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Bienvenidos a nuestro blog, donde encontrarás artículos llenos de información gastronómica y curiosidades.

En las diferentes categorías descubrirás todo lo que necesitas saber sobre los mejores artículos gourmet del mercado y productos de temporada de primera calidad. Por ejemplo, ya que sabemos lo importante que es cuidar de ti y de los tuyos, en nuestra sección dedicada a la salud encontrarás valiosa información acerca de las propiedades de cada uno de nuestros productos gourmet. En la categoría de productos gourmet de nuestro blog gastronómico, podrás encontrar información sobre todos los artículos disponibles en nuestra tienda online. Conoce todas las novedades que van llegando a nuestra tienda online y el motivo por el cual las hemos seleccionado para incluirlas dentro de nuestro catálogo de producto. También hablaremos sobre ferias gastronómicas, recetas, maridajes, denominaciones de origen y otros muchos temas gastronómicos de gran interés.

Todas estas cosas y muchísimas más en el blog de Calidad Gourmet. ¡No dudes en visitarlo!

Ganador Concurso de Tapas de Elche 2011

El Restaurante Dátil de Oro ha sido el ganador del primer premio a la “Mejor Tapa”, en la primera “Edición Gourmet” del Concurso de Tapas de Elche 2011.

El Concurso, que organizan la Asociación de Empresas Turísticas de Elche(AETE) y la Asociación de Comerciantes de Elche (ACE), premió finalmente la propuesta gastronómica “Timbal de jamón con taboulé” , presentada por Restaurante Dátil de Oro, popular establecimiento situado en el Parque Deportivo, a pie del Paseo de la Estación, Elche, Alicante.

Entre un total de 35 tapas candidatas el jurado ha premiado con el segundo puesto alRestaurante Bretones, que con su plato “Micromezclum de navajas y quisquillas con vinagreta negra” también se ha alzado con el “Premio del Público”. Por su parte, la tapa“Secreto ibérico sobre ragú de setas y cremoso de aloe vera” de Casa Molina se ha alzado con el tercer premio.

Además, los miembros del jurado del 6º DESTÁPATE han otorgado una mención especial a la “Tapa más creativa”, que en esta ocasión ha recaído en “Panceta ibérica a baja temperatura con emulsión de patata” del restaurante Culinart. También se ha hecho entrega de una mención especial al “Mejor Servicio”, que ha recaído en el Restaurante Dátil de Oro. Finalmente, el“Premio de la Prensa” ha sido para “Carrilleras guisadas a la canela con frutos secos” de laCafetería Praga.

Las cofradías de pescadores del mar Cantábrico buscan la consecución de la I.G.P. anchoa del cantábrico

La reunión celebrada la semana pasada entre diferentes representantes del sector aboga por el impulso de la creación de la I.G.P. de la anchoa del Cantábrico.

Representantes de las cofradías pesqueras de las regiones de País vasco, Cantabria, Asturias y Galicia se reunieron la semana pasada en Galicia junto a miembros del MARM, Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino con el fin de dar un mayor impulso a la creación de la I.G.P. anchoa del Cantábrico.

En dicha reunión se acordó crear un estudio de incidencia después de la implantación del sello de garantía tanto en la industria conservera como en su consumo en fresco. Del mismo modo, se realizará una acción promocional que se alargará hasta el final de la pesquería que se realizará el 30 de junio. Este estudio se deberá realizar con la colaboración de las diferentes comunidades autónomas implicados más el gobierno francés

Los pescadores esperan que la campaña del bocarte provoque unas mayores ganancias que en 2010, donde las capturas fueron ejemplares de pequeño tamaño, una anchoa que es menos atractiva para las conserveras. De hecho, el año pasado, barcos asturianos abandonaron el caladero en el mes de mayo, por la escasa rentabilidad de las capturas.

El cupo asignado este año a los cerqueros del Cantábrico es de 12.500 toneladas. Los ministros de Pesca de la Unión Europea cerraron el 15 de diciembre del año 2009 un acuerdo para el reparto de las cuotas de pesca de la flota comunitaria en 2010, que incluía la reapertura de la pesca de la anchoa del golfo de Vizcaya.

El año pasado, las capturas se limitaron 7.000 toneladas, pero la flota no llegó a agotar la cantidad. El acuerdo franco-español que permitió que la Comisión Europea pusiera fin a la prohibición de pesca establece un reparto del total admisible de capturas (TAC) de un 80% para España y un 20% para Francia, más una compensación de 200 toneladas para los galos.

Jornadas Provinciales del Puchero en Toledo 2011

La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Toledo ha convocado las II Jornadas del Puchero de Toledo 2011, que se celebrarán los fines de semana comprendidos del 28 de febrero al 13 de Marzo del 2011, con el de dar a conocer y promocionar la cocina tradicional toledana.

Este año son 104 establecimientos participantes, (pertenecientes a 23 localidades, incluyendo Toledo capital), presentando cada uno dos pucheros diferentes. Entre las localidades con más oferta de pucheros se encuentran: Sonseca, San Pablo de los Montes, Talavera de la Reina e Illescas.

Entre 208 pucheros, podemos ver la gran variedad de recetas que se ofrecen: cremas, caldos y sopas; potajes y todo tipo de legumbres en combinaciones varias; arroces y patatas; guisos y estofados, Callos con garbanzos, Potaje con garbanzos, Garbanzos con chipirones, Potaje de vigilia, Guiso de cerdo con setas, Sopa de plátano macho, Lentejas con bacón y chorizo, Crema castellana con huevo pochado y picatostes de ajo, Judías regias con codorniz, Albóndigas de choco en salsa, Carillas con rabo de toro, Potaje de bacalao, Alubias con morros, Gachas manchegas, Potaje de pato, Guiso de bacalao en pepitoria, Marmitako de pochas con atún, Caldereta de patatas con sepia y almejas, Potaje de judías blancas con delicias de pato, Cocido manchego de tres vuelcos, Arroz con bogavante, Gachas monteñas con ingredientes de matanza, Patatas guisadas con setas, Judías pintas con arroz, Arroz con conejo y caracoles, Pochas estofadas con dados de rabo de toro de lídia, etc

Resumen Participantes: Jornadas Provinciales del Puchero en Toledo 2011

1. La Almazara Ctra. Madrid-Ciudad Real Km. 86,500 – Burguillos
2. Tío Pelínes Bar Plza. Generalísimo, 3 – Casasbuenas
3. Gaudy Tapería C/ Plus Ultra, 7 B – Consuegra
4. La Noria Mesón Rte. C/ Don Quijote, 3 – El Toboso
5. Frontón Bar Plza. España, 18 – Gerindote
6. La Jara Mesón Rte. Avda. San Francisco, 3 – Hontanar
7. Galán Taberna Rte. Plza de la Constitución, 5 – Hormigos
8. El Parador de Illescas Rte. Avda. del Comercio, 23 – Illescas
9. Las Cubas Rte. Ctra. Ugena, 3 – Illescas
10. La Taberna de Arboledas C/ Arboledas, 93 – Illescas
11. Los Coritos Mesón Rte. C/ Donantes de Sangre s/nº – Illescas
12. Antonio Rte. Avda. Madrid C/V Avda. Toledo – La Puebla de Montalbán
13. La Higuera de José Rte. General Mola, 2 Bis – Layos
14. Zarabanda Arrocería Campo de golf – Layos
15. Casa Apelio C/ Real de Arriba, 1 – Los Yébenes
16. La Pitanza Rte. Ctra. N-401 Km. 115 – Los Yébenes
17. Los Brezos Mesón C/ Murillo, 5 – Los Yébenes
18. Los Conejos Rte. C/ Cánovas del Castillo, 16 – Moraç
19. Metrópolis Bar C/ Ciudad de Martos, 21 – Mora
20. Montes de Toledo Rte. Urb. Río Cedena Calle 1, 53 – Navahermosa
21. El Vínculo de Orgaz Rte. Cafetería Plza. Castillo, 8 – Orgaz
22. El Hollejo Taberna Rte. C/ Real, 57 – Pulgar
23. Arroyo de los Molinos Rte. C/ Suda, 9 – San Pablo de los Montes
24. Baños del Sagrario Paraje Fuente Bello s/nº- San Pablo de los Montes
25. Casa Aurelio C/ Perales, 27 – San Pablo de los Montes
26. La Sierra Bar Rte. C/ Calvario, 20 – San Pablo de los Montes
27. Las Lanchas Disco Bar C/ Convento, 40 – San Pablo de los Montes
28. Las Viñas Rte. C/ Toledo, 93 – San Pablo de los Montes
29. El Aljibe Restaurante Avda. Miramar, 1-5. Urb. Serranillos Playa
30. Escarcha Rte. Cervecería Marisquería Avda. Comuneros de Castilla, 7 F Seseña Viejo
31. Pinchos y Tapas C/ Zurbarán s/nº – Seseña Viejo
35. El Cordobés Cafetería C/ Fray Gabriel de la Magdalena, 5 – Sonseca
36. El Retiro de Sonseca Rte. Avda. Europa, 21 – Sonseca
37. Iglesias Bar Rte. C/ Viena, 20 – Sonseca
38. La Bahía Bar Rte. C/ Ramón y Cajal, 120 – Sonseca
39. La Gallega Rte. Avda. Europa, 41 – Sonseca
40. La Perdiz Bar Rte. Hostal Avda. Reyes Católicos, 6 – Sonseca
42. El Corte Inglés Cafetería Avda de Toledo, s/nº – Talavera de la Reina
43. El Coto Restaurante Avda. Toledo, 24 – Talavera de la Reina
44. Los Ibores Bar C/ Joaquina Santander, 53 – Talavera de la Reina
45. Montearagueña Bar Rte. Entrada Barrio Nuevo, 4
46. Alfi leritos 24 C/ Alfi leritos, 24 – Toledo
47. Alfonso VI Rte. Hotel General Moscardó, 2 – Toledo
48. Alquitara Bar C/ Cristo de la Luz, 29 – Toledo
49. Asador Palencia de Lara C/ Nucio Viejo, 6 – Toledo
51. Bú Restaurante Bar Plza. Corralillo San Miguel – Toledo
52. Cabalito Tapas Bar Plza. Montalbanes, 1 – Toledo
53. Casa Antonio Bar Plza. Colegio Infantes, 6 – Toledo
54. Casa Aurelio C/ Sinagoga, 6 – Toledo
55. Casa Martina Cervecería Rte. Avd. Más del Rivero, 19 – Toledo
56. Casa Tabordo Rte. Ctra. de la Peraleda Camino del Egido s/nº – Toledo
57. Casón de los López de Toledo Rte. C/ Sillería, 3 – Toledo
58. Cigarral de Caravantes Rte. Hotel Ctra. Circunvalación, 2
59. Cigarral El Bosque Rte. Hotel Ctra. Navalpino, 49 – Toledo
61. Colección Perdiz C/ Reyes Católicos, 7 – Toledo
63. Cúrcuma Restaurante C/ Tendillas, 3 – Toledo
64. Del Fin Café C/ Taller del Moro, 1 – Toledo
65. El Ambigú C/ Tendillas, 8 – Toledo
66. El Catavinos Restaurante Avda. Reconquista, 10 – Toledo
68. El Foro de Toledo Pza. Zocodover, 8 – Toledo
69. El Pórtico Bar-Restaurante Avda. de América, 1 – Toledo
70. El Rincón de Peter C/ Real, 15 – Toledo
73. Fábula Taberna C/ de la Merced, 6 – Toledo
74. Fogón del Quijote Rte. Ctra. Navalpino, 1 – Toledo
75. Gambrinus Cervecería C/ Santo Tomé, 10 – Toledo
76. Gurugú C/ Fuente de la Teja, 4 – Toledo
77. Knoe Restaurante C/ Río Marchés, 77 – Toledo
78. Kumera Restaurante C/ Alfonso X El Sabio, 2 – Toledo
79. La Abadía Restaurante C/ Nuñez de Arce – Toledo
80. La Almazara Paseo Circo Romano, 33 – Toledo
82. La Flor de la Esquina Pza. del Padre Juan de Mariana, 2 – Toledo
84. La Manchuela Bar Rte. C/ Reino Unido, 2 – Toledo
86. La Otra Bóveda Café-Bar C/ Comercio, 33 – Toledo
89. La Tabernita 10 C/ Santa Fe, 14 – Toledo
91. Lúpulo Cervecería C/ Aljibillos, 4 – Toledo
92. Llum Cervecería Rda. Buenavista, 37 – Toledo
92. Llum Cervecería Rda. Buenavista, 37 – Toledo
94. María Cristina Rte. Hotel C/ Marqués de Mendigorría, 1 – Toledo
95. Plaza Mayor Rte. C/ Sixto Ramón Parro, 1 – Toledo
98. Seller Restaurante C/ Hernisa Industrial II, 6 – Toledo
100. Valinor Café C/ Real del Arrabal, 28 – Toledo102.
El Mesón Hotel C/ Puente, 19 – Torrijos
103. Tinín Restaurante C/ Puente, 62 – Torrijos
104. Hispania Restaurante Avda. Ramón y Cajal, 40 – Yuncos

QUESAB 2011 Feria Internacional del Queso, Albacete

QUESAB 2011: I Feria Internacional del Queso de albacete tendrá lugar los días 24, 25 y 26 de marzo de 2011, en la Institución Ferial de esta ciudad (IFAB), organizado por la empresa Emporio Ferial S.A., impulsado por el Gobierno de Castilla-La Mancha, en colaboración con la Diputación, el Ayuntamiento y la Cámara de Comercio de Albacete.

QUESAB, una feria internacional de carácter profesional, en la que reuniremos a todos los agentes que participan en la industria del queso, tanto españoles como de aquellos países interesados en introducirse en el mercado nacional. Para ello, organizaremos un programa de compradores nacionales e internacionales, con los que todos los expositores podrán reunirse y cerrar acuerdos comerciales durante la feria.

Tres días dedicados a la actividad ferial tradicional, que contempla la apertura de puertas y la venta directa al público general durante el último día (26 de marzo). Un punto de encuentro para la industria quesera, no sólo a nivel comercial, ya que en QUESAB’11 vamos a tratar todos los aspectos relacionados con este sector, gracias a la organización de un amplio programa de seminarios, workshops, conferencias, catas, etc., que se desarrollarán a lo largo de los días que dura la feria.

Algunos de los contenidos y ponencias previstas serán:

José Vicente Altamirano, Senior Food Technologist, Tetra Pak.
“Qué es Innovación”

Luisa Villegas, Coordinadora de la Asociación para la promoción del Queso Idiazábal de Pastor Artzai-Gatza.
“Actualización proceso producción queso artesano”

Eduardo Querol, Delegado de Ventas Y Pedro Portoles, Quesero profesional e inventor de la máquina dosificadora Dosiqueso. Grupo Andreu.
«DOSIQUESO, un ejemplo de optimización en la elaboración del queso»

Eduardo Querol, Delegado de Ventas, y Pedro Portoles, quesero e inventor máquina dosificadora. Grupo Andreu.

Miguel Ángel Ramírez, Director General IDEA FOOD Consulting.
“Nuevas Tendencias. Quesos Funcionales”

José Luis Martín, Consultor.
“El queso artesano español en la restauración: Una asignatura pendiente”

Miguel Ángel Benito, MAB Wine Consulting.
«Queso y vino, maridaje para disfrutar y sorprender»

Quique Cerro, Delegado de Euro-Toques, Comunidad Europea de Cocineros
“Tratamientos del Queso en la Cocina Actual”

Paloma Escorihuela, Jefa del Departamento de Alimentos del ICEX.
«ICEX:La promoción del sector del Queso en mercados exteriores»

Mario Román Esteban. Consultor de Industria Agroalimentaria QUALIAM S.L.
«El Manchego, nuestra carta de presentación en el Exsterior»

Javier Vega, Director IPEX Castilla-La Mancha.
«El IPEX y la Internacionalización del Sector Lácteo de Castilla-La Mancha»

Campaña de la anchoa y del bonito en el País vasco 2011

Las cofradías de la anchoa y del bonito esperan con optimismo la nueva campaña.

La anchoa y el bonito del norte serán posiblemente las pesquerías de bajura más representativas por el sector pesquero vasco. Hace unas semanas, comenzó la campaña del verdel con una importante reducción de capturas. A pesar de ello el sector muestra su cara más positiva ante la nueva campaña de la anchoa que comenzará a lo largo de este mes. La cuota para el sector se ha duplicado de 5.600 toneladas pasaremos a las 11.300 respecto al año pasado. Parece haber más anchoa en nuestras costas y el índice de biomasa de anchoa en el Cantábrico podría alcanzar las 100.000 toneladas en mayo de 2011, lo que supone doblar la población registrada durante la pasada primavera. Del mismo modo, se espera conseguir una anchoa de un mayor tamaño que pueda interesar al sector conservero y mejorar los precios del pasado año. La recuperación de esta especie permitirá consolidar el retorno a la normalidad de la pesquería y retomar el espacio y el peso que la anchoa del Cantábrico había perdido en el mercado.

La cuota del bonito del norte se mantiene en las 14.000 toneladas y de esta manera se recupera respecto a temporadas pasadas, en las cuales las capturas del bonito del norte habían descendido un 50%. Su campaña comenzará en verano y las previsiones son bastante optimistas.

El atún rojo siempre ha sido una pesca de valor para los pescadores, pero las decisiones adoptadas en el seno del Consejo Científico de la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico (ICCAT) y en la UE han dejado bajo mínimos sus capturas. La ICCAT decidió reducir un 4% las cuotas de capturas del atún rojo para 2011, que quedarán limitadas a 12.900 toneladas, de las que a los arrantzales del Cantábrico les corresponde un volumen muy bajo. El kilo de atún rojo se paga a una media de 5,50 euros, un precio que los arrantzales consideran atractivo y por el que merece la pena salir a pescar.

Acuerdo distribución vinos de Bodegas As Laxas

Bodegas As Laxas anuncia el establecimiento de acuerdos con empresas de Austria y Noruega para la comercialización de su gama de vinos en ambos países.

Con esta actuación, Bodegas As Laxas pasa a exportar su vino a más de una decena de países de la Unión Europea, mientras que inicia su andadura en Noruega por la vía de una importadora ajena al monopolio y con
amplia cartera de negocios en el canal de hostelería y restauración.

En el pasado año en 2010, Bodegas As Laxas comercializó más de 124.000 litros de vino en el mercado exterior –un 20% de la producción total de la bodega-, de los cuales el 75% fué a EE.UU., mientras que un 20% tuvo como destino la UE.

Bodegas As Laxas, en la actualidad, produce y distribuye los vinos albariños Laxas, Bágoa do Miño y Val do Sosego, así como el Condado Laxas, todos ellos amparados bajo la Denominación de Origen Rías Baixas.

Marinar carne de cerdo y de cordero

Como podemos marinar carne de cerdo y de cordero para las barbacoas del comienzo de la primavera.

Para Marinar carne de cerdo debemos tener en cuenta que las piezas más adecuadas son las costillas o la panceta, aunque también son apreciadas las chuletillas. Además tenemos otros cortes del cerdo ibérico, como el secreto, la presa o la pluma, ya que debido a su elevada grasa infiltrada es ideal para este tipo de cocinado.

Una interesante opción para unas costillas de cerdo a la barbacoa podría ser la siguiente:
Veinte cucharas soperas de Ketchup
Dos cucharas de te de salsa Worcestershire.
Ocho cucharas soperas de mostaza americana o de grano
Media cebolla
Un diente de ajo
Dos cucharas de te de vinagre de sidra.
Dos cucharas de azúcar moreno o miel.
Tabasco a tu gusto

Del cordero destacan las chuletillas, tanto del costillar como de pierna y paletilla preferiblemente de cordero recental. Es una de las mejores carnes para cocinar a la brasa o barbacoa, debido a su excelente nivel de grasa infiltrada y su sabor intenso y agradable.

El cordero va muy bien con especias orientales, podríamos probar esta marinada:
Dos yogures naturales
El zumo de un limón
Dos dientes de ajo triturados en mortero con sal y pimienta negra.
Una cuchara de cilantro
Una cuchara de comino
Media cuchara de cúrcuma
Media cuchara de jengibre
Aceite de oliva

Debemos dejar que la marinada actúe al menos durante 6 horas sobre las piezas de cordero.

Quesos Cerrato galardonado con 3 premios Cincho

La quesería palentina Quesos Cerrato ha sido galardonada con 3 medallas, 1 de oro y 2 de plata en el concurso más prestigioso de quesos de España.

Tres Premios Cincho avalan la calidad de Quesos Cerrato. El concurso de cata de quesos más importante en el ámbito nacional y uno de los que tiene mayor prestigio internacional ha reconocido la calidad y excelencia de tres quesos elaborados en Baltanás (Palencia) bajo la marca Quesos Cerrato. El Portillo mezcla semicurado etiqueta verde se ha llevado un Cincho de Oro, mientras que el Cerrato Curado etiqueta granate y el Cerrato semicurado etiqueta azul han sido reconocidos con sendos Cinchos de Plata.

La entrega de estos premios, presidida por la consejera de Agricultura, Silvia Clemente, se celebró el pasado 2 de Marzo en el Teatro Zorrilla de Valladolid y el encargado de recoger los premios otorgados a Quesos Cerrato ha sido el secretario de la quesera, Cipriano Rodríguez, quien ha mostrado su enorme satisfacción por estos reconocimientos que “respaldan y avalan la calidad de nuestros quesos”. Rodríguez ha asegurado que estos tres Cinchos “nos abrirán las puertas del mercado nacional e internacional y serán sin duda un excelente aval a la hora de presentar nuestros productos”. Asimismo ha destacado que los Cincho han premiado los tres tipos de quesos de mezcla que elabora Quesos Cerrato. El suave,- con un alto contenido de leche de vaca-, el queso elaborado con tres leches y el queso de etiqueta roja, de sabor equilibrado y con predominio de la leche de oveja. “Los tres tipos han resultado premiados, lo que da una idea de la alta calidad de los quesos Cerrato en toda la gama”, ha agregado. Pero también ha querido destacar la profesionalidad de los 200 ganaderos de Castilla y León que cada día entregan una leche “de calidad y con todas las garantías” y que están detrás del “saber hacer de esta industria láctea”.

En este sentido ha subrayado que “estos premios respaldan la decisión que tomaron los socios de Agropal cuando decidieron apostar por Quesos Cerrato y en definitiva por el futuro del sector ganadero y del empleo en el medio rural”. Quesos Cerrato Quesos Cerrato se integró en 2006 en el Grupo Cooperativo Agropal formado por 2.000 agricultores y ganaderos de Castilla y León. Desde entonces no solo ha conseguido mantener 40 empleos directos, sino que ha asegurado el futuro de más de 200 ganaderos de Palencia, Burgos y Valladolid a los que se sigue recogiendo la leche.

Marinar carnes rojas

09 Mar

¿Cómo marinar carnes rojas para barbacoa? Un puñado de interesantes consejos generales para marinar carnes para asar y acertar

Marinar carnes rojas para asar a la parrilla, debe realizarse a una temperatura suficientemente alta, tome piezas relativamente delgadas de carne y con pequeñas vetas de grasa. Las carnes rojas requieren una cocción breve y fuerte para satisfacer a los fans de la carne poco hecha. En estos casos, mientras lo permitan suficiente carbón y una parrilla de conjunto bastante bajo.

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Indicación Geográfica Protegida Cecina de Leon

La «Cecina de León» es un producto cárnico curado, elaborado a partir de las piezas musculares denominadas tapa, contra, babilla y cadera procedentes de los cuartos traseros de ganado vacuno mayor; sometidas a un proceso de elaboración, por un periodo de tiempo superior a 7 meses, consistente en operaciones de salado, lavado, asentamiento y secado.

La zona geográfica de elaboración de la «Cecina de León» comprende única y exclusivamente la provincia de León.

La «Cecina de León» presentará las siguientes características:

Aspecto típico exterior: La cecina tendrá un color tostado, pardo, ligeramente oscuro, propio del proceso de elaboración.

Coloración y aspecto al corte: Al corte, la cecina tendrá tonalidades de color por las que pasa la carne de cecina, desde un color cereza a granate, acentuándose éste en los bordes al final del proceso madurativo y presentará un ligero veteado de grasa, que le proporciona su jugosidad característica.

Peso: El peso mínimo de cada una de las piezas curadas y los músculos que las conforman, son:

Tapa: 4 Kg. Masa carnosa, de forma cónica, aunque es plana mediolateralmente. Está formada por los músculos mediales del muslo, concretamente el músculo sartorio, pectíneo, grácilis, abductor, semimembranoso, cuadrado del muslo y porción extra pélvica del músculo obturador externo.

Contra: 5 Kg. Está formada por la contra propiamente dicha y el redondo, que adopta una forma de prisma triangular algo cilíndrico. El redondo está formado exclusivamente por el músculo semitendinoso y la contra por el músculo glúteo-bíceps.

Babilla: 3,5 Kg. Pieza de forma ovoidal, integrada por los componentes de músculo cuadrado del muslo (músculo recto del muslo y vaso lateral, intermedio y medial).

Cadera: 3 Kg. De forma triangular, comprende el músculo glúteo medio, accesorio y profundo, así como los músculos gemelos de la cadera.

Sabor y aroma: Carne de sabor característico, poco salada, de consistencia poco fibrosa. El efecto que resulta del ahumado aporta en el proceso de maduración un aroma característico, apoyando el conjunto de sabores.

Forma de presentación de las piezas: Las piezas se presentarán enteras, envueltas o enfundadas, o presentadas en porciones o lonchas envasadas al vacío, o en otros sistemas que apruebe el Consejo Regulador.