El consumo medio de quesos en España se situó durante el pasado año 2012 en un total de 7,94 kilos por persona y año, una cifra ligeramente inferior (- 0,6%) con respecto al año anterior.

Según este mismo estudio (elaborado Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente) las Comunidades Autónomas de Canarias y Murcia son las más consumidoras de Quesos, mientras que en el lado opuesto destacan el País Vasco y Navarra por ser las menos consumidoras de este producto.

CONSUMO DE QUESO POR TIPO O VARIEDAD

• Queso Fresco, es el tipo de queso más consumido en España, el 31% del total.
• Queso Semicurado, 21% del total.
• Queso Fundido, 11,9% del total.
• Queso Tierno, 5,9% del total.
• Queso Curado, 4,8 % del total.
• Queso de Oveja, 4,7% del total.
• Resto de quesos, 20,8%

Relacionadas:

Queso Camerano: Queso de La Rioja

Queso Casín, Asturias

QUESAB – Feria Internacional del Queso, Albacete

La denominación de origen Queso Zamorano

La quesería Quesos Cerrato premiada en World Cheese Awards.

Campaña de la Anchoa 2013: ¿cuando comenzó y cuando finaliza la Campapaña de la Anchoa o Costera de la Anchoa del Cantábrico?

La Costera o Campaña de la Anchoa del Cantábrico 2013 comenzó el día 4 de marzo y finalizará el 30 de junio. Hay que destacar que esta será la segunda campaña de los pescadores en el Cantábrico, tras una amplia parada biológica decretada por la UE en 2007.

En cuanto a la cifras de capturas y precios, los pescadores vascos y cántabros están pescando más anchoa y vendiéndola en las lonjas a más precio que la campaña 2012. A

demás, estudios recientes de AZTI-Tecnalia indican buenas perspectivas para las cuotas de pesca de anchoa que podrían fijarse para la próxima campaña 2014, que se fijan tras análisis de la biomasa de la anchoa juvenil en aguas de Mar Cantábrico.

Feria del Queso de Trujillo 2013: La XXVIII Feria del Queso de Trujillo del presente año 2013 se celebrará del 1 al 5 de mayo, con el objetivo de convocar en la Plaza Mayor de la ciudad de Trujillo a profesionales y aficionados del Mundo del Queso.

Tras más de 25 años de celebración, la Feria del Queso de Trujillo es una de las citas indispensables a nivel nacional del sector. La principal novedad para esta año es la presencia de Francia como País Invitado, lo que asegurará una importante representación y degustaciones de Denominaciones de Origen de Queso Francés, Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) así como quesos procedentes de regiones como Normandía, Aquitania, Saboya, Ille de France, Córcega o la Auvernia.

Algunas de las actividades, las habituales y más populares por participación, serán una vez más los Talleres de Queserías, para aprender la elaboración del Queso, paso a paso, Exposiciones, Catas-Concurso,

Los ganadores de la pasada edición fueron:

La cosecha 2012-2013 de Aceituna de La Rioja creció un 25,5% sobre la cosecha de la temporada anterior, superando los 3 millones de kilos de aceitunas.

Con los datos oficiales de la DOP Aceite de Rioja (los trujales riojanos han molturado 3.325.000 kilos de aceituna frente a los 2.650.000 kilos de la campaña 2011/2012), se constata que el crecimiento tanto de las cosecha como de la cantidad de aceitunas molturadas van sostenidamente en crecimiento desde el nacimiento de la DOP. Esta cosecha se ha solicitado el análisis de 430.000 litros de aceite de oliva, y a falta de los últimos resultados analíticos, ya han superado el proceso de calificación de la Denominación casi 400.000 litros, y con muy buenas puntuaciones en correspondiente cata.

Durante este año, el Consejo Regulador sigue trabajando en la misma línea por asegurar el crecimiento de la DOP Aceite de La Rioja y por potenciar su cocimiento. Por otro lado, para garantizar la calidad del aceite obtenido, se ha diseñado un programa formativo dirigido a profesionales del sector con más 37 acciones sobre olivicultura, elaiotecnia, seguridad alimentaria, trazabilidad, la nueva PAC, prevención de riesgos, manipulador de alimentos y cata de aceite, que dirigidas a profesionales del sector oleícola, se impartirán por toda la geografía riojana.

Las empresas que, en estos momentos, están acogidas a la DOP Aceite de La Rioja son:

• Almazara Ecológica de La Rioja
• Almazara El Alberque
• Almazara Experimental Finca La Grajera
• Almazara Hejul
• Almazara Olivarioja
• Almazara Valle de Añamaza
• Almazara Valle del Iregua
• Kel Grupo Alimentario
• LR115 Almazara Riojana
• S. Coop. Hermandad Sindical de Ganaderos y Labradores San Roque
• S. Coop. Los Santos Mártires
• SAT Galilea – Aceite de Galilea
• Trujal 5 Valles

La primavera es una estación gloriosa desde el punto de vista de la gastronomía. Los mejores Espárragos de Navarra son los de abril. Es en esta época del año cuando podemos disfrutar de los primeros espárragos de Navarra, un alimento muy beneficioso de la huerta Navarra.

Ya lo dice el refrán: «Los de abril para mí, los de mayo para el amo, los de junio para ninguno». No hay nada como los espárragos de Navarra. Son junto con la alcachofa, la lechuga, o el brócoli, verduras de temporada. Este año los espárragos blancos de Navarra se han hecho esperar. Debido a las lluvias la campaña se ha retrasado y este año durará hasta junio.

Los espárragos son un alimento rejuvenecedor natural. Este vegetal contiene propiedades rejuvenecedoras gracias a su alto contenido en ácido fólico, ácido que contribuye a la creación de células nuevas. Los espárragos también ayudan a generar metionina, amoniácido vital para la salud del cabello, la piel o las uñas.

Tanto los espárragos blancos como los verdes (conocidos como trigueros) son vegetales ricos en vitamina C, antioxidante fundamental para mejorar las condiciones generales del cuerpo.

Sin duda la cualidad más conocida de los espárragos es su alto nivel en fibra, lo que hace que se convierta en el alimento ideal en el tratamiento del estreñimiento. Además, los espárragos están compuestos principalmente por agua, por lo que su aporte calórico es mínimo.

Los espárragos no son sólo beneficiosos para nuestro cuerpo, también lo son para nuestra mente gracias a su contenido en cinc y fosforo, nutrientes que fortalecen y estimulan el cerebro.

¿Sabes cuándo encontramos las mejores anchoas del Cantábrico? La respuesta es muy sencilla, las mejores anchoas del Cantábrico las encontramos en primavera, en el mes de abril. Aunque podamos encontrar anchoas durante todo el año no hay nada como consumir anchoa de temporada, y es en esta época del año cuando este pescado más fresco está.

Su nombre varía según la zona del litoral peninsular en la que nos encontremos pero su sabor es inconfundible. Las anchoas son uno de los pescados azules más codiciados de nuestra gastronomía. Son un gran alimento que nos aportan nutrientes esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. Pero no sólo eso, las anchoas son un bocado delicioso cuyo valor nutritivo es beneficioso para toda la familia.

Si no queremos renunciar al genuino sabor de las anchoas del Cantábrico de temporada durante todo el año la solución es muy sencilla: consumir conservas de pescado. Las conservas de anchoas son la manera ideal de poder saborear esta delicia del mar en cualquier época del año y beneficiarnos así de todas las ventajas nutritivas que nos aporta este pescado.

Si queremos consumir anchoas de calidad no hay nada como las anchoas de Santoña, y es que el nombre de Santoña es sinónimo de calidad y sabor si hablamos de anchoas. Debemos darle las gracias al italiano Giovanni Vella Scaliota ya que fue él quien en 1.883 invento los filetes de anchoas en aceite de oliva. Las conserveras de Santoña le deben mucho a este italiano, al igual que todos los comensales enamorados de este manjar de aguas saladas.

Desde luego las anchoas se han ganado su sitio en la mesa. Son un alimento recomendado para aquellas personas que sufren el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. A su vez, las anchoas son un alimento beneficioso para niños, adolescentes, mujeres embarazadas y personas mayores.

Las anchoas son buenas para el desarrollo tanto de la mente como del cuerpo. Su alto contenido en proteínas y grasas las hacen un alimento indispensable para el desarrollo muscular de los más jóvenes y a la vez fortalecen el cerebro y estimulan la mente. La característica más destacable de las anchoas es su aporte en ácidos grasos insaturados oleico, linoleico y omega 3. Subrayamos al importancia de estos dos últimos ácidos grasos, puesto que son esenciales para nuestra salud, ya que nuestro organismo no los genera por si solo. Por eso es tan importante consumir alimentos que contengan estos nutrientes esenciales y las anchoas son una deliciosa manera de hacerlo.

A la hora de recoger la compra a todos nos asaltan dudas como: ¿dónde se guarda esto, en la nevera o en la despensa?

Alimentos como las conservas de anchoas, el queso o los huevos crean ciertas dudas respecto a su ubicación en la cocina. Hoy os explicaremos el lugar de conservación más adecuado para cada alimento ayudando así a alargar su vida, su sabor y frescor.

Generalmente es fácil distinguir qué alimentos debemos guardar en el frigorífico y cuales podemos almacenar a temperatura ambiente.

Los productos frescos como carnes, frutas, verduras, mariscos o pescados deben conservarse dentro de la nevera, a menos de 10 grados. De la misma manera, el almacenamiento de alimentos como la pasta o el arroz es inequívoco.

Sin embargo existen productos que crean dudas. Por ejemplo, ¿Cuál es el mejor lugar para guardar un tarro de mermelada?, ¿Dónde se guarda el queso?, ¿Qué hacemos con las conservas de anchoas en aceite?, ¿Y los huevos?, ¿Y el embutido? ¿Debemos guardarlos en la despensa a temperatura ambiente o es mejor mantenerlo en el frigorífico? Os damos la solución.

Siempre que el envase de la mermelada esté herméticamente bien cerrado puede guardarse en la despensa o en cualquier armario sin ningún problema. Ahora bien, una vez que el envase está abierto debemos introducirlo en la cámara frigorífica.

El queso en cambio se debe conservar en la nevera. Existen muchos tipos de queso, son los más frescos los que tienen una caducidad más corta. Los quesos curados tienen una vida más larga, no obstante el mejor lugar para conservarlos es el frigorífico.

Las conservas de anchoas en aceite deben conservarse en refrigeración. Ocurre lo mismo con los ahumados o el paté. Aunque estos productos estén envasados al vacío deben almacenarse en la nevera.

Dependiendo de la estación, los huevos pueden mantenerse tanto en nevera como a temperatura ambiente. En verano o en épocas de altas temperaturas es aconsejable conservar los huevos dentro de la nevera para evitar la salmonelosis. Además, los huevos que se encuentran dentro del frigorífico poseen mayor caducidad.

En cuanto al embutido, los loncheados deben mantenerse en envoltorios cerrados en la nevera. No obstante, las piezas enteras como el jamón ibérico o el salchichón pueden guardarse a temperatura ambiente.

Carnes con Denominación de Origen en España: A fecha de hoy, existen 17 denominaciones de origen en España cuyo producto controlado sea la Carne (Ternera, Cordero y Pollo).

Os ofrecemos un listado de los distintos tipos de Carnes protegidas bajo algún Consejo de Denominación de Origen en España, con un resumen de sus características fundamentales.

• Indicación Geográfica Protegida «Carne de Ávila»

El ganado apto para suministrar la carne que ha de ser amparada por la I.G.P., será de raza Avileña- Negra Ibérica y el procedente del primer cruce entre reproductoras de raza Avileña-Negra Ibérica y sementales de las razas Integradas Charolesa y Limusina. Por la edad, se distinguen los tipos: Tenera, Añojo y Novillo

• Indicación Geográfica Protegida «Carne de Cantabria»

El territorio de reproducción, crianza y engorde del ganado destinado a la producción de carne apta para ser protegida por la Indicación Geográfica Protegida, comprende el territorio de la Comunidad Autónoma de Cantabria. El área de elaboración se extiende igualmente, al territorio de la Comunidad Autónoma de Cantabria. Se distinguen los siguientes tipos: Tenera, Añojo, Novilla y Buey.

• Indicación Geográfica Protegida «Carne de la Sierra de Guadarrama»

La raza Avileña-Negra Ibérica es una raza autóctona, caracterizada por la elevada calidad de la carne, que tiene su origen en las zonas de montaña del centro de la Península Ibérica, dentro de las cuales se incluye la zona de producción de la Indicación Geográfica Protegida «Carne de la Sierra de Guadarrama». Se distinguen 3 tipos: Tenera, Añojo y Cebón.

• Indicación Geográfica Protegida «Carne de Morucha de Salamanca»

La zona delimitada de producción y elaboración coincide con la provincia de Salamanca, en la Comunidad Autónoma de Castilla y León. En la alimentación suplementaria de las reses destinadas al sacrificio se utilizarán, exclusivamente, piensos autorizados por el Consejo Regulador. Ternera, Añojo y Novillo.

• Indicación Geográfica Protegida «Carne de Vacuno del País Vasco; Euskal Okela»

La carne amparada por la Denominación se producirá en todo el ámbito geográfico de la Comunidad Autónoma Vasca, formada por las provincias de Guipúzcoa, Vizcaya y Álava. La maduración de las canales y piezas será de 7 días. Tipos: «Txahala»-Ternero/a, «Zaharra»-Vacuno Mayor, «Idia»-Buey

• Indicación Geográfica Protegida «Cordero de Extremadura»

Las características de la carne de la IGP Cordero de Extremadura son: Carne de color rosa a rosa pálido y  Características organolépticas: posee una excelente textura muy agradable al paladar y un moderado nivel de infiltración de grasa intramuscular. La carne es de gran terneza y poco engrasada. El aroma, bouquet y jugosidad, como consecuencia de la buena distribución y calidad de la grasa, son excelentes.

• Indicación Geográfica Protegida «Cordero de Navarra; Nafarroako Arkumea»

Cordero Lechal de Navarra: animal macho o hembra de raza Lacha o Navarra, amamantado por la oveja con leche materna hasta el momento del sacrificio, con un peso de canal entre 5 y 8 kg. para la raza Lacha y entre 6 y 8 kg. para la raza Navarra (con cabeza y asaduras).

Cordero Ternasco de Navarra: animal macho o hembra de raza Navarra, amamantado por la oveja con leche materna como mínimo 45 días desde el nacimiento, con un peso de canal entre 9 y 12 Kg (sin cabeza ni asaduras).

• Indicación Geográfica Protegida «Cordero Manchego»

La alimentación de los corderos deberá realizarse en estabulación con leche materna complementada ad libitum con paja blanca y concentrados autorizados por el Consejo Regulador. El período mínimo de lactancia natural será de treinta días. Las canales protegidas tienen un peso comprendido entre los 10 y los 14 kg.

• Indicación Geográfica Protegida «Cordero Segureño»

La zona geográfica definida para la IGP Cordero Segureño en la que tradicionalmente se ha venido explotando la especie ovina para la producción de cordero segureño, encuadrada dentro de las denominadas Cordilleras Béticas Orientales, se caracteriza por tener una altitud mínima de 500 metros, siendo a su vez dicha altitud el elemento delimitador de la zona, correspondiendo un total de 144 municipios pertenecientes a las provincias de Albacete, Almería, Granada, Jaén y Murcia.

• Indicación Geográfica Protegida «Lechazo de Castilla y León»

Los corderos se sacrifican hasta los 35 días sin distinción de sexo, con un peso vivo al sacrificio en matadero de 9 a 13 kg, siendo alimentados hasta entonces exclusivamente con leche materna. En cuanto a la carne, es de color blanco nacarado o rosa pálido, muy tierna, de escasa infiltración grasa intramuscular, muy jugosa y de textura muy suave.

• Pollo y Capón del Prat

La zona amparada por esta denominación corresponde a los términos municipales de Castelldefels, Cornelia de Llobregat, El Prat de Llobregat, Gavá, Sant Boi de Llobregat, Sant Climent de Llobregat, Sant Feliu de Llobregat, Viladecans y Santa Coloma de Cervelló. Producen huevos de color rosado, de buen tamaño (mínimo 55 gramos), y la canal se caracteriza por la melosidad y finura características de su carne, sin grasas excesivas, las patas azules, la piel nacarada y el pecho alargado.

• Ternasco de Aragón

El ganado apto para la producción de «Ternasco de Aragón» procede de las razas Rasa Aragonesa, Ojinegra de Teruel y  Roya Bilbilitana. Se sacrifican corderos sin distinción de sexo (machos sin castrar y hembras), con una edad al sacrificio de entre 70 y 90 días.

• Ternera Asturiana

El amamantamiento será obligatorio, mínimo hasta los cinco meses, y en la alimentación suplementaria se utilizarán productos naturales y alimentos concentrados autorizados por el Consejo Regulador. Los productos se categorizarán según la edad del animal en el momento del sacrificio como:  Ternera (menos de 12 meses), Añojo (mayores de 12 meses y menos de 18).

• Ternera de Extremadura

La zona de producción delimitada incluye las siguientes comarcas de la Comunidad Autónoma de Extremadura: Alburquerque, Almendralejo, Azuaga, Badajoz, Brozas, Cáceres, Castuera, Coria, Don Benito, Herrera del Duque, Hervás, Jaraíz de la Vera, Jerez de los Caballeros, Logrosán, Llerena, Mérida, Navalmoral de la Mata, Olivenza, Plasencia, Puebla de Alcocer, Trujillo y Valencia de Alcántara.  Se distinguen los siguientes tipos: Tenera, Añojo y Novillo.

• Ternera de los Pirineos Catalanes

El color de la carne irá de rosado a rojo brillante y el color de la grasa de blanco a crema. Se observará la presencia de grasa intramuscular. Etapa de lactación: Esta etapa se considera desde el nacimiento de los terneros, efectuado al aire libre, hasta la edad mínima de los 4 meses. Etapa de crecimiento y engorde: Se inicia a partir del destete y finaliza con el sacrificio de los animales entre los 10-15 meses en los machos y entre los 9-12 meses en las hembras.

• Ternera de Navarra

La zona delimitada de producción integra la totalidad del territorio de las comarcas Nor-Occidental, Pirineos, Cuenca de Pamplona, Tierra Estella, Navarra Media y Ribera Alta. Asimismo incluye los municipios de Valtierra, Arguedas, Castejón, Corella, Fitero, Cintruénigo, Tudela, Murchante, Cascante, Tulebras, Monteagudo, Barillas, Ablitas, Fontellas, Cabanillas, Ribaforada, Fustiñana, Buñuel y Cortes de la comarca Ribera Baja. Todas ellas pertenecen a la Comunidad Foral de Navarra. La IGP Ternera de Navarra se basa, fundamentalmente, en la raza bovina Pirenaica, autóctona de la zona, que proporciona actualmente en torno al 90 % de la carne amparada. También se admite el ganado bovino de las razas Pardo Alpina, Blonde de Aquitania, y la raza Charolais. Ternero con una edad al sacrificio entre los 9 y 13 meses de edad; Ternera con una edad al sacrificio entre los 8 y 12 meses de edad.

• Ternera Gallega

La carne protegida procede únicamente de ganado de las razas Rubia Gallega, Morenas del Noroeste, los cruces entre sí y los cruces en primera generación de machos de las razas citadas inscritos en los respectivos registros con hembras de razas Frisona y Pardo Alpina. Se distinguen los siguientes tipos: Ternera: Animal que se destina al sacrificio hasta una edad máxima de 10 meses; Añojo: Animal que se destina al sacrificio con edades comprendidas entre los 10 y los 18 meses; Cebón: Animal que se destina al sacrificio con una edad comprendida entre los 18 y los 30 meses.

Representantes del Consejo Regulador del Cava han viajado recientemente a Moscú, en el marco de una misión promovida por la Comisión Europea y Rusia sobre la protección de indicaciones geográficas.

Rusia es un país de especial interés para el sector del cava, ya que supone un importante mercado potencial; sólo en el año 2012 la venta de botellas de cava catalán vendidas en ese país crecieron un 64% respecto al año anterior. Con los datos oficiales en la mano, durante el año 2002 se vendieron unas 190.000 botellas de cava en Rusia, mientras que en al año 2012 fueron unas 830.000, 4 veces más. Por tipos, el 75% de cava que se vende en Rusia es brut, mientras que el 25% restante se trata de cava semiseco.

Ventas de Cava Globales

El Cava vendió 243 millones de botellas en el año 2012, lo que supone un aumento de 3,6 millones de unidades con respecto al año anterior,

La Comisión Europea tiene el mandato del Consejo Europeo para la negociación de un acuerdo con Rusia sobre la protección de las indicaciones geográficas. En esta línea, ha solicitado al Consejo Regulador del Cava que les acompañe a Moscú para explicar su sistema de control de calidad y de la certificación del cumplimiento. El objetivo de este encuentro es que las autoridades rusas conozcan cómo funciona el sistema en Europa. Para ello, la Comisión ha escogido dos productos: el cava y el cognac.

Las bodegas elaboradoras inscritas deben reunir condiciones técnicas espe­cíficas para obtener el derecho a elaborar tanto el vino base como el Cava. Los tapones de tiraje del Cava deberán mar­carse con el mes y año de la operación a fin de garantizar los periodos mínimos de crianza exigidos en el Reglamento.