Las primeras conservas de anchoa del Cantábrico salen al mercado

Las conserveras comercializan las primeras conservas de anchoa del Cantábrico después del cierre de la pesquería de la anchoa en aguas del golfo de Vizcaya.

Las primeras conservas de anchoa pescada en el mar Cantábrico ya pueden ser adquiridas en las tiendas gourmet de nuestras ciudades. Después del cierre de su pesquería desde el año 2005, la pasada primavera comenzó la esperada nueva campaña de la anchoa en el mar Cantábrico.

Las lonjas de los principales puertos del mar Cantábrico recibieron los nuevos bocartes y ya han pasado unos meses para que los podamos disfrutar en nuestras mesas.

La anchoa, después de ser pescada, debe ser descabezada, para pasar al periodo de salado que se prolongará dependiendo del tamaño de la pieza. De ahí, pasaran a manos de las limpiadoras donde se manipularán hasta eliminar piel (sobar) y espinas sin llegar a estropear el bocarte, se secarán, se separarán los filetes y se pondrán en la conserva en aceite. Pasarán de uno a dos meses dentro de la conserva antes de su comercialización.

A modo de apunte, recordemos que la anchoa que ha sido comercializada en los últimos 4 años pertenece a anchoa pescada en el mar Mediterráneo, la de mayor calidad, y de otros caladeros como Marruecos, Argentina o Chile.

Las conservas del preciado bocarte se comercializarán en su gran mayoría en nuestro país, solo un pequeño porcentaje saldrán fuera de nuestras fronteras, países como Italia, Inglaterra o Estados unidos son habituales importadores de este manjar. Se esperan abrir nuevos mercados entre los que se encuentra Japón, máximo consumidor de pescado del mundo. Recordemos que la conserva de anchoa necesita refrigeración con una temperatura entre los 6 ºc y los 11 ºc, por lo tanto su comercialización es un poco más complicada que otras conservas.

En general, el sector está de enhorabuena. A la mejora de la biomasa de sus caladeros, se une la futura consecución del sello de la denominación de origen que garantizará el origen de la anchoa de nuestras conservas.