Para celebrar el Día de Andalucía, a continuación os dejamos con las ocho mejores recetas de cocina andaluza, una receta andaluza por cada provincia.

Las recetas de cocina andaluza son muy valoradas dentro de nuestra gastronomía. Puesto que el 28 de febrero se celebra el Día de Andalucía, hoy hemos decidido celebrarlo con vosotros realizando una selección con las mejores recetas de cocina andaluza. No ha sido fácil realizar este listado ya que esta comunidad es tierra de buen comer: sus pescaítos capturados a ambos lados del estrecho, sus buenas carnes ibéricas y la calidad y variedad de sus materias primas hacen de Andalucía una tierra llena de sabor, y por supuesto buena gente. A continuación os dejamos con una pequeña selección de las mejores recetas andaluzas, una por cada provincia:

Mejores recetas andaluzas

• Cocido andaluz (Sevilla): receta de Andalucía, especialmente de la región de Sevilla, con la que mantendrás tu estómago lleno durante todo el día. A parte de los garbanzos, el cocido andaluz puede llevar patata, zanahoria, judías verdes, tomate, cebolla, calabaza, berza, morcilla de cebolla, chorizo, costilla, hueso de jamón y aceite de oliva.
• Pipirrana (Jaén): conjunto de alimentos fresquitos donde los haya. La pipirrana de Jaén contiene ventresca de bonito del norte, tomates maduros, pimiento verde, huevo cocido, ajo, miga de pan, vinagre de Jerez y como no, aceite de oliva virgen extra.
• Gazpacho (Córdoba). Muy efectivo para combatir el sofocante calor veraniego. Los ingredientes para hacer un buen gazpacho son muy parecidos a los empleados para realizar una pipirrana (exceptuando la ventresca). La peculiaridad de esta receta es que posee textura líquida.
• Habas fritas con jamón (Granada): el jamón ibérico y las habitas fritas son sus dos elementos clave. A parte de ellos, también puedes añadir otros como la manzanilla, mantequilla o cebolla.
• Migas de la Sierra (Almería): una receta barata y con un sabor muy andaluz. Las migas andaluzas se preparan con manteca de cerdo, tocino, ajo y como no, pan.
• Pescaito frito (Málaga): una de las señas de identidad de la gastronomía andaluza es el pescaito frito. Ya sean boquerones, chopitos, chipirones… la elección es tuya y el resultado será un pescaito crujiente y lleno de sabor.
• Arroz caldoso de marisco (Huelva): debido a la tradición costera de Andalucía, el pescado y el marisco son unos de los elementos más empleados en la gastronomía andaluza. El arroz caldoso de marisco de Huelva puede realizarse a base de arroz redondo, gambas, sepia, cangrejos de playa y rape, aunque también admite otros muchos tipos de pescado y marisco.
• Tortilla de camarones (Cádiz): aunque se le llame tortilla, quizás sea más apropiado referirse a esta receta andaluza como crujiente de camarones. Aunque pueda parecer  sencilla de realizar, es difícil encontrar esta receta gaditana fuera de esta región.

Esta es solo una pequeña selección con algunas de las mejores recetas andaluzas, estamos seguros de que entre todos la podremos completar con muchas de sus ricas elaboraciones.

Las tostadas de carnaval son una de las recetas de carnaval más populares de nuestra tierra.

Tostadas de carnaval, torrijas de carnaval, tortitas de carnaval… son varios los nombres que puede recibir nuestra receta de hoy, pero si algo es común a todas ellas ¡es que están buenísimas! En el post de hoy os mostramos una receta de carnaval sencilla y con ese sabor tan característico de la cocina tradicional: tostadas de carnaval

Ingredientes:

• Una barra de pan
• Un litro de leche entera
• Un huevo
• Media rama de canela
• Canela en polvo
• Azúcar
• Aceite de girasol

Elaboración:

• Cocemos la leche con cinco cucharadas de azúcar y la rama de canela durante 10 minutos y dejamos que se temple.
• Cortamos el pan en rebanadas de unos dos dedos de grosor, repartimos en una fuente baja y las empapamos con la mezcla de leche.
• Batimos el huevo en un plato hondo y preparamos dos platos a parte: uno con papel de cocina y otro con una mezcla de azúcar y canela.
• Escurrimos ligeramente las tostadas de carnaval de la leche y las freímos en una sartén con aceite de girasol. Una vez fritas, las posamos sobre el plato con papel de cocina para que se absorba el exceso de grasa.
• El último paso será pasar nuestras tostadas de carnaval por la mezcla que hemos preparado con el azúcar y la canela.

Las tostadas de carnaval pueden consumirse calientes o dejarlas enfriar a temperatura ambiente. Intenta consumirlas en el mismo día antes de que pasen por la nevera. Puedes acompañar tus torrijas de carnaval con un poco de miel para hacerlas aún más dulces. Nosotros te recomendamos que las pruebes con un poco de mermelada artesana, ¡no te defraudarán!

Si quieres saber cómo hacer pesto rojo, a continuación te dejamos con una receta de pesto para que condimentes tus platos.

Una receta de pesto es una de las salsas italianas más típicas, cada vez son más las personas que buscan cómo hacer pesto para condimentar sus platos. La palabra ‘pesto rojo’ viene de ‘pestare’, que en genovés significa machacar o moler en mortero, forma en que tradicionalmente se preparaba esta salsa. En esta ocasión te vamos a mostrar cómo hacer pesto rojo, una de las variedades de pesto más comunes que también recibe el nombre de pesto siciliano.

Ingredientes:

• 12 tomates secos en aceite
• 60 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 15 gramos de piñones
• 1 diente de ajo
• 10-15 hojas de albahaca fresca
• Guindilla al gusto
• 15 gramos de queso parmesano
• Una pizca de azúcar
• Unas gotas de zumo de limón

Elaboración:

1. Coloca en el vaso de la batidora los tomates secos en aceite, los piñones, el ajo (intenta que sea sin el germen), las hojas de albahaca, unas gotitas de limón, el azúcar, una pizca de sal y la mitad del aceite de oliva y bátelo bien.
2. Una vez triturado, añadir el resto del aceite de oliva y el queso parmesano rallado. Lo probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.

Recetas con pesto rojo:

Uno de los usos más comunes es utilizar pesto rojo para platos de pasta. Unos macarrones sicilianos al pesto rojo o unos tallarines pueden ser unas de las elaboraciones más acertadas. Algunos pescados también casan muy bien con esta salsa de tomate, hablaríamos por ejemplo de bacalao al pesto rojo o papillote de lenguado al pesto rojo. También puedes emplear esta salsa para preparar una pizza gourmet o unas patatas al vapor con pisto rojo.