Los mejores productos

Todo sobre los sobaos y quesadas pasiegas de Casa Olmo
08 Oct

El sobao y la quesada son dos de los productos más típicos de Cantabria. Concretamente, de la región de los Valles Pasiegos. Y también, dos de los productos de elaboración artesana más apreciados de nuestro catálogo. Hoy, en Calidad Gourmet, te contaremos todo lo que sabemos sobre estos dos manjares.

El sobao

Los sobaos pasiegos son aquel dulce que se elaboran a partir de una masa batida de harina de trigo, mantequilla, azúcar y huevo, siendo la mantequilla la única grasa admitida en su elaboración. El sobao pasiego es una masa batida de forma rectangular cuya miga es de color amarillo intenso y su superficie tiene un color tostado característico. Posee una textura densa, esponjosa y jugosa. Además, es de sabor dulce y destaca el aroma a mantequilla.

La zona de elaboración y envasado de los sobaos amparados por la Indicación Geográfica Protegida «Sobao Pasiego» se encuentra centrada en la denominada comarca del Pas, que abarca la zona geográfica delimitada por los ríos Pas y Pisueña y el área de influencia de dichos ríos.

Nació en el Pas por razón de la abundancia y excelente calidad de sus afamadas mantequillas de vaca, materia esencial que entra a formar parte de sus componentes entre los que también se encuentran los huevos en su mayor grado de frescura y riqueza de materias asimilables. Por esta razón, el Sobao Pasiego posee condiciones altamente nutritivas y es perfectamente digestible y de un sabor exquisito, en el que predomina el de la riquísima mantequilla que contiene.

La Quesada

La Quesada Pasiega se compone de leche de vaca cuajada que se acompaña de mantequilla y harina de trigo, huevos y azúcar.

Su costumbre está intrínsecamente unida a la tradición ganadera y lechera de los valles, ya que la leche y la mantequilla son la base y el soporte de este dulce. Existen múltiples elaboradores de este postre que tiene más de un siglo de historia, pero no todos conservan la elaboración tradicional. En Casa Olmo la hacen como entonces para que puedas disfrutar de todo su sabor.

Recientemente, en el año 2016, la Quesada Pasiega fue nombrada sexta Maravilla Gastronómica de Cantabria tras una votación multitudinaria. Se trata por tanto de un paso más en reconocimiento de la calidad de este dulce pasiego tan típico.

Casa Olmo

Porque Casa Olmo es una empresa fundada en 1911 por Braulio del Olmo Madrazo para la elaboración de productos típicos del Valle del Pas en el pueblo de Ontaneda, a orillas del río Pas y en pleno corazón de los bonitos Valles Pasiegos.

Todo comenzó como un salón de té en el que se elaboraban de forma casera sobaos y quesadas en épocas estivales para su consumo por parte de las familias y turistas en general que venían a disfrutar de las famosas y saludables aguas del Balneario de la zona, así como de los que hacían una pequeña parada en el camino a su destino vacacional.

Debido a su gran aceptación por parte de los clientes, con el paso del tiempo fue incrementándose el consumo y reconocimiento de estos productos, llegando hasta nuestros días, donde los mismos llevan décadas siendo distribuidos en todo el territorio nacional gracias a la labor de Carlos Pardo del Olmo, propietario del negocio desde hace más de 40 años.

Este reconocimiento también llegó por parte del resto de Europa, y más concretamente desde Bruselas, donde la Comisión Europea admitió al Sobao Pasiego de Casa Olmo en la lista de productos con Denominación de Origen Protegida (DOP) e Indicación Geográfica Protegida (IGP), algo que se demuestra a través de la etiqueta que figura en los estuches de sobaos.

Así mismo, hace unos años se consiguió el difícil reto de exportar el Sobao Pasiego fuera de nuestras fronteras, cruzando el charco hacia México, donde desde el primer momento supieron apreciar la calidad y el buen sabor de un producto tan típico de Cantabria y que Casa Olmo lleva fabricando más de 100 años.

A pesar de esta expansión nacional e internacional, se sigue conservando la tienda en donde empezó todo, manteniendo la misma esencia y el buen trato a los clientes, algo por lo que también se diferencia una empresa centenaria como Casa Olmo.

¿Cuáles son las diferencias entre el queso Cabrales y el Picón?

Diferencias entre queso Cabrales y Picón
28 Jul

Los quesos Cabrales y Picón son probablemente los dos quesos azules más famosos de nuestro país.

Ambos se elaboran en localidades de los Picos de Europa y aprovechan las cuevas de las montañas. Ambos utilizan las grandes alturas de los pastos de las montañas para realizar la trashumancia de sus animales.

Los dos se envolvían antiguamente en hojas de «plágano». Comparten también su forma cilíndrica con caras planas y su altura de 7 a 15 cm. Los dos son de consistencia untuosa con diferente grado de cohesión según la mayor o menor fermentación del queso. La pasta es compacta, sin ojos y blanca aunque con vetas de color azul verdoso.

Tienen un sabor levemente picante más acusado cuando se elabora con leche de oveja o cabra. En los dos casos, para la maduración del queso en cueva y el correcto desarrollo de los mohos es imprescindible que las cuevas tengan «respiraderos« o «soplaos» que desprendan de las paredes las esporas de moho que al caer sobre el queso germinarán e irán invadiendo la masa.

Pero no son el mismo queso.

Las diferencias entre Cabrales y Picón

El queso Cabrales consiguió su sello de Denominación de Origen protegida 1981, mientras que, el Picón Bejes-Tresviso tuvo que esperar hasta 1994 para obtenerlo. Son primos hermanos pero uno es asturiano y el otro cántabro.

La zona de producción

La zona de producción de la leche para la elaboración del queso Cabrales constituye los siguientes pueblos: Arangas, Arenas, Asiego, Berodia, Bulnes, Camarmeña, Canales, Carreña, Escobar, Inguanzo, La Molina, La Salce, Ortiguero, Pandiello, Puertas, Poo, Sotres y Tielde del Concejo (municipio) de Cabrales y Oceño, Cáraves y Rozagas del municipio de Peñamellera Alta, enclavados en la zona de Picos de Europa de la provincia Asturias.

Por su parte, la zona de producción del Picón Bejes-Tresviso comprende los términos municipales de la Comarca de Liébana: Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Castro Cillorigo, Tresviso y Vega de Liébana y el Ayuntamiento de Peñarrubia, en el suroeste de la Comunidad Autónoma de Cantabria.

La historia

Históricamente el Picón Bejes-Tresviso aparece mencionado anteriormente al Cabrales siendo su primera aparición en el Cartulario de Santo Toribio de Liébana, fechada el 15 de mayo del año 962, sobre un trueque de un terreno con vides por otros diversos bienes, entre los que se incluyen, siete quesos. Los primeros testimonios sobre Cabrales aparecen en los escritos de Jovellllanos del siglo XVIII. Ambos aparecen en el «Diccionario geográfico, estadístico-histórico de España y sus posesiones » de Pascual Madoz (1845).

La leche

Mientras que en el Cabrales solo se contempla que la leche debe ser cruda y de vaca, oveja o cabra o bien mezcla de dos o las tres y aclara que su procedencia será exclusivamente de rebaños inscritos y situados en la zona de producción en el Picón se establecen una serie de razas y especies de las cuales se admite la leche para la elaboración del queso. Estas serían, en el caso de la especie bovina, las razas Tudanca, Pardo-Alpina y Frisona, en el caso de la especie ovina la raza lacha y en el caso de la caprina: la cabra Pirenaica y Cabra de los Picos de Europa.

El propio queso

Finalmente, ambos quesos destacan en la presencia del hongo Penicillium Roqueforti, mientras que, según los propios queseros elaboradores de Picón en su queso se aprecia un poco más la presencia de otro moho: el Brevibacterium linens un hongo de color naranja que aparece en la corteza.

Mas que Picón… Quesería Alles

Mas que picon
27 Jul

La comarca cántabra de Liébana, a los pies de los Picos de Europa, cuenta con dos Denominaciones de Origen en cuanto a quesos se refiere: los quesucos y el Picón Bejes-Tresviso..No podía ser de otra forma en unas tierras rodeadas de grandes montañas y verdes pastos, con una tradición quesera ancestral. Estas costumbres arraigadas desde hace siglos son las que llevan a los pastores a subir sus animales a las cumbres de los Picos, por primavera y verano, para realizar la trashumancia.

La Quesería Alles

En una antigua casa de Bejes, un pequeño pueblo enclavado en las faldas del pico Sagrado Corazón, los tatarabuelos de Luis Alberto Alles, propietario y productor de la Quesería Alles y Presidente de la D.O.P Picón Bejes-Tresviso, bien sabían lo que era la tradición y, generación tras generación las costumbres y el buen hacer de estos llegaron hasta Luis Alberto. Entre sus usos y costumbres estaban el de aprovechar los agujeros que les daba la montaña para guardar el ganado y, como no había forma de conservar la leche, hacían queso y utilizaban también las cuevas para madurarlos. Como dato curioso, las cuevas son de uso público, es decir, cualquier vecino que se anime puede acordar madurar su queso en el interior. El Picón es un queso azul elaborado con leche cruda de vaca, oveja y cabra.

El valor de las cuevas

Estas cuevas, entre ellas la de Sotorraña, donde hoy se madura el queso picón de la Quesería Alles, tuvieron su época de esplendor a finales del XIX gracias a las minas de Ándara, que atrajeron hasta medio millar de mineros y permitió unir el desfiladero de La Hermida con el aislado municipio de Tresviso. Gracias a dichas comunicaciones vecinos de Bejes y Tresviso pudieron establecer relaciones que les invitaron a no abandonar la comarca.

Un museo del queso

Junto a la quesería donde se elaboran los quesos está la Casa Alles, la antigua residencia de los abuelos de Luis Alberto que, hoy en día, este ha rehabilitado y convertido en un pequeño museo y Centro de Interpretación del Queso. Además, este acogedor lugar, decorado con fotografías antiguas y utensilios tradicionales de elaboración del queso, sirve también como centro de catas.

Finalmente, cabe destacar que el queso Picón obtuvo su Denominación de Origen en 1994, anteriormente se comercializaba y conocía como otro Cabrales más. Si quieres saber las diferencias entre Picón y Cabrales visita esta entrada.

¿Cómo se come el queso Camembert?

Cómo se come el queso Camembert
08 Jul

El queso Camembert es un queso de leche de vaca francés cuyo origen se encuentra en la región de Normandía. Es uno de los mayores emblemas de la gastronomía francesa y, dentro de su país, está protegido desde 1983 por una denominación de origen controlada. Sin embargo, Francia no ha solicitado la protección del término genérico «camembert», pero sí de uno en particular, que es el Camembert de Normandie. Es un queso elaborado a partir de leche de vaca que ha pastado en los prados normandos. El proceso de fabricación es muy tradicional ya que debe ser depositado en los moldes con un cucharón, y hace falta un mínimo de cinco cucharones para hacer un camembert. Cada pasada de cucharón debe hacerse cada cuarenta minutos para asegurar un escurrido máximo. No se prensa ni se cuece. Madura durante un periodo de 3 a 5 semanas.

Si lo que te estás preguntando es si se puede comer la corteza del camembert la respuesta es sí. Pero te lo explicamos mejor en la parte final del artículo. Tal vez lo que necesites sean un par de ideas con las que acompañar este afamado queso. Nosotros te proponemos las más tradicionales: queso camembert al horno con romero y ajo, al horno con miel y nueces, crudo con mermelada de fresa, frito, relleno con mezcla de frutos secos al horno también…

Origen del queso Camembert

El queso Camembert no surgió en cualquier momento, tuvo su nacimiento durante el hecho histórico más importante de su país: la Revolución Francesa: en 1971. Su creadora fue Marie Harel, una campesina de la localidad de Vimoutiers, en el departamento de Orne, Baja Normandía. Esta mujer comenzó a comercializar estos quesos siguiendo los consejos de un sacerdote de Brie que, durante la revolución, se refugió en su casa. La comercialización de este queso de popularizó a partir del año 1855 con la inauguración de la línea ferroviaria Paris-Granville. La hija de Marie, Marie Paynel entregó a Napoleón III un queso camembert, que le gustó tanto que hizo que se lo llevaran con asiduidad al Palacio de las Tullerías.

El valor del queso Camembert

El queso Camembert es un queso de pasta blanda que destaca por su cremosidad, untuosidad y suavidad. Se realiza en un molde de 12 cm y su aspecto interior es de color blanquecino amarillento y cuando está muy maduro suele tener ojos llorosos. Posee un aroma ligeramente afrutado y puro, sin amoníaco, y con un pronunciado toque a setas, cremoso y complejo, con notas a hierba fresca. Su sabor es fuerte, amargo y amoniacal.

¿Se come la corteza del queso Camembert?

Como hemos comentado anteriormente, la corteza del queso Camembert sí se puede comer. Mientras que los quesos industriales suelen llevar un revestimiento de parafina para evitar que les salga el moho, los quesos con denominación de origen tienen que cumplir unos requisitos entre los que suele encontrar no tener cortezas industriales. Según explica Adrián Martín, quesero de Poncelet para el diario El Confidencial: «Las cortezas naturales mohosas, como la del camembert, teóricamente sí que se tienen que comer».

Mantequilla pasiega Las Nieves, la mejor mantequilla pasiega

Comprar mantequilla pasiega
28 Jun
  • Mantequilla pasiega Las Nieves
    Ahorras 10%

    Mantequilla Pasiega Las Nieves

     El precio original era: 4,33 €.El precio actual es: 3,91 €. IVA incluido
    Comprar

Hará unos meses que la conocida bloguera gastronómica: Susana Pérez, más conocida como «webos fritos» nos mencionaba en su Instagram cuando hablaba de nuestra mantequilla pasiega de Mantequería Las Nieves. Una amiga suya se la había regalado y le contó que cuando era pequeña su madre la compraba en una lechería y, durante muchos años, ella no la volvió a encontrar. Hace poco la había localizado en nuestra tienda y ¡estaba encantada!.

Esta mantequilla es un referente de calidad en cuanto a mantequillas se refiere. Además de los sobaos y quesadas, la mantequilla es uno de los productos tradicionales de la comarca de los Valles Pasiegos. Este territorio se encuentra ubicado en Cantabria aunque en su extremo sur limita con Las Merindades (Burgos), es ahí donde se encuentra también el territorio conocido históricamente como La Pasieguería que comprende las cabeceras de los ríos Pas, Pisueña y Miera, así como el territorio de Las Machorras, al norte de Espinosa de los Monteros, en la provincia de Burgos. Es en esta localidad burgalesa donde se encuentra ubicada la fábrica de Mantequería Las Nieves.

El origen de la mantequería Las Nieves

Esta mantequería nació en Espinosa en el año 1948, en un enclave montañoso de las estribaciones Sur de la Cordillera Cantábrica, en el vértice del Norte de Burgos, limítrofe a Vizcaya y Cantabria. En sus inicios, la mantequería Las Nieves se dedicó exclusivamente a la elaboración de mantequilla con leche pura de vaca. Sin embargo, debido a la mejora de las instalaciones se lanzaron a la elaboración de quesos del tipo Edam, queso puro de oveja, queso fresco, queso blanco, leche pasteurizada…

¿Qué es la mantequilla pasiega?

La mantequilla en general, históricamente ha sido un producto muy caro al alcance de solo unos pocos. Los primeros en obtener mantequilla fueron los pueblos mongoles, celtas y vikingos al batir la nata en el interior de las pieles de animales que colgaban suspendidas horizontalmente sobre el suelo.

Los griegos y romanos la consideraban un producto bárbaro y no la querían y, por ello, la mantequilla no se introdujo en Italia hasta el siglo XV. En España, la fama de los quesos y mantequillas pasiegas se documenta al menos desde el siglo XVI, presentándose algunos de sus productores como proveedores de la Casa Real. La mantequilla pasiega es aquella original de la zona pasiega (Espinosa de los Monteros, Tres Villas y zonas aledañas).

La mantequilla pasiega de Las Nieves se fabrica batiendo la nata hasta conseguir la separación de la grasa y el suero, después se amasa se pesa y se envuelve. Primero se calienta para matar a las bacterias y después se enfría entre 4 y 5 °C, cuando ya se encuentra a 7 °C se bate y después se deja reposar en tanques de acero inoxidable. Se vuelve a batir para separar la proteína y la grasa y con la grasa se hace la mantequilla.

 

El Diario ABC Y La Lata de Braulio

El Diario ABC Y La Lata de Braulio
29 May

Su primera aparición en el diario fue en 2013. En un artículo del  conocido periodista y crítico gastronómico Carlos Maribona. En él se hablaba por primera vez en el diario ABC de la famosa marca de conservas de pescado: La Lata de Braulio. «Bonito del norte, mejillones, huevas de erizo, y también estas excelentes y genuinas anchoas del Cantábrico que tras una cuidadosa elaboración artesanal se envasan en aceite de oliva», así dicta el subtítulo del pequeño reportaje. Lo puedes leer al completo aquí.

Pero algo tienen que tener estas conservas que ya son tres las veces en las que se las alude en el famoso diario. El segundo de los artículos es un TOP 10 también realizado por el mismo periodista, de quien tenemos claro que es amante de la comida de calidad y hablaremos en profundidad más adelante. En el reportaje se mencionan «Diez de las mejores anchoas en conserva que puedes encontrar en España», entre ellas, como no, nuestra apreciada La Lata de Braulio.

Pero no todo son anchoas. En el último de los artículos en los que menciona a La Lata de Braulio se habla de mejillones: «Diez de los mejores mejillones en conserva que puedes encontrar en España». Y, como no podía ser de otra forma, los mejillones recogidos en bateas de las rías gallegas de Noya y Arosa entre agosto y diciembre de La Lata de Braulio se han hecho un hueco en tan apreciada lista.

Y es que tu propio espacio en una de las listas de Carlos Maribona o incluso tu propio artículo es uno de los mejores reconocimientos que puede recibir una marca gourmet en nuestro país. Carlos Maribona comenzó sus andaduras como crítico gastronómico en el año 1991, hace casi 30 años. Y gracias a tanta experiencia se ha convertido en uno de los pilares fundamentales del periodismo gastronómico en España. En 2002 fue galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía en su apartado de Mejor labor periodística. También fue un pionero en Internet, siendo el primer periodista profesional en tener un blog gastronómico.

Productos franceses gourmet

productos franceses gourmet
28 Abr

Hoy en Calidad Gourmet, tu tienda de alimentación online, te vamos a presentar los diferentes productos franceses gourmet que ofrecemos en nuestro catálogo. Tenemos muchos y de prestigiosas y reconocidas marcas como: Lafitte, Rougie, Castaing, Edmond Fallot…Pero no te apures, ¡ahora te contamos!

Foie gras francés

Disponemos de una gran variedad de foie gras de origen francés, el mayor productor de foie del mundo, Tienes disponibles todos los formatos: entier, bloc, micuit o con trozos. También encontrarás foie gras trufado en el catálogo de Calidad Gourmet. Nuestras marcas son: Lafitte, Rougié, Castaing, Lou Croquant y Paysans de Gascogne. 

Queso francés

Entre los diferentes quesos franceses de más reconocido prestigio, nosotros tenemos unos cuantos. En tu tienda de alimentación gourmet podrás encontrar queso de oveja Roquefort, Brie, Camembert y Ossau Iraty.

Champagne francés

En Calidad Gourmet disponemos de uno de los más reconocidos champagne de origen francés: Louis Roederer. Si aún no lo conoces y te declaras fan del buen champagne, no dejes escapar la ocasión de comprarlo en nuestra web.

Vinagre y salsas franceses

Además de todo lo anterior, en nuestro catálogo ofrecemos también una amplia gama de vinagres franceses de la marca Libeulile o salsas elaboradas en Francia de las marcas Edmond Fallot y A L’Olivier.

Dulces franceses

Entre los diferentes dulces franceses de los que disponemos encontrarás Trufas Alaüs Mathez y Truffettes de France, diferentes galletas de la marca Gavottes, y una gran variedad de mermeladas de la marca Favols

Otro alcoholes de Francia

Finalmente, además de champagne, aquí también podrás conseguir Cognac y Ron Viejo elaborados en Francia.

Pates franceses

Pates franceses
07 Abr

En primer lugar, vamos a destacar que paté y foie gras no son sinónimos. Comúnmente asociamos ambos términos como iguales y señalamos su origen en nuestro país vecino: Francia. Donde, además de ser un emblema del país, más concretamente de la región del Périgord, destacan por ser los mayores productores de foie gras del mundo. Este producto, traducido literalmente como «hígado de pato» se ha convertido en un hito de la gastronomía francesa.

Las diferencias entre paté y foie gras

Como hemos comentado, paté y foie gras no son lo mismo. A diferencia del paté, en la elaboración de ‘foie-gras’ el hígado no se mezcla con otros ingredientes como la carne; se trata sólo de hígado puro tratado por calor con el fin de limpiar el producto. Principalmente, el paté es una mezcla de diversos ingredientes entre los cuáles se encuentra el hígado, pero este no tiene porqué ser siempre el más abundante. Si quieres saber más sobre las diferencias entre paté y foie gras puedes visitar el artículo de nuestro blog que comparte ese nombre. Luego dentro de foie gras encontramos diversos tipos como son el bloc, entier, mousse o micuit. Las diferencias entre estos te los explicamos en otro artículo del blog: «Foie gras entier, foie gras micuit, bloc de foie gras y mousse de foie gras«.

Nuestra gama de patés y foie gras

Una vez aclarado todo esto, en nuestra tienda gourmet online podrás encontrar tanto foie gras de origen francés como patés franceses, depende de lo que estés buscando. Para ello, te vamos a hablar de las marcas con las que trabajamos. Si lo que buscas es cualquiera de los tipos de foie gras que te hemos mencionado antes y, además, de patos u ocas nacidas y criadas en Francia, lo mejor será que acudas a nuestra marca estrella de foie gras: Lafitte. Lafitte es una casa fundada en 1920 por Pierre Lafitte en la pequeña localidad francesa de Montaut para la venta de caza y foie gras, su origen, a una pequeña clientela de restaurantes de la zona. Por su parte, también disponemos de las marcas francesas Paysans de Gascogne, Rougié, Lou Croquant y Castaing. Por su parte, esta última, Castaing, tiene su origen en la comuna francesa Saint-Sever situada en Las Landas y ofrecen, además de bloc de foie gras y foie gras entier, una amplia gama de patés. como el paté de campagne, el paté de pato al Armagnac o las terrinas de caza, entre las que se incluyen, por ejemplo, la terrina de faisán con pistacho o la terrina de jabalí a la savia y 5 bayas, entre otras.

El valor de las conservas

El valor de las conservas
24 Mar

Además de por su indescriptible conservación del sabor y por la preservación de las propiedades del producto, las conservas como tal tienen un valor añadido. Desde tiempos inmemoriales el ser humano ha intentado mantener a su lado por el mayor tiempo posible todo aquello que le gustaba o satisfacía. Imaginaros con la comida. No fue hasta el siglo XVIII cuando para paliar un gran problema de ese siglo, la muerte por escorbuto de marineros que pasaban largo tiempo en alta mar, un cocinero francés, Nicolas Appet, descubrió que los alimentos hervidos a más de 80º y sin exposición al aire aguantaban más tiempo.

Estos apreciados productos son los denominados de segunda y quinta gama, y aunque, tal denominación no les favorezca, llevan toda la vida encontrando su hueco en nuestras despensas. Cuando hablamos de alimentos de primera gama nos estamos refiriendo a los productos frescos que no requieren de ningún tratamiento para su conservación. Por su parte, los productos de segunda gama se refiere a las conservas que nos atañen, mientras que, los de tercera gama son los congelados, cuarta gama hace alusión a los envasados al vacío y la quinta gama son los preparados listos para comer.

De las conservas obtenemos maravillas como: un risotto de zamburiñas en lata, un pincho de sardinillas con queso zamorano y pimientos asados, una ensalada de caballa con espárragos blancos o unas sardinillas al picante piri-piri angoleño. No debemos mirar a las latas por encima del hombro pues de ellas salen verdaderas joyas. Es momento de recordar el caso del caviar, el cual se sirve en conserva. Rafa Muñoz,  de la Cafetería Ajuria, en plena Avenida de Gasteiz lo tiene claro: «Son ricas, fáciles de hacer y son una inversión a largo plazo, que no se deteriora ni ocupa demasiado espacio».

Incluso en la hostelería, incorporar productos en conserva en los menús o cartas se está poniendo de moda. Hay quienes incluso presentan en la misma lata el aperitivo pues, el laterío de calidad ennoblece la cocina moderna. Otros se han decidido a vestir la barra exclusivamente con productos enlatados. Como es el caso del bar Singular de la calle Lersundi de Bilbao, quien ha hecho de la necesidad virtud. Como su licencia municipal les impide tener cocina se han tenido que tirar «al laterío de calidad» de cabeza.

Hay auténticas maravillas. Recuerda que en Calidad Gourmet somos expertos en conservas gourmet de altísima calidad, ya sean de pescado, vegetales, mermeladas o foie gras, entre otros.

Anchoas en conserva

Anchoa en conserva
08 Feb

¿Qué son las anchoas en conserva?

Las anchoas en conserva no son más que, anchoas capturadas habitualmente en el mar Cantábrico y sumergidas en diferentes métodos para lograr una mejor conservación del producto, así como, mantener sus propiedades intactas, Estos métodos suelen ser el tradicional salazón, que todo el mundo conocemos, ya que la sal es uno de los más antiguos y mejores conservantes que hay, pero también se utilizan con asiduidad, el aceite, tanto de oliva como de girasol o el escabeche, que no es más que la conservación en vinagre.

¿Cómo se elaboran las anchoas en conserva?

Las anchoas en conserva, dependiendo del método de conservación que se haya seleccionado se elaborará de una manera u otra. Sin embargo, es común en todos los métodos descabezar el pescado, eliminar el eviscerado, así como retirar al piel de la anchoa.

¿Por qué son tan apreciadas las anchoas en conserva?

Además de por su indescriptible sabor a mar y por la preservación de las propiedades del pescado, las conservas como tal tienen un valor añadido. Desde tiempos inmemoriales el ser humano ha intentado mantener a su lado por el mayor tiempo posible todo aquello que le gustaba o satisfacía. Imaginaros con la comida. No fue hasta el siglo XVIII cuando para paliar un gran problema de ese siglo, la muerte por escorbuto de marineros que pasaban largo tiempo en alta mar, un cocinero francés, Nicolas Appet, descubrió que los alimentos hervidos a más de 80º y sin exposición al aire aguantaban más tiempo.

¿Dónde puedo encontrar anchoas en conserva?

En Calidad Gourmet, tu tienda de alimentación online, encontrarás anchoas en conserva de conserveras de prestigio que elaboran con productos de primerísima calidad. Las marcas Ria de Santoña y La Lata de Braulio capturan de forma sostenible las anchoas en aguas del Cantábrico para después elaborar a mano los filetes y proceder a seleccionar el mejor método para su conserva.