El Mejor Jamón de Teruel
El Jamón MORAVIEJO, de la empresa Sierra de Mora ha resultado ganador del Premio de Calidad Jamón de Teruel 2010 entregado dentro de la XXVI edición de las Ferias del Jamón de Teruel.
Sierra de Mora, la pequeña empresa familiar que produce MORAVIEJO, el Mejor Jamón de Teruel de este año, de se dedica a la producción y comercialización de jamón de Teruel y otros salazones, cuanta con un secadero ubicado en la localidad de Mora de Rubielos, provincia de Teruel.
El método de secado de los jamones de Sierra de Mora es el tradicional y que utilizaron las generaciones anteriores, si bien han incorporado los nuevos avances tecnológicos. De esta manera, han conseguido unas modernas instalaciones, con las mejores condiciones técnico sanitarias para la recepción de la materia prima. También cuidan de forma especial los procesos de salazón y posterior secado y curado de los jamones que dan como resultado un jamón de Teruel “diez”. El secreto del éxito de sus jamones está el darles a los jamones una alta curación “unos dos años aproximadamente”, según ha declarado Fernando Martín, gerente de la empresa.
La trazabilidad exigida por el Consejo Regulador en todos sus jamones ha permitido saber que el pernil MORAVIEJO vencedor procedía de un cerdo sacrificado el 8 de enero de 2008 en el matadero de PELBOR (Calamocha). Este animal fue criado en la explotación porcina integrada propiedad de TUGASA, ubicada también en Calamocha y regentada por el ganadero Pedro Valero, que también ha recibido la estatuilla del jamón de Teruel, Premio del Concurso.
El Premio de Calidad 2010 ha sido otorgado tras el minucioso examen sensorial al que fueron sometidas las 25 piezas presentadas. El jurado especializado que valoró la presencia, el aroma y el sabor de cada uno de los jamones. Fue una valoración a ciegas dado que todos ellos desconocían la procedencia y marca de los jamones de Teruel participantes en el Concurso.
