Berberechos con Campari, aceitunas y patatas chips

Una de las recetas más originales para un aperitivo gourmet, incluida en la guía MABES de los alimentos. Berberechos con Campari, aceitunas y patatas chips, propuesta del chef Alberto Gómez Letón.

1. Para la elaboración de la gelatina de Campari:

Hidratar en agua fría la hoja de gelatina, escurrir y fundir en el microondas. Mezclar con el Campari y verter en un plato sopero para que se solidifique. Reservar en la nevera.
* Podemos sustituir el Campari por Vermut rojo.

2. Escurrir de su jugo los berberechos y reservar.

3. Ingredientes para la guarnición:

•  Patatas especial guarnición
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Lavar las patatas, secar muy bien y, sin pelar, cortar láminas lo más finas posibles. Freír en el aceite de oliva virgen extra y escurrir en papel absorbente.  Sazonar y reservar.

 4. Ingredientes para la presentación:

•  Ralladura de limón
• Aceitunas rellenas de anchoa
• Hojas de perifollo

Cortar las aceitunas por la mitad y poner encima de cada una un berberecho. Colocarlos en círculo encima de la gelatina y en el centro las patatas. Terminar con ralladura de limón y una hoja de perifollo.

• ¿Te gustaría conseguir gratis la guía Mabes de Élite Gourmet? Ahora, por cualquier pedido de un producto de Élite Gourmet, te enviamos la guía a casa ¡completamente gratis! |  * Regalo Guía Mabes