«Los 40 principales de la Gastronomía» es la meticulosa selección de 40 pintxos gourmet que ha realizado Calidad Gourmet a partir del libro «La Alta Cocina Vasca en Miniatura: pinchos y picas» de Peio Garcia Amiano, periodista y gastrónomo.
Nº24 Vieiras confitadas con caldo de hongos y crema de aceite de oliva
En el Nº24 de «Los 40 principales de la gastronomía» tenemos la Sopa de tomate con Idiazabal ahumado, un pintxo del Restaurante Fagollaga de Ixak Salaberria de Hernani. Ingredientes Vieiras Aceite de oliva Sal Maldon Cebollino picado Para el caldo de hongos: 400 gramos de hongos 1 litro de caldo de gallina Ajo Aceite de oliva Mantequilla […]
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Nº23 Ventresca fría de atún de almadraba con espaguetti de pochas
En el Nº23 de «Los 40 principales de la gastronomía» tenemos la Sopa de tomate con Idiazabal ahumado, un pintxo del Restaurante Akelarre de Pedro Subijana de Donosti. Ingredientes Para 4 personas: 500 ml. de agua 250 gramos de pochas 100 gramos de tocino 1 cebolla tierna 5 hojas de gelatina 1 trozo de ventresca de 400 […]
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Nº22 Sopa de tomate con Idiazabal ahumado
En el Nº22 de «Los 40 principales de la gastronomía» tenemos la Sopa de tomate con Idiazabal ahumado, un pintxo del Bar La Cuchara de San Telmo de Donosti. Ingredientes 4 pulpas de tomate 1 pellizco de Idiazabal ahumado rallado Salsa ali-oli 1 cuchara de vinagre de Módena Para la picada de perejil: 2 rebanadas de pan […]
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Nº21 Revuelto de hongos en copa
En el Nº21 de «Los 40 principales de la gastronomía» tenemos el Revuelto de hongos en copa, un pintxo del Bar Restaurante Belardi Etxea. Ingredientes (4 unidades) 1 cebolla eternamente pochada Crema de ajo confitado Taquitos de hongo salteado 8 picatostes pequeños 4 yemas de huevo batidas y saladas Perejil picado 1/4 litro de crema de hongos […]
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Nº20 Revuelto de anchoas con piquillos
Hoy traemos el Nº20 de “Los 40 principales de la gastronomía” el Revuelto de anchoas con piquillos, un pintxo del Bar Bergara de Donosti. Ingredientes Anchoa Pimientos del piquillo Ajo Un huevo Elaboración Rehogamos en aceite el ajo bien picado. Agregamos las anchoas y los pimientos cortados en juliana. Vertemos para finalizar el huevo, teniendo en cuenta […]
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Nº19 Ravioli de hongos, foie y trufa
En el Nº19 de «Los 40 principales de la gastronomía» tenemos el Ravioli de hongos, foie y trufa, un pintxo del restaurante Koldo Lasa de Bergara. Ingredientes Pasta para raviolis Cebolla Foie gras micuit Hongos confitados Lámina de trufa melanosporum Aceite Elaboración Pochamos la cebolla en grasa de hígado de pato y confitamos los hongos en aceite aparte. […]
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Nº18 Pincho de salmón ahumado sobre revuelto jugoso de huevo
En el Nº18 de «Los 40 principales de la gastronomía» tenemos el Pincho de salmón ahumado sobre revuelto jugoso de huevo, un pintxo del restaurante Koldo Lasa de Bergara. Ingredientes Salmón ahumado Aceite Huevo Sal Elaboración Preparamos un revuelto de huevo jugoso a fuego lento, aireándolo continuamente. Lo colocamos en una cuchara y añadimos sobre este una loncha de […]
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Nº17 Milhojas caramelizado de foie, anguila ahumada, cebolleta y manzana
Hoy os presentamos el Nº17 de «Los 40 principales de la gastronomía» el Milhojas caramelizado de foie, anguila ahumada, cebolleta y manzana, un pintxo del restaurante de Martin Berasategui de Lasarte-Oria. Ingredientes Puré de cebolleta: 1/2 kilo de cebolleta limpia cortada en cuartos 1/4 kilo de mantequilla Para el resto: 1 kilo de foie gras micuit cortado […]
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Nº16 Mamia de foie gras con mango y jengibre
En el Nº16 de «Los 40 principales de la gastronomía» tenemos la Mamia de foie gras con mango y jengibre, un pintxo del Bar Restaurante Belardi Etxea. Ingredientes (4 unidades) 1/4 de litro de caldo de gallina 150 gramos de foie gras Polvo de jengibre rallado Taquitos de mango fresco Coulis de mango Caramelo de Módena Sal Pimienta […]
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Nº15 Láminas de bacalao y pisto con aroma de pimiento del piquillo y chupito de verduras
Hoy en el Nº15 de «Los 40 principales de la gastronomía» os presentamos: las láminas de bacalao y pisto con aroma de pimiento del piquillo y chupito de verduras. Recuerda, «Los 40 principales de la gastronomía» es la selección de cuarenta recetas de pintxos hecha por Calidad Gourmet a partir del libro con más de 200 recetas de pintxos titulado: «La Alta […]
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