Consejos para marinar carne de pollo y otras carnes de ave y blancas para las barbacoas de verano.

Cómo marinar pollo y otras carnes blancas. Al contrario que las carnes rojas necesitamos que el punto de calor se sitúe a una mayor distancia de las brasas, ya que debemos cocinarlos en su interior para evitar las proliferación de bacterias y una mejor palatabilidad.

Dentro de este grupo encontramos el pollo, el pavo, el pato o el ganso.

Una receta interesante para marinar el pollo o el pavo podría ser la siguiente:

• Dos cucharas de aceite de sésamo
• Tres cucharas de salsa de soja
• Una cuchara de vinagre de sidra
• Una cuchara de miel
• Un diente de ajo triturado en mortero con sal y pimienta negra.
• Una cuchara de jengibre rallado fresco

Por norma general, evitar que las carnes sean muy cocinadas ya que carbonizará las proteínas de la superficie.

Para terminar, debemos prestar atención a las brasas, no todas las maderas dejan el mismo sabor en la barbacoa. En tiendas especializadas se pueden encontrar virutas de madera, procedentes de las barricas de roble y castaño donde se almacenan vinos dulces como el vino Pedro Ximénez que añadidos a las brasas en el momento que se va a empezar a preparar la carne, le darán un toque aromático. Otra idea para podría ser al sarmiento (vástago nudoso de la vid que crece en forma de rizo) muy típico en La Rioja.

Consejos para cocinar fácilmente pescados a la barbacoa o a la parrilla

Un pescado entero puede ser cocinado directamente a la barbacoa, simplemente untando la superficie con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta y situar sobre la barbacoa cuando este muy caliente, para evitar que se pegue. No quitaremos la piel, ya que lo protege y sella el sabor. Una vez elaborado, recomendamos finalizar con un refrito de ajos, perejil y un poco de vinagre de sidra o vino.

Debemos tener en cuenta que antes de poner el pescado a la brasa, tenemos que embadurnarlo en aceite. El tiempo de cocción depende del tamaño de los peces, pero en general cerca de quince minutos es suficiente. Abra suavemente el estómago después de 10 minutos y compruebe el color y la textura de los peces para determinar su tiempo de cocción. El tiempo de cocción ideal para los peces pequeños es de 5 a 8 minutos, aumentará el tiempo de cocción según el peso de los peces, que en el caso de un gran pez se podrá alargar hasta 30 minutos. Pescado en papillote, por su parte, debe cocinar unos 25 minutos. En el caso de los pescados que se degustan poco hechos (atún, pez espada,…), deberemos situar la parrilla un poco más cerca del calor del carbón y por un periodo de tiempo menor.

¿Marinar?

Para dar otro contrapunto, podríamos poner sobre las brasas unas ramas de hinojo o un puñado de hierbas aromáticas mediterráneas o incluso en el caso de pescados enteros, podríamos introducirlos dentro del estómago limpio del pez.

Del mismo modo, podríamos marinarlo por un periodo no superior a la media hora. Los túnidos como el atún claro, el pez espada o el bonito del norte, podemos marinarlo en aceite de oliva, zumo de limón, un diente de ajo, un poco de pimienta, un poco de pimentón y el comino. Si no nos van mucho las especias, podríamos optar por aceite de limón, ajo, aceite de oliva y unas ramas de romero o de tomillo.

¿Cómo marinar carnes rojas para barbacoa? Un puñado de interesantes consejos generales para marinar carnes para asar y acertar

Marinar carnes rojas para asar a la parrilla, debe realizarse a una temperatura suficientemente alta, tome piezas relativamente delgadas de carne y con pequeñas vetas de grasa. Las carnes rojas requieren una cocción breve y fuerte para satisfacer a los fans de la carne poco hecha. En estos casos, mientras lo permitan suficiente carbón y una parrilla de conjunto bastante bajo.

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