¿Cómo hacer…?

¿Cómo preparar una ensalada de cangrejo real tipo gourmet?

Plato de chatka
02 Ago

La ensalada de cangrejo real, muy sencilla de elaborar, es una guarnición perfecta para cualquier época del año, sobre todo en verano, ya que es una elaboración muy fresca, que acompaña muy bien a la carne, al igual que lo haría un pure de patatas o unas patatas fritas, pero aportando ese toque refrescante. En este post, os aclararemos qué es el cangrejo real ruso, además de ofreceros algunas recetas y consejos que os ayudarán a sacar el mayor partido a vuestras conservas de cangrejo real.

El cangrejo real ruso

El cangrejo real es una de las especies de mariscos más exquisitas que se pueden degustar. Originario de la península volcánica de Kamchatka, situada en Siberia, este crustáceo ha sido durante décadas explotado en Rusia y Japón destinándolo a la industria conservera.

El cangrejo Real es una especie de aguas frías y poco profundas que se encuentra a unos 500 metros de profundidad, dependiendo de factores como la edad, el tamaño o el género. Las aguas donde se encuentra este crustáceo suelen ser muy frías; entre -1,6º y 18º C de temperatura. Cuando son jóvenes, suelen vivir en aguas poco profundas, migrando hacia aguas más profundas tras pasar su primer año de vida. Después de cinco o seis años, el Cangrejo Real alcanza su madurez sexual y es en la primavera cuando se traslada a aguas menos profundas para reproducirse.

Ensalada de cangrejo real
Cangrejo real ruso (marca Chatka)

Físicamente, este crustáceo se caracteriza por tener un caparazón redondeado, dos patas marchadoras con pinzas y un color amarillento con manchas rojas o pardas, siendo los extremos de las patas más oscuras que el resto. Su tamaño medio oscila entre los 10 y los 15 cm. de caparazón. Es difícil confundirlos con otros crustáceos ya que su aspecto es muy diferente.

Su alimentación es muy amplia, ya que se alimenta de todo lo que encuentra; peces, algas, huevos, otros crustáceos, etc. La carne que posee en sus patas y pinzas tiene un sabor tan dulce que puede disfrutarse al natural, sin incluirle ningún tipo de aditivo.

¿Cómo preparar una ensalada de cangrejo real?

Como guarnición o como plato principal, las ensaladas son indispensables sobre todo en la temporada de verano. El foie, las nueces, los ahumados… son ingredientes que pueden convertir una simple ensalada mixta, en una explosión de sabores y un disfrute para el paladar.

En este caso, vamos a presentaros dos recetas de ensalada de cangrejo real, dos recetas diferentes y frescas, perfectas para los calurosos días de verano.

Ensaladilla rusa con cangrejo real:

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 gr. de patatas medianas
  • 150 gr. de zanahorias
  • 1 lata de
  • 2 huevos cocidos
  • 350 ml. de mayonesa casera
  • 4 yemas de espárragos

Elaboración:

Ponemos agua a hervir con una pizca de sal en una cazuela. Limpiamos las patatas y las zanahorias con agua sin pelar.  Cuando el agua rompa a hervir metemos las patatas y las zanahorias. Dejamos cocer durante unos 20 minutos. Pinchamos las patatas. Si vemos que aún no están cocidas del todo, retiramos las zanahorias y dejamos cocer las patatas 10 minutos más.  Dejamos enfriar un rato y a continuación pelamos las patatas y cortamos en dados pequeños, igualmente las zanahorias. Añadimos las patas, el cangrejo real cortadas en dados, los guisantes, la mayonesa y mezclamos. Por último añadimos las yemas de espárragos y huevo cocido, y listo para comer.

Ensalada de cangrejo real y aguacate:

Ingredientes para cuatro personas:

Elaboración:

Desmenuzamos el cangrejo y picamos el aguacate. Si utilizas cangrejo real 100% carne te ahorrarás el paso de picarlo ya que viene ya desmenuzado. Añadimos el zumo de limón al aguacate junto con una pizca de sal. Después mezclamos el cangrejo con la salsa rosa –la cual puede ser casera o prefabricada-. Dejamos reposar un poco y añadimos el aguacate a la mezcla. Por último, si queremos podemos decorar la ensalada con una huevas de trucha, y listo para degustar el cangrejo de una manera diferente.

Algunos consejos

Será importante conocer las características de cada formato para utilizar el más apropiado en cada receta. A mayor porcentaje de patas de cangrejo, mayor calidad de producto. De esta manera, el cangrejo real 100% patas, está compuesto en su totalidad por las patas de este crustáceo. Este tipo de formato está indicado para recetas en las cuáles se pretenda dar un protagonismo especial a este marisco: ensaladas de cangrejo real, aperitivos, o simplemente aderezándolo con un chorrito de aceite de oliva.

El cangrejo real 100% carne por su parte, está compuesto por carne desmenuzada. Este formato será ideal para ensaladillas, pimientos o huevos rellenos.

¿Por qué comprar Chatka?

En Calidad Gourmet solo disponemos de productos y marcas de primera calidad y en el caso del cangrejo real ruso no podía ser de otra forma. La marca Chatka tiene sus orígenes en 1930 en el Mar de Bering en el norte del Océano Pacífico, cerca de la península de Kamchatka y las vecinas aguas de Alaska. Su llamativo tamaño y su exclusivo sabor hizo que empezara a tener una reputación muy valiosa hasta el punto que en 1960 la Unión Soviética decidiera introducirlo artificialmente en el fiordo de Murmansk, el mar de Barents, para proporcionar nuevas capturas. Poco tiempo después sería mundialmente conocido como “El Oro Rojo”.

El equipo de pescado de Chatka trabaja sin descanso y se juega la vida en un peligroso trabajo para poder servirles directamente desde el mar hasta su mesa el Cangrejo Real Rojo de mayor calidad que se puede encontrar en el mundo. La carne del cangrejo real de Chatka es elogiada y valorada internacionalmente por los mejores chefs y restaurantes del mundo por su increíble textura y sabor. Además de estas características tan importantes, Chatka destaca por su escasez en calorías y grasas saturadas, y su gran cantidad de proteínas; así como de vitamina B12, C, magnesio y fósforo, hace que sea una elección perfecta para una dieta equilibrada y un espíritu saludable.

Cómo limpiar boletus edulis

Cómo limpiar boletus edulis
17 Sep

Cómo limpiar boletus edulis para hacer las mejores recetas con hongos

tipos-de-boletus

Una vez conocemos los mejores lugares para recoger boletus edulis y tenemos nuestro preciado tesoro en casa, ya solo nos queda saber cómo limpiar boletus edulis para hacer las mejores recetas con hongos. El boletus edulis es un hongo delicado que requiere saber cómo tratarlo para no dañarlo y conseguir que conserve todas sus cualidades. Os mostramos cómo limpiar boletus edulis en casa para conseguir las mejores recetas con hongos.

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Cómo hacer gildas originales en casa

Cómo hacer gildas en casa
25 Ago

Te contamos cómo elaborar la receta original de gilda artesana típica de Euskadi.

Se podría decir que el País Vasco es sede mundial de la gilda artesana. Si acudimos de turismo al Norte de España, aparte de sus playas, museos y pueblos con encanto, uno de sus intereses principales es la gastronomía. Dentro de las recetas típicas del País Vasco encontramos sus gildas artesanas, esos pinchos elaborados con encurtidos tan habituales en bares y restaurantes de la zona. Compartimos con vosotros la receta original de gilda artesana del País Vasco.

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Tarta de sobaos pasiegos

como hacer tarta de sobaos pasiegos
27 Abr

Como hacer tarta de sobaos pasiegos Casa Olmo con crema de chocolate y speculoos Grashoff

¿Tienes 5 minutos? Si tu respuesta es sí, entonces tienes tiempo más que suficiente para elaborar nuestra tarta de sobaos pasiegos. Aunque a decir por la fotografía, esta receta podríamos denominarla más bien como sándwich de sobaos pasiegos con crema de chocolate Grashoff. Si eres capaz de preparar un sándwich de chocolate, seguro que también te atreverás con nuestra tarta de sobaos pasiegos.

¿Qué necesitamos?

¿Cómo hacer tarta de sobaos pasiegos?

Nosotros elegimos una teja de pizarra como plato para nuestra tarta. Sobre ella pusimos como base un poco de miel y a continuación nuestro sobao pasiego. A la hora de colocar el sobao pasiego lo cortamos por la mitad longitudinalmente y lo untamos con crema de chocolate Grashoff. Puedes elegir el sabor de crema de chocolate que quieras, nosotros elegimos crema de chocolate con leche y speculooos. A continuación cortamos el sobao de forma diagonal hasta obtener dos triangulitos como si de dos sándwiches iguales se tratase. Espolvoreamos con azúcar glas y ya tenemos nuestra tarta de sobao pasiego lista para tomar.

Otra buena opción para rellenar tu tarta de sobaos pasiegos son las mermeladas (de grosella, fresa, arándano, albaricoque)… Nosotros las tenemos todas. Incluso en nuestra tienda online podrás encontrar mermeladas sin azúcar y sin fructosa, mermeladas gourmet o mermeladas artesanas, Tú eliges. Si optas por esta alternativa te recomendamos decorar con unos trocitos de fruta. La piña es una de las que mejor combinan.

¿Por qué se escancia la sidra?

¿Por qué se escancia la sidra?
16 Abr

Hoy en Calidad Gourmet te explicamos porqué se escancia la sidra asturiana

Seguro que tú también lo has intentado en alguna ocasión: coges un vaso en una mano, una botella de sidra en la otra a una altura considerable y te dispones a que el preciado líquido entre en el que ahora te parece un vaso diminuto intentando no terminar con la mitad de la sidra por el suelo y la otra mitad pringando tu brazo y quién sabe si también tu cabeza. Toda esta situación parece empeorar si además decides hacerlo con unos cuantos vasos de sidra de más y te encuentras con tus amigos riéndose de tu inigualable talento para escanciar la sidra justo al otro lado de la mesa.

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Confit de pato con salsa de frambuesa

Confit de pato con salsa de frambuesa
11 Feb

El confit de pato es un plato típico en muchas casas cuando llegan las Navidades. Aparte de su ternura por dentro y su textura crujiente por fuera, el confit de pato es un plato muy socorrido ya que únicamente necesita de unos 20 minutos de cocción al horno. Cansados de tener que volver a esperar a las Navidades para poder disfrutar de este manjar, nos animamos a hacer confit de pato con salsa de frambuesa, una receta que nunca habíamos elaborado y que seguro que repetiremos.

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Salsa de queso Idiazabal

Salsa de queso Idiazabal
24 Sep

Dos recetas a falta de una: salsa de queso Idiazabal tradicional y salsa de queso Idiazabal con patatas

La salsa de queso Idiazabal es un condimento ideal para tus platos de carne. Pero no todo el mundo elabora su salsa de queso Idiazabal de igual manera. En el post de hoy te vamos a mostrar dos recetas de salsa de queso Idiazabal: salsa de queso Idiazabal tradicional, una manera rápida y sencilla de tener a punto este condimento y salsa de queso Idiazabal con patatas, un aderezo de sabor más suave y que tampoco te llevará mucho más tiempo.

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Cómo cocinar boletus edulis

como cocinar boletus edulis
08 Sep

Tres recetas sencillas de realizar para mostrarte cómo cocinar boletus edulis

Ya sean frescos o en conserva, siempre que tenemos estos hongos silvestres en casa nos viene a la mente la misma pregunta, ¿cómo prepararlos? Hoy te vamos a mostrar tres recetas de boletus edulis muy diferentes para que te pongas manos a la obra: revuelto de boletus edulis, un primer plato exquisito con el que sorprender a tus comensales; carpaccio de boletus edulis, una elaboración más fresquita para disfrutar de lo que queda de verano y salsa de boletus edulis, un condimento ideal para acompañar a tus platos.

Recetas con boletus edulis

• Revuelto de boletus edulis: Pela y lava una patata y córtala en láminas de unos 2 o 3 mm como para hacer patatas panaderas. Añade la sal y fríelas a fuego lento en una sartén con aceite de oliva virgen abundante, reserva. A continuación limpiamos la parte blanca de un puerro y lo partimos en rodajas muy finitas. Rehogamos el puerro en una sartén con dos cucharadas de aceite y cuando el puerro comience a coger color añadimos unos 150 grs de boletus edulis en conserva. Salteamos un par de minutos más y añadimos unos 3 huevos hasta cuajar al gusto. Para emplatar podremos alternar capas de boletus edulis con otras de patatas, añadimos flor de sal por encima y un poco de tomillo.

• Carpaccio de boletus edulis: cortamos los boletus edulis en láminas finitas y los colocamos sobre una bandeja. Exprimimos un chorro de limón por encima y dejamos macerar durante unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo, espolvoreamos un poco de sal y pimienta por encima y rematamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

• Salsa de boletus edulis: ponemos en una sartén unos 200 grs de boletus edulis con un chorrito de aceite de oliva y cuando estén bien dorados añadimos 160 ml de caldo de carne y un poco de pimienta. Dejamos que el caldo reduzca un poco e incorporamos 60 ml de nata. Dejamos hervir un par de minutillos más y retiramos del fuego para triturar.

Boletus Edulis

Este hongo blanco junto con las subespecies Aereus y Pinícola son las más populares en la cocina micológica. Inconfundibles con setas tóxicas, las topamos fácilmente en bosque de hayas, robles, castaños y coníferas. Al igual que las Amanita Caesareas, estos boletus se recogen desde finales de junio hasta finales de septiembre y pueden llegar a pesar hasta un kilo.

Boletus Edulis es el nombre en latín que hace referencia a su comestibilidad, por otro lado, en España se le denomina seta calabaza, seta de calabaza o simplemente calabaza. Sin embargo, en inglés se le designa de varias maneras pero todas incluyen cep (procedente francés cèpe), y sorprendentemente, igual que la Amanita Caesarea, también tiene un título relativo a su nobleza gastronómica king bolete (Rey boletus).

Cómo hacer boquerones en vinagre

Te mostramos cómo hacer boquerones en vinagre con la receta tradicional de la abuela

Sobre cómo hacer boquerones en vinagre existe una gran variedad de recetas diferentes, unas con un poco más de vinagre, otras con menos, unas con pimientos, otras sin ellos… En esta ocasión te vamos a mostrar una receta de boquerones en vinagre tradicional, para ser más exactos, se trata de la receta de boquerones en vinagre que lleva elaborando mi abuela desde que tengo uso de razón. A pesar de que mi abuela siempre las ha llamado ‘anchoas en vinagre’ debido a sus años viviendo en el Norte del país, esta receta suele ser más conocida como boquerones en vinagre.

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Cómo limpiar anchoas

Cómo limpiar anchoas
25 Mar

Aprende cómo limpiar anchoas en cuatro simples pasos para poder disfrutar de todo el sabor de este manjar del Cantábrico.

Limpiar anchoas no es una tarea tan complicada como parece. Se acabó eso de privarte de unas buenas anchoas por no saber cómo limpiarlas. En este artículo te enseñamos cómo limpiar anchoas para que puedas disfrutar de todo el sabor de unas buenas anchoas frescas.

1. Retirar la cabeza:

Sujeta con una mano la anchoa y con la otra tracciona la cabeza. Únicamente necesitarás realizar un pequeño giro para separar la cabeza del cuerpo de la anchoa.

2. Retirar las vísceras:

Coloca tu dedo en la parte superior de la anchoa y arrastra hasta llegar a la cola llevándote a su paso todas las vísceras.

3. Extraer la espina central:

Si lo que quieres son filetes de anchoas sin su espina central tienes dos opciones, retirar la espina junto con la cabeza en un mismo movimiento o bien extraer la cabeza primero y luego tirar de su espina central. Si no estás muy acostumbrado a limpiar anchoas puede que te resulte más fácil realizar este paso en dos movimientos. Verás como la anchoa se va abriendo quedándose sus dos lomos unidos por el centro.

4. Pasar por agua fría:

A medida que vas limpiando las anchoas debes pasarlas por un chorrito de agua fría para eliminar los restos de sangre que pueda contener el pescado. Tampoco debes abusar del agua ya que sino perderá parte de su sabor.

En algunos obradores marineros como el de Arlequín, todo este proceso de limpiar anchoas es realizado a mano una a una. El proceso de elaboración de las anchoas en salazón Arlequín es aún más laborioso ya que además de los pasos expuestos en este artículo, son necesarios muchos otros más para obtener una anchoa en salazón reducida en sal y sin apenas espinas.

¿Por qué comprar Ría de Santoña?

Porque si lo que quieres es precisamente evitar este laborioso proceso nosotros te ofrecemos anchoa de primerísima calidad a un buen precio y limpiadas a mano por las señoras de la conservera Ría de Santoña. En Calidad Gourmet disponemos únicamente de las mejores anchoas del Cantábrico y Ría de Santoña destaca como una de las conserveras de mayor calidad y compromiso con el producto de la comarca. Por su excelente calidad y sus artesanales métodos de elaboración, Ría de Santoña disfruta de un merecido reconocimiento a nivel mundial.

Ría de Santoña solo trabaja con materia prima de primerísima calidad, es decir, piezas grandes, de gran calidad, manipuladas a mano y con producción limitada. Bien desespinado y con perfecto equilibrio entre el pescado, la sal y el aceite de oliva. La conservera Ría de Santoña fusiona frescura y tradición con el sabor único de los pescado del Cantábrico, los aromas de los mejores aceites e ingredientes 100% naturales, sin conservantes ni aditivos artificiales.

Ría de Santoña destaca también por la jugosidad y ternura de sus pescados. Es una de las marcas mejor valoradas por los consumidores en cuando a la relación calidad-precio y, sobre todo, de valora el respeto de la marca por el producto.