Recetas

Aceite de oliva lo mejor para la salud

El aceite de oliva virgen extra previene enfermedades cardiovasculares

El aceite de oliva es la mejor medicina natural. Los últimos estudios realizados, como Prevención con Dieta Mediterránea publicado en la prestigiosa revista New Engalnd Journal of Medicine, demuestran que el consumo diario de aceite de oliva combinado con frutos secos reduce la probabilidad de padecer enfermedades cardiovasculares como el infarto de miocardio o el ictus.

aceitunasLa Real Academia de Medicina junto al presidente de la Diputación de Jaén, Francisco Reyes, han intentado promover la importancia de una alimentación sana y una dieta equilibrada en una sesión extraordinaria realizada el pasado jueves.

Reyes ha recordado lo importante que es consumir aceite de oliva virgen extra diariamente y ha apuntado que tan sólo el tres por ciento de la población mundial consume aceite de oliva.»No está tan lejos el día en el que los expertos receten una cucharada de aceite de oliva como hoy hacen con pastillas», ha comentado el presidente de la Diputación de Jaén en su intervención.

Nº35 Milhojas de alcachofas fritas y láminas de jamón

Milhojas de alcachofas fritas y láminas de jamón
07 Mar

Hoy os presentamos el Nº35 de “Los 40 principales de la gastronomía” el Milhojas de alcachofas fritas y láminas de jamón, un pintxo del Restaurante Ramón Roteta.

Ingredientes

Para 4 personas

Elaboración

Colocamos en una placa de horno las lonchas de jamón ibérico sobre papel de horno. Lo deshidratamos a 70ºC durante tres horas.

Retiramos las hojas duras de las alcachofas, cortamos las esquinas de las hojas y raspamos con una puntilla el tronco. Untamos las alcachofas limpias con el limón y las cortamos en láminas alargadas (6 láminas). Salpimentamos, las pasamos por harina y las freímos por ambos lados. Dejamos escurrir en papel absorbente.

Para montar el aperitivo en el plato, colocamos en la base una lámina de alcachofa frita y sobre esta la loncha de jamón. Repetimos esta operación hasta terminar con la alcachofa.

¿Por qué La Catedral de Navarra?

Porque La Catedral de Navarra es una de las más prestigiosas marcas de conservas vegetales de la huerta de Navarra. Una de las bases sobre las que se sustenta la empresa es que la región navarra les regala la exquisitez del producto mientras que ellos solo la preservan para los paladares más exigentes.

La Catedral de Navarra es la gran apuesta de la familia Sainz, que lleva más de 70 años en el sector de las conservas vegetales gracias a su compromiso con la calidad y a su respeto por los productos naturales. El esfuerzo de investigación de La Catedral de Navarra se dirige a mantener intactos el sabor, la textura y la franqueza de las verduras recién cosechadas. Los frutos son elaborados y conservados nada más llegar del campo, y cada paso del proceso vela por que no se pierda ni una pizca de su autenticidad.

¿Por qué comprar Arturo Sanchez?

Porque los productos de Arturo Sanchez tienen una característica especial desde el origen: el animal disfruta de dos largas montaneras a lo largo de su vida. Es decir, se alimenta por partida doble las bellotas recién caídas de alcornoques y encinas. Arturo Sanchez trabaja únicamente con una reducida lista de ganaderos de confianza que crían sus animales en las dehesas del norte de Sevilla y el sur de Extremadura.

Para los jamones y paletas, en Arturo Sanchez utilizan la sal justa y necesaria, que hace que sus productos tengan un punto de salinidad muy bajo. Al igual que este proceso de salado, el de recorte y embolado siguen siendo 100% manuales, realizados por maestros jamoneros.

Con los embutidos, por su parte, emplean las piezas más nobles del cerdo ibérico y a través de una fórmula secreta, guardada por la familia, logran ese sabor inconfundible que los hace únicos. Al igual que ocurre con los jamones y paletas, el proceso de adobo y atado lo llevan a cabo, de forma completamente manual, los maestros artesanos. Posteriormente, el secado en campana es esencial para conseguir sus características organolépticas. Por eso, preparan cuidadosamente el fuego con madera de encina envejecida que dará ese toque especial y diferente a sus embutidos.

¿Por qué comprar Tartessos?

Porque Tartessos es una marca con mucha historia y tradición a su espalda. Desde que en 1.890 comienza una apasionante aventura que tenía como única ilusión la elaboración y crianza de jamones ibéricos de muy alta calidad. Con el objetivo de cumplir su sueño, Dionisio Castaño creó Tartessos, El espíritu emprendedor, del que hoy tanto se habla, ya se respiraba en Cumbres Mayores, en aquellos días de 1.900. Es en Cumbres Mayores, aquel pequeño pueblo de la Sierra de Huelva, donde gracias a sus 911 metros de altitud, se produce un peculiar microclima que favorece la conservación de las piezas. Con la sabiduría que la experiencia otorga, y los medios que la madre naturaleza daba, se salaban, secaban y envejecían los jamones durante tres y hasta cuatro largos años.

Allá por 1880 arranca el negocio en Cumbres Mayores, y es en 1890, cuando Dionisio Castaño Fernández (bisabuelo) decide abrir un almacén en Huelva capital y ampliar la comercialización de sus productos de cerdo ibérico e introducir otros. Los hijos de Dionisio también se unen a la tradición familiar. Las incorporaciones generacionales supusieron un gran salto cualitativo en el desarrollo de la empresa. Y es a mediados de los 50 el negocio comenzó a expandirse por Huelva y provincias limítrofes. En 1973 el negocio comienza a vivir una importante transformación con la que se consolidaron y ampliaron producciones y actividades (entre ellas la ganadera).

Hoy en día, Hermanos Castaño Fernández S. A. posee una de las instalaciones más modernas del sector en la provincia. Hermanos y sobrinos continúan la labor desempeñada por sus mayores en la gestión de la empresa familiar, consiguiendo día a día ser pioneros y un referente en su sector.

Gin Tonic con albahaca Gin Mare

Cóctel con albahaca de ginebra Gin Mare

A la hora de elaborar un cóctel con ginebra es de vital importancia que el destilado sea de gran calidad. Para el gin tonic elegimos la ginebra Gin Mare, una gran ginebra de sabor mediterráneo. En esta ocasión, combinaremos la ginebra con hojas de albahaca, un condimento que perfectamente casa con el gin tonic.

Ingredientes

  • 20 cl. de Ginebra Gin Mare
  • 1 botella de tónica de 20 cl.
  • unas hojas de Albahaca
  • Hielo

Elaboración

El primer paso para elaborar un gin tonic o cualquier otro cóctel es enfriar la copa o el vaso que vayamos a utilizar. Para ello existen muchas técnicas. Nuestro consejo gourmet es que llenéis el contenido de la copa de hielos (preferiblemente cubos de hielo consistentes) y lo cubráis de agua fría. Una vez que el cristal este frío vaciamos su contenido y añadimos los hielos necesarios para nuestro gin tonic.

A continuación cogemos una hoja de albahaca fresca y primeramente la golpeamos con la palma de la mano para romperla y extraer así su aroma. Una vez hecho esto la introducimos en la copa.

Con la ayuda de un vaso medidor calculamos la cantidad de ginebra que vamos a necesitar para preparar nuestro cóctel. Al ser un cóctel de países fríos su contenido en alcohol es más elevado, por lo que la cantidad recomendada serían dos vasos medidores. Removemos la ginebra para que se mezcle con la albahaca.

Por últimos llevamos el contenido de la copa de tónica y removemos su contenido suavemente. Lo único que nos falta es disfrutar del sabor de esta sofisticada bebida.

Canapé de caviar Tsar Nikolay, aguacate y tomate cherry

Receta de canapé de caviar Tsar Nikolay, aguacate y tomate cherry

receta caviar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

  • Una lata de caviar Tsar Nikolay Osetra Royal
  • Un huevo cocido
  • Un aguacate
  • Tomates cherrys
  • Una caja de galletas saladas a la pimienta
  • El zumo de una lima
  • Sal

Elaboración

Por un lado cortamos en rodajas el huevo cocido y lo reservamos. Por otro lado, en un recipiente trituramos el aguacate y el tomate cherry y le añadimos sal y el zumo de una lima.

Presentación

Sobre una galleta salada de pimienta colocamos una rodaja de huevo duro. A ello le añadimos la mezcla de aguacate y tomate cherry. Por último, colocamos una cucharada de caviar Tsar Nikolay sobre el canapé.

Vichy Catalán Mojito

Mojito con Vichy Catalán 

En el siguiente vídeo descubrirás cómo elaborar un mojito refrescante y lleno de minerales naturales cuyo ingrediente estrella es el agua con gas Vichy Catalán.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2cl de zumo de limón
  • 6 hojas de menta
  • 4cl de jarabe de lima
  • 12cl de agua mineral natural carbónica Vichy Catalán

Elaboración:

En un vaso depositamos las dos cucharadas de azúcar, el zumo de limón y las hojas de menta. Una vez que los ingredientes se encuentren dentro del vaso machacamos la menta suavemente para extraer su sabor. A continuación agregamos el jarabe de lima y rellenamos el contenido del vaso de agua mineral Vichy Catalán. A continuación añadimos al vaso hielo picado para enfriar nuestro cocktel. Lo decoramos con hojas de menta y le añadimos unas pajitas para beberlo más fácilmente.

Talo crujiente de cangrejo real ruso (chatka) y chutney de tomate

Receta de talo crujiente de cangrejo real ruso (chatka) y chutney de tomate

talo crujiente de chatka
Ingredientes:
1 lata de cangrejo real ruso o chatka 60 % Patas de 220 grs.
1 tarro de chutney de tomate ecológico Tip Tree
1 cebolleta
100 grs. de germinado de soja
50 grs. de maíz en conserva
Mantequilla
Cebollino
Elaboración:

Para el relleno

Cortar la cebolleta y el cebollino muy fino.
Mezclar con el cangrejo real ruso o chatka, el germinado de soja y el maíz.

Para el talo

Extender la pasta brick y situar la mezcla en un lado. Envolver y cerrar las esquinas con mantequilla previamente derretida.

Hornear en un horno precalentado a 200 º C. Sobre papel del horno situar los talos de cangrejo y hornear hasta dorar ambas partes.

Presentación:

A un lado situar el chutney de tomate. En el centro colocar el talo crujiente, después añadir el cebollino cortado bien finito.

El chutney o chatni es un acompañamiento gastronómico muy popular en el mundo anglosajón. Esta mezcla de frutas y especias proveniente de la India podremos utilizarla como acompañamiento de quesos, carnes frías, sándwiches, así como en curries y cocina asiática en general

Queso fresco con crudités

Receta de queso fresco con crudités 

Hoy os presentamos una deliciosa receta de Peio Garcia Amiano.

queso fresco

 

 

Ingredientes

  • 2 Kg. de queso fresco
  • 1/2 litro de leche
  • 1/2 litro de nata
  • 7 gelatinas
  • Calabaza
  •  Calabacín
  • Zanahoria
  • Cebollino
  • Aceite de oliva virgen

Elaboración

Picamos las verduras y las cocemos. Deshacemos por otra parte las gelatinas en un poco de leche y mezclamos con todos los ingredientes: las verduras, el queso y la nata. Ponemos todo en un molde y lo dejamos en el frigorífico durante un día. Cortamos lo obtenido en pequeñas porciones. Vertemos en el fondo de un plato pequeño aceite de oliva virgen, colocamos encima el quesito y espolvoreamos con cebollino picado

¿Que cocinar con un frasco de fritada La Catedral de Navarra?

Experiencia gourmet con la tierra navarra

La semana una amiga navarra me invito a su casa y  pasamos juntas la mañana. Después de una larga sesión de confidencias y cotilleos llego el mediodía y nos dirigimos a la cocina a preparar la comida. En la nevera había varias rodajas de bonito del norte y se le ocurrió prepáralo con una fritada navarra.

fritada

Yo no sabía lo que era la fritada, pero es un plato muy típico de esta provincia; es una especie de pisto muy sabroso. Pero ninguna de las dos somos muy diestras en la cocina, por lo que utilizamos un frasco de fritada La Catedral de Navarra.

Nos quedo un plato estupendo, delicioso y muy fácil de elaborar. Pusimos el bonito del norte a la plancha y mientras tanto vertimos el contenido de la fritada en una cazuela  a fuego lento. Cuando el bonito estaba en su punto, lo sumergimos en la fritada para que absorbiese todo el sabor y el aroma de las hortalizas navarras.Si quieres comer buena comida lo mejor es utilizar conservas de confianza como las de la La Catedral de Navarra, que elaboran sus conservas únicamente con productos naturales de sus huertas, promoviendo así nuestros productos autóctonos.

En pocos minutos preparamos un plato gourmet riquísimo lo que nos dejo tiempo para nosotras, y que me enseño a mi los sabores de una gastronomía inigualable.

Pollo guisado con níscalos

Receta de pollo guisado con níscalos

Ingredientes:

4 muslos de pollo
8 níscalos
1 cebolla
2 zanahorias
½ pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates maduros pelados
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Unos pocos guisantes
Brandy de Jerez o cognac
Harina
Sal
Pimienta negra
Un vaso de caldo de pollo

Elaboración:

Cortar muy fino la cebolla, zanahoria, pimiento rojo, pimiento verde, ajo y tomate
En una olla, sofreír con un poco de aceite de oliva virgen extra añadiendo las verduras en el orden anterior.
verdurassetas

En un sartén con aceite de oliva Continuar leyendo →