Huevo trufado cocinado a la inversa: Conoce la receta de huevo trufado cocinado a la inversa del cocinero Eneko Atxa, una de sus mejores recetas que podemos encontrar en su restaurante Azurmendi.

Eneko Atxa es uno de los cocineros vascos que más alto ha conseguido llegar. Las recetas de Enero Atxa son unas de las más buscadas y más demandadas por los paladares gourmet. En esta ocasión, te mostramos una de sus recetas más exitosas de su restaurante Azurmendi: huevo trufado cocinado a la inversa.

Huevo trufado cocinado a la inversa, ingredientes:

• 25 huevos
• 270 de jugo de trufa negra (tuber melanosporum)
• Trufa negra
• 19 gramos de maíz modificado
• Aceite de trufa blanca

Huevo trufado cocinado a la inversa, elaboración:

1. Calentamos el jugo de trufa y lo textualizamos con el almidón. Colamos y reservamos.
2. Hacemos finas láminas con la trufa negra cortando en juliana.
3. Separamos las claras de las yemas y estas últimas las reservamos en agua fría.
4. Colocamos una cuchara sobre un soporte de metraquilato y sobre ella dos gotas de aceite de trufa blanca y una yema de huevo bien seca.
5. Con ayuda de una jeringuilla, extraemos más de la mitad de la yema de huevo y con otra jeringuilla introducimos el caldo de trufa caliente.

El huevo trufado cocinado a la inversa es una de las especialidades que el maestro Eneko Atxa elabora con trufa negra. Otra de sus elaboraciones con este exquisito manjar es su cucurucho de patata y trufa, también disponible en su restaurante Azurmendi.

Te mostramos una receta de alcachofas fritas con berberechos, jamón ibérico y vinagreta de pan, una receta de Arzak llena de sabor.

Las recetas de Arzak siempre sorprenden por su combinación de vanguardia y tradición. En esta ocasión, nos encontramos ante su receta de alcachofas fritas con berberechos, jamón ibérico y vinagreta de pan. Una receta de alcachofas fritas que seguramente no habías visto y que se convierte en una de nuestras recetas de Arzak favoritas.

Ingredientes para el salteado de berberechos:

• 200 grs de berberechos
• 8 alcachofas en conserva
• 3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de un cuarto de limón
• Cebollino picado
• Sal
• Jamón ibérico
• Perejil picado

Ingredientes para la vinagreta de pan:

• 100 grs de pan
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• Zumo de media naranja
• Sal

Elaboración:

1. Tritura 4 de las alcachofas junto con el caldo de su conserva, el cebollino, el zumo de limón y un poco de sal y pasa la salsa por el chino para que quede una textura más fina.
2. Saltea los berberechos en una sartén junto con la salsa anteriormente elaborada y sazona.
3. Trocea las alcachofas con cuidado de que no se rompan y fríelas con aceite de oliva virgen. Te aconsejamos que comiences la fritura con el aceite de oliva frío y procures que en ningún momento alcance una temperatura demasiado elevada.
4. Para la vinagreta de pan, corta el pan en rodajas finas y tuéstalas al horno o a una plancha, tritúralo y mézclalo con el resto de ingredientes preparados para la vinagreta (aceite de oliva, vinagre a la sidra, zumo de naranja y sal).
5. Presentación: coloca los berberechos en un plato y añade la salsa de alcachofas correspondiente. Aliña el plato con la vinagreta de pan y añade unas tiras de jamón ibérico frito (de textura crujiente) por encima y un poco de perejil picado.