El Plan de Mejora Gastronomía de Canarias celebra en 2010 su quinto aniversario con 432 restaurantes adheridos en todas las islas y más de 5.000 profesionales formados.

En los ocho primeros meses dde 2010 se han realizado más de 45 acciones formativas orientadas al perfeccionamiento de los profesionales del sector de la restauración adscritos al proyecto.

Entre las acciones programadas está el caso del erizo diadema o las clases magistrales con reconocidos expertos del sector que suponen una oportunidad de intercambio de conocimiento y experiencias como El Campeón de España de jefes de Sala Maîtres Nacho Costoya, el prestigioso pastelero Oriol Balaguer, o las próximas visitas de Ángel Palacios, Chef del Restaurante La Brousse, poseedor de una Estrella Michelin y Miguel Márquez, el rey de la setas que mostrará el gran potencial de las setas en nuestros bosques y su utilización culinaria.

Las Islas, municipios y zonas adheridas actualmente al Plan corresponden a los municipios de: El Pinar, Frontera, Valverde (El Hierro), Santa María de Guía, Gáldar, Arucas, Valleseco, Firgas, Moya, Agaete, Mogán y Avenida de Tirajana, Playa del Ingles (Gran Canaria), Valle Gran Rey (La Gomera), Tazacorte y Los Llanos de Aridane (La Palma), y la zonas de Costa Teguise, Playa Blanca y Puerto del Carmen, en los municipios de Teguise, Yaiza y Tías respectivamente en la Isla de Lanzarote, en la zona de Morro Jable en el municipio de Pájara en Fuerteventura y en la Isla de Tenerife: la zona de la carretera que sube al Teide desde La Orotava, del kilómetro 1 hasta la piscifactoría de Aguamansa, en el kilómetro 15.3 en el municipio de La Orotava, la zona del frente de la playa de Los Abrigos, en el municipio de Granadilla de Abona y El Puerto de la Cruz.

Séptima edición de la Feria del Producto de Cantabria 2010 en el Palacio de Exposiciones de Santander.

Tras el éxito de la pasada edición, durante los días 11 y 12 de Diciembre, este recinto, situado en una de las zonas más hermosas de Santander, el Sardinero, recogerá diferentes propuestas gastronómicas de los productores cántabros.

Se podrán catar y degustar una amplia gama de productos autóctonos de la comunidad cántabra que destacan por su exquisita calidad: desde sus quesos, pasando por sus diversas conservas como las anchoas de Santoña, el bonito del norte o el atún, miel y no olvidando sus embutidos, café, mermeladas…

Los asistentes podrán participar en el ‘túnel de los sentidos’, una experiencia con la que la gente podrá apreciar y distinguir los diferentes olores y colores que posee el vino.

Gourmet on Wheels, empresa especializada en comida rápida de calidad para empresas, se lanza a ofrecer sus menus de cocina natural dentro del Metro de Madrid.

La idea de Gourmet on Wheels, basada en un carrito de comida al estilo de los americanos que venden sus HotDogs en las calles de Estados Unidos, pero en España están ofreciendo menús de más calidad y variedad. Dado que en nuestro país no está permitida la venta de alimentos en la calle, Gourmet on Wheels comenzará en septiembre a ofrecer su carta en 3 de las estaciones más transitadas de Metro Madrid: Sol, Moncloa y Nuevos Ministerios.

Algunos de los alimentos que componen la carta de Gourmet on Wheels, todos elaborados con Recetas e ingredientes de alta calidad :

Canapés, (Queso provolone, paté con frambuesa, crema de queso con nuez, pollo con alioli), Tartaletas
(Sobrasada con miel, coctail de gambas, frutos de mar, salmón con cebolleta, huevo y mostaza), Volovanes
(Salteado de morcilla, revuelto de trigueros, bechamelcon setas y gambas, gratinado de tres quesos), Higos rellenos de foie, Rollitos de jamón y espárragos al pesto, Rollitos en pan de trigo, (Pollo curry / salmón y aguacate), Brochetas de Pollo con salsa Teriyaki, Brochetas de jamón, queso y piña, Brochetas de queso feta y membrillo, Brochetas de tomate y mozarella, Jamón Ibérico cortado en virutas, Tabla de Ibéricos y Queso Manchego, Bandeja de Chorizo o Salchichón, Tabla de Queso Curado con picos, Hojaldritos salados
(Queso, atún, sobrasada), Miniaturas asiáticas, (Samosa vegetal, rollito de carne, rollito sésamo y gamba), Fingers de pollo, Croquetas caseras de jamón, Camembert empanado, Mini pechuguitas Villaroy, Mini San Jacobos, Crema de Calabacín, Crema de Calabaza, Gazpacho, Vichiçoisse, Judías verdes, Espinacas con pasas y piñones, Paella, Arroz tres delicias, Tallarines con pollo, Espaguetti carbonara, Macarrones a la Putanesca, Tortellinis 4 quesos, Albóndigas con arroz, Ragout de Pollo con patatas dado, Hamburguesitas en salsa, Escalope de pollo con arroz, Panga con verduras, Bacalao a la Vizcaína

El Consejo de Ministros aprobó ayer un Real Decreto por el que se convierte a la Real Academia de Gastronomía en una corporación de derecho público, al igual que las demás Reales Academias de ámbito nacional, reforanzando el papel importante que la gastronomía tiene en la sociedad y la economía españolas.

Los motivos que han llevado a este reconocimiento han sido los fines de interés público que se encomiendan a la Real Academia de Gastronomía y que pasan por la investigación, perfeccionamiento, difusión, promoción y protección del arte culinario y actividades gastronómicas propias de España; la mejora de la alimentación de la población, la prevención de la obesidad y la adopción de una dieta sana y equilibrada; la promoción de la educación dietética y la cultura gastronómica en todos los niveles y ámbitos.

Según el Ministerio, la gastronomía española aporta un valor imprescindible para varios sectores productivos y es una fuente determinante de generación de empleo. El turismo, la producción y distribución de alimentos, o la restauración son ejemplos muy elocuentes.

La Academia Española de Gastronomía fue fundada como una asociación cultural sin ánimo de lucro en 1980, adaptándose posteriormente a la Ley Orgánica 1/2002, de 22 de marzo, reguladora del Derecho de Asociación. La Casa de S.M. el Rey concedió el 19 de noviembre de 2008 el título de Real.

El movimiento gastronómico-gourmet “Slow Food” frente a la globalización alimentaria.

Desde su nacimiento en Italia, el movimiento gastronómico-gourmet “Slow Food” pretende promover el gusto en la cocina, la busca de los orígenes y la implicación del consumidor en el proceso agrícola.

Los principales valores de Slow Food son: recuperar el sabor de los alimentos, reconocer las variedades de los lugares de producción y su estacionalidad, proteger la biodiversidad y generar responsabilidad en el consumidor cuando se alimenta la lucha contra el uso de transgénicos. Se añade a esta larga lista porque merma el conocimiento del consumidor sobre lo que se lleva a la boca (no existe etiquetaje de organismos genéticamente modificados en los productos que se comercializan actualmente) y porque limita la independencia de los agricultores respecto a las semillas que utilizan.

En 2004 nació la Universidad de Ciencias Gastronómicas y se organizan eventos en todo el mundo. Cada dos años, Bilbao organiza la bienal Algusto, saber y sabor, con mercado, enoteca, teatro y laboratorios del gusto, conferencias y cenas.

Para este movimiento, que ve el cambio de ritmo indispensable para asegurar la supervivencia de la cocina y de los productos locales, «comer es un acto agrícola». Por ello ha creado la red de restaurantes Kilómetro 0. Perlas de la gastronomía como Azurmendi, estrellado por el prestigio de la Guía Michelín, y otros 37 restaurantes repartidos por Aragón, Valencia, Baleares y Cataluña, como Els Casals, se han sumado a esta red que limita a 100 kilómetros la distancia entre el cocinero y el producto.
Como mínimo, cinco platos de la carta de estos restaurantes están considerados kilómetro 0, ya que el 40% de los ingredientes son locales, comprados directamente al productor en un radio que no excede los 100 kilómetros.

El resto de productos siguen la línea de «bueno, limpio y justo» de esta corriente. Por ejemplo, en la carta sólo se ofrece pescado capturado de forma sostenible por barcos de bajura y vendido en las lonjas más cercanas al restaurante. Por supuesto, los transgénicos no entran en el menú de estos establecimientos.

Por su implicación en la cadena del producto desde la granja a la mesa, estos 38 restaurantes en España han dado un paso más para convertirse en coproductores, embarcando a su vez a sus clientes en esta filosofía de la restauración.