¡Bienvenidos a nuestro blog!

Bienvenidos a nuestro blog, donde encontrarás artículos llenos de información gastronómica y curiosidades.

En las diferentes categorías descubrirás todo lo que necesitas saber sobre los mejores artículos gourmet del mercado y productos de temporada de primera calidad. Por ejemplo, ya que sabemos lo importante que es cuidar de ti y de los tuyos, en nuestra sección dedicada a la salud encontrarás valiosa información acerca de las propiedades de cada uno de nuestros productos gourmet. En la categoría de productos gourmet de nuestro blog gastronómico, podrás encontrar información sobre todos los artículos disponibles en nuestra tienda online. Conoce todas las novedades que van llegando a nuestra tienda online y el motivo por el cual las hemos seleccionado para incluirlas dentro de nuestro catálogo de producto. También hablaremos sobre ferias gastronómicas, recetas, maridajes, denominaciones de origen y otros muchos temas gastronómicos de gran interés.

Todas estas cosas y muchísimas más en el blog de Calidad Gourmet. ¡No dudes en visitarlo!

El cardo, producto típico de la navidad en Navarra

El cardo fresco se mantiene en los mercados durante los meses de invierno y principios de primavera. Es uno de los productos típicos navideños en las mesas navarras.

El cardo es una de las delicias de la huerta Navarra y parte tradicional de la mesa navideña de los hogares navarros. Siendo una planta de invierno, al igual que la alcachofa, y que tradicionalmente ha sido uno de los productos que no puede faltar en las cenas de navidad y fin de año.

La composición nutritiva del cardo es muy similar a la de la alcachofa (muchos autores creen que las dos plantas pertenecen a la misma familia). Es un alimento rico en calcio, magnesio y hierro con un gran porcentaje de agua y de hidratos de carbono, constituidos por inulina, que es un tipo de fibra soluble que para su metabolización no necesita de insulina, lo cual lo hace un alimento ideal para diabéticos. Es un alimento con bajo aporte calórico y un gran aporte de fibra, lo que le hace ideal para dietas de adelgazamiento.

Del mismo modo, es un excelente protector del hígado, favoreciendo la secreción de bilis, evitando de ese modo la formación de cálculos. El cardo posee propiedades coleréticas, hepatoprotectoras y diuréticas, entre otras, debido a su contenido en cinarina e inulina, sustancias que también se encuentran en la alcachofa.

Para una buena elección debemos prestar atención a la solidez de las pencas, que no presenten manchas, y que sus hojas sean verdes y frescas.

Podemos degustarlo en ensalada, hervido, rebozado, con bechamel, o al horno con almendras. Los expertos cocineros subrayan que el cardo combina «muy bien» con las almejas y que constituye un ingrediente «perfecto» de las menestras de invierno.

La Fiesta de la Alcachofa 2011 en Benicarlo ya tiene su cartel anunciador

En poco más de un mes tendremos la ocasión de acudir a la XVIII edición de la fiesta de la alcachofa de Benicarlo.

Alfonso Giménez, natural de Betxi, ha sido el vencedor del concurso del cartel anunciador de la fiesta de la alcachofa de Benicarlo por su obra “Alcachofa, Alcachofa”. Al concurso se habían presentado otras 20 propuestas de una muy buena calidad, por lo que la decisión fue bastante difícil de tomar.

Con la presentación del cartel promocional, se dan los actos preliminares de la fiesta de la Alcachofa, que será presentada este miércoles por el concejal de agricultura de la localidad castellonense.

Como otros años, se espera que las degustaciones, concursos y jornadas gastronómicas serán parte principal del programa de fiestas, donde la alcachofa de Benicarlo será la gran protagonista de la fiesta y se podrán degustar diferentes recetas y elaboraciones de la hortaliza.

En la degustación Gastronómica de la Alcachofa, se podrán adquirir tickets con valor de 6 €, con los cuales se podrán degustar las diferentes creaciones que tiene como ingrediente principal la alcachofa de Benicarlo.

Asimismo, los locales que participarán en las populares Jornadas Gastronómicas también premiarán la fidelidad de sus comensales con un sorteo, cuyo premio principal el año pasado fue el de un crucero. Para participar, se deberá haber probado al menos cuatro menús de alcachofa en los restaurantes inscritos,

Otro de los atractivos de la fiesta puede ser la Ruta del Pinxo, donde diferentes establecimientos hosteleros ofrecerán varias propuestas gastronómicas que tienen como base la alcachofa, vino o caña más el pinxo por el precio de 2,5 €.

Irregularidades en el aceite de oliva virgen extra

Los fraudes en el aceite de oliva virgen extra están afectando a la imagen del aceite de oliva virgen extra de Andalucía.

Las organizaciones de consumidores andaluzas demandan una mayor dotación de recursos y un mayor refuerzo en el control del mercado del aceite de oliva virgen extra. Los casos de fraude en el aceite de oliva virgen extra de España se suceden, a principios de año, podíamos conocer una noticia a través de la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG) en la que se aseguraba que Alcampo etiquetaba aceite de oliva refinado como aceite de oliva virgen extra, el centro de distribución alegó que se trataba de un error en el etiquetado y que el aceite fue retirado, pero la Junta de Andalucía abrió un expediente y propuso una sanción de 22.000 euros.

Del mismo modo, la Junta de Andalucía encargó la inspección del etiquetado de las botellas de aceite de oliva virgen extra que se comercializaban en 25 establecimientos de Jaén y en otros 25 de Córdoba, los resultados han confirmado las sospechas, un buen número de las marcas están siendo fraudulentas. Diez muestras se vendían como aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad cuando en realidad eran de una calidad inferior, era en realidad aceite de oliva virgen, otras cuatro eran de una calidad aún más inferior, posiblemente aceite de oliva a secas.

Recordemos que el aceite de oliva virgen extra presenta una acidez inferior al 0’4 %, se considera el mejor aceite y se obtiene a partir de aceitunas sanas en su punto óptimo de maduración, que se recogen y se procesan rápidamente para obtener el preciado oro verde. El segundo en la clasificación, el aceite de oliva virgen, es un aceite de gran calidad pero inferior al primero, su acidez no sobrepasa el 1%.

Por su parte, la asociación de pequeños envasadores de aceite de oliva extra virgen se reunió en Jaén a finales de Noviembre para analizar las informaciones que estaban apareciendo en la prensa. “No nos damos por aludidos, tenemos unos sistemas de calidad muy estrictos y ahí están los premios recibidos en los últimos años que avalan nuestro trabajo”. La Coordinadora de Agricultores y Ganaderos ya logró en su momento que se sancionara por venta irregular el aceite de oliva Auchan, la marca blanca de Alcampo. Otras denuncias, como las de la Unión de Pequeños Agricultores (UPA) contra DIA o Carrefour, no prosperaron. Actualmente, la mitad de los aceites de oliva extra se venden en las grandes superficies bajo marca blanca, y el porcentaje sube al 80% en el caso de los refinados. La cifra no es broma porque nueve de cada diez botellas de aceite de oliva se venden en grandes superficies. Solo una de cada diez se vende al comercio tradicional y a las cooperativas.”

Los mejores turrones del mundo

¿Cual es el Mejor Turrón del Mundo? ¿Que marca fabrica y vende los mejores Turrones? Aquí te contamos algo al respecto.Los mejores turrones del mundo

Ranking de los mejores turrones del mundo.

En este artículo os mostramos el ranking de los mejores turrones del mundo, en el cual, nos hemos dejado alguna que otra marca, aunque creemos que es una clasificación más acertada que la aparecida en el diario ABC en las últimas fechas, con el cual coincidimos en alguno de los casos. Si conocéis alguna otro turrón no dejéis de hacer los comentarios al respecto.

Turrón Artesanía.
Este turrón de Jijona crea uno de los mejores turrones artesanos de calidad suprema. Enrique Garrigós Monerris prosigue la tradición familiar utilizando la mejor almendra marcona tostada, que en la variedad de Jijona alcanza el 71 por ciento, y la miel de azahar e la comarca.

Turrón Pablo Garrigós Ibáñez.
Otra de las mejores marcas de turrones tradicionales de Jijona y de Alicante. Ambos se pueden calificar de excelentes. Sus recetas tradicionales, sumado al uso de la mejor materia prima, como la almendra marcona y la miel de romero de la comarca. Excelentes son también sus bombones de almendra, polvorones, mazapanes, piñones y peladillas.

Turrones de convento.
Son varios los monasterios de nuestra geografía donde podremos probar uno de los mejores turrones. Conocemos el Monasterio de Santacruz en Villaverde de los Pontones (Cantabria), excelentes son sus turrones de nueces y el turrón de yema tostada, el convento de las hermanas clarisas en Lerma, que sobresale todos sus dulces en general o el convento de San Pedro de las Clarisas en Salvatierra, excelente es su turrón de chocolate.

Turrón Casa Mira
El turrón es el protagonista por excelencia en Casa Mira, uno de esos comercios de toda la vida que mantiene la esencia de los negocios de antaño. Su fundador, Luis Mira, confitero de Jijona (Alicante), empezó a mediados del siglo XIX con un pequeño puesto en la Plaza Mayor para después establecerse en el local donde permanece hoy en día, cerca de la Puerta del Sol. Sus turrones artesanos, desde el clásico de Jijona hasta el de avellana o coco, son muy reconocidos, quizá porque siguen fabricándolos como lo hacía en sus inicios, con los ingredientes tradicionales y con sus propias manos. Además de turrón, en el local se pueden encontrar peladillas, pasteles, bollería, mazapanes y frutas confitadas, también elaborados artesanalmente por ellos mismos.

Pastelería La Colmena
La Pastelería La Colmena de Barcelona, es un lugar muy conocido por las bondades de su turrón de yema. Sus puertas se abrieron en 1928 y desde entonces, se forman colas por estas fechas para poder degustar los turrones de esta magnífica pastelería situada en el centro de Barcelona.

Turrón Mancebo.
Uno de los mejores de España se realiza en la bella localidad salmantina de La Alberca. Sus turrones son totalmente artesanales, elaborados con la miel de la Sierra de Francia y almendras de los Arribes del Duero. Su tradición se remonta siglos atrás, con recetas que provienen de la época de la dominación árabe.

Turrón El Abuelo.
Otra empresa turronera de Jijona que destaca por la calidad de sus turrones y que últimamente está recibiendo diferentes distinciones por la calidad de sus turrones tradicionales. Destaca su variedad Jijona granulado de calidad suprema, elaborado a la manera tradicional con almendra tostada, miel, azúcar y clara de huevo. Turrones El Abuelo también comercializa otros dulces navideños, mieles y confituras.

Turrón Monerris.
Alfredo Mira Monerris es descendiente de una familia de artesanos turroneros instalados en Santander desde 1893, donde elaboran algunos de los mejores turrones de España. Destaca el de Jijona, a base de almendra marcona, miel de romero, azúcar y clara de huevo, con magnífica textura y punto perfecto de grasa, nada empalagoso. En el mismo lugar podemos encontrarnos con otros sabrosos dulces navideños, como, figuritas de mazapán, pasteles de yema o de gloria y panes de Cádiz.

Turrón Primitivo Rovira e Hijos.
Desde 1850 Primitivo Rovira e Hijos elaboran turrones artesanales de la máxima calidad. El de la variedad Jijona a la piedra ofrece una textura muy especial y un original sabor cítrico de la ralladura de piel de limón, elaborados con la mejor almendra marcona y miel de azahar y romero. Es un turrón amasado a la manera antigua, en rodillos de piedra.

Gastronomía cántabra en la nueva edición de la Guía Repsol 2011

La gastronomía cántabra está de enhorabuena en la Guía Repsol 2011.

Hace un par de semanas que se ha presentado otra edición de la Guía Repsol 2011, la antiguamente denominada guía CAMPSA y hemos hecho un pequeño repaso de las novedades referidas a la gastronomía cántabra.

Son más de 30 años en los cuales se han valorado a los mejores cocineros españoles del momento. Dado el importante momento gastronómico que estamos viviendo se han vuelto a batir el record de los restaurantes galardonados con 3 soles, siendo este año 23, 2 más que el año anterior. Sergi Arola (Sergi Arola Gastro) y Paco Roncero (La Terraza del Casino) son los nuevos restauradores que han conseguido el preciado emblema y sitúan a Madrid en una de las regiones más influyentes de la gastronomía nacional. Con dos soles podemos encontrar a 95 restaurantes, 9 más que el pasado año y 253 restaurantes con un sol, 8 más que la edición pasada.

Cantabria ha sido muy considerada este año por los críticos de la guía ya que el restaurante santanderino Cañadío, dirigido por el chef Paco Quirós, ha conseguido este año los 2 Soles Repsol (el año anterior tenía 1 Sol). Conserva la misma categoría, también los dos Soles, Cenador de Amós, en Villaverde de Pontones, mientras con 1 Sol continúan los cuatro restaurantes que ya figuraban en la anterior edición de la Guía: Del Puerto (Santander); El Nuevo Molino (Puente Arce); El Serbal (Santander); y Los Avellanos (Tanos, Torrelavega).

La Guía Repsol 2011, dentro de la Guía de Rutas con Denominación de Origen vuelve a sorprender con 34 nuevos itinerarios para descubrir España a través de los productos con garantía de calidad. En cada una de las rutas es posible conocer al detalle los espacios de mayor interés turístico, los enclaves paisajísticos más relevantes o las visitas culturales imprescindibles en cada zona. Las rutas sobre el Queso Nata y sobre el Tomate de Cantabria son la nueva propuesta gastro-turística de la Guía de Rutas con Denominación de Origen (D.O) de la guía Repsol para el año 2011 referidas a Cantabria.

La XII edición de la Guía de los Mejores Vinos ofrece una cuidada selección de los caldos más destacados de España: 1.500 vinos clasificados por comunidades autónomas y 655 bodegas, con la coordinación y supervisión de la Real Academia de Gastronomía y el asesoramiento de un amplio equipo especializado. También en la Guía de los Mejores Vinos de España destacan dos caldos cántabros, los Vinos de la Tierra de la Costa de Cantabria y de Liébana. Entre los mejores caldos destaca un Vino de la Tierra de la Costa de Cantabria, Ribera del Asón 2009, que ha obtenido 90 puntos, y otro de Tierra de Liébana, Lusía Roble 2008, con 91 puntos.

Caviar ecológico Rio Frio, el oro negro ibérico

El Caviar ecológico Rio Frio es el único caviar del mundo con la certificación ecológica europea.

Tras 50 años de trabajo, caviar Rio Frio ha logrado posicionarse en un mercado tan competitivo como el del caviar, creando el que es en el día de hoy el único caviar ecológico del mundo.

Aparte del caviar producidos por los países productores del mar Caspio, el caviar ibérico (Acipenser naccarii) y el francés (Acipenser sturio) han tenido importantes producciones. El español tuvo su apogeo entre los años 30 y 60, e incluso podemos encontrar una cita al respecto en el capítulo LIV de El Quijote de Cervantes, “ese manjar negro que dicen que se llama caviar”, pero a partir de los años 60 se cargaron al esturión por sobreexplotación y, en parte también, por la construcción de la presa de Alcalá en el Guadalquivir.

Cabe destacar que este caviar está compitiendo internacionalmente con el caviar iraní o el ruso, y que su comercialización en España se incremento, debido al despegue de la marca en el mercado internacional y la aceptación del producto después de numerosas catas ciegas realizadas ante sus competidores de los países bañados por el mar Caspio, en las cuales, el caviar español sale muy respaldado.

Su catálogo se divide en tres categorías: Caviar Per Sé, Payusnaya y Riofrío Organic. El Per Sé es un caviar de estilo iraní. El payusnaya es una auténtica delicatessen entre el caviar muy apreciada y que se extrae precisamente de la especie naccarii. Por último, Riofrio Organic es su preciado caviar ecológico.

El caviar, es un manjar proveniente de las huevas del esturión, un pez sin escamas, ni espinas, ni dientes que habita la tierra desde tiempos muy remotos, hace más de 250 millones de años. El caviar más fino y caro es el caviar de beluga. El caviar de osetra tiene algo de gusto a nuez y el caviar sevruga tiene un aroma fuerte y sabroso.

Su sobre pesca le ha puesto en peligro de extinción, las especies salvajes de esturión están casi extintas. En el mar Caspio y en Rusia se desarrolló tras el derrumbe de la Unión Soviética un mercado negro sin escrúpulos, sin contar la contaminación, la construcción de presas y el desecamiento de ríos, que destruyeron el hábitat de los esturiones. En la actualidad, el caviar salvaje es una rareza y lo normal es obtener caviar de criaderos.

Desde 1998, la exportación del caviar salvaje es reglamentada por la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres, cada envase de caviar de más de 250 gramos procedente de Rusia o de Irán debe poseer documentación que indique su origen.

Recordemos que con el caviar, sólo se pueden usar cubiertos de porcelana, hueso o plástico, porque el metal oxida y daña el sabor. Los gourmets los sirven sobre hielo, con tostadas y manteca, tal vez con un toque de crema fresca. Su maridaje más tradicional se realiza con vodka ruso o con champagne frances o cava catalán.

Queso, txakoli, sidra y talo rivalizan en el Mercado de Santo Tomás en Bilbao

Mañana, día 21 de diciembre se celebra el mercado de Santo Tomas en el Arenal de Bilbao.

Queso, txakoli, sidra, talo y otros productos vascos serán un año más los grandes protagonistas del Mercado de Santo Tomás de Bilbao del 2010. Este año se presentan más de 140 expositores, con un total de 296 establecimientos albergados en el espacio ferial de El Arenal y en la Plaza Nueva del casco viejo de Bilbao.

Para los que no conozcan la feria de Santo Tomás de Bilbao, decir, que es una de las celebraciones previas a la Navidad más esperadas por los bilbaínos. Una fiesta con un excelente ambiente y gran animación en la que se conjugan la historia, la tradición, la gastronomía y el folklore.

En esta edición se ofrecerán hortalizas, animales vivos, pan, pastel vasco, conservas, lácteos y quesos, plantas y flores, frutas, embutidos, txakoli, sidra,…etc, a las que se suman varios puestos de ONGs en los que se venderán productos de comercio justo.

Del mismo modo, en el recinto ferial se realizarán diversos concursos con premios a los mejores animales vivos, panes, txakolis, mieles y quesos. Todo ello animado con txalaparta, txistularis y la actuación del grupo Oskorri, que presenta su espectáculo “Pub Ibiltari”. A este programa se podrá añadir la animación que nos podemos encontrar en las 22 txoznas preparadas para el certamen, donde se podrán degustar los productos típicos de la gastronomía vasca, como el talo, el chorizo a la sidra, queso, pimientos o nueces acompañado de sidra o txakoli.

Como ya se realizo el año pasado, en la feria podrá disfrutar de un servicio gratuito de guardería junto al Teatro Arriaga, para facilitar las compras a padres y madres. La guardería tendrá capacidad para un total de 350 servicios, desde la 10.00 hasta las 18.00 horas de las tarde. Los niños podrán estar un máximo de dos horas.

Haciendo historia, el mercado de Santo Tomás en Bilbao es una feria agrícola que data de finales del siglo XIX, coincidiendo con las fechas en las que los arrendatarios agrícolas acudían a pagar las rentas anuales a los propietarios de las tierras, propietarios que, en su mayoría residían en la villa. Durante la Edad Moderna se había producido un cambio importante en lo referente a la propiedad, numerosos agricultores de las anteiglesias endeudados tuvieron que vender sus tierras a los grandes rentistas de la villa. Entonces, además del dinero de la renta, los baserritarras llevaban a los dueños de sus caseríos unas muestras de los más preciados productos, capones, hortalizas y frutas. Fue el particular sentido de la economía de las mujeres de estos baserritarras lo que les llevó a acompañar a estos en su viaje a Bilbao, tomando asiento por su cuenta en la antigua plaza, junto a la iglesia de San Antón y en distintos puntos de la Ribera y del Casco Viejo para ofertar los productos de sus caseríos que las amas de casa de la villa compraban para su consumo extraordinario en Navidad.

En 1945, los organizadores actuales decidieron dar forma y continuidad a este mercado de un modo organizado, dotándolo de puestos y premios para los baserritarras, idea que se ha mantenido hasta nuestros tiempos.

Si el tiempo acompaña todo parece indicar que un año más Santo Tomás será todo un éxito de fiesta para calentar las próximas fechas navideñas.

Un único apunte, se espera huelga de metro para este día en Bilbao, así que si sois de los alrededores de Bilbao, informaros antes de ir al mercado.

El mejor Champagne del mundo

El mejor champagne del mundo: Hay muchas marcas de Champagne que aspiran a convertirse en el Mejor del Mundo; nosotros os aconsejamos algunas que podreis degustar en las próximas fiestas de Navidad, y algunos de ellos no demasiado caros, incluso asequibles.

¿Cual puede ser el mejor champagne del mundo que podemos encontrar en el mercado?. Aquí os presentamos un pequeño ranking de los mejores champagnes de Reims y la región de Champagne. Algunos son grandes marcas y otros son pequeños propietarios, pero sus elaboraciones siguen teniendo el marchamo de la extrema calidad. Son elaborados por el método champagnoise y sus viñedos están situados en las llanuras y colinas de la región de Champagne, Francia. Su elaboración se realiza a partir de uvas Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Posiblemente sean los más grandes vinos espumosos del planeta.

Champagne POL-ROGER

La marca de Epernay es por meritos propios una de las grandes Cuvées de Champagne. Su champagne ha sobrevivido a tendencias y modas, ofreciendo una envidiable calidad en todas sus añadas. Pol Roger era el Champagne favorito de Sir Winston Churchill, quien cuando descubrió la casa la describió como “The world’s most drinkable address” y en su honor la bodega creó el que fuese su vino más prestigioso, el première Cuvée de Prestige Sir Winston Churchill millésimée 1975. Es a su vez excelente su Champagne Millésime 2000, de matices florales y tonos continuos de manzana. Combina redondez y vivacidad. Su burbuja es fina y persistente, en boca es delicioso, lleno de aromas, muy elegante. Su Chardonnay 99 está marcado por notas características de avellana y manzana madura, está dominado por una elegante cosecha persistente en boca, a la vez muy fino y maduro, que combina la redondez y el nerviosismo, un final de flores hermosas.

Champagne ROEDERER

Sin lugar a dudas el champagne Louis Roederer está en el grupo de cabeza de los mejores champagnes de Reims. Su champagne Brut Cristal 2005 es un champagne excepcional y fascinante. En nariz se muestra sutil y persistente con notas de avellana, de pera, menta y tostadas. En boca derrocha, es un vino amplio, dulce, todo en armonía, que combina elegancia y estructura, granulometría y densidad, su final es altamente aromático. Su Blanc de Blancs Vintage 2003, es otro vino de muy poca producción de selección de Grands Crus de la Côte des Blancs, de bello color dorado, es un Champagne armonioso, delicado y rico a la vez, con notas de limón y miel, abundante espuma.

Champagne GOSSET

Para la historia, Champagne Gosset, es la casa más antigua de vinos de Champagne y fue adquirida por el grupo familiar Cointreau-Renaud en 1993. Esta bodega lleva más de cuatro siglos embotellando sus vinos, creando su propio estilo que ha sido transmitido de generación en generación, con un óptimo desarrollo de la viña y un incuestionable saber-hacer. Su esplendido Champagne Cuvée Célébris 95 es elegante y muy complejo, denso en boca, se distingue por una nariz compleja y persistente. El Champagne Gosset Gran Reserva Brut con un 46% de Chardonnay, un 44% de Pinot Noir y 10% de Pinot Meunier es de boca amplia y cálida, que combina con su estructura, mientras que su intensidad y persistencia es muy sabrosa y aromática, simplemente encantador. Todavía queda su famoso Blanc de Blancs Extra Brut, con una efervescencia generosa y alegre, un vino elegante y sensual, con sabores de cítricos confitados y orejones e higos.

Champagne PIPER-HEIDSIECK

Este champagne de Reims pertenece al mismo grupo que el Champagne Charles Heidsieck que también se podría encontrar en esta lista. El estilo de Piper-Heidsieck es vivo y fresco, sus vinos son afrutados y cítricos. En nariz dominan los matices florales y frutales. Su estructura es excepcional, dada por el Pinot Noir de las colinas de Reims, el Chardonnay de Côte des Blancs y Sézanne le da su frescor y su sabor floral y el Pinot Meunier del Valle del Marne y el macizo Saint-Thierry le aporta frescura y frutosidad.
Insuperable es el Rare Millesimé 99, hecho en su mayoría con Pinot, un vino dominado por una elegancia persistente en boca, a la vez muy fino, maduro y redondo. Excelente es su brut Millesime 2000, que está dominado por la fruta madura y bayas secas, mientras que la persistencia aromática, especialmente encantador, que cuenta con una gran frescura en el paladar con notas de pera. Notable es su Brut Divine, un blanc de blancs, dominado con notas de pan tostado, fruta, amarillo y limón, un vino que combina potencia y distinción, cremoso, fresco y persistente, complejo y afrutado.

Champagne Pierre PETERS

Su champagne Blanc de Blancs Le Mesnil es un vino que combina potencia y distinción con notas de frutas amarillas y limón. Es un champagne cremoso, fresco y persistente, complejo y afrutado, con muy agradable final con matices de frutos secos y orejones. Especialmente sorprendente es su cuvée Spéciale Millésime 2000, un champagne muy afrutado y con gran encanto, en nariz muestra manzana y miel, de espuma fina y buena tenacidad, un éxito. La cuvée Millésimée l’Esprit 2003, es un coupage de los mejores vinos de la Côte des Blancs y solo se produce en sus mejores años. Su nariz es mineral, refinada y compleja con notas de mantequilla fresca, almendras y cereales, con un final vestido de generosidad y persistencia. Su champagne base extra brut es realmente excepcional, donde encontrará toda la delicadeza de un gran Blanc de Blancs, de aroma fino, delicado sabor a limón y picante, olor y luz que emana de flores y melocotón.

Champagne KRUG

Otra de la marcas más enigmáticas de Champagne. Su propósito es elaborar uno de los más excelentes y exclusivos champagnes del mundo. Desde 1843, la familia Krug por cuatro generaciones elabora uno de los grandes champagnes basándose de una meticulosa selección de uva Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier, a través del nacimiento del vino en las barricas de roble, al intrincado proceso de “encaje” y seguido por largos años de crianza en las cavas. El resultado es un sabor que se distingue instantáneamente y completamente inolvidable, una impresionante abundancia de sabores, un extraordinario contraste de riqueza, poder, frescura y delicadeza. A destacar su Champagne Grande Cuvée, su champagne Clos du Menil Blanc de Blancs y sobre todo su Krug Collection, que es uno de los champagnes más longevos, que sí se conserva en perfectas condiciones puede madurar indefinidamente. En su cata destaca por sus sabores a vainilla y caramelo en primer plano, seguido de frutos secos, miel y café, y aromas de trufa. Las botellas y magnums de Krug Collection están numeradas en orden decreciente a medida que se liberan, mejorando aún más su valor de rareza y conveniencia.

Champagne Moët Chandon Dom Pérignon Vintage 2000

Moët Chandon es uno de los grandes productores de champagne del mundo y posiblemente el más famoso. Su casa fue fundada en la localidad de Epernay en 1743. Ya en 1750 era uno de los proveedores de la corte real francesa y uno de los vinos más valorados por nobles y aristócratas del momento. Recordemos que Dom Pérignon es una marca producida por Moët Chandon. Destacamos el Champagne Moët Chandon Dom Pérignon Vintage 2000 como uno de los más atractivos de la marca de Epernay, elaborado a partir de uva Chardonnay y Pinot Noir. Sus aromas son de almendras frescas y pomelo, su entrada en boca es muy suave, con un final vibrante y la persistencia de tonos cítricos y florales.

Cuvée R. Lalou de G.H. Mumm 1998

Este champagne que recibe el nombre de René Lalou, quien después de la devastación de sus viñedos tras la primera y segunda guerra mundial, restaura los campos de la marca en Reims. En estos momentos, Mumm es la tercera marca productora de champagne del mundo, aunque solo produce 70000 botellas de su mejor champagne, el Cuvée R. Lalou de G.H. Mumm. Fue en 1985, el primer año en el cual se elabora este champagne a partir de uva Chardonnay y Pinot Noir al 50%. Es un champagne que destaca por sus aromas de frutas blancas, exóticas y cítricos, en boca se muestra complejo, con un final fresco e intenso.

Taittinger Comtes de Champagne

Taittinger es la tercera casa más antigua de vinos en la región de champagne, su origen se remonta a 1734 en la localidad de Reims. Su gama de vinos incluye varios vinos no-vintage, el Réserve Brut, que es 38% Chardonnay, 42% Pinot Noir y 20% Pinot Meunier, y un Brut Cuvée Prestige Rosé, que es de 70% Pinot Noir y 30% Pinot Meunier, elaborado al 100% con uvas tintas. El Millésime Brut es un vino muy bueno, 40% Chardonnay y 60% Pinot Noir. Finalmente nos encontramos con los prestigiosos, Comtes de Champagne Blanc de Blancs, que es 100% Chardonnay, mezcla de vinos Grand Cru provenientes de Avize, Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Oger y Pierry, aunque la mezcla exacta variará de año en año. También hay un Comtes de Champagne Rosé, de 70% Pinot Noir y 30% Chardonnay, proveniente de Ambonnay y Bouzy, y fue lanzado por primera vez con la añada 1966. Ambos vinos son con frecuencia excelentes.

Armand Brignac Brut Gold

Armand Brignac Brut Gold es el mejor champagne producido por Champagne Cattier y destaca por el color dorado de su botella y por el sello de un as de picas. Destaca su champagne Armand Brignac Brut Gold, elaborado a partes iguales de uva Chardonnay, Pinot Noir y Pinor Meunier, que sobresale por sus increíbles aromas afrutados y su frescura en el paladar, está considerado uno de los grandes champagnes del mundo. Dentro de sus champagnes podemos también destacar el “Armand de Brignac Blanc de Blancs”, mono varietal elaborado a partir de uva Chardonnay o el “Armand de Brignac Rose”, elaborado a partir de uva Chardonnay y Pinot Noir. Como curiosidad, las botellas de Armand Brignac están causando furor entre los cantantes de Hip-Hop estadounidenses desde su aparición en un video musical de Jay-Z, antes de la comercilización de la botella. Se cree que fue una acción de la compañía para la promoción del Champagne en el mercado estadounidense.

De tapeo por Laredo

La III semana del Pincho de Laredo comenzó en el día de ayer promovida por la asociación de bares y restaurantes de Laredo.

La III semana del pincho de Laredo nos da la oportunidad de apreciar muestras de la gastronomía cántabra en pequeño formato. Por el módico precio de 2,5 € por el pincho y caña o crianza y 2 € por pincho y cosechero o mosto podemos participar en la votación del mejor barra de pintxos de la localidad marinera. Entre los participantes se estable un sistema de votación por cartilla, rellenando ocho sellos de ocho establecimientos diferentes se entrará en el sorteo de una cena para dos personas.

Aquí tenéis los establecimientos que intervendrán en esta demostración gastronómica y sus propuestas:

LA VIÑA
Templada de salmón: tomate, cebolla, lechuga, salmón ahumado, salsa rosa, naranja y guinda.
Horario: 12h a 15:30h y de 19h a 23h.

LA TROPICANA
Tosta de foie y queso gratinado: foie, queso de cabra, pan.
Horario: 12h a 14h y 20h a 22:30h.

LA ABADÍA
Rastrillar: hojaldre, respidos, bacalao, confitura de tomate, sal de jamón y aceite de perejil.
Horario: 12h a 15h y 20h a 22h (Sábado de 20h a 21h).

LA ATALAYA
Salpicón navideño: rape, langostino, bonito, huevo, salsa rosa.
Horario: 12:30h a 15h y 19:30h a 22h.

CAFETERÍA COLÓN
Bocadito de marisco y golpe de mar: ropa de pescado, croqueta de marisco, biscote de pan.
Horario: 12h a 15h y 19:30h a 22h.

LA MARINA COMPANY
Ravioli crujiente de bacalao, cecina y puerro con su pil-pil: bacalao, cecina, puerro, harina de trigo, aceite de oliva, pimentón.
Horario: 20h a 23h.

CAFETERÍA CARTAGO
Eclipse de foie: foie, patata, cebollita francesa, vino blanco, aceite de oliva virgen, sal, pimienta y azúcar moreno.
Horario: 12h a 15h y 19h a 22:30h.

CAFETERÍA BERNA
Tostas de Boletus: Boletus Edulis, pimientos de piquillo, foie.
Horario: 11h a 15h y 20h a 23h.

GREENBUSH
Delicia Ibérica: pan payés tostado, tomate, jamón ibérico de bellota, nuez molida, perejil, queso brie, cebolla caramelizada y bálsamo de módena.
Horario: 12h a 16h y 20h a 22h.

BODEGA LA CASONA
Pincho de crepe relleno de setas y vieiras con queso Idiazábal: pan, setas, vieira, queso Idiazábal, nata, queso blando, tomate de ensalada, ajo, aceite de oliva.
Horario: 12h a 15h y 19h a 23h.

CASA SILVINO
Brocheta de milhojas de pueblo: milhojas de pan, falda de ternera y salsa de queso cántabro.
Horario: 12h a 15h y 20:30h a 23:30h.

BODEGÓN EL FARO
Cestita de chistorra con huevo de codorniz.
Horario: 13h a 15h y 20h a 23h.

EL PORTALÓN
Pato a la naranja en ropa vieja: pato, cebolla, tomate, salsa de tomate, pasas naranjas, humus.
Horario: 11:30h a 15:30h y 20h a 24h (días 20 y 22 , de 20h a 22h).

NIKOS
¿Qué crisis?: vieira gratinada en salsa de bogavante.
Horario: 11h a 23h.

EL TENDAL DE CÉSAR
Otoño-Invierno: crepe de hongos con reducción de algas y moscatel.
Horario: 19h a 23h.

LA CABAÑA
El tranvía: tostadita con queso y setas.
Horario: 20h a 22h.

EL SOMERA
Brocheta de pulpo y langostino con verduritas: pulpo, langostino, verduritas, mahonesa de pimentón.
Horario: 12:30h a 15:30h y 20h a 23:30h.

DOLCE VITA
Brocheta de pollo marinado: pollo, pimiento, tomate cherry sobre tosta de pan.
Horario: 12h a 15:30h y 19:30h a 23:30h.

EVEREST 2
Delicias de foie: medallón de foie sobre guiso de Boletus Edulis, reducción de licor y mermelada de frambuesa.
Horario: 12h a 16h y 19h a 24h.

EL GUTI
Albóndiga de pescado bañada en velouté de pescado: merluza, cabracho, salmón, crema de gambas.
Horario: 12h a 15h y 20h a 22:30h.

EL SINFO
Rollito Hortelano: Espárrago con crujiente de bacón y salsa del piquillo con reducción de Pedro Ximénez.
Horario: 12h a 15h y 19h a 23h.

CONCEPT
Anticipo Navideño: Chatka, huevo, bonito, pimiento rojo, gamba, aceituna.
Horario: 12h a 15h y 20h a 21:30h.

Lo dicho una buena razón de visitar la villa marinera y degustar los sabores de Cantabria

Para una mayor información os podéis acercar al portal www.laredo.es

El atún rojo en peligro de extinción

La comercialización del atún rojo está poniendo en peligro la supervivencia del túnido.

La pesca del atún rojo en almadraba cuenta ya con más de 3000 años de antigüedad. Los fenicios fueron los primeros pobladores del Mediterráneo que utilizaban esta técnica de pesca, pero en nuestros días esta tradición parece que tiende a desaparecer.

La sobre explotación de los recursos pesqueros en nuestros mares está abocando a ciertas a especies a su extinción. En este plano nos podemos encontrar al atún rojo, llamado el ibérico del mar, es el más valorado de los atunes y el que corre un mayor peligro de desaparición. La codicia del mercado japonés por hacerse con este pescado es tal que compran el atún antes de su propia captura. Japón es el máximo importador de atún rojo del mundo y en especial del atún rojo que se pesca en el Estrecho y en el mediterráneo, siendo especialmente valorado para sushi o sashimi.

Movimientos ecologistas han advertido del peligro de extinción de esta especie por sobreexplotación. Mientras que un acuerdo sobre la cuota de capturas no deja totalmente satisfecho a nadie, ya que resulta difícil contentar las exigencias para conservar los recursos con una actividad pesquera y un consumo que se remota a miles de años.

Las negociaciones sobre las capturas de atún rojo enfrentan ecologistas y pescadores. Este año se espera una reducción de la cuota de sus pesca de un 4%, acuerdo que parece haber satisfecho al ejecutivo español, pero que deja muy mal parado al sector.

Y es que no toda la pesca es igual de agresiva ni todo el atún es igual de apreciado, como vermos en futuros artículos.