El sector aboga por el sello de calidad que certifique el origen de la anchoa del Cantábrico para evitar futuros fraudes.

Nos hemos hecho eco del artículo del prestigioso crítico gastronómico José Carlos Capel en blogs.elpais.com donde hace referencia a la anchoa del Cantábrico y la picaresca de ciertas conserveras para producir anchoas XXL o 000.

En el mismo, el señor Capel desglosa los nuevos trucos de ciertas conserveras para la realización de anchoas del Cantábrico del tamaño “000”. El nuevo truco consiste en la utilización de rodillos como prensa para que la anchoa parezca más grande y más ancha. El problema surge debido a que la anchoa pescada en 2010 no destaco por el tamaño del bocarte.

Del mismo modo, el artículo hace referencia a los curiosos datos estadísticos surgidos a partir de la veda del bocarte, en los cuales se nos muestra que la anchoa en salazón comercializada durante el año 2010, solo un 17% pertenecía a la anchoa cantábrica. El resto procedían del mar Mediterráneo (Francia, Italia y Croacia) y de otros destinos como Argentina o Chile. Además de otras latas de anchoa ya finalizadas provenientes de China y Marruecos.

En esta última campaña, la anchoa ha entrado con menor abundancia en el mar Cantábrico, parte de sus capturas han sido realizadas en aguas del canal de la Mancha y las costas francesas.

Esperando que el sello de calidad sea una realidad el próximo año, os damos unas pistas para reconocer las auténticas anchoas del Cantábrico. La anchoa del cantábrico destaca por su aroma yodado y su sabor a mar con un ligero amargor final. Su color es uniforme y su textura es firme, pero al mismo tiempo tersas.

Deguste la auténtica anchoa del Cantábrico.

Después de una decepcionante campaña de la anchoa en el Cantábrico, los pescadores esperan una positiva campaña para el bonito del norte.

Hace pocos días que ha comenzado la campaña del bonito del norte en aguas del mar Cantábrico. Las primeras capturas llegaron al puerto de Avilés donde llegaron a alcanzar el precio de 56.87 €/kilo. A lo largo de los últimos 10 días, las capturas han sido subastadas en los diferentes puertos de la costa Cantábrica a un precio cercano a los 8 €. Aunque esta cifra sea inferior a la del año pasado donde el precio llegó alcanzar los 10 €, los pescadores esperan un mayor volumen de capturas para este año ya que el balance del comienzo de la campaña ha sido bastante positivo.

Igualmente por parte de las cofradías se está comenzando a trabajar en la potenciación de la marca de calidad que permita una revalorización del precio en lonja y en el mercado, la identificación por parte del consumidor del origen del bonito del norte y la sostenibilidad de su pesquería.

En concordancia con este último punto, cabe destacar la decomisión de hace unos días de una partida de Bonito del norte pescadas con volanta, que es un arte de pesca que actualmente es ilegal.

Respecto a la marca de calidad Bonito del norte del Cantábrico, las cofradías pesqueras de las comunidades autónomas que son bañadas por el mar Cantábrico están trabajando conjuntamente para la consecución del mismo y se espera que en los dos próximos años se llegue a la obtención del preciado sello que identifique el origen del bonito del norte y garantice la autenticidad de las presas.

Además del bonito del norte, el atún rojo o cimarrón podrá ser pescado en el mar cantábrico con una reducción de su cuota en un 4%. Al ser la única flota que capturará esta especie, los precios del atún rojo serán altos, con lo que se espera sacar rentabilidad de su pesquería, a pesar de la escasez de sus capturas para este año.

Con la campaña casi finalizada, el resultado para este año 2011 es el de un espárrago de Navarra de excelente calidad.

Coincidiendo con la recogida del espárrago de Navarra nos acercamos a las instalaciones de La Catedral de Navarra para comprobar in situ todo el proceso de elaboración del auténtico espárrago de Navarra.

La Catedral de Navarra es una de las pocas conserveras que continúan con la venta y producción del auténtico espárrago de Navarra. El secreto de su éxito se basa en una gran selección de la materia prima, que es recogida por la noche para evitar que el espárrago tiña sus puntas de morado por la acción del sol. Una vez en la conservera son pelados a mano, blanqueados y embotados a mano. Su sabor y textura es excelente, sinceramente pocas conservas de espárrago puede llegar a este punto de perfección. Una auténtica pasada.

El espárrago es el producto gourmet por excelencia de la huerta de Navarra que con la importación de espárrago procedente de otras latitudes está llevando al sector a una situación casi insostenible.

Sin ir más lejos podemos mirar al campo navarro y comprobar cifras. En los últimos 11 años, el número de hectáreas inscritas en la indicación geográfica han pasado de las 3.500 hectáreas a las 1.193,72 de la actualidad. Por otro lado, de los 3.000 agricultores hemos pasado a los 383 y sin ir más lejos, digamos que en los últimos dos años la producción ha pasado de los 3,4 millones de kilos a los 2,7 millones de kilos de este año.

Son varios los medios que se hacen eco del fraude cometido por parte de varias conserveras que han transferido sus producciones a otros países, dejando de un lado la calidad y argumentando el precio como base de la comercialización de sus productos. El consumidor debe saber que el auténtico espárrago de Navarra debe llevar el sello de la denominación de origen y evitar engaños como los denominados espárragos “cojonudos”, que en su totalidad son de diversas procedencias como China o Perú.

El consorcio Bin Salem presentó en Abu Dhabi la mayor fábrica de caviar del mundo.

El caviar es uno de los productos gourmet más valorados mundialmente y el consorcio de empresas Bin Salem ha decidido para el año 2012 crear la mayor fábrica de caviar de calidad del mundo.

En la fábrica serán criados 124 toneladas de esturión, a partir de las 120.000 huevas de esturión proveniente del mar Caspio. Con esta producción, Royal caviar, marca y nombre por la cual será conocido este caviar, pretende hacerse con el 10% del mercado internacional.
Solamente los Emiratos Árabes Unidos consumen unas 14 toneladas de este preciado alimento.

Para garantizar la calidad de sus productos, el consorcio Bin Salem contará con un sistema de vigilancia digital permanente y dispondrá de las más modernas tecnologías para garantizar buena calidad de crianza para los peces, además de niveles adecuados de acidez y oxígeno, así como una alimentación regulada.

En España, destaca la producción de único caviar ecológico del mundo, el caviar Riofrio, en sus granjas se elabora caviar a partir de la variedad autóctona Acipenser Naccarii.