guijuelo 2010. Es un bocadillo compuesto de huevo frito, espárragos, aceite de oliva de la variedad arbequina y el pan está elaborado en los obradores del propio restaurante. El local se encuentra enclavado en el coqueto patio exterior del lujoso Hotel Selenza Madrid. Un local perfecto para tomarse algo ligero acompañado de una copa con la mejor selección de música jazz, soul y chill out.

El gastrobar del antiguo Convento Catering, ubicado frente al museo Thyssen, presenta otra versión del tipo bocadillo de jamón ibérico. La foccacia de jamón ibérico de bellota Carrasco con tomate Kumato, emulsión de tomate y aceite de oliva. El gastrobar del antiguo Convento Catering es un espacio acogedor para cenar al aire libre, tapear o tomar las primeras copas de la noche y que está abierto hasta la una de la madrugada.

La terraza de Castellana DF. La propuesta del local situado en pleno Paseo de la Castellana es un poco más vanguardista con su tosta de gelatina de gazpacho y jamón ibérico de bellota en sus tres texturas (triturado, en lonchas y crujiente). Castellana DF es un local para tomar unas copas después del trabajo y picotear algo de comer. Naturalmente, estando donde está, la clientela son profesionales de la “city” madrileña, así como algún que otro famosillo que se deja caer por el local.

Saliendo del centro

En el norte de Madrid, en el barrio de La Moraleja se encuentra la terraza de Aspen que ofrece un mollete de Antequera, con jamón ibérico de bellota Carrasco-Guijuelo y combinado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Desde su apertura hace 5 años la terraza Aspen se ha convertido en el punto de encuentro más “chic” de La Moraleja, donde la gente acude para ver y ser vista.

En Aranjuez, el restaurante Rodrigo de la Calle ha creado el bocadillo ecológico de jamón ibérico de bellota Carrasco, acompañándolo de pan de espelta, espárragos blancos, tomates verdes, aceite de oliva virgen extra, habas, guisantes tiernos y flores comestibles. Rodrigo de la Calle es el cocinero revelación del concurso Madrid Fussion 2009.

¿Quien se apunta?

Más de mil aceites de oliva virgen extra de todo el mundo han participado en el concurso.

Los aceites de oliva virgen extra La Maja y El Alfar de las variedades arbequina-arroniz y arbequina respectivamente, han sido reconocidos con la medalla de oro en el concurso internacional de aceites de oliva virgen extra de Los Ángeles, en California, Estados Unidos de Américas.

Es el segundo año consecutivo que los aceites de la Almazara Agrícola La Maja son presentados a concurso, superando los galardones recibidos en el 2009. El Aceite de Oliva Virgen Extra El Alfar alcanzó en aquella ocasión la medalla de plata.

Además de estos reconocimientos, el aceite de olive virgen extra La Maja ha sido premiado por su packaging y su diseño. Su diseño está basado en una gota de aceite y su especial recubrimiento evita que los rayos ultravioleta deterioren su contenido.

En esta edición del concurso internacional de Los Ángeles se han catado más de mil aceites de todo el mundo, siendo los aceites de oliva virgen extra de la Almazara Agrícola La Maja entre los pocos aceites españoles galardonados y el único de la D.O. Aceites de Navarra.

Es el segundo proyecto que Espárrago de Navarra, Alcachofa de Tudela y Pimiento de piquillo de Lodosa desarrolla con Prodecasa dentro del sector agroalimentario navarro.

El espárrago de Navarra, la alcachofa de Tudela y el pimiento de piquillo de Lodosa serán promocionados por la asociación Prodecasa (Promoción y Defensa de la Calidad y Seguridad Agroalimentaria) por un proyecto de la comisión europea que se desarrollará en los próximos 3 años por un valor de 2,4 millones de euros.

Es un proyecto de colaboración que incluye otras denominaciones de origen (D.O.P) e indicaciones geográficas protegidas (I.G.P.) francesas como las I.G.P Fresa del Perigord, el espárrago de arena de las Landas y el kiwi de Adour y la D.O.P. uva moscatel del Mont Ventoux. La meta final de este acuerdo es la divulgación y el fomento del valor y el consumo de los productos elaborados bajo estas D.O.P. e I.G.P.

El objetivo final de este proyecto es fomentar el sector agrario a través de la calidad y la promoción de los productos navarros para obtener una mejor renta para los agricultores y en consecuencia un mejor posicionamiento en el mercado nacional e internacional.