La leyenda del Jamón Joselito

Jamón Joselito. El secreto del mejor jamón del mundo

Los jamones Joselito parten de una buena selección genética. Desde su nacimiento, los cerdos ibéricos disponen de entre dos y cuatro hectáreas de dehesa donde el animal puede disfrutar de la libertad y el sol. El proceso de curación es totalmente natural. Los inviernos duros y los veranos secos y calurosos de Guijuelo (Salamanca) son ideales para curar jamones.

Aunque parezca simple, su elaboración se realiza desde finales del siglo XIX con la premisa de elaborar el “Mejor Jamón del Mundo”, un sueño hecho realidad que ha convertido a los productos Joselito en un icono de la Alta Gastronomía española y uno de los mejores embajadores en todo el mundo. El Jamón Joselito es un producto inigualable que ha sido ensalzado por los principales chef y críticos gastronómicos de todo el mundo. Joselito es hoy más que una marca, una leyenda. El New York times lo denomina como el Dom Pérignon de los jamones y chefs como Ferrán Adriá o Juan Mari Arzak lo valoran como una de las joyas de la gastronomía universal.

La producción está alrededor de los 90.000 jamones al año. Se necesita hacer una reserva con al menos dos años. El propio José Gómez Joselito, bisnieto del fundador y actual gerente de la casa, habla de su jamón Joselito Gran Reserva de la siguiente guisa; “Jamón de pata fina. Grasa entre dorada y rosácea de consistencia blanda y untuosa. Carne con variación de tonalidades, desde rojo intenso hasta rosa pálido, con numerosas infiltraciones de grasa veteada brillante. Su sabor es suave y delicado, ligeramente dulce en el ataque, sorprendiendo la untuosidad de su grasa fundiéndose en el paladar de forma sublime”.

De su paleta ibérica de bellota podemos decir que sorprende por su sabor delicado con destellos dulces que recuerdan al propio jamón Joselito.

La caña de lomo ibérico de bellota Joselito destaca por su aroma intenso y dulce, de tonos frescos matizados por finos destellos de pimentón que nos trasladan al campo de bellota y verde de la dehesa, y lentamente enriquecidos por un proceso de curación en secaderos naturales.

El chorizo ibérico de bellota Joselito está elaborado únicamente con partes nobles dejando una untuosidad difícil de igualar.

El salchichón ibérico de bellota Joselito está elaborado únicamente con Piezas Nobles con un gran equilibrio entre grasa, magro de carne y el punto perfecto de pimienta y ajo naturales.

Longaniza ibérica de bellota Joselito elaborado por un proceso de elaboración similar que el chorizo, pero con doble picado.

Todos sus productos son elaborados sin la adicción de ningún tipo de conservantes o aditivos. Todos sus embutidos son ahumados en chimeneas naturales de carbón y leña y curados en secaderos naturales.

Estos parecen ser los mandamientos de la marca nº 1 de jamones ibéricos de bellota.

Cómo decantar un vino

Siempre nos surge la pregunta si debemos o no decantar el vino, esperamos que este artículo os pueda servir de ayuda.

En sí, decantar consiste mover el vino de una botella al decantador con el objetivo de mejorar el vino a través de la eliminación de posos o restos de corcho, la oxigenación y que el vino tome la temperatura ideal para su consumo.

Generalmente los vinos que se decantan son aquellos más viejos y que llevan mucho tiempo en la botella, pues es usual que se formen posos y debido al tiempo trascurrido en la botella son los que más necesitan el contacto con el oxígeno.

Existen dos líneas de pensamiento, aquellos que opinan que se deben decantar todos los vinos (También pueden existir posos en un vino joven siempre es necesaria la oxigenación) y aquella que opina que solamente deben decantarse aquellos vinos en los que sea necesario, ya que una decantación inadecuada podría ser negativa para el propio vino.

Por lo general se recomienda decantar vinos más viejos, pero para muchos vinos jóvenes también puede ser positivo.

Como norma, la decantación debe realizarse lentamente, manteniendo la botella inclinada para que el vino no caiga bruscamente en el fondo del recipiente formando burbujas.

Los entendidos aconsejan el uso de una vela para iluminar el hombro de la botella y así evitar que los posos caigan en el decantador. Una vez que el vino se encuentra en el decantador no debe permanecer por mucho tiempo, ya que pierde toda su frescura y vitalidad.

Aquí tenéis un video de lo más interesante que os puede servir de guía.

El mejor chocolate del mundo

¿Cual es el Mejor Chocolate del Mundo? ¿Cuales son las mejores marcas de Chocolate? Los chocolates Valrhona, Godiva, L.A. Budick, Richart, Amedei, Pierre Marcolini Michel Cluizel y La Maison du Chocolat nos endulzarán las próximas navidades, y están entre los mejores.

Chocolate Valrhona.

Chocolate Valrhona es una Casa fundada en Ardèche en 1922 por Albert Guironnet. La Marca francesa es referente mundial en el sector. Su calidad, rigurosa selección y su continua innovación hacen que sea un chocolate utilizado por los mejores cocineros del mundo. Destacan sus chocolates Grand Cru procedentes de diversos orígenes y sus chocolates ecológicos y de añada.

Chocolate Godiva
Chocolates Godiva, Casa fundada por Joseph Draps en 1926, la marca belga se ha mostrado como uno de los chocolates más celebrados del mundo. Desde la apertura de su primer establecimiento en Bruselas hace casi un siglo, su nombre ha inspirado una leyenda. Son especialmente famosas sus trufas y bombones, aunque también disponen de un largo catálogo con otras delicatessen. Se pueden adquirir en el Rincón del Gourmet en el Corte Inglés y en www.godiva.es .

Chocolates L.A. Burdick.

Después de años estudiando el arte del chocolate en Francia y Suiza. Larry Burdick fundó en 1987 en Brookling su compañía. En menos de un año ya vendía sus bombones en varios restaurantes de New York. En 1990 después de una positiva crítica en el New York Times, Burdick comenzó su negocio de venta de chocolate bajo pedido, L.A. Burdick Handmade chocolate. En España de momento no se puede encontrar esta delicatessen.

Chocolates Richart.

Chocolates Richart. Casa fundada en Lyon por Joseph Richart en 1925. Marca francesa de chocolate reconocida a nivel mundial, creadora de los más deliciosos chocolates gourmet, ideales para los paladares exigentes y para regalar en ocasiones especiales. Posiblemente sea uno de los chocolates más caros del mundo realizado a partir del mejor cacao. Sus chocolates se pueden adquirir en www.richart-chocolates.com y en su tienda de Barcelona en Muntaner, 463.

Amedei Tuscany

Desde 1990, Alessio y Cecilia Tessieri experimentan nuevas ideas para dar vida a un chocolate exclusivo, rompiendo la homologación de sabores y convirtiéndose en los artífices del renacimiento del chocolate en Italia. Únicamente lo podemos encontrar en Internet en www.r2m.it .

Pierre Marcolini.

Maestro belga chocolatero convertido en la revolución del mundo de chocolate. A partir de las mejores materias primas produce uno de los productos más sorprendentes e innovadores de la actualidad. Únicamente lo podemos encontrar en Internet en www.marcolini-eboutique.com .

Michel Cluizel.

Casa fundada en 1948 por Michel Cluizel en Damville (Francia). El chocolatero artesano, Michel Cluizel es el creador del concepto «1er Cru de Plantation», que identifica chocolates de altísima calidad procedente de una única plantación. Se puede encontrar en Internet.

La Maison du Chocolat.

Casa fundada en 1955 por el vasco-francés Robert Linxe en París. Una de las más prestigiosas firmas francesas de chocolates gourmet, que se ha expandido por el mundo desde su tienda parisina del Faubourg Saint-Honoré con sus chocolates originarios de América del Sur y África. Únicamente lo podemos encontrar en Internet en www.lamaisonduchocolat.fr

Ahora es la elección de EL MEJOR CHOCOLATE DEL MUNDO es tuya, los hay de todos los precios, texturas y sabores, y sinceramente de muy difícil elección.

Aceite de oliva Castillo de Canena vencedor del concurso internacional Jaén Paraíso Interior

El Aceite de oliva Castillo de Canena y el Chef Andréu Ruiz de L’Arrosseria de L’Andréu vencen en el concurso “Jaén Paraíso Interior”.

El Aceite de oliva Castillo de Canena y el Chef Andréu Ruiz de L’Arrosseria de L’Andréu vencen en el VIII Campeonato Internacional de platos con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén Paraíso Interior” que se ha celebrado en el XII congreso lomejordelagastronomia.com.

Seis cocineros españoles, tres italianos y uno croata se han batido en duelo para cocinar la mejor receta elaborada con aceite de oliva, donde la creatividad, la imaginación, la técnica pero, sobre todo, el protagonismo del aceite de oliva han sido los elementos valorados por el jurado.

Andréu Ruiz ha presentado el plato “Arroz, aceite y chipirones” con el que ha rendido homenaje a los pescadores de su tierra. En palabras de Ruiz “un homenaje a un plato humilde típico de los pescadores llevado a la máxima expresión”. Con un arroz con caldo de chipirón, una crema de aceite de oliva Royal y confitura de cebolla además de un caramelo de “socarrat”, Andréu Ruiz se ha impuesto al chef Ramón Piñero de Marqués de Riscal (Álava), quien por segundo año consecutivo ha quedado semifinalista.

De la mano de la Vicepresidenta de la Diputación de Jaén, Mª Angustias Velasco, Andréu Ruiz ha recibido el trofeo “Jaén, Paraíso Interior” y un premio valorado en 18.000 euros.

entrega del premio

De Piñero, el jurado ha destacado su creatividad. Su plato consistía en una esfera caramelizada soplada con aceite de oliva, rellena de aceite de oliva en textura de nieve y acompañada con pequeños contrastes dulces y amargos, cítricos, picantes y herbáceos, relacionados con el aceite y el campo. Piñero también había elegido el aceite de oliva de Castillo de Canena como aceite protagonista de su plato.

Este campeonato, patrocinado por la Diputación Provincial de Jaén y la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, pretende estimular la creatividad de los cocineros y promover la utilización del aceite de oliva en las cocinas salada y dulce.

Los mejores vinos de España (Guía Peñín 2010)

Puntuaciones de los grandes vinos de España en las guías de vinos más prestigiosas.

Se acercan las navidades y apuesto que es un buen momento de darnos un buen caprichito y degustar un vino que haga a un más grande las cenas de estos días tan señalados, Aquí tenéis la lista Peñín de este año que unida a las otros artículos publicados en nuestro blog ( Lista mejores vinos del mundo 2009, wine spectator y Los mejores vinos de España Robert Parker 2010 ) nos puede dar una idea de como anda el panorama vinícola nacional.

TINTOS

98 PUNTOS

-Vega Sicilia Reserva Especial (89-90-94) (D.O. Ribera de Duero)
-Artadi Viña el Pisón 2007 (D.O.Ca. Rioja)

97 PUNTOS

-Jimenez Landi Cantos del Diablo 2007 (D.O. Méntrida)
-Castillo Ygay 2001 (D.O.Ca. Rioja)
-Benjamín Romeo, Contador 2007 (D.O.Ca. Rioja)
-Dominio de atauta Valdegatiles 2007 (D.O. Ribera de Duero)
-Pingus 2006 y 2007 (D.O. Ribera de Duero)

96 PUNTOS

-Alion 2005 (D.O. Ribera de Duero)
-Aurus 2005 (D.O.Ca. Rioja)
-Cirsión 2007 (D.O.Ca. Rioja)
-Dalmau 2005 (D.O.Ca. Rioja)
-Finca el Bosque 2007 (D.O.Ca. Rioja)
-L’Ermita 2006 (D.O. Priorat)
-La Viña de Andrés Romeo 2007 (D.O.Ca. Rioja)
-Pintia 2007 (D.O. Toro)
-Valbuena 5º 2004 (D.O. Ribera de Duero)
-Vega Sicilia «Único» 2000 (D.O. Ribera de Duero)

95 PUNTOS

-Aquilón 2006 (D.O. Campo de Borja)
-Artadi Pagos Viejos 2007 (D.O.Ca. Rioja)
-Bernabeleva Viña Bonita 2007 (D.O.Vinos de Madrid)
-Cap de Barbaria 2007 (D.O. Vino de la tierra de Formentera)
-Casa Castillo Pie Franco 2006 (D.O. Jumilla)
-Castillo Ygay 2000 TGR (D.O.Ca. Rioja)
-Clio 2006 (D.O. Jumilla)
-Clos Erasmus 2005 (D.O. Priorat)
-Clos Mogador 2006 (D.O. Priorat)
-Dalmau 2004 TR (D.O.Ca. Rioja)
-Digma 2005 (D.O.Ca. Rioja)
-Dominio de Atauta Llanos del Almendro 2007 (D.O. Ribera de Duero)
-El nido 2007 (D.O. Jumilla)
-Flor de Pingus 2006 y 2007 (D.O. Ribera de Duero)
-Humboldt 2001 Dulce (D.O. Tacoronte-Acentejo)
-Irius Premium 2004 (D.O. Somontano)
-Jiménez-Landi Fin del Mundo 2007 (D.O. Méntrida)
-Malpuesto 2007 (D.O.Ca. Rioja)
-Pago la Jara 2006 (D.O. Toro)
-Hermanos Sastre Regina Vides 2005 (D.O. Ribera de Duero)
-Sierra Cantabria Colección Privada 2007 (D.O.Ca. Rioja)
-Numanthia Termanthia 2006 (D.O. Toro)
-Ultreia «De Valtuille» 2007 (D.O. Bierzo)
-Valbuena 5º 2005 (D.O. Ribera de Duero)
-Villa de Corullón 2006 (D.O. Bierzo)
-Viña Sastre 2006 (D.O. Ribera de Duero)
-Viña Sastre Pesus 2006 (D.O. Ribera de Duero)

BLANCOS

97 PUNTOS

-Molino Real 2006 Dulce (D.O. Málaga)

96 PUNTOS

-Nº2 Victoria 2007 Dulce (D.O. Málaga)
-Gramona Celler Batlle 1998 Brut Gran Reserva (D.O. Cava)

95 PUNTOS

-Chivite Colección 125 «Vendimia Tardia» 2007 Dulce (D.O. Navarra)
-Nora Da Neve 2007 (D.O. Rías Baixas)
-V3 Viñas Viejas verdejo 2006 (D.O. Rueda)
-Malvasía Dulce Carballo 2001 (D.O. La Palma)
-Jorge Ordoñez & CO. Esencia 2004 (D.O. Málaga)
-Avanthia Godello 2008 (D.O.Valdeorras)
-Victoria Con Arte 2007 (D.O. Málaga)
-Martires 2008 (D.O.Ca. Rioja)

Ya solo nos queda pasarnos por la tienda, abrir la botella y darte el gustazo.

Jornadas de las setas y los hongos de Navarra 2010

La Asociación de Restaurantes de Navarra, organiza las IX Jornadas de las setas y los hongos, en las que participan 6 restaurantes especialidados en la elaboración de recetas con estos productos.

Los restaurantes participantes y sus propuestas son las siguientes:

1. HOTEL VENTA ETXALAR Ctra. Pamplona-Irún, km 60, Etxalar, Precio: 30,00 euros.
Entrante:
Salteado de setas y verduras de temporada.
Primer Plato:
Crema de hongos con vieira asada y crujiente de queso.
Segundo Plato:
Medallones de solomillo a la parrilla con txapela de hongos.
Postre
Torrija de pan brioche y su helado de hongos.

2. ASADOR EZCABARTE , Ctra. Irún, km 7. ORICÁIN, Precio: 28,50 euros.
Entrante:
Brocheta de champiñones al ajillo.
Primer Plato:
Lasaña de hongos y verduritas.
Segundo Plato:
Solomillo de ciervo con crema fina de setas.
Postre:
Milhojas de crema con pera caramelizada.

3. RESTAURANTE BASERRI , San Nicolás, 32. PAMPLONA, Precio: 19,50 euros.
Entrantes:
Mini croquetas de hongos sobre geleé de pacharán y flores, y
Crema de calabaza con txampis y foie.
Primer Plato:
Ajedrez de ajoblanco y trompetas de la muerte, y
Kebab de morillas en salsa de yogur y pepino.
Segundo Plato:
Estofado de rovellones con aroma de choco y pastel trufado de pato con senderuelas.
Postre:
Macarrón de café sobre helado de pistacho.

4. RESTAURANTE COTO VALDORBA, Ctra. N 121, km 30,2 – Autopista AP 15, salida 56 B Pueyo. SANSOÁIN, Precio: 30,00 euros.
Entrante:
Ensalada templada de alcachofas, codorniz y vinagreta de hongos.
Primer Plato:
Huevo frito trufado, salteado de hongos, patatas y crujiente de ibérico.
Segundo Plato:
Manitas de cerdo rellenas de hongos en su salsa, o Kokotxas de bacalao con pil pil de setas y hongos.
Postre:
A elegir entre la variada carta.

5. RESTAURANTE TXARRANTXENA, Medio, 3. SORAUREN, Precio: 27,00 euros.
Entrantes:
Ensalada de queso de cabra con dulce de setas.
Primer Plato:
Arroz cremoso de hongos y codorniz.
Segundo Plato:
Rabo de buey en su jugo con ravioli de hongos con jamón.
Postre:
Crema de manzana reineta asada, mermelada de setas y crema inglesa.

6. HOSTAL RESTAURANTE REMIGIO, Gaztambide, 4. TUDELA, Precio: 32,00 euros.
Entrante:
Buñuelo punki con besamel líquida de hongos, y
Champiñón con pomada de ajo asado y langostino.
Primer Plato a elegir:
Seta del día, o Corona de alcachofas fritas con fantasía de setas de temporada y huevo poche de codorniz.
Segundo a elegir:
Pierna de corderico de leche braseada rellena de setas, hongos y foie, o
Chipirón plancha con risoto de boletus y verduritas.
Postre a elegir:
Brownie de chocolate borracho de café y helado de guiness, o
Pastel meloso de queso fresco con amarenas y guirlache.

Feria Gastronómica de Miajón 2010, Badajoz

La Diputación de Badajoz organiza la Muestra Gastronómica de la Provincia de Badajoz Miajón 2010, bajo el lema de «Saborea tu Provincia», del 21 al 24 de octubre de 2010.

La Feria Gastronómica de Miajón 2010, Badajoz, está dividida en 6 áreas:

  • Área de Restauración: En esta edición habrá un único restaurante en el que seis de los mejores cocineros de la provincia harán un menú degustación.
  • Área de Talleres: En la que los inscritos podrán realizar platos, cókteles… de la mano de los profesionales.
  • Área de exposición y venta: Donde las Comarcas y Mancomunidades integrales mostrarán sus productos más singulares y característicos en los stands habilitados para ello. En esta zona se realizarán las degustaciones de sus productos.
  • Área de catas: Donde podremos aprender a apreciar pequeñas diferencias que nos harán disfrutar más del vino, el aceite, la cerveza…
  • Área infantil: Sin duda la zona favorita de los pequeños, donde aprenderán a cocinar y a distinguir alimentos mientras juegan.
  • Medios de Comunicación: Donde confluirán los diferentes medios para informar con rigor y objetividad de la muestra.

DEGUSTACIONES

Jueves día 21 a las 19,00 horas

Degustación de platos extremeños finalistas en el I Concurso Gastronómico de Productos Cooperativos de Extremadura cocinados por los restaurantes Lugaris de Badajoz y Hotel Velada de Mérida

Viernes día 22 a las 13,30 horas
Degustación popular a cargo de la I.G.P Ternera de Extremadura

Sábado día 23 a las 13,30 horas

Degustación gastronómica de recetas extremeñas y alentejanas a cargo del Proyecto Deméter. Iniciativa de la Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural dentro del Programa de Cooperación Transfronteriza España-Portugal 2007-2013 – FEDER

Domingo día 24 a las 13,30 horas

Degustación de 1.100 tapas elaboradas por los restaurantes participantes en el concurso de tapas Miajón 2010.

zona infantil – actividades infantiles
Taller de imanes
Pirámide alimenticia
Talleres infantiles culinarios
Taller del queso y la tarta
Gymkhana gastronómica
Taller de lengua
Talleres de fruta, verdura y pescado
Degustación D.O Ternera de Extremadura

Horario de la Muestra Gastronómica de Miajón 2010, Badajoz
Jueves de 18:00 a 21:00h
Viernes de 10:00h a 21:00h
Sábado de 11:00h a 24:00h
Domingo de 11:00h a 20:00h

Premio Nacional de Gastronomía Lola Torres 2010

El jurado del IX Premio Nacional de Gastronomía Tradicional «Lola Torres» del año 2010 ha decidio otorgar el galardon al afamado y popular Chef Vasco Juan Mari Arzak, del Restaurante Arzak.

Reunido, en el Hotel Abeiras de O Grove (Pontevedra), el miércoles 6 de Octubre de 2010, a las 11:00 hrs., el jurado del IX Premio Nacional de Gastronomía Tradicional «Lola Torres», dió a conocer que Juan Mari Arzak era merecedor de ese premio, por varios importantes motivos, expuestos en ese acta del jurado.

El Restaurante Arzak cuenta con una larga historia de tradición familiar de buen hacer, aunque es desde que Juan Mari toma las riendas cuando comienzan a llegar reconocimientos al trabajo bien hecho. En palabra del propio cocinero «….Desde mediados los 70 comenzamos a recibir premios y distinciones que refrendaban nuestros esfuerzos por convertir el Restaurante Arzak en un punto de referencia de la gastronomía nacional e internacional. Así, en 1.989, recibimos la anhelada tercera estrella de la prestigiosa Guía Michelín. Elena ya está plenamente implicada en el día a día del restaurante. Aún así sigue ampliando su formación. Está preparada para llevar el restaurante y continuar con esta dura tarea. Ya se puede apreciar su mano en los cambios que va incorporando la carta. Es la cuarta generación de esta familia dedicada a la hostelería y apasionada por la buena cocina.»

Las bodegas del Restaurante Arzak albergan una amplia y variada representación de los mejores vinos del planeta. Abundan, por supuesto, caldos nacionales de las diversas denominaciones de origen. En el panorama internacional sobresale la representación francesa, sin descuidar las demás zonas vinícolas importantes del mundo. Tintos y blancos de Australia, Chile, Sudáfrica, de California, de los Altos del Golán, y demás. Entre los dulces y generosos hay que señalar la magnífica colección de vinos de Oporto.

La investigación es uno de los secretos mejor guardados de Arzak. Posiblemente buena parte del prestigio internacional se deba a la actividad que se desarrolla en la cocina de investigación. Allí cada día se investiga y experimenta con los sabores, las texturas y los procesos de elaboración. << De aquí surgen las partituras que, una vez incorporadas a la carta, nuestros cocineros habrán de interpretar para deleite de los paladares >>.

La carta de un gran restaurante debe estar en constante evolución, cambiar en función de las materias primas de cada temporada, incorporar nuevos y sugerentes conceptos. En la cocina de investigación, la creatividad, el ingenio y la inspiración deambulan con total libertad. Juan Mari y Elena Arzak dirigen un elenco de alquimistas que cada día intentan descifrar los secretos del arte culinario.

El cariño es el gran secreto de cada preparación. Escolástica Arzak, abuela de Juan Mari, inculcó esta sencilla verdad a sus hijos y nietos. Siguiendo estos preceptos y utilizando las mejores materias primas de la tierra y del mar, se confeccionan cada día viandas que son el principal argumento de Arzak. Juan Mari dirige un equipo de magníficos profesionales. La pasión, la dedicación y la capacidad de estas personas hacen posible el pequeño milagro que cada día nace en los fogones del Restaurante Arzak.

La difusión dada a la gastronomía a través de las obras publicadas, entre las que cabe resaltar, entre otras:

Arzak Secretos, por Juan Mari Arzak y Elena Arzak
Arzak Bocados, por Juan Mari Arzak
Arzak recetas, por Juan Mari Arzak
Celebrar el milenio con Arzak & Adriá, por Juan Mari Arzak y Ferrán Adriá
Las recetas de ARZAK, por Juan Mari Arzak
Los seis volúmenes de Escuela de Cocina y de la Buena Mesa, por Karlos Arguiñano y Juan Mari Arzak
Juan Mari Arzak fue el impulsor en la evolución de la cocina tradicional al actual desarrollo en que se encuentra la cocina vasca y española, y el prestigio internacional de la misma. Un hombre para lo que ser cocinero es un oficio de pasión, y para quien la evolución de la misma pasa por pensar como un niño, quien almacena en su cerebro los sabores de la cocina de su madre o abuela.

Juan Mari Arzak es un hombre generoso, que comparte con sus compañeros de profesión sus conocimientos, empezando en el año 70 por recuperar platos antiguos junto a doce cocineros.

La trufa más cara del mundo

La Madeline au Truffe. Así es como se llama la trufa más cara del mundo, que se puede adquirir en una tienda de EEUU, Chocopologie, perteneciente a la fábrica Fritz Knipschildt en Fairfield (Connecticut).

Fritz Knipschildt, danés que fundó esta fábrica en 1999, ha sido elegido como uno de los tres mejores maestros chocolateros del mundo por la revista Gourmet Magazine. Ahora nos ofrece esta trufa cuyo precio es nada más y nada menos que 250 dólares la unidad. También se puede adquirir la libra (450 gramos) a 2.600 dólares, casi nada.

Estas trufas se venden sólo por encargo y con dos semanas de anticipación. Ni siquiera están en el escaparate debido a su corta caducidad, tan solo 7 días.

Elaboradas artesanalmente, su proceso de fabricación es muy costoso y meticuloso, a base de los ingredientes naturales más selectos y siempre sin ningún tipo de añadido.

Esta trufa de chocolate negro, rellena con una trufa francesa negra dentro llamada Perigord, está compuesta de un ganache cremoso y trufado realizado con el chocolate francés Valrhona (70%), aceite italiano de trufa, crema de leche, azúcar, vainilla y espolvoreada con polvo de cacao.

Se presenta en una caja de plata sobre una cama de perlas y con una nota de su creador.

Ibéricos de Salamanca en AGROMAQ

La marca de Ibéricos de Salamanca confirma su presencia en Agromaq 2010, la feria agroalimentaria que se celebra en Salamanca entre el 8 y el 12 de septiembre.

Ibéricos de Salamanca contará con un stand propio para exponer sus productos, un stand situado en el 119 del Pabellón Central, ubicación desde la que ofrecerán a los visitantes degustaciones a diario, abiertas al público en general, 2 veces al día: a las 13.00 y las 19.00 horas.

Algunas de las empresas elaboradoras de embutidos ibéricos incluidas en esta Denominación son:

El Coto Ramos
Emjamesa Ibéricos
Miguel Lucas y Casas del Monte-Montechico, Doñinos de Salamanca – Salamanca
Incaher Don Saturnino SL: Don Saturnino, Finca Arenalejo. Finca Berrocal. Martín., Guijuelo – Salamanca
Industrias Cárnicas Iglesias S.A.
Ismael Gonzalez, Ibisma y Jamonteño, Villares de la Reina (Salamanca)
Jamón Salamanca S.A, «Valturra» «Ibéricos Rubial», Mozárbez – Salamanca
Jamones y Embutidos Los Carrascales, S.L,
«Julian Martín» «Hipercor» «El Corte Inglés» «Valle Santina» «Encinas de Hurtada», Guijuelo – Salamanca
Los Majadales y Embutidos Flores, Vitigudino – Salamanca
Salamanca Alimentación, S.L.U., El Rubio, El Raigal, Guijuelo – Salamanca

Todos los productos “IBERICOS DE SALAMANCA” han sido controlados en todas las fases de producción y elaboración, y se han sometido a los más estrictos controles de calidad. Una Entidad de certificación externa e independiente certifica su producto, garantizando el cumplimiento de las normas establecidas en su Reglamento de Uso.