La denominación de origen Queso Zamorano opta por la oveja churra y castellana.

El nuevo reglamento de la D.O. Queso Zamorano solo permitirá que la leche utilizada en sus quesos con denominación de origen sea de oveja castellana y churra.

El consejo de la denominación de origen Queso Zamorano acordó que sus quesos sean únicamente elaborados a partir de leche de oveja castellana y churra. El consejo que está integrado por cinco ganaderos y cinco industriales del sector permitirá el uso de la leche de estas variedades ovinas autóctonas para los quesos de su denominación de origen.

Este nuevo reglamento fue proclamado ante la propuesta por parte de los industriales queseros para la introducción de leche de oveja de raza Assaf. Los ganaderos consideran que la aceptación de la leche de una raza introducida en la provincia supondría como una pérdida de la entidad del Queso Zamorano. De hecho, los ganaderos zamoranos se han remitido a la decisión de la Comisión Europea que rechazó la solicitud del Consejo Regulador del queso navarro Roncal, que pedía la admisión de la leche de oveja de raza Assaf para la elaboración del queso que tradicionalmente se elaboraba con leche de razas autóctonas como la Lacha y la Rasa.

La oveja israelí Assaf destaca por una mayor producción, estamos hablando que su producción puede ser 5 veces superior a las razas autóctonas. A pesar de la no inclusión de la raza Assaf, la denominación de origen realizará un estudio para extraer conclusiones sobre los resultados de la mezcla de especies autóctonas con otras especies.

Este año la elaboración de queso de Denominación de Origen Queso Zamorano ha sido menor, ya que no toda la leche de oveja churra y castellana cumplía con los requisitos. La producción de leche de churra y castellana se cifró en unos 2,5 millones de litros en la provincia de Zamora, que cuenta con unos ochenta ganaderos y una decena de industriales queseros.

Otro de los acuerdos alcanzados fue que los quesos con menos de 1,5 kilos podrán comercializarse con 60 días de curación, al igual que sucede en el resto de las Denominaciones de Origen, y los quesos de más de kilo y medio con 100 días de curación.

A pesar de las discrepancias, existe el convencimiento general de que la Denominación de Origen Queso Zamorano supone un reconocimiento y un prestigio para el producto elaborado en la provincia de Zamora.