Los mejores mejillones son los de las rías gallegas. Es en las Rías Baixas donde, siguiendo la técnica de la batea, se cultivan los mejores mejillones de España. Los mejillones son un alimento que contiene importantes propiedades medicinales siendo, por ejemplo, un gran aliado para luchar contra la anemia.

Los mejores mejillones son los de las rías gallegas. Estas aguas se caracterizan por ser una de las mayores fuentes de abastecimiento de mejillones de España. La agricultura del mejillón en Galicia es toda una tradición. Se cultivan utilizando una técnica ancestral llamada “batea”, consiguiendo así unos moluscos carnosos y de gran sabor.

Las bateas son viveros flotantes donde se crían los mejillones gallegos. Son una estructura más o menos de forma rectangular construida con filas alineadas de estacas de madera de eucalipto sobre las que se atan las cuerdas de los mejillones. Gracias a este sistema los mejillones se desarrollan de una manera rápida, puesto que al crecer en una estructura flotante absorben con mayor facilidad el plancton que contienen las Rías Gallegas.

Propiedades medicinales de los mejillones

Los mejillones son un alimento muy enérgico y saludable. Contienen un alto nivel de nutrientes y vitaminas que hacen de él un alimento muy beneficioso para la salud.

Los mejillones son un alimento muy beneficioso para las personas que padecen anemia, gracias a su gran contenido en hierro. El hierro de los mejillones es además muy beneficioso ya que el intestino lo absorbe con mucha facilidad.

Gracias a su contenido en yodo los mejillones previenen enfermedades tales como el hipertiroidismo y combaten estados de fatiga. A su vez, los mejillones contienen un elevado nivel de vitaminas del grupo B, lo que los convierte en un alimento especialmente recomendado para niños, jóvenes y deportistas.

Los mejillones también poseen cualidades antiinflamatorias. Poseen un amino-azúcar llamado glucosamina, uno de los antiinflamatorios naturales más potente que existen. Por ello, son un alimento muy recomendado para las personas que sufren de enfermedades como el reuma, la artritis o la artrosis.

¿Sabías que los mejillones tienen la capacidad de cambiar de sexo a lo largo de su vida? El color de los mejillones esta relacionado con el sexo del molusco; los de color más claro suelen ser machos, y los de color naranja más intenso hembras.

Sin duda, la mejor manera de disfrutar de unos buenos mejillones de las rías gallegas es acompañándolos de otro de los sabores más significativos de las tierras gallegas, una copa de vino Albariño Mar de Frades.

Champagne y cava y espumosos: más que bebidas

Son mucho más que simples bebidas. Representan nuestra personalidad y en
numerosos casos son un reflejo de nuestra reputación. El champagne, el cava
y en general los vinos espumosos presiden nuestras mesas en ocasiones
especialmente importantes como pueden ser bodas, navidad o comidas
significativas.

La elección de una buena bebida puede marcar una gran
diferencia en nuestras reuniones con familia y amigos. Pero, ¿cómo acertar en
su elección? ¿Qué diferencia hay entre uno u otro? En Calidad Gourmet te
damos algunas pistas para que puedas elegir la bebida que mejor acompañe
tus comidas.

Champagne y Cava: características y diferencias

Aunque a primera vista puedan parecer iguales, en cuanto al color o la burbuja,
el champagne y el cava no son iguales. Por norma general, se le llama
champagne a los vinos espumosos en Francia, la cual fue una de las primeras
naciones que descubrió nuevas formas de elaboración de vinos generalmente
espumosos.

Sin embrago, todavía hay quien denomina champagne al propio cava y
viceversa. La principal distinción entre ambos alcoholes se hace en base al tipo
de uva con la que se elabora el producto. Para el cava se prefieren uvas como
la Parellada, Macabeo o Xarelo. De lo contrario, para hacer champagne se
utilizan otras como Chardonnay o Pinot Noir.

A parte del tipo de uva, las diferencias se acentúan cuando hablamos de clima
y tierras. En España, es Cataluña la comunidad autónoma que más trabaja el
cava. Se obtiene un toque especial por su clima mediterráneo. En cambio el
champagne es más propio de la región francesa que acuña a la bebida.

Maridajes

Champagne con una buena tabla de ibéricos Joselito: chorizo, salchichón, lomo
y longaniza.

Cava con una ensalada templada de cangrejo Real Ruso Chatka como
entrante. Para el aliño, os aconsejamos un vinagre balsámico de Módena.

Vino tinto para la carne y vino blanco para el pescado, hasta ahí todos lo tenemos claro. Una regla de maridaje básica y sencilla que parece que todos tenemos bastante interiorizada. Pero la vida está llena de excepciones y el arte del maridaje no podía ser menos. Como sabemos que este año seguramente optarás por jamón ibérico de bellota para tus menús de Navidad, hemos decidido ofrecerte una pequeña guía a la hora de maridar este potente manjar.

Vino tinto

Vino tinto y jamón ibérico, la clásica pareja que nunca falla. Puedes optar por un vino tinto joven como Matsu el Pícaro para que su sabor poco profundo no camufle el del ibérico o por un vino tinto con crianza como el Hacienda López de Haro Crianza. Tanto jamón ibérico como paleta ibérica son buenos compañeros para esta clase de vinos.

Vino blanco

¿Quién dijo que el jamón no casa con el vino blanco? Aunque nuestra primera idea a la hora de maridar jamón ibérico sea acompañarlo de un vino tinto, algunos vinos blancos como la manzanilla o el fino también ayudan a ensalzar la textura, cuerpo y expresión de un buen ibérico de bellota. Las notas a flores secas y a frutos secos del vino y las notas marinas y yodadas de la manzanilla ayudarán a crear el equilibrio perfecto.

Cava y champagne

Cava y champagne son otros de los maridajes que se han puesto de moda en los últimos años. Te recomendamos que pruebes el clásico pan con tomate y una loncha de jamón ibérico con una copita de cava. Entre la diversidad de cavas existentes, algunos de los más apropiados son el Cava Brut Nature por su efecto ‘desengrasante’ o el Cava Gran Reserva que complementa y armoniza con los aromas que adquiere en su periodo de crianza.