Recetas tradicionales Asturias y Cantabria

Recetas tradicionales Asturias y Cantabria; Asturias, Navarra, Murcia, Valencia… todas y cada una de las comunidades autónomas de nuestro país tienen una gastronomía tradicional que les hace especiales a su manera. Por ello, desde Calidad Gourmet, inauguramos una nueva sección en nuestro blog; Recetas tradicionales. Iremos pasando una por una, por todas las comunidades autónomas, comentando alguno de sus platos más típicos, para que podáis recorrer todo España, sin ni siquiera moveros del sofá. Empezamos por la zona norte, y os llevamos a las tierras de gran tradición en el mundo del potaje; Asturias y Cantabria.

Fabes con almejas y caracoles a la montañesa

Recetas tradicionales Asturias y Cantabria:

Las fabes con almejas es uno de los platos típicos asturianos, junto con el cachopo o la fabada. Este exquisito plato se elabora con faba asturiana, fumet de pescado, almejas, vino blanco, ajo, perejil, harina, sal y azafrán, y lo mejor es que los productos básicos en este plato como son las fabas y las almejas sean producto de la tierra. Es un plato perfecto para días de invierno, cuando el frío aprieta y lo que necesitas es un buen plato caliente. Paro los menos manitas en la cocina, desde Calidad Gourmet ponemos a vuestra disposición las fabes con almejas en conserva, de la casa Laurel, que son elaboradas de la forma más tradicional posible y con ingredientes procedentes de la comunidad asturiana para que así puedas disfrutar de un potaje 100% asturiano.

Recetas tradicionales Asturias y Cantabria:

Pasando a Cantabria, uno de los platos más típicos que se suelen ver en las mesas navideñas cántabras son los caracoles a la montañesa. Estos caracoles se elaboran con una salsa de tomate, pimiento rojo y verde, cebolla, aceite, ajo y especias. Aunque es tradicionalmente cántabro, en muy común verlo en navidades en las mesas de muchas familias, siendo muy común añadirles unos taquitos de chorizo y/o jamón. Los caracoles son un producto difícil de tratar, por ello nosotros te ponemos una solución rápida y sencilla; los caracoles en salsa de Aimar; elaborados a partir de la receta tradicional cántabra, esta gran conserva no dejará indiferente a nadie.

MARIDAJES

¿Y qué sería de un gran plato sin un buen vino que le acompañe? Al tratarse de platos tradicionales “de cuchara”, muchos pensarán que la combinación perfecta es con un vino tinto. Pues bien, eso no es del todo cierto ya que un vino blanco le sacaría un mayor partido a estos deliciosos platos. Por ejemplo, un txakoli, como puede ser el G22 o el Itsasmendi 7, con una acidez final que contrastaría con el sabor tradicional del plato. Por otro lado, un Albariño siempre es una buena opción. Aunque siempre se ha dicho que el Albariño es para mariscos y pescados, su carácter frutal y fresco le hacen perfectos para la ocasión.

Beneficios de la miel: La miel es uno de los productos alimenticios más antiguos que existen. En concreto, se sabe que 7.000 años antes de cristo ya se utilizaba ya que se han encontrado pinturas rupestres en la cueva de la Araña de Valencia, donde aparece un hombre recolectando miel.

La miel es un alimento dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores o de otras plantas. Es por su origen tan natural por lo que este gran producto tiene tantos beneficios para nuestra salud y en muchos ámbitos diferentes. En el post de hoy os explicaremos algunos de los beneficios de consumir miel, y su uso en la cocina, ¿puede ser un sustitutivo del azúcar?

Beneficios de la miel

La miel ha sido utilizada como remedio medicinal durante años y años. La mezcla de miel y zumo de limón es una de las recetas caseras más antiguas para el alivio de la tos o dolor de garganta. Además, es un regulador natural del azúcar en sangre debido a la fructosa que contiene.

Por otro lado, ayuda a reducir el estrés y es un laxante natural. Par todos aquellos que sufren de insomnio es un remedio muy bueno y útil, sobre todo si se mezcla con leche templada.

Para los adolescentes es muy recomendable, ya que la miel actúa como reductor de acné, ya que mata a los microbios causantes de este, reduciendo el pH y la humedad necesaria para que el acné surja.

Pero la miel no solo tiene beneficios al ingerirla; es muy buena para heridas y quemaduras. Su propiedad antibacteriana previene las infecciones de estas. Para pieles secas también es un buen remedio; disolviéndola en agua o aplicándola directamente sobre la piel a la hora del baño hidrata y suaviza tu piel. Lo mismo sucede con los labios secos o agrietados, si aplicas un poco de miel sobre tus labios y dejas que actúe unos minutos, notarás unos labios mucho más suaves e hidratados.

Uso en la cocina, ¿puede la miel sustituir al azúcar?

Beneficios de la miel: Mucha gente que lo que quiere adelgazar deja de lado el azúcar como aderezo y se pasa al edulcorante. Pero, ¿y que hay de la miel? ¿se puede sustituir el azúcar por la miel? ¿La miel engorda?

Pues bien, la miel y el azúcar tienen un contenido calórico similar, siendo el de la miel un poco más bajo. Pero es cierto que todos los nutrientes y beneficios que nos puede aportar la miel no nos los aporta el azúcar. La miel nos aporta vitaminas, antioxidantes y minerales, pero no por ello debemos consumirlo a todas horas. Como se suele decir “todo es bueno en su justa medida”. Por ello, sí que podríamos decir que la miel es más sana que el azúcar, que es aconsejable su consumo en sustitución al azúcar, pero siempre con control.

¿Turrón clásico o turrón de autor? ¡Ya llegó la navidad!, bueno, aun no, pero en estas fechas, cada vez se respira un ambiente más navideño. Comienzan los preparativos; hay que comprar adornos nuevos, los supermercados ya han puesto las enormes montañas de polvorones, que brillan tanto como cualquier luz de navidad, y justo a su lado columnas y columnas de diferentes turrones recubiertos de brillantes envoltorios que más bien parecen doblones de oro.

Vemos el turrón duro, el turrón blando, el de chocolate con galleta para los más pequeños -y algún que otro goloso- y… ¿Qué es eso? Turrón de ron y pasas, con nuez de macadamia e incluso con trufa y grosella.

Son muchos y muy diferentes los tipos de turrones que nos podemos encontrar hoy en día, por ello desde Calidad Gourmet vamos a presentaros una comparativa entre los turrones tradicionales y los turrones de autor para que cada uno pueda elegir el que mejor encaje con sus gustos.

Turrón Clásico

El turrón duro, el turrón blando y el turrón de jijona llevan formando parte de la gastronomía de nuestro país desde hace siglos. Se dice que durante el reinado Felipe V el turrón surgió debido a la búsqueda de un alimento menos perecedero, y el autor fue un confitero con apellido Turrons. A pesar de la industrialización de la manufactura, el proceso de realización de estos turrones apenas ha cambiado.

El turrón blando se elabora a partir de almendras seleccionadas, peladas y tostadas las cuales, se mezclan con una mezcla de miel con azúcar diluida con agua. Para la preparación del turrón duro, la mezcla seria la misma pero antes de añadir las almendras a la mezcla de miel, se le añaden claras de huevo y se moldea con obleas, lo que hace que el turrón duro tenga ese color blanco tan característico.

Estos dos tipos de turrones son los más tradicionales que podemos encontrar y que nunca faltan en la mesa navideña de cada casa.

Turrón de autor

A parte de los turrones clásicos, cada vez se está dando más las nuevas creaciones de turrones de autor. Rafa Gorrotxategi es uno de estos autores. La tercera generación de la familia Gorrotxategi que desde su niñez vive entre hornos y mangas pasteleras. Trabaja en la alta chocolatería haciendo turrones donde destacan la calidad e innovación.

El turrón de trufa blanca, esta elaborado a partir de trufa blanca a la que se le añade un toque de mandarina Yuzu, consiguiendo un sabor tan exquisito como sorprendente. Por otro lado, está el turrón de trufa negra, que contiene toques ácidos de yogur y grosella lo cual crea un agradable maridaje al turrón. Y por último tenemos el turrón de chocolate cappuccino, con un delicioso sabor a café, crujientes nueces de macadamia y un suave mazapán de pistacho.

Estos son algunos de los turrones de autor que puedes encontrar hoy en día en el mercado. Se trata de mezclas muy arriesgadas en algunos casos, pero que sin duda resultan en un exquisito bocado al paladar.

Maridajes

¿Quién dijo que el vino no era para el postre? Es cierto que el turrón no suele ser consumido como un postre, pero para esas veladas de navidad donde la bandeja de turrones siempre está presente, te aconsejamos un vino dulce para hacer tu noche más agradable. El cava o el champán, siempre son una buena opción para tomar con un bocado dulce. Las vendimias tardías, como el Château Violet Lamothe o el Château Laribotte también serían unos muy buenos acompañantes para cualquier tipo de turrón ya que se tratan de vinos dulces, perfectos para la ocasión.

De los tradicionales a los de autor, los turrones son muchos y muy variados, cada uno encaja con un tipo de persona, con un tipo de gusto y de personalidad, ¿Cuál es el tuyo?

Lentejas, judías, garbanzos, guisantes… son muchos los alimentos que nos vienen a la cabeza cuando hablamos de legumbres. Hoy en día, existe una gran variedad de legumbres en el mercado.  Nos pueden gustar más o menos, pero seguro que todos hemos tenido alguna vez el placer de encontrarnos ante un platazo de estos.

Hablando en términos biológicos, se trata de una semilla comestible que, en general, tiene una carne esponjosa y suave. A nivel nutricional, son muy recomendables gracias a su alto contenido en proteínas, hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas.

¿Qué tiene que tener una legumbre para ser gourmet?

Si queremos conseguir elaborar una buena receta con legumbres de calidad, lo primero es elegir bien la materia prima con la que vamos a cocinar. Para ello, nos fijaremos en algunos detalles como el origen:

Aunque no lo parezca, la gran mayoría de legumbres que consumimos aquí son cultivadas en América. No es que las legumbres americanas no estén buenas, pero debemos tener en cuenta que también gozamos en nuestro país de una gran variedad de legumbres con Denominación de Origen (Alubia Tolosana Goierri, Alubia Pinta Alavesa, Fabada Asturiana, Judías de El Barco de Ávila, Lenteja de La Armuña…)

A parte de la procedencia, debemos considerar las ventajas nutricionales que nos aporta cada tipo de legumbre. Por ejemplo, las lentejas contienen muchos hidratos de carbono, así que al igual que la pasta o el arroz, aporta mucha energía para los amantes del deporte. Si en cambio, prefieres algo más ligero, la soja es un buen alimento para introducir en la dieta vegetariana. Además, ayuda a reducir el nivel de azúcar en sangre, alivia los dolores menstruales y previene la osteoporosis.

En Calidad Gourmet, re recomendamos probar nuestras tiernas Habitas Baby de La Catedral de Navarra, garbanzos con callos de Casa Gerardo o la rica fabada Casa Gerardo La Catedral de Navarra entre otras muchas delicias.