Recetas con Fruta, Recetas con Chirimoya: Receta Crema de Chirimoya.

Ingredientes:
– 2 chirimoyas
– 3 yemas de huevo
– 3 cucharadas soperas de ron
– 1 sobre de azúcar de vainilla
– Almendras rayadas

Preparación:

1. Batir las yemas de huevo, azúcar, ron y vainilla, hasta conseguir un mousse.
2. Añadir la pulpa de las chirimoyas troceadas en dardos.
3. Servir muy frío en copa y decorar con crema de chantillí y almendras rayadas.

El chirimoyo, dentro de su grupo, las frutas, es una de las más densas nutricionalmente hablando. Por su bajo contenido en agua, su densidad energética nutricional es de las más altas, aportando nutrientes importantes dentro de una dieta saludable y variada. El contenido de la Chirimiya en grasa es muy bajo, pero su perfil es muy peculiar con un índice omega 6-omega 3 de 1:1, muy cercano al considerado saludable para la grasa dietética y característico de la alimentación mediterránea.

Fuente: www.crchirimoya.org

El carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne cruda o pescado acompañado de una salsa.

Dentro de las carnes la más usada es la de ternera, aunque hoy en día podemos ver carpaccios de todo tipo; de ñu o bovino, avestruz, toro o potro, de frutas…

Aquí te mostramos un ejemplo:

Carpaccio de ternera con queso parmesano
 500 gr. de solomillo de ternera
 100 gr. de queso Parmesano Reggiano
 Anchoas del Cantábrico
 Pimientos de piquillo
 Zumo de medio limón
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal marina
 Pimienta

Primeramente se debe preparar la carne muy fresca y de buena calidad.
Eliminamos la grasa existente y limpia de cualquier telilla o grasa la metemos envuelta en film transparente en el congelador durante una hora. De esta forma será más fácil cortarla en láminas finas sin que se deshagan.

Con un cuchillo jamonero bien afilado realizamos filetes muy finos, cuanto más mejor. Si tienes máquina de fiambre, úsala.

Colocamos las láminas sobre la fuente a servir.

Aliñar con una salsa preparada a base de aceite de oliva, zumo de limón, sal marina y pimienta.

Para finalizar decoramos el plato con unas anchoas y unos pimientos de piquillo cortados en láminas, y espolvoreamos por encima el queso parmesano previamente rallado.

Origen del Carpaccio:

Nació a mediados del siglo XX en el Harry’s Bar de Venecia, punto de encuentro de la nobleza de toda Europa y regentado por el chef Giuseppe Cipriani.

Según la leyenda, un día entró en el local una condesa que bajo prescripción medica, debía seguir una dieta a base de carne cruda.
Cipriano se vió forzado a improvisar e ideó este plato exclusivo para ella: unas finas láminas de solomillo de buey aderezadas con una salsa a base de mayonesa, salsa worcestershire, mostaza suave y nata.

Su nombre se debe a Victtore Carpaccio, uno de los mejores pintores venecianos del Renacimiento, que celebraba por entonces una exposición en Venecia, y cuyas obras se caracterizaban por la profusión de los colores rojo y amarillo que le recordó al plato.

El Montreal Steak Seasoning es un aderezo para sazonar o condimentar carnes muy utilizado en toda América del Norte, especialmente con Bistecs a la brasa, parrilla o plancha.

Vamos a darles los ingredientes o receta de preparación de este «Montreal Steak Seasoning».

2 cucharadas de pimentón.
2 cucharadas de pimenta negra molida
1 0 2 cucharadas de sal piramidal de Chipre (al gusto)
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de cilantro
1 cucharada de eneldo
1 cucharada de pimiento rojo picado

Como en todo tipo de recetas, hay otras versiones que hablan de añadir otras hierbas, como el tomillo, el romero e incluso inojo, pero hay bastante consenso en las que nosotros citamos, el cilantro y el eneldo.

Una vez preparado el aderezo Montreal, se untará la carne ANTES de asar sobre la parrilla.

La colección “temas vizcaínos” que edita BBK dedica su último libro la Salsa Vizcaína.

José Angel Iturbe, cocinero y profesor de la escuela de hostelería de la UPV, ha realizado el primer libro monográfico sobre esta famosa y rica salsa, que “cuando nació era pura vanguardia y el tiempo convirtió en
tradicional”.

Contrariamente a lo que pudiera pensarse por el color rojo de la Salsa Vizcaina, esta no lleva entre sus ingredientes el tomate; el color rojo viene dado por la utilización de uno de sus dos ingredientes imprescindibles: el pimiento choricero.

BACALAO A LA VIZCAINA
Mantiene José Angel Iturbe en su estudio que “la vizcaína debe su existencia, en primer lugar, a Roma, que nos trajo la cebolla, y a Cristobal Colón, que nos trajo los pimientos de América. Pero, sobre todo, al genio silencioso y a la creatividad anónima que en un momento dado de la historia de nuestra gastronomía fueron capaces de confeccionar este prodigio de la alquimia alimentaria para acompañar al bacalao”.

RECETAS SALSA VIZCAINA
Además de los lógicos antecedentes históricos relacionados con la Salsa Vizcaína, José Angel Iturbe propone en este libro diferentes recetas que se pueden elaborar a partir de este condimento, como son los morros y las carrilleras de ternera, los tripacallos o las patas de cerdo a la vizcaína, entre otros platos. Asimismo, cinco reputados restaurantes de Bizkaia proponen diferentes recetas basadas en la salsa.