La Asociación para la Promoción y Defensa de la Patata de la Provincia de Burgos presentará en Fruit Attraction 2010 de IFEMA Madrid, la primera campaña certificada de la Patata de Burgos.

Paralelamente, un gran número de supermercados y tiendas tradicionales pondrán a la venta este tubérculo con la correspondiente etiqueta y logotipo acreditativos, que permiten ofrecer al consumidor la garantía total del producto y avalan su origen y calidad. Y es que, a través de la marca ‘Patata de Burgos’, agricultores y envasadores aseguran la trazabilidad de este tubérculo a través de sus cuadernos de campo y de almacén, además de los documentos de acompañamiento, ya que un Comité de Control formado por ingenieros supervisa todo el proceso.

Por el momento y la espera de que a mediados del mes de octubre se comercialicen envases de 15 kilos para la hostelería y cuatro kilos para el consumidor, esta misma semana han comenzado las labores de recolección de este tubérculo que es seleccionado y posteriormente conservado a temperatura controlada, con ventilación y ausencia de luz, lo que permite su consumo hasta bien entrada la primavera

El Ministerio de Industria, Turismo y Comercio acaba de publicar la lista de Precios de venta al público de los productos de alimentación durante el mes de septiembre 2010.

Productos frescos:
En tasas mensuales, bajadas de acelgas (-1,85%), bacaladilla (-1,78%), peras de agua (-1,63%), tomates para ensalada (-1,41%) y sardinas (- 0,93%), así como subidas de limones (15,38%), naranjas (4,56%),
merluza (2,78%), gallos (1,81%) y salmón (1,69%).
En tasas interanuales, cabe señalar los descensos de judías verdes (-7,88%), carne de pollo fresca (-7,33%), peras de agua (-4,36%), conejo de granja (-3,81%) y gallos (-3,51%), así como el incremento en limones (30,41%), cebollas (14,97%), naranjas (13,77%) y patatas (10,42%).

Productos envasados:
En tasas mensuales, significar las bajadas de queso Emmenthal (-0,88%) y azúcar (-0,78%) y las subidas de menestra de verduras congelada (2,05%) y yogur (1,46%).

En tasas interanuales, cabe señalar las bajadas de azúcar (-7,30%) y arroz (-6,18%) y el incremento de tomate natural (6,02%).

Denominación de Origen Aceite de La Rioja : El Gobierno de La Rioja anuncia la creación del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Aceite de La Rioja. La zona de producción (conservación, extracción y envasado) abarcará toda Comunidad Autónom¡a de La Rioja.

El Gobierno de La Rioja el pasado 17 de septiembre de 2010 el Decreto por el que se crea el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Aceite de La Rioja como órgano de gestión de la mencionada figura de calidad y se aprueba el reglamento por el que se regula y se protege esta denominación de origen, organismo que se constituirá en el plazo de un año desde la publicación del Decreto en el Boletín Oficial de La Rioja, creando un registro de operadores de la denominación, tanto productores como elaboradores y envasadores.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Aceite de La Rioja se crea como “una corporación de derecho público con personalidad jurídica propia, plena capacidad de obrar y autonomía económica y de gestión”. La norma establece que quedarán protegidos con la Denominación de Origen Protegida Aceite de La Rioja “los aceites de oliva virgen extra, tradicionalmente designados bajo esta denominación geográfica, que reúnan las características y cumplan las condiciones de este reglamento y de la legislación vigente”.

El Consejo Regulador estará encargado de “la defensa de la Denominación de Origen Protegida, la aplicación de su reglamento, la vigilancia del cumplimiento del mismo, así como el fomento y control de la calidad del producto amparado”.

El Consejo Regulador elaborará un manual de calidad y procedimientos, con los requisitos técnicos que deben cumplir las instalaciones para su inscripción en el registro de esta denominación y para la certificación del producto como amparado, los distintivos de garantía autorizados y los requisitos mínimos de control a los que debe someterse cada operador inscrito.

Para la elaboración de los aceites protegidos se emplearán exclusivamente las variedades de aceituna Redondilla o Redondal, Arbequina, Empeltre, Macho o Machona, Negral, Royal o Royuelo, Hojiblanca, Arroniz, Verdial, Picual, Conicabra, Manzanilla y Blanqueta, prohibiéndose el uso de variedades transgénicas.

El Consejo Regulador podrá proponer que sean autorizadas nuevas variedades que produzcan aceites de oliva “de calidad, que puedan ser similares a los aceites tradicionales de la zona”.

Las prácticas de cultivo serán las tradicionales. El Consejo Regulador podrá determinar la fecha de comienzo de la recolección y de su terminación “para que el fruto esté en su conveniente grado de madurez”.

El Consejo Regulador podrá establecer cada año el plazo máximo de tiempo que puede mediar entre la recolección de cada partida de aceituna y la extracción de su aceite, que “nunca superará las 48 horas”.

El aceite amparado será expedido al mercado debidamente etiquetado, con un distintivo o precinto numerado, en el que figure el nombre de la denominación y su logotipo.

La cata profesional del aceite de oliva virgen es fundamental para poder clasificar y diferenciar un buen aceite de oliva virgen extra.

El aceite de oliva virgen extra es el aceite obtenido del auténtico zumo natural de aceituna. Su acidez es inferior al 0.8º así como en el aceite virgen, salvo que el virgen extra tiene una mediana de frutado superior y carece de defectos. Una acidez alta indica anomalías en el estado de los frutos, en el tratamiento y/o en la conservación. Una acidez baja indica frutos sanos. Su aroma, sabor y color son intensos.

Para que un aceite ponga en su etiqueta “Aceite virgen extra”, tiene que superar una cata además de aprobar un análisis de laboratorio. El aceite de oliva virgen extra carece de defectos en su sabor y olor. Si al aceite virgen se le detecta, aunque apenas sea perceptible algún aroma o sabor que pertenezca a la categoría de defectos (avinado, atrojado, rancio, humedad…), no será virgen extra.

La copa de cata tiene que tener unas características específicas:
Color casi opaco (color ámbar o azul) para evitar que el catador se vea influenciado por el color del aceite. Aunque erróneamente muchos consumidores prefieren el aceite de oliva más verde, el color del aceite no determina su calidad.
Con apertura algo cerrada: Así se concentran más las sustancias aromáticas.
Con una lámina de cristal.

La temperatura debe ser de 28ºC. y entre cada muestra de aceite, para quitar el gusto del anterior, se come un pedazo de manzana y se bebe un sorbo de agua. Entre una valoración y otra hay que dejar pasar un tiempo (mínimo 15 minutos).

La cata del aceite consta de tres pasos muy diferenciados: Aroma, Sabor y Cuerpo.

AROMA

Introducir 25 gr. de aceite de oliva en la copa.
Tapar con la lámina de cristal de modo que no se pierda ningún aroma.
Calentar la copa con la mano durante unos 30 segundos para intensificar los aromas del aceite girándola de modo que entre en contacto con el aire y de este modo expandir sus aromas y captarlos más fácilmente.

Retirar la lámina de cristal, acercar la copa e introducir la nariz. Realizar una inspiración profunda; Puede ser una sensación inapreciable o muy intensa. Hay que asociar el aroma a algo que nos recuerde. Notar el frutado de aceituna y los aromas a manzana, hierba, tomate, almendra…

SABOR

Introducir 5 gr. de aceite de oliva en la boca durante unos 4 segundos de modo que se impregne entera.
Realizar 2 O 3 aspiraciones de forma que se mezcle con la saliva y aparezcan nuevas percepciones. Se puede notar el amargo, gustos intensos y frutados (en la parte posterior del paladar), el picante (en la garganta), y el dulce (en la parte delantera de la lengua).
Se espera aproximadamente unos 30 segundos con el fin de apreciar la posible aparición de algún retrogusto.

CUERPO

Después de ponernos el aceite en boca, se puede percibir la densidad que determina la intensidad del cuerpo del aceite y nos queda una sensación de textura final en el paladar.

El vino tinto “Ramón Bilbao Reserva 2005”, de Bodegas Ramón Bilbao ha sido el triunfador de la XVIII Cata de Solidaridad Rotaria.

Cata organizada por el Club Rotario de Logroño que destinará los fondos recaudados a los miembros de la Fundación Rotaria española y extranjera, que sin fines de lucro promueven la comprensión mundial a través de sus programas de intercambio educativo y cultural y servicio humanitario, tales como la campaña contra la polio, evitar el consumo de droga o buscar soluciones a problemas como el paro.

Rotary International, creada en Estados Unidos en 1905, es una asociación de personas de negocios y profesionales de alcance mundial que promueven la práctica de elevadas normas de ética en todas las ocupaciones y contribuyen a promover la buena voluntad y la paz en el mundo. Su lema “Dar de Sí antes de Pensar en Sí”.

61 vinos de Rioja han sido los participantes en esta cata humanitaria, donde el jurado formado por cinco expertos catadores de la región, coordinados técnicamente por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada (DOC) Rioja seleccionaron el mejor vino, un Ramón Bilbao Reserva 2005.

Se trata de un vino elaborado a partir de una rigurosa selección de uvas Tempranillo (90%), Mazuelo (5%) y Graciano (5%) de diversas parcelas de Rioja Alta y criado durante 20 meses en barricas de roble americano.

De color granate rubí, en boca es equilibrado, sabroso, tanino maduro, aromático y vivo de acidez, con una agradable sensación al final. En nariz despliega desde el primer momento tonos balsámicos procedentes de la madera, sobre fondo de chocolate y coco. Es evidente también la sensación de tabaco y cedro.

En definitiva, un gran acierto para cualquier persona amante del vino.

La Feria IPA 2010 de París, Francia, Feria Internacional del Proceso y Acondicionamiento Alimentario, será el evento dedicado al mundo de la industria alimentaria más importante del año.

La cocina es sólo el última paso en el salto de los prductos alimentarios a la mesa, y cada día más alimentos necesitan de un procesado para mejorar su elaboración, transporte y/o envasado. La organización de IPA 2010 en París, Francia, espera que se den cita en el recinto ferial de Parc des Expositions de Paris-Nord Villepinte hasta 55.000 visitantes, para conocer de cerca las novedades de la industria alimentaria, tanto en suministros, equipos, tecnologías, etc. Buena muestra de la importancia de IPA es la presencia de más de 600 expositores, casi 300 internacionales, y algunos españoles como: EODISS SYSTEMS , KELAPACK, MAQUINARIA CONSERVERA TOMAS GUILLEN, MOBEPACK SISTEM S.L.U., MONTAJES CONSERVEROS DE GALICIA, PYCMO / METALURGICA OLOTENSE, SERVEIS INDUSTRIALS AUTOMATITZATS, SOMMETRADE

El evento de IPA 2010 será aún más énfasis en su aspecto internacional con la presentación de los resultados de una veintena de proyectos de investigación europeos, desde el martes 19 de octubre al miércoles 20 de octubre por la mañana, gracias a la presencia de sus coordinadores en una reunión internacional única con el INRA, y AgroParisTech ACTIA, con el apoyo de la Asociación de la Industria de Alimentos francesa.

Organizada en colaboración con escuelas de gastronomía de vanguardia, el área de demostraciones culinarias dará expositores y visitantes la oportunidad de ver la excelencia en el arte culinario francés.
Profesionalidad y creatividad serán las notas clave en este taller donde los jóvenes aprendices preparará productos de uso diario original de complacer a sus ojos y su paladar.

La ruta del vino de Rías Baixas y el Albariño son promocionados a través de La Xunta, la diputación de Pontevedra y consejo regulador de la denominación de origen Rías Baixas.

La Xunta, la diputación de Pontevedra y consejo regulador de la denominación de origen Rías Baixas firmaron un convenio de colaboración para promover el vino Albariño y la ruta del vino.

Este convenio tendrá una duración de 3 años con un presupuesto de 750.000 € y será valido entre los años 2011 al 2013.

El proyecto será financiado por la Diputación de Pontevedra, la Xunta de Galicia, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Rías Baixas y la Asociación de la Ruta del Vino de las Rías Baixas. Las cantidades aportadas por cada institución son las siguientes respectivamente: 190.000 €, 380.000€, 24.000 € y 137.500€.

Su objetivo es acercar a instituciones, turistas y consumidores en general, el conocimiento de los vinos de la denominación de origen Rías Baixas.

Este acuerdo pude afectar positivamente al sector en el cual están implicadas más de 7.000 familias y más de 200 bodegas, al mismo tiempo que pretende dar un nuevo impulso a la ruta concentrando los esfuerzos en el Salnés y en el Rosal, zonas con un gran potencial turístico.

La Ruta del Vino de Rías Baixas está integrada dentro de las Rutas del Vino de España y cuenta con una gran tradición, debido a que fue la primera ruta certificada a nivel nacional y participó en muchos proyectos con otras rutas, con Turespaña y con ACEVIN (Asociación Española de Ciudades del Vino).

Los aceites de oliva virgen extra de la denominación de origen protegida Rioja son más saludables que la media de los aceites de España, según un estudio de la Asociación de Trujales y Olivicultores de La Rioja.

El trabajo ha analizado diferentes muestras de aceites de oliva virgen extra de la D.O.P. Rioja. Sus características comunes son la predominancia de los aromas afrutados y verdes.

El proyecto certifica la excelente calidad del producto y subraya el elevado nivel de ácido oleico que se encuentran en las muestras analizadas. Esta característica incrementa el valor añadido del producto, ya que según expertos, es un elemento muy beneficioso para la dieta.

El estudio, denominado «Caracterización de los parámetros de calidad del aceite de oliva extra virgen de la Denominación de Origen Aceite de La Rioja», diseñó como meta un sistema de recogida de muestras representativo de la D.O.P., que diferenciase variedades, puntos geográficos y cosechas.

El estudio, elaborado sobre las tres últimas campañas, subraya una gran homogeneidad en los valores obtenidos para todas las zonas geográficas y temporadas. Únicamente se puede encontrar diferencias apreciables en valores como los peróxidos o el color.

En el índice de color se pueden apreciar diferentes escalas cromáticas, siendo más verdes los de la zona de la Rioja Baja y más ocres los de la Rioja Media. En cata, predominan los aceites de aromas afrutados y ligeramente verdes.

Los aceites de oliva virgen extra de la D.O.P. Rioja tienen como característica común un ligero amargor-verdor, debido al uso de aceitunas que no han completado su ciclo de maduración, y un toque afrutado no demasiado intenso con notas aromáticas muy características.

Son múltiples las curiosidades y las anécdotas sobre el chocolate desde que Cristóbal Colón lo introdujo en Europa.

El chocolate. Son las culturas mayas y aztecas quienes ya conocían la planta del chocolate y quienes la cultivaban hace más de 3000 años, mucho antes de la llegada de los europeos a América.

Antes de la llegada de los conquistadores, los pueblos indígenas utilizaban el chocolate por sus poderes vigorizantes. Era utilizado por los guerreros para el ánimo en la batalla tanto para incrementar su vigor físico como espiritual. Se tomaba junto a la vainilla y el chile. El emperador azteca Moctezuma II consideraba al chocolate como un gran vigorizante, bebía 50 tazas al día antes de elegir entre sus 700 esposas y amantes. Dentro de la sociedad azteca, el chocolate estaba prohibido entre las mujeres debido a su poder afrodisíaco.

En el año 1528 a la conquista de México, Hernán Cortés envía la primera carga de habas de cacao a España, donde tuvo una gran aceptación entre la nobleza.

En los siguientes dos siglos, el consumo de chocolate empieza a expandirse por el resto de Europa. En el siglo XVII, estaba muy de moda la degustación del chocolate mezclada con vino, cerveza o leche, aunque en aquellos días, los altos impuestos sobre las importaciones hacían que fuera un lujo que sólo los ricos podían pagar.
No es hasta el siglo XVIII cuando holandeses e ingleses mezclan el chocolate con leche y azúcar.

Napoleón llevaba chocolate consigo durante sus campañas militares y lo comía cada vez que necesitaba incrementar su energía.
Fueron los ingleses, en el siglo XIX, quienes consumieron por primera vez chocolate sólido.

En 1875, Henri Nestlé, fabricante de alimentos para bebés que producía leche evaporada, se unió con el fabricante de chocolate Daniel Peter para inventar el chocolate con leche. Hasta entonces sólo había barras de chocolate semi amargo.

En 1923 se presenta la primera barra de chocolate por Frank Mars.
El primer cacao en polvo es fabricado por Van Hauten en 1928.
El suizo Rudolf Lindt mezcla la manteca de cacao con la pasta de cacao obteniendo el chocolate más dulce que ahora conocemos en 1940.

En España en 2004 se consumía 3,8 Kg. por persona y año, muy por debajo de los 9 Kg. de la media Europea.