Desde comienzos del verano, los pescadores comienzan con la captura de los mejores ejemplares de bonito del norte en el mar cantábrico. Esta campaña se suele alargar hasta el inicio del otoño adquiriendo cada vez mayor importancia debido a que este túnido es cada vez más apreciado por su carne blanca, suave textura y característico sabor.

Además de la calidad de la materia prima, es muy importante la forma de envasar este tipo de conservas. La forma más común de ver esta conserva es en tarro de vidrio y fileteada a cuchillo. Pero a parte del envase, el aliño en el que venga conservado puede hacer de este producto un auténtico manjar. Por tanto, ¿cuál es la mejor conserva de bonito?

Bonito del norte en aceite

Considerado como el mejor aliño posible para esta conserva, el aceite de oliva es un aliado perfecto para este producto ya que potencia el exquisito sabor del bonito del norte además de aportarle melosidad. Se puede tomar tanto en ensaladas o con pimientos del piquillo, como con pastas o arroz. Son muchas y muy variadas las combinaciones que ofrecen un gran resultado.

Bonito del norte en escabeche

En escabeche es otra de las formas más conocidas de consumir conservas de bonito del norte. Esta técnica se remonta a los antiguos pueblos del mediterráneo. Se basa en un aliño formado por vinagre de vino blanco, aceite vegetal, sal y especial, sin necesidad de añadirle ningún tipo de conservante u otro aditivo no natural. El bonito del norte en escabeche es un producto ideal para elaborar ensaladas, empanadillas, sándwiches y otras simples elaboraciones.

Ventresca de bonito en aceite de oliva

Por tratarse de la zona más delicada y tierna del bonito, la ventresca es una de las partes más agradables al paladar. Tradicionalmente conservada en aceite de oliva, la ventresca de bonito se presenta en filetes sin laminar, para poder preservar todas y cada una de las capas de grasa presentes entre sus láminas. Esta grasa hace que la carne sea mucho más fina y suave.

Este delicado manjar puede consumirse directamente y sin ningún tipo de acompañamiento. Aun así los pimientos del piquillo es un producto que casa muy bien con esta conserva, e incluso en platos tan sencillos como una ensalada pueden hacerla subir de nivel.

El pimiento es uno de los vegetales más utilizados tradicionalmente en la cocina española. En cada zona geográfica hay predilección por una variedad u otra ya sean pimientos frescos, secos o molidos, e incluso dulces o picantes. A continuación aremos un breve repaso por las diferentes variedades de pimiento cultivadas en la huerta ibérica.

El pimiento morrón

Más de la mitad de los pimientos cultivados en el mundo son equivalentes o variantes del morrón. Es un pimiento dulce, carnoso, que posee una piel dura y se consume fresco. Estos pimientos asados con un poco de aceite de oliva y sal son un autentico manjar.
Dentro de esta variedad, hay también diferentes tipos; rojos, amarillos, anchos, rectangulares, cuadrados… Platos como el pollo al chilindrón, utilizan como base para su salsa el pimiento morrón, tanto rojo como verde.

Pimiento riojano

Con la Indicación Geográfica Protegida (IGP) recien obtenida, este pimiento se cultiva en las fértiles huertas de la Ribera del Ebro –Navarra, La Rioja y Aragón-. Este pimiento pertenece a la variedad najerano y su destino habitual es la conserva. Es un pimiento caracterizado por su intenso color rojo, sabor dulce y por la finura de su carne. Además, una vez asado, mantiene la consistencia y color de su carne.

Pimientos del piquillo

A pesar de ser unos pimientos de pequeño tamaño, el sabor y aroma que poseen estos pimientos del piquillo es único. Tienen una carne consistente que pica ligeramente. Existe solamente un pimiento de piquillo que está acogido a Denominación de Origen, y es el de Lodosa en Navarra.
Hay muchas formas de consumir estos pimientos. La más tradicional es rellenar y preparar estos pimientos, con carne picada con perejil, ajo y piñón, y rebozándolos con huevo y harina. Si no quiere rebozarlos, una alternativa es hacer una salsa de tomate, a la que se le añade un par de pimientos del piquillo, pasándolo todo por la batidora para crear una salsa. Una vez rellenos los pimientos, se salsean, se introducen en el horno y se gratinan.

Las ñoras

Las ñoras, son pimientos más bien pequeños y regordetes, de piel muy gruesa, sabor muy dulce y se ha convertido en un ingrediente imprescindible en salsas como el romesco, y para dar color y aroma a muchos guisos. Dentro de esta variedad, tienen mucha fama los de Murcia

Pimiento choricero

Esta variedad de pimiento rojo, al igual que la ñora, es secado al sol para lograr una mayor conservación. Su utilización en platos como los guisos, sobre todo del norte, es muy común. Este pimiento es dulzón y posee un toque acido y su utilización ha sido históricamente para dar color y aroma a los productos de la matanza.

Pimientos verdes

El pimiento verde más conocido es el italiano. Tiene sabor dulce, un aroma consistente, carne, aunque poca, muy tierna y la piel muy fina. El consumo de estos pimientos es muy común frito, acompañando de algunas carnes.

En la categoría de verdes, incluimos el pimiento de Gernika, exclusivo del País Vasco. Este pimiento se consume verde y antes de que alcance un longitud superior a los 9 centímetros. Son dulces, suaves y perfectos para freír a fuego lento. Cuando madura el pimiento ya no se puede tomar frito porque la piel se vuelve demasiado gruesa.

Por último, los pimientos de Padrón, son muy conocidos ya que a pesar de ser dulces siempre hay alguno que pica. Estos son pequeños y verdes y se preparan en sartén, enteros, con un poco de aceite de oliva y sal.

Clases de pimientos picantes

En España hay pocas variedades de pimientos picantes. El más común es la guindilla larga amarilla. Es un fruto pequeño, con una forma alargada y estrecha. Es común verlos de color verde amarillento o directamente rojo, tras su periodo de madurez.

Dentro de las guindillas, existe otra variedad, con mayor nivel de picor, conocida como Alegría riojana. Este pimiento tiene un aspecto similar a los pimientos del Padrón, pero es de menor tamaño que estos

Clases de pimientos dulces

Los pimientos dulces dominan a los picantes en la gastronomía española. Existen muchos tipos, y son vegetales perfectos para consumir frescos, fritos o en conserva. Algunas de estas variedades son:

Pimiento Amarelo D’Asti. Esta variedad posee un color amarillo una vez madurados. Son de piel gruesa y forma cuadrada. Su carne es realmente dulce.

Pimiento amarillo Ros de Mallorca. Variedad de color amarillo verdoso con forma alargada terminada en punta, un sabor muy dulce y apto para invernadero.

Pimiento dulce Italiano. Esta variedad, mencionada anteriormente, es un fruto largo y en forma de punta de color verde, que puede llegar a alcanzar los 20 cm de longitud. Tiene un sabor muy dulce y es excelente para freír.

Pimiento largo de Reus. Es un pimiento muy apreciado en cocina por su gran sabor. De buen tamaño y forma rectangular.

Pimiento Najerano. Esta variedad tiene un buen tamaño, forma de cono y terminado en punta. La carne es dulce y gruesa. Es muy valorado en la cocina por sus muchas aplicaciones culinarias.

Anchoas de Santoña, las mejores anchoas del Cantábrico: características de las anchoas, proceso de elaboración, propiedades  y recomendaciones de consumo

Las mejores anchoas del Cantábrico

Las anchoas de Santoña son consideradas por muchos expertos gastronómicos como el oro del Cantábrico. La localidad de Santoña lleva dedicada a la elaboración de sus famosas anchoas de Santoña desde 1880, época en la que la flota italiana instaló en la localidad cántabra la primera fábrica de salazón. Desde entonces, Santoña se ha convertido en una de las zonas de mayor producción de las anchoas de Santoña, las mejores anchoas del Cantábrico.

Características

• Procedencia: Mar Cantábrico.
• Captura: De abril a junio.
• Color: marrón rojizo con motas plateadas.
• Textura: carnosa y sin espinas.
• Sabor: bajo en sal, auténtico sabor a mar.
• Formatos: latas o tarros de cristal.

Proceso de elaboración de las anchoas

Las anchoas de Santoña se capturan en el Mar Cantábrico durante los meses de primavera. El primer paso que los obradores marineros llevan a cabo para la elaboración de las anchoas de Santoña, es el eviscerado y descabezado a mano. Acto seguido son introducidas por camadas en barriles de sal donde permanecen durante un periodo de curación mínimo de 6 meses, a esto se le llama, proceso de salazón. Una vez alcanzado su punto óptimo de maduración en sal, a las anchoas de Santoña se las elimina el exceso de sal y los restos de piel hasta pasar por las manos expertas de las fileteadoras, reinas de los obradores marineros encargadas de limpiar la anchoa dando lugar un filete limpio y con un punto muy justito en sal.

Propiedades

La anchoa es un pescado azul rico en ácidos grasos omega-3, sustancia que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos con su consiguiente aumento de la fluidez de la sangre y previniendo la formación de coágulos y trombos. Las anchoas también son ricas en algunas vitaminas como la B2, B3, B6 y B9 y B12, vitaminas que permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos.

100 gramos de anchoas nos aportarían las siguientes sustancias:

• Calorías: 138
• Proteínas: 20,6 g
• Grasas: 6 g
• Hierro: 1 mg
• Magnesio: 28 mg
• Yodo: 20 mg

Cómo degustar las anchoas

Modo de consumo: Si te encuentras ante unas anchoas 00, las anchoas más grandes del mercado, te recomendamos que las pruebes simplemente acompañadas de un chorrito de aceite de oliva. De esta manera, podrás disfrutar de todo el auténtico sabor a mar de las anchoas de Santoña. Si por el contrario te encuentras ante un tamaño de anchoa algo más pequeño, puedes animarte y preparar algún pincho de anchoa junto a unos taquitos de queso Idiazabal o incluso untar una tosta con un poco de paté de cabracho y una anchoa de Santoña.

Conservación: recuerda que las anchoas en salazón son una semiconserva, por lo que deberás guardarlas ya bien sea en el frigorífico o en un lugar fresco entre los 5 y los 15 grados hasta el momento de su consumo.

¿Por qué comprar Ría de Santoña?

En Calidad Gourmet disponemos únicamente de las mejores anchoas del Cantábrico y Ría de Santoña destaca como una de las conserveras de mayor calidad y compromiso con el producto de la comarca. Por su excelente calidad y sus artesanales métodos de elaboración, Ría de Santoña disfruta de un merecido reconocimiento a nivel mundial.

Ría de Santoña solo trabaja con materia prima de primerísima calidad, es decir, piezas grandes, de gran calidad, manipuladas a mano y con producción limitada. Bien desespinado y con perfecto equilibrio entre el pescado, la sal y el aceite de oliva. La conservera Ría de Santoña fusiona frescura y tradición con el sabor único de los pescado del Cantábrico, los aromas de los mejores aceites e ingredientes 100% naturales, sin conservantes ni aditivos artificiales.

Ría de Santoña destaca también por la jugosidad y ternura de sus pescados. Es una de las marcas mejor valoradas por los consumidores en cuando a la relación calidad-precio y, sobre todo, de valora el respeto de la marca por el producto.

En este post os presentaremos Las mejores fábricas de anchoas en Santoña, localidad cántabra famosa por sus conservas de pescado, para que podáis disfrutar de este fabuloso manjar. Las anchoas de Santoña, son uno de los grandes productos de la gastronomía cántabra. Este pescado se encuentra en todo el mar Mediterráneo y en la costa atlántica de Europa y África, pero es la del mar Cantábrico la más valorada por la calidad de su carne y grasa.

Después de un proceso de curación en sal que en muchos casos ha superado los 6 meses, la anchoa de Santoña pescada en el mar Cantábrico durante la campaña de primavera ya está preparada para su comercialización. Hay muchas conserveras en Santoña, por ello os presentamos un pequeño listado de las mejores anchoas del cantábrico que podréis encontrar.

Anchoas San Filippo: Esta conservera se encuentra en la localidad de Argoños (Cantabria). En Ignacio San Filippo realizan una anchoa de una calidad superior, de gran tamaño y una textura exquisita; para muchos, se trata de la mejor entre toda la variedad de anchoas de Santoña. A pesar de tener un precio un poco alto -35€ la lata de 200gr.- encontrar esta anchoa en el mercado es muy difícil debido a su limitada producción.

Ría de Santoña: Una anchoa de buen tamaño, tierna, sin espinas y que se puede distinguir por tener el punto de sal correcto. La pandereta de 200gr. Ría de Santoña, se pueden encontrar por unos 25€, lo que resulta una excelente relación calidad-precio.

Don Bocarte: Elegidas cuidadosamente en la lonja, las anchoas de Don Bocarte se someten a un proceso de producción artesanal, que tiene como resultado un producto de extrema calidad. El precio de la pandereta de 180 gr. ronda los 26€.

Conservas Emilia: Una de las conserveras de Santoña más conocidas, que lleva en activo desde los años 80. Su producción es artesanal y se elabora con anchoas del mar Cantábrico. El tarro de 170gr. anchoas Emilia cuesta alrededor de 16€.

Las conservas de Santoña en lo más alto

Este gran producto que el mar nos ofrece puede encontrarse durante todo el año, pero es entre Abril y Junio, antes del desove, cuando se obtienen las anchoas del cantábrico de primera calidad.

Son varias las conserveras de la provincia cántabra que elaboran este preciado manjar; desde Castro Urdiales hasta San Vicente de La Barquera. La conserva de anchoas no es nueva, de hecho se sabe que los Fenicios y los Romanos ya utilizaban esta técnica, así como los pueblos mediterráneos hasta nuestros días.

Fue a finales del siglo IX, cuando los Sicilianos, buscando caladeros alternativos a los suyos, se asentaron en Santoña con su industria conservera. Convirtieron así, al pueblo de Santoña, en una de las zonas pesqueras de mayor producción en Europa, y a la anchoa, en el modo de vida de los Santoñeses.

Debido a que los hombres, tradicionalmente salían a la mar, eran las mujeres las que se quedaban en tierra realizando las labores de preparación para la conserva del “bocarte”. La delicadeza y dedicación con la que realizaban esta labor artesanal, convirtió a las anchoas en un gran producto.

Hoy en día, la automatización de los procesos productivos, el tratamiento artesanal de la anchoa, la calidad de la misma y el respeto que le tienen al medio ambiente, han convertido a las conservas de Santoña en una de las mejores conservas del cantábrico y en un gran ejemplo a nivel europeo entre las empresas en el sector de la alimentación.

¿Por qué comprar Ría de Santoña?

En Calidad Gourmet disponemos únicamente de las mejores anchoas del Cantábrico y Ría de Santoña destaca como una de las conserveras de mayor calidad y compromiso con el producto de la comarca. Por su excelente calidad y sus artesanales métodos de elaboración, Ría de Santoña disfruta de un merecido reconocimiento a nivel mundial.

Ría de Santoña solo trabaja con materia prima de primerísima calidad, es decir, piezas grandes, de gran calidad, manipuladas a mano y con producción limitada. Bien desespinado y con perfecto equilibrio entre el pescado, la sal y el aceite de oliva. La conservera Ría de Santoña fusiona frescura y tradición con el sabor único de los pescado del Cantábrico, los aromas de los mejores aceites e ingredientes 100% naturales, sin conservantes ni aditivos artificiales.

Ría de Santoña destaca también por la jugosidad y ternura de sus pescados. Es una de las marcas mejor valoradas por los consumidores en cuando a la relación calidad-precio y, sobre todo, de valora el respeto de la marca por el producto.