El Jamón de Teruel: Curso de Verano

La Universidad de Verano de Teruel ofrecerá la 9ª Edición de su Curso sobre el Jamón de Teruel.

El Jamón de Teruel: Producción , Tecnología y Comercialización es el título del curso que la Universidad de Verano de Teruel, con una duración de 5 jornadas, del 13 al 17 de septiembre de 2010, bajo la dirección de D. Juan Altarriba Farran, Catedrático de Mejora Genética de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza.

Los objetivos principales serán:

• Comprender la importancia de construir una materia prima de alta calidad (cerdo sacrificado), como desarrollar un proceso industrial adecuado posteriormente.

• Crear una filosofía más integradora facilitando herramientas teóricas y prácticas, correspondientes a los campos básicos de la producción y transformación porcinas.

CONTENIDOS

La alimentación en cerdos destinados a Jamón de Teruel. Influencia de la alimentación en la calidad de la canal y de la carne de cerdos destinados a la DOP
La DOP “Jamón de Teruel”. Historia, antecedentas Reglamento, situación actual y perspectivas de futuro. Control y trazabilidad. Propiedades dietéticas del jamón de Teruel.

uvt.unizar.es