Gastronomía

Fiestas de la matanza: matanza extremeña y matanza en Huelva

empanadilla al horno
12 Feb

Fiestas de la matanza del cerdo ibérico de bellota. Hemos realizado un pequeño listado con algunas de las fiestas más populares de la matanza extremeña y la matanza en Huelva.

Las fiestas de la matanza son unos de los eventos gastronómicos más típicos de nuestro país. Durante los meses comprendidos entre enero y marzo tiene lugar la matanza del cerdo de bellota, meses que coinciden con el fin de este fruto invernal. A continuación te mostraremos una pequeña lista con algunas de las fiestas de la matanza más populares en nuestro país. Nos hemos centrado en la matanza extremeña y la matanza en Huelva ya que es en estas comunidades donde se crían la mayor parte de los cerdos ibéricos de bellota.

• Feria de la Matanza del Cerdo Ibérico en Arroyomolinos de León (Huelva)
• Matanza popular de Linares de la Sierra (Huelva)
• Feria de la matanza en Cala (Huelva)
• Tradicional matanza en Galaroza (Huelva)
• Matanza del cerdo en Castiblanco (Badajoz)
• La matanza internacional de Cedillo (Cáceres)
• Muestra Matanza Extremeña en Fuente de Cantos (Badajoz)
• Fiesta de la matanza del Círculo extremeño de Torrejón de Ardoz (Madrid)

Esto es solo una pequeña muestra de las fiestas de la matanza que podemos encontrar en Extremadura y Huelva, ¿nos ayudas a completarla?

Madrid Fusión 2014: tercera jornada y valoración general
30 Ene

Las mejores recetas, los mejores cocineros, las mejores exposiciones y los mejores consejos vistos en Madrid Fusión 2014.

Madrid Fusión 2014 ha llegado a su fin después de tres días muy intensos. Estos días hemos podido aprender con los mejores cocineros internacionales, las mejores recetas gourmet y las mejores exposiciones gastronómicas dentro de este caprichoso mundo. Antes de realizar una valoración general del transcurso de este evento, hagamos un repaso de lo mejor de la tercera jornada de Madrid Fusión 2014.

Lo mejor de la tercera jornada Madrid Fusión 2014

  • La comida tradicional de Marcos Moran: Marcos Moran de Casa Gerardo ha querido centrarse en los sabores de siempre durante las jornadas de Madrid Fusión, aquellos que aportan riqueza y sobre todo sabor a nuestra despensa. Es por ello que su fabada casa Gerardo ha sido la protagonista inigualable de esta casa.
  • Los productos de los Andes: desde Perú, Chile y Bolivia han llegado hasta la capital española los mejores cocineros internacionales para mostrarnos los platos más originales elaborados con productos de los Andes. Los nombres más destacados han sido los de Virgilio Martínez (Central, Lima), Rodolfo Guzmán (Boragó, Santiago de Chile), la danesa Kamilla Seidler o el venezolano Michelangelo Cestar del restaurante Gustu en La Paz (Bolivia).
  • Un queso elaborado a partir de huevo: Mario Sandoval, del restaurante Coque, ha sido el encargado de presentar unos quesos y cuajadas elaboradas a partir de huevo. La característica principal de estos productos es que al no proceder de la leche, carece de grasas y de lactosa.

Valoración general Madrid Fusión 2014

Durante los tres días que ha durado la feria, Madrid se ha convertido en la capital de la gastronomía mundial. Sus 3000 visitantes diarios lo avalan. De este gran número de asistentes cabe señalar los 150 periodistas extranjeros y los 500 profesionales pertenecientes a la prensa nacional. Por otro lado, en Madrid Fusión 2014 han acudido 57 ponentes internacionales pertenecientes a 57 países y más de 100 chefs internacionales y nacionales.

Las mejores recetas en Madrid Fusión

 

 

Receta con Anchoas de Santoña

Receta con anchoas de Santoña
25 Ene

Receta con Anchoas de Santoña, receta para preparar un pincho con las mejores anchoas de Santoña sobre un tapenade de aceituna negra con sardinillas

Ingredientes:

1 lata de sardinillas 100 gr. de pasta de aceituna negra ½ cebolla roja pequeña 1 lomo de Anchoa de Santoña Perejil para adornar Pan tostado

Receta con Anchoas de Santoña elaboración:

Buscamos hacer una pasta para cubrir el pan tostado, para ello picaremos finamente la cebolla, el perejil y el lomo de anchoa. Aunaremos todo con la pasta de aceituna llegando a nuestra crema con la que untaremos nuestro pan previamente tostado. Sobre nuestro pincho colocaremos de manera curiosa una sardinilla acompañada de un lomo de anchoa de Santoña y las decoraremos con un pellizco de perejil…y ¡listo! Ya tenemos un tentempié riquísimo que compartir con los amigos a media mañana.

Receta de ensalada de pato marinado con vinagreta de frutos rojos
20 Ene

Receta de ensalada de pato marinado con vinagreta de frutos rojos.

Ingredientes:

  • Para el relleno: 1 cebolla, ½ pimiento verde, 2 zanahorias, ½ piña natural, confit de pato, magret de pato marinado, soja y zumo de naranja.
  • Para la vinagreta: arándanos, grosellas, frambuesas, aceite de oliva arbequina y vinagre balsámico.
  • Mezcla de lechugas: hoja de roble, escarola y lolo rosso, aceite de oliva arbequina y sal

Elaboración:

1. Para el relleno, picamos la verdura y la ponemos a pochar, asamos el confit en el horno 10 minutos 180º. Una vez asado lo desmenuzamos y lo reservamos.

2. Para el magret lo marinamos con aceite, pimienta, tomillo y un poco de soja. Después lo marcamos por la piel y lo enrollamos en film dándole forma cilíndrica, luego lo congelamos.

3. Cuando la verdura esté pochada añadimos la piña en dados y el confit lo ligamos todo con un poco de salsa de soja y de zumo de naranja.

4. Para la vinagreta reducimos el vinagre de frambuesa y en frio añadimos el aceite y los frutos rojos.

5. Presentamos el plato con una mezcla de lechugas aliñadas, la farsa del confit y unas rodajas del magret cortado en congelado con la cortadora.

6. La vinagreta la pondremos alrededor.

Receta cedida por Daniel García, jefe de cocina del Hotel Palacio de Urgoiti de Laukariz (Vizcaya).

Tarta de Arroz: Receta fácil y rápida

Txakoli Txomin Etxaniz
13 Ene

Receta fácil y rápida de Tarta de Arroz – Pastel de Arroz: si estás buscando una receta de una Tarta original, sencilla de preparar, para quedar bien con tus invitados, esta es la tuya; y todo en menos de 1 hora.

Hay que aclarar que, a pesar de su nombre, no tiene porqué llevar arroz, aunque parece que en su origen si lo llevaba; se preparaba originalmente con Harina de Arroz (aún podéis hacerlo si la encontráis) pero queda igual de estupenda y deliciosas con la harina de trigo normal, o harina de repostería. Esta receta puede utilizarse tanto para una tarta como para hacer pasteles, como los que pueden encontrarse en algunas pastelerías, tu decides si utilizar un molde grande de tarta o pequeños para pasteles.

INGREDIENTES  TARTA DE ARROZ – PASTEL DE ARROZ

  • Masa de Hojaldre preparada (250 gramos aprox)
  • Huevos
  • 125 gr. Harina
  • 125 gr. Azúcar
  • 125 gr. Mantequilla
  • 1/2 litro leche entera

PREPARACION TARTA DE ARROZ – PASTEL DE ARROZ

  1. Precalentar el horno a 180 grados.
  2. Batir bien los 3 huevos en un bol grande (deben entrar todos los ingredientes)
  3. Añadir removiendo la harina primero y el azúcar después; mezclar bien.
  4. Derretir la mantequilla troceada y añadir a la mezcla.
  5. Templar la leche (tibia) y añadir poco a poco removiendo.
  6. Colocar con cuidado la masa de hojaldre en el molde (de 30 0 32 cm), pinchando un poco la base. La masa debe subir hasta la mitad del molde, no es necesario hasta arriba. Esta tarta no crecerá como un bizcocho, aunque sube en el horno, volverá a quedar solamente del mismo espesor que alcance la mezcla.
  7. Hornear 45 minutos a 180º en el centro del horno.

Para acompañar a tu pastel de arroz

Una vez elaborado tu pastel de arroz artesano, te recomendamos que lo acompañes con unas cucharaditas de mermelada artesana. Cualquier sabor de mermelada puede irle genial a tu tarta de arroz pero nosotros te recomendamos que la pruebes con mermelada artesana de frambuesa o mermelada artesana de arándano.

Como marinar pollo
09 Ene

Consejos para marinar carne de pollo y otras carnes de ave y blancas para las barbacoas de verano.

Cómo marinar pollo y otras carnes blancas. Al contrario que las carnes rojas necesitamos que el punto de calor se sitúe a una mayor distancia de las brasas, ya que debemos cocinarlos en su interior para evitar las proliferación de bacterias y una mejor palatabilidad.

Dentro de este grupo encontramos el pollo, el pavo, el pato o el ganso.

Una receta interesante para marinar el pollo o el pavo podría ser la siguiente:

  • Dos cucharas de aceite de sésamo
  • Tres cucharas de salsa de soja
  • Una cuchara de vinagre de sidra
  • Una cuchara de miel
  • Un diente de ajo triturado en mortero con sal y pimienta negra.
  • Una cuchara de jengibre rallado fresco

Por norma general, evitar que las carnes sean muy cocinadas ya que carbonizará las proteínas de la superficie.

Para terminar, debemos prestar atención a las brasas, no todas las maderas dejan el mismo sabor en la barbacoa. En tiendas especializadas se pueden encontrar virutas de madera, procedentes de las barricas de roble y castaño donde se almacenan vinos dulces como el vino Pedro Ximénez que añadidos a las brasas en el momento que se va a empezar a preparar la carne, le darán un toque aromático. Otra idea para podría ser al sarmiento (vástago nudoso de la vid que crece en forma de rizo) muy típico en La Rioja.

Cómo cocinar pescados a la barbacoa

Cómo cocinar pescados a la barbacoa
21 Dic

Consejos para cocinar fácilmente pescados a la barbacoa o a la parrilla

Un pescado entero puede ser cocinado directamente a la barbacoa, simplemente untando la superficie con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta y situar sobre la barbacoa cuando este muy caliente, para evitar que se pegue. No quitaremos la piel, ya que lo protege y sella el sabor. Una vez elaborado, recomendamos finalizar con un refrito de ajos, perejil y un poco de vinagre de sidra o vino.

Debemos tener en cuenta que antes de poner el pescado a la brasa, tenemos que embadurnarlo en aceite. El tiempo de cocción depende del tamaño de los peces, pero en general cerca de quince minutos es suficiente. Abra suavemente el estómago después de 10 minutos y compruebe el color y la textura de los peces para determinar su tiempo de cocción. El tiempo de cocción ideal para los peces pequeños es de 5 a 8 minutos, aumentará el tiempo de cocción según el peso de los peces, que en el caso de un gran pez se podrá alargar hasta 30 minutos. Pescado en papillote, por su parte, debe cocinar unos 25 minutos. En el caso de los pescados que se degustan poco hechos (atún, pez espada,…), deberemos situar la parrilla un poco más cerca del calor del carbón y por un periodo de tiempo menor.

Cómo cocinar pescados a la barbacoa

¿Marinar?

Para dar otro contrapunto, podríamos poner sobre las brasas unas ramas de hinojo o un puñado de hierbas aromáticas mediterráneas o incluso en el caso de pescados enteros, podríamos introducirlos dentro del estómago limpio del pez.

Del mismo modo, podríamos marinarlo por un periodo no superior a la media hora. Los túnidos como el atún claro, el pez espada o el bonito del norte, podemos marinarlo en aceite de oliva, zumo de limón, un diente de ajo, un poco de pimienta, un poco de pimentón y el comino. Si no nos van mucho las especias, podríamos optar por aceite de limón, ajo, aceite de oliva y unas ramas de romero o de tomillo.

Saborea el arte 2013 Feria Summa, Madrid

Dentro de la feria internacional de arte contemporáneo summa 2013 Madrid, esta edición se abre un espacio al «Arte de la Gastronomía, Saborea el arte; dentro de la feria, tendrán lugar catas, showcookings y performances gastronómicas.

cata de vino

Saborea el arte 2013 se presenta el jueves 19 de septiembre, primer día de la feria Summa, en Matadero Madrid. Allí, siete artistas summa intervendrán, con el apoyo de Liquitex, las chaquetas que los chefs vestirán durante la realización de catas y showcookings los días de feria.

Por otro lado, creadores y cocineros elaborarán, durante las acciones Cómete el arte, obras efímeras y comestibles. Un programa en el que están implicados reconocidos nombres del mundo culinario. Además de los ya mencionados, destacan Ángel León, Susi Díaz o Diego Guerrero quienes mezclarán sabores,

colores y olores.

Durante la feria, diversas firmas contarán con su propio espacio para ofrecer degustación de producto y venta:

Makro – Heineken – Café Neto – Sterling Caviar – Ahumados Dominguez – Serpeska – Duque de la Isla – Casa Santoña – Chef a porter.

PROGRAMA –  Showcookings y degustaciones

Jueves 19

  • 20:30: Mario Sandoval con Café Neto

Viernes 20

  • 12:30: Fran Vicente con Heineken
  • 19:30: Cocineros de Serpeska

Sábado 21

  • Performance Cómete el arte. Cuantro artistas y cuatros chefs van a interaccionar para generar obras de arte comestibles durante todo el día.

    12:30

    • El cocinero Salvador Gallego Jr. con la artista Maria Sánchez.
    • Juan Pablo Felipe, con una estrella Michelin, con Antonio de Miguel.

    18:00

    • El chef de Don Giovanni, Andrea Tumbarello con el creador Nono.
    • El repostero Juan Pablo Retes con Eugenio Ampudia.

Domingo 22

  • 12:30 Cocineros de Casa Santona.
  • 19:30 Antonio de Miguel.

SUMMA promueve un nuevo modelo de feria que se adapta a las exigencias de un coleccionista emergente, ávido por conocer los nuevos valores del arte y deseoso de contribuir a un cambio en las relaciones y prácticas habituales de adquisición de obra y trato con las galerías. La feria profundizará en nuevos soportes, tecnologías y en la fotografía.

Andalucía Sabor 2013 Sevilla

Andalucía Sabor 2013 Sevilla: Del 16 al 18 de septiembre reunirá toda la oferta alimentaria de Andalucía buscando afianzar su presencia en los mercados nacionales e internacionales, organizado (cada 2 años) por la Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente, Junta de Andalucía.Logo Andalucía Sabor

El Palacio de Exposiciones y Congresos de Sevilla (Nuevo FIBES) reune durante 3 días a decenas de empresas agroalimentarias y Consejos Reguladores, productores, distribuidores, operadores de hostelería y restauración, responsables de cadenas y centrales de compra, profesionales de la gastronomía y de su información y comunicación, etc.

HORARIO – PROGRAMA COMPLETO ANDALUCIA SABOR 2013

Lunes 16 Septiembre 2013

11:00 – 11:45 CONSEJO REGULADOR DENOMINACIÓN DE ORIGEN PRIEGO DE CORDOBA. Cata dirigida de Aceite de Oliva Virgen Extra

12:00 – 12:45 SOHISCERT. Elaboración y degustación de platos ecológicos.

13:00 – 14:00 DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE GRANADA. MARCA CALIDAD TERRITORIAL PONIENTE GRANADINO. Puesta en funcionamiento del centro de innovación y tecnología y empresas agroalimentarias del Poniente Granadino: Degustación de productos con marca de calidad territorial del Poniente Granadino.

14:15 – 15:00 GONZALEZ BYASS. Cata guiada de vinos.

15:15 – 16:00 JAMONES EIRIZ. CONSEJO REGULADOR DENOMINACIONES DE ORIGEN CONDADO DE HUELVA Y VINAGRES DEL CONDADO DE HUELVA. Descubriendo y saboreando distintos lomos ibéricos de bellota y maridaje con Vinos Condado de Huelva.

16:15 – 17:00 DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE GRANADA. MARCA CALIDAD TERRITORIAL PONIENTE GRANADINO. Innovación y tradición en el Poniente Granadino. Mermeladas y repostería artesana.

17:15 – 18:00 EL MESIAS. Presentación y degustación de nuevos productos navideños.

18:15 – 19:00 CONSEJO REGULADOR DENOMINACIONES DE ORIGEN JEREZ-XÉRÈS-SHERRY, MANZANILLA DE SANLUCAR Y VINAGRE DE JEREZ. El milagro del velo en flor en finos y manzanillas. Cata a ciegas de vinos de crianza biológica.

Martes 17 Septiembre 2013

11:00 – 11:45 CONSEJO REGULADOR INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ESPÁRRAGO DE HUÉTOR TAJAR. Cata de espárrago triguero de Huétor Tajar.

12:00 – 12:45 CONSEJO REGULADOR DENOMINACIÓN DE ORIGEN PRIEGO DE CORDOBA. CONSEJO REGULADOR DENOMINACIÓN DE ORIGEN LOS PEDROCHES. Esencias de Andalucía. Maridaje de platos con productos con Denominaciones de Origen Priego de Córdoba y Los Pedroches.

13:00 – 13:45 CAMPUS EXCELENCIA INTERNACIONAL AGROALIMENTARIO ceiA3. Presentación y degustación de nuevos productos alimentarios de la industria vitivinícola.

15:00 – 15:45 DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE ALMERÍA. Cocina en vivo con productos de «Almería Origen».

16:00 – 16:45 CONSEJO REGULADOR DENOMINACIÓN DE ORIGEN CHIRIMOYA DE LA COSTA TROPICAL GRANADA-MÁLAGA. Nuevas tendencias de «La chirimoya en restauración».

17:00 – 17:45 CONSEJO REGULADOR DENOMINACIÓN DE ORIGEN SIERRA MÁGINA. Cata y maridaje de Aceite de Oliva Virgen Extra Premium Sierra Mágina. Citoliva Gold Experience.

18:00 – 19:00 DIRECCIÓN GENERAL DE CALIDAD, INNOVACIÓN Y FOMENTO DEL TURISMO DE LA CONSEJERÍA DE TURISMO Y COMERCIO EN COLABORACIÓN CON EL PATRONATO MUNICIPAL DE TURISMO DE CONIL (CÁDIZ). Andalucía, paisajes con sabor. Ruta del atún de Almadraba de Conil: ronqueo y degustación.

Miércoles 18 Septiembre 2013

11:00 – 11:45 CAVIAR DE RIOFRIO. Caviar de Riofrio: una forma diferente de tapear, por Diego Gallegos.

12:00 – 12:45 CONSEJO REGULADOR INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA TOMATE LA CAÑADA. Cata de variedades de tomates de la Indicación Geográfica Protegida Tomate La Cañada.

13:00 – 13:45 CONSEJO REGULADOR DENOMINACIÓN DE ORIGEN ACEITUNA ALOREÑA DE MALAGA. Cata-degustación de aceituna aloreña de Málaga.

14:00 – 14:45 MARE NOSTRUM GOURMET. No me llames aceite, llámame AOVE (armonización). Tecnología del Aceite de Oliva Virgen Extra y cultura del olivo, posterior degustación.

15:00 – 15:45 EMPRESAS AGROALIMENTARIAS DE SERÓN. Elaboración y degustación de platos con productos de empresas de Serón.

16:00 – 16:45 CONSEJO REGULADOR DENOMINACIÓN DE ORIGEN SIERRA DE SEGURA. Presentación de Aceite de Oliva Virgen Extra de la Denominación de Origen Sierra de Segura.

————————————————————————————-

Andalucía Sabor International Fine Food Exhibition cuenta desde el desarrollo de su primera edición, con un Congreso Internacional de Alta Cocina que en 2007 se denominó «Tres culturas, Dos mares» y en el que se dieron cita los principales actores del mundo de la restauración tanto a nivel nacional como internacional.

Fira de la Tardor 2013, Alfaz del Pi, Alicante

Fira de la Tardor 2013, Alfaz del Pi, Alicante: La 6ª edición de la Fira de la Tardor de L’Alfàs del Pi se celebrará los días 27, 28 y 29 de Septiembre, en la carpa municipal situada en el Centro (Calle de las Ecuelas) del precioso municipio de la provincia de Alicante, Comunidad Valenciana.

Logo Fira de la Tardor
En esta 6ª edición de La Fira de la Tardor, los organizadadores han potenciado el apartado que más nos interesa a nosotroso, asegurando que la gastronomía tendrá un papel protagonista en ese fin de semana festivo y cultural.

Las mejores marcas gastronómicas  se reúnen  para dar a conocer sus productos más exquisitos,  con el objeto principal de que la gente conozca la gastronomía y sobre todo la disfrute.  Más metros de exposición que harán la maravilla  y el deleite de visitantes y amigos de La Fira de la Tardor.

Ostras de la Badía, Santa Pola.

Ostras de la Badia de Santa Pola y sus Zamburiñas serán algunos de los novedosos productos de calidad que los visitantes podran degustar en la Fira de la Tardor 2013.

Pero esa es una de las opciones, porque hay muchas más empresas y productos a disposición de los visitantes, tanto para catar como para degustar y comprar, ya que se espera la presencia de casi 70 empresas productoras y/o comercializadoras.

HORARIOS MUESTRA GASTRONOMICA FIRA DE LA TARDOR 2013
Horarios
De 11.00 a.m. a 2.00 a.m.

Ruta de las Tapas (Degustación de productos por 1€)
De 12.30h a 13.30h

Show Cooking
Viernes, Sábado y Domingo de 13.00h a 14.00h

Paseo de las copas
Viernes y Sábado de 23.00h a 24.00h

Música en directo
Viernes y Sábado de 22.00h a 24.00h

Área Infantil
Viernes de 17.00h a 24.00h
Sábado de 11.ooh a 24.00h
Domigno de 11.00h a 22.00h