La anchoa del cantábrico recupera su población después del parón biológico.

El estudio sobre la anchoa del cantábrico realizado por el Centro tecnológico de investigación marina ha comprobado que su índice de biomasa juvenil del preciado bocarte ha pasado de 178000 ejemplares a 599000 a lo largo del pasado año.

El estudio que ha sido financiado por el MARM (Ministerio de medio ambiente y medio rural y marino) y el gobierno vasco fue desarrollado durante el mes de septiembre en la costa cantábrica española y francesa por medio de métodos acústicos y pescas experimentales.

Desde el mismo estudio se observa que si la población de anchoa sobrevive como en inviernos anteriores, permitiría alcanzar los niveles de Biomasa similares a los que ya existían en el Cantábrico antes del cierre de la pesquería en el 2005.

Al mismo tiempo se espera que la reserva de anchoa superen a lo largo del próximo verano los niveles mínimos de Biomasa para la supervivencia de la especie, que estuvo en peligro de extinción debido a la sobre explotación de las capturas realizadas en la costa cantábrica.

Para celebrar esta buena noticia aquí tenéis esta interesante receta realizada por el restaurante Angus Beef de Barcelona recogida en la Web www.verycocinar.com

El bonito del Norte parece que migra en busca de aguas más frías.

Un bonito del Atlántico (Sarda sarda) fue capturado en el Mar del Norte la semana pasada. El pez, que media 55 cm. de largo y pesaba 1,7 Kg., fue capturado cerca de los bancos de arena Gabbard, en la costa de Harwich a unos 150 Km. al nordeste de Londres.

El ejemplar fue donado a los científicos del Centre for Environment, Fisheries & Aquaculture Science (Cefas), en Lowestoft, para su estudio.

Son varias las especias de aguas cálidas que a lo largo de los últimos años están apareciendo en las aguas más frías del Mar del Norte, entre las que se encuentran el pez negro y la palometa, lo cual nos muestra los cambios que están sufriendo nuestros mares debido principalmente al cambio climático.

Recordemos que el bonito del norte es un tipo pequeño de atún y un pariente cercano de la caballa que rara vez había sido capturado en el Mar del Norte.

El bonito del norte difiere del atún por su cuerpo más comprimido, su falta de dientes en el techo de la boca, ciertas diferencias en la coloración y su tamaño. El bonito del norte tiene una carne con una textura firme, de color bastante oscuro, y un contenido moderado de grasas.

El bonito del Atlántico habita en áreas costeras de agua salada o salobre. Esta especie migratoria se encuentra comúnmente formando bancos. El bonito del Atlántico por lo general nada en aguas templadas y tropicales del Océano Atlántico, aunque también es común en el mar mediterráneo y el mar Negro.

Para que vayáis haciendo boca, aquí tenéis una simple receta de ventresca de bonito con pimientos facilitada por el canal de youtube cocinarparalosamigos, buen provecho.

Un monovarietal de albariño se convierte en el primer vino de hielo gallego.

El vino de hielo (en alemán Eiswein) es un vino hecho a partir de uva que se deja sobremadurar en la cepa hasta la primera helada, de las variedades riesling y gewürztraminer fundamentalmente.

De este modo, al helarse el grano, el agua se expande rompiendo la cascarilla de la uva. Se pierde más agua y el azúcar es más concentrado, ganando en riqueza aromática y una acidez fuera de lo común.

Los principales países productores de este vino son Alemania, Canadá y Austria, pero si lo asociamos a un país será a Alemania, donde comienza su historia, concretamente en la región de Franconia (zona del norte de Baviera) en 1794.

Según la leyenda, en aquella época un señor a caballo, a modo de correo, anunciaba que había llegado el momento de vendimiar. Aquel año cayó enfermo y no pudo dar el aviso. Cuando por fin pasó cabalgando por los viñedos, una helada había congelado la uva y el mosto surgió excepcionalmente concentrado y dulce.

Se trata de una producción muy arriesgada ya que depende del clima y de producción muy limitada, por esta razón se ha convertido en un vino de lujo. La tradición de elaborar vino de hielo ya ha sido copiada por otros países como Estados Unidos con el icewine o los franceses con su vin de glaciar.

Paula Fandiño, enóloga y directora técnica de Bodegas Mar de Frades (Grupo Ramón Bilbao) ha conseguido un vino de hielo a partir de uvas albariño con denominación de origen Rías Baixas, y que saldrá al mercado para el mes de marzo.

La técnica utilizada para elaborar este monovarietal de albariño ha sido la crioelaboración.

Recién vendimiadas las uvas, se trasladan inmediatamente a la bodega donde se enfrían a una temperatura de – 80º C vía nieve carbónica (CO2). Se congela solamente el agua de la uva, pero no la pulpa ni los azúcares. Mediante un prensado rápido, se extrae únicamente el mosto, y no el agua congelada. Dentro de la prensa neumática se quedarán pepitas, piel y agua obteniendo un mosto denso, casi sin agua y muy dulce, de unos treinta grados de alcohol.

Debido al alto contenido en azúcares, 300% superior a lo normal, su fermentación es complicada, tras la cual pasará directamente a botella.
Se trata de un proceso complejo y ha hecho falta varios intentos hasta lograr este fantástico vino dulce, pero con la acidez típica del albariño.

La Bodega Mar de Frades también anuncia un espumoso a partir de uva albariño para el próximo mes de junio.