Bizcocho de almendra con Idiazabal y Pacharán Baines Oro

Elabora un bizcocho de almendra con queso Idiazabal y Pacharán Baines Oro, una receta que puedes encontrar en la Guía Mabes de Élite Gourmet.

Una vez más os traemos una deliciosa elaboración extraída de la Guía Mabes donde puedes encontrar recetas seleccionadas por el sello Élite Gourmet. En esta ocasión, os mostramos un postre gourmet a base de bizcocho de almendra con Idiazabal y Pacharán Oro.

• 6 huevos
• 200 gr. de almendras crudas
• 100 gr. de harina floja
• 75 gr. de mantequilla
• 300gr. de azúcar
• 150 gr. de nata para montar
• 100 gr. de queso Idiazabal Ahumado
• 60 gr. de Pacharán Baines Oro
• 10 gr. hojas de estragón frescas
• 52 gr. aceite de oliva virgen extra

Elaboración del bizcocho de almendra:

1. Triturar las almendras hasta conseguir un polvo fino.
2. Batir los huevos junto con el azúcar hasta conseguir una mezcla muy esponjosa (es más fácil con varillas eléctricas).
3. Añadir la mantequilla fundida y con ayuda de una lengua, ir incorporando poco a poco, el polvo de almendras y la harina.
4. Verter en un molde forrado con papel antiadherente y hornear a 190º durante 15 minutos aproximadamente (hasta que el centro esté cocinado). Enfriar y reservar.

Elaboración de la crema de Idiazabal:

1. Poner a hervir la nata y añadir el queso troceado.
2. Mezclar y triturar en caliente, hasta formar una crema. Colar y reservar en la nevera.

Elaboración del granizado de Pacharán Bainés:

1. Congelar el pacharán y en el último momento rallar con un tenedor para obtener el granizado.

Elaboración del aceite de estragón:

1. Triturar todos los ingredientes. Colar a través de un colador de malla fina apretando muy bien. Reservar en la nevera.

Presentación:

Formar unos rectángulos de bizcocho de almendra y poner sobre una base de crema de queso. Cubrir con el granizado de Pacharán y terminar con un cordón de aceite de estragón.