Ensalada de boletus edulis y foie gras

Los primeros boletus edulis de la temporada comienzan a brotar. Entre los meses de septiembre y noviembre, los boletus edulis aparecen en bosques de hayas, pinos de montaña, abetos, robles, castaños o hayas.

El boletus edulis es uno de los hongos más valorados por los cocineros y amantes de la gastronomía, considerado como un manjar. De ahí su precio: el kilo puede llegar a costar cerca de 30 euros.

La Catedral de Navarra elabora boletus edulis en conserva, troceados y confitados en aceite de oliva. Por eso, sea la fecha que sea, podrás elaborar la receta que te proponemos: ensalada de boletus edulis y foie gras.


Ingredientes:

  • 1 Lata de Boletus edulis La Catedral de Navarra
  • 1 Tarro de foie gras de oca entero Lafitte
  • Brotes tiernos de lechuga
  • 1 Lata de salsa de uvas Lafitte, especial para foie gras.
  • Unas gotas de vinagre de Módena
  • Sal

Cómo elaborar ensalada de boletus edulis y foie gras:

1- Empezamos preparando los boletus edulis, los cortamos en láminas finas.
2- Ponemos los boletus en un plato o fuente sobre los brotes tiernos de lechuga.
3- Añadimos el foie gras en lascas.
4- Aliñamos la salsa de uvas especial para foie gras de Lafitte y un chorrito de vinagre balsámico de Módena. Añadimos sal.
5- Nuestro toque gourmet: para que la ensalada sea perfecta podemos añadir jamón ibérico y frutos secos como nueces o almendras.

¡Queridos chefs!, os animamos a cocinar esta receta delicatessen con boletus edulis en conserva o bien, si sois aficionados a las setas, podéis salir al bosque para encontrar boletus edulis frescos como éstos, los primeros de la temporada.

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