Las ventajas de comprar online

Las ventajas de comprar online

Hoy en Calidad Gourmet, tienda de alimentación online, os vamos a contar las ventajas que tiene comprar en una tienda online. Cuando vemos un producto por internet y nos interesa, al llegar al carrito nos surgen diferentes dudas: ¿es seguro comprar aquí?, ¿llegará mi pedido en condiciones? y, ¿a tiempo?, ¿y si no lo quiero? Hoy vamos a intentar responder a todas esas y muchas dudas más para que veáis que comprar por internet es una buena opción.

Una vez superada la barrera de la desconfianza, es decir, cuando ya no temes que la web en cuestión vaya a robarte los datos bancarios o la identidad, los principales motivos que nos invitan a comprar online son, por ejemplo: la opción de comparar muchos precios. En la vida real cuando estás buscando un producto, por ejemplo, en el supermercado y te vas a guiar por el precio, hay ocasiones en las que visitar varios establecimientos puede resultar una pérdida de tiempo y dinero. En internet la comparativa se hace con unos cuantos click.

Otro de los motivos que nos invitan a comprar algo por internet es la variedad de productos que encontramos en la red. Mientras que los establecimientos físicos están limitados por una cuestión de espacio, en internet todo es posible. Solo hay que fijarse en el caso de Amazon. Comenzó como un vendedor de libros hasta expandirse y convertirse en el lugar donde puedes comprar todo lo que te imagines. Y diréis, ¿y cómo ha superado el problema de espacio? Porque Amazon fue un nivel más allá y comenzó a vender lo que otros almacenaban. A día de hoy dispone de almacenes propios repartidos por todo el mundo, pero claro, ¿quién no conoce Amazon hoy en día?

Otra razón más que evidente es la variedad de precios. En internet casi todo es más barato. De hecho, en muchos países se ha convertido en una prácticas más que común visitar tiendas físicas para encontrar exactamente qué es lo que quieren y después buscarlo por internet a un mejor precio. Este ejemplo es muy evidente en sectores como el textil, donde el usuario prefiere oler, palpar o sentir la ropa.

Además, como hemos comentado antes, uno de los factores que más acentúan las compras online es el ahorro de tiempo. De nuevo, utilizamos al gigante Amazon como ejemplo, en este caso, solo hay que fijarse en la importancia de su servicio Prime y el éxito de este. Prime es un servicio con coste mensual que garantiza la llegada de los productos en 24 / 48 h.

Finalmente, internet también nos ofrece la posibilidad de ver qué les ha parecido a otros el producto. De esa forma, basándonos en la opiniones de los demás, podremos determinar si el producto puede cubrir nuestra necesidad o no.

Comprar online en Calidad Gourmet

Además de todos estos motivos, que no son pocos, Calidad Gourmet ofrece una serie de ventajas extra por comprar en nuestro establecimiento. En nuestra tienda online tenemos un servicio de atención al cliente personalizado de lunes a viernes en horario laboral al que podrás presentarle todas tus dudas, quejas o reclamaciones. Además, disponemos de un sistema de envío en frío, gracias al que, los productos que lo necesiten, llegan al domicilio a una temperatura menor de 6ºC. Por otro lado, tenemos una política de devolución flexible gracias a la que podrás devolver tu pedido por cualquier motivo o circunstancia corriendo únicamente con los gastos del transporte de la devolución. En el caso de que el pedido sea incorrecto o esté deteriorado, será Calidad Gourmet quien corra con los gastos de transporte.

Además, por otro lado, disponemos de un programa especial de puntos canjeables con el que podrás ir consiguiendo descuentos en tus próximos pedidos. Finalmente, cabe destacar también como ventaja que, en nuestra tienda online, si tu pedido supera los 85€ los gastos de transporte serán gratis para el cliente.

Todo sobre el queso Picón Bejes Tresviso

Todo sobre el queso Picón Bejes Tresviso

Todo sobre el queso Picón Bejes Tresviso

La elaboración del queso Picón

Quesería Alles produce en la actualidad la variedad de queso Picón de Bejes, bajo la denominación de origen Bejes-Tresviso, un queso azul de sabor muy intenso, elaborado con leche cruda de vaca, cabra y oveja. Con 10 litros y medio de leche se prepara un kilo de queso, el cual, tras 20 días de secado, es trasladado al interior de una cueva, donde permanece un mínimo de dos meses en proceso de curación. Y tras este tiempo, ya está listo para comercializar.

Los quesos Picón están elaborados con leche cruda de vaca -los que tienen la Denominación de Origen-, oveja, cabra o una combinación de las tres leches, en la cuba se calienta hasta los 25 grados, que es cuando se añade el cuajo vegetal. En 90 minutos se forma un gel, al que se le da el corte.

Una vez coagulada y fragmentada en trocitos del tamaño de un guisante, el quesero procede al ‘pellizcado’: con los dedos, se cogen pequeños puñados de cuajo a los que se les escurre el exceso de agua y se va rellenando los moldes, sin prensar, para que el queso respire.

Estos se colocan sobre unas gasas y se van volteando cada media hora para que se formen unas grietas que van a ser las que permitirán la formación de las características vetas de color verde-azuladas del picón.

Todo sobre el queso Picón Bejes Tresviso

El salado se hace de manera manual durante tres días.

Un día después, se salan (sal marina seca) por una cara y al día siguiente, por la otra. Al tercero, el queso se extrae del molde y se impregna de sal por el contorno, lo que le dará su característica corteza fina y grisácea.

Se mantienen a una humedad del 74 % en la cámara de oreo y luego durante tres semanas en el secadero.

Transcurrido este tiempo, el quesero hace varias incisiones con una aguja de cobre al producto para que la espora tenga oxígeno y desarrolle el moho en la cueva. «El proceso es exactamente igual que el de mis antecesores «, reconoce Luis Alberto. Su sabor es potente, ligeramente picante y de textura untuosa.

Curación en la cueva de Sotorraña

La cueva de la Sotorraña tiene una temperatura constante de 9 grados, y una humedad de alrededor del 90 por ciento, ideal para estos quesos.

Propiedades del queso Picón Bejes

Tiene forma de cilindro. Su altura es de 7 a 15 centímetros; su diámetro, de 15 a 20 cm; su peso, de 700-2.800 gramos. La corteza es delgada, gris y con zonas amarillo verdosas. La pasta es untuosa, compacta y con ojos, de color blanco con zonas y vetas de color azul verdoso. Su sabor resulta levemente picante.

Este queso se comercializaba envuelto en hojas de plágano (Acer pseudoplatanus), actualmente se comercializa envuelto en papel de aluminio dorado oro y las leyendas Picón Bejes Tresviso, con una etiqueta identificativa en la que debe aparecer su composición y el número de Registro Sanitario, los logotipos de la D.O.P. Picón Bejes Tresviso y un número correlativo a cada pieza que se fabrica.

Todo sobre el queso de cabra canario Flor de Valsequillo

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Hoy, en Calidad Gourmet, os queremos presentar nuestro queso de cabra canario de la quesería Flor de Valsequillo. Es un queso de producción propia y elaborado exclusivamente con leche pasteurizada de cabras canarias y una maduración de entre 4 y 12 meses. Esto le confiere un sabor e identidad únicas.

La ubicación del Archipiélago Canario en el Océano Atlántico confiere numerosas particularidades al territorio isleño. Al mismo tiempo, la orientación, altitud y topografía de cada isla da origen a diversos microclimas, lo que favorece una flora única y una gran variedad de plantas endémicas. Muchas de ellas forman parte de la dieta del ganado, y por consiguiente, se transmiten a los quesos, dando matices de olores y sabores únicos en el mundo.

Los quesos elaborados a base de leche de cabra son los más apreciados de los quesos canarios por la alta calidad de las razas caprinas autóctonas y en consecuencia de su leche, que es más beneficiosa para la salud que otras leches y confiere a estos quesos cualidades únicas y una marcada personalidad. Los mejores catadores de Europa han reconocido internacionalmente la gran variedad y calidad de los quesos de Canarias. Esto es así porque la sabiduría de los maestros queseros y su legado, constituyen un valioso patrimonio cultural que asegura la continuidad de la excelente calidad de los quesos canarios.

Todo sobre el queso de cabra canario Flor de Valsequillo

Origen del queso

El origen del queso canario se remonta a la llegada de las primeras cabras a la isla. Sin embargo, no fue hasta 1988 cuando se fundó la quesería Flor de Valsequillo y se empezó a comercializar el queso de cabra canario de Flor de Valsequillo.

Para localizar la llegada de las primeras cabras, y con ello, los comienzos de la elaboración del queso canario hemos recurrido al documento: «Influencia histórica y actual de los genotipos canarios en la población caprina americana» publicado en la web de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

En el se explica: «Parece claro que las cabras llegaron a las Islas Canarias traídas por la población humana de la que no se encuentran restos anteriores a 500 años antes de Cristo (González y Tejera, 1981). Se han barajado diversas teorías sobre el primer poblamiento humano de las islas, atribuyéndose la introducción a navegantes que dependían de los grupos sociales predominantes de la época en el área mediterránea (Álvarez, 1977). Sean quienes fueran los que transportaron a los primeros canarios, se ocuparon de que no conocieran la navegación ni tuvieran posibilidades de manejar ningún instrumento de metal susceptible de convertirse en armamento o instrumento lo cual, en la práctica, significaba que se mantendrían aislados y forzados a una actitud poco beligerante que beneficiaba a sus conductores. Junto con los aborígenes llegaron cabras, ovejas sin lana, cerdos y perros así como alguna semilla de cereal que cultivaban rudimentariamente».

Y también: «Por razones que aún se encuentran en periodo de investigación, se provocó un aislamiento de la población humana del archipiélago que se mantuvo entre 1 500 y 1 800 años. Durante ese periodo las poblaciones caprinas permanecieron cerradas en cada isla y tuvieron tiempo de adaptarse a los ambientes tan diferenciados como los que existen entre la mayoría de ellas»:

Parece claro concluir que las primeras cabras y con ellas, los primeros quesos de cabra canarios, llegaron con los primeros humanos de la isla, unos 500 años antes de Cristo.

Características organolèpticas

Las características organolépticas de este queso son: corteza de color marrón oscuro frente a una pasta de color marfil oscuro, con un sabor débilmente ácido y olor láctico. El aspecto de corte es compacto, cerrado y con algunos pequeños ojos regularmente repartidos. Finalmente, respecto a su textura, dispone de una rugosidad media-alta, casi sin humedad, seco al tacto y nada elástico.

Maridaje queso y vino

Nuestra recomendación para acompañar con vino este fantástico queso será cualquiera de estas dos opciones: Gran Mogarén o Agala Tintilla, ambos (D.O. Gran Canaria).

Acompañamientos

Lo ideal para acompañar este queso de corteza y pasta duras será la salsa dulce de manzana caramelizada Can Bech. Esta salsa acompaña en boca perfectamente a quesos de pasta dura, pues han caramelizado la manzana en dados y la acompañan refinados pistachos tiernos de Turquía y el etéreo aroma de la canela de Sri Lanka.

Flor de Valsequillo

Francisco Martell, presidente de Flor de Valsequillo: «Cogemos leche a 420 productores de toda la isla, con un promedio de recogida de 100.000 litros al día, para luego producir tanto queso fresco como semiduro y curado. A su vez, envasamos leche fresca y elaboramos dulce de leche.La Aldea, Arucas, Tejeda, Teror… son algunos de los municipios a donde llega diariamente una cisterna de Quesos Flor Valsequillo para recoger la leche en los establecimientos ganaderos que nos proveen, a quienes, por cierto, apoyamos con todos nuestros recursos».

Flor de Valsequillo es una quesería de reconocido prestigio que ha conseguido numerosos premios por su labor. En el caso del queso de cabra canario Flor de Valsequillo, recibió una plata recientemente en la 32 edición del famoso concurso World Cheese Awards, frente a 3.804 quesos que se presentaron.

Todo sobre el queso de cabra payoya

todo sobre el queso de cabra payoya

El queso de cabra payoya (no confundir con queso payoyo, más adelante lo explicamos) es un queso elaborado con leche de cabras payoyas, propias de la Sierra de Grazalema y la Serranía de Ronda en Cádiz y Málaga. La cabra payoya es de origen pirenaico y fue introducida en la península hará unos 150 años, hoy en día está en peligro de extinción. El queso de cabra payoya es un queso de sabor fuerte y algo picante, con una textura mantecosa al paladar.

Origen del queso

Como hemos comentado la cabra payoya llegó a la península hace alrededor de 150 años. Así que es desde entonces que se convirtió en tradición hacer queso a partir de la leche de estas cabras en los pueblos de la Sierra de Grazalema y Serranía de Ronda. Sin embargo, no fue hasta el año 1986 cuando se comercializó el primer queso de cabra payoya bajo la marca Quesos El Bosqueño.

Características organolèpticas

En la corteza pueden apreciarse las marcas de fibras de esparto utilizadas para cinchar el queso. Como hemos mencionado ya, es un queso de sabor fuerte e incluso algo picante, en boca su textura resulta mantecosa. En nariz destaca el olor a la mezcla con la leche de oveja, que le otorga un sabor único. El uso de leche de cabra le otorga su color blanco característico.

Maridaje queso y vino

Lo ideal será acompañar este sabroso y mantecoso queso con un vino tinto crianza, aunque también combina perfectamente con un blanco, fino, manzanilla u oloroso. En este caso nos decantamos tanto por un Campillo como por nuestro Hacienda López de Haro Crianza.

Acompañamientos

Uno gran acompañamiento para este queso, además de la manteca de cerdo, es nuestra salsa dulce de melocotón con albaricoque de Can Bech, es una salsa que combina dos texturas muy parecidas como los melocotones de viña y los albaricoques, con una dulzura no exagerada pero muy aromática. Las bayas de Goji aportan el toque justo de hidratación con su dulzura asiática y el toque final, el perfume del cardamomo de Guatemala con su increíble poder fragante. Esta confitura se asocia a quesos como el Brie de Meaux o Camembert, así como quesos de cabra de pasta blanda.

La Pastora de Grazalema

La quesería La Pastora de Grazalema es una joven quesería de unos cinco años de vida. Sin embargo, en su corta vida ha conseguido numerosos reconocimientos para la calidad de sus quesos y su elaboración artesanal. Entre los 3.804 quesos que se han presentado este año a la 32 edición del famoso concurso World Cheese Awards nuestra marca de queso de cabra payoya: La Pastora de Grazalema ha logrado dos premios:

  • Gold: Queso curado de cabra payoya en manteca de cerdo ibérico.
  • Bronze: Queso curado de cabra payoya.

Queso payoyo y queso de cabra payoya

Payoyo es una marca registrada y por tanto no es la denominación del tipo de queso que se elabora en la provincia de Cádiz ni el queso fabricado a partir de la leche de la cabra payoya. Queso de cabra payoya es la denominación correcta para los quesos producidos con leche de cabra payoya. No todos los quesos gaditanos son quesos payoyo. Para referirnos a los quesos artesanos gaditanos debemos hacerlo como “Queso de Cádiz”, “Queso de la Sierra de Cádiz” o en el caso de estar elaborados con leche de cabra payoya Queso de Cabra Payoya.

¿Cuáles son las diferencias entre el queso Cabrales y el Picón?

Diferencias entre queso Cabrales y Picón

Los quesos Cabrales y Picón son probablemente los dos quesos azules más famosos de nuestro país.

Ambos se elaboran en localidades de los Picos de Europa y aprovechan las cuevas de las montañas. Ambos utilizan las grandes alturas de los pastos de las montañas para realizar la trashumancia de sus animales.

Los dos se envolvían antiguamente en hojas de «plágano». Comparten también su forma cilíndrica con caras planas y su altura de 7 a 15 cm. Los dos son de consistencia untuosa con diferente grado de cohesión según la mayor o menor fermentación del queso. La pasta es compacta, sin ojos y blanca aunque con vetas de color azul verdoso.

Tienen un sabor levemente picante más acusado cuando se elabora con leche de oveja o cabra. En los dos casos, para la maduración del queso en cueva y el correcto desarrollo de los mohos es imprescindible que las cuevas tengan «respiraderos« o «soplaos» que desprendan de las paredes las esporas de moho que al caer sobre el queso germinarán e irán invadiendo la masa.

Pero no son el mismo queso.

Las diferencias entre Cabrales y Picón

El queso Cabrales consiguió su sello de Denominación de Origen protegida 1981, mientras que, el Picón Bejes-Tresviso tuvo que esperar hasta 1994 para obtenerlo. Son primos hermanos pero uno es asturiano y el otro cántabro.

La zona de producción

La zona de producción de la leche para la elaboración del queso Cabrales constituye los siguientes pueblos: Arangas, Arenas, Asiego, Berodia, Bulnes, Camarmeña, Canales, Carreña, Escobar, Inguanzo, La Molina, La Salce, Ortiguero, Pandiello, Puertas, Poo, Sotres y Tielde del Concejo (municipio) de Cabrales y Oceño, Cáraves y Rozagas del municipio de Peñamellera Alta, enclavados en la zona de Picos de Europa de la provincia Asturias.

Por su parte, la zona de producción del Picón Bejes-Tresviso comprende los términos municipales de la Comarca de Liébana: Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Castro Cillorigo, Tresviso y Vega de Liébana y el Ayuntamiento de Peñarrubia, en el suroeste de la Comunidad Autónoma de Cantabria.

La historia

Históricamente el Picón Bejes-Tresviso aparece mencionado anteriormente al Cabrales siendo su primera aparición en el Cartulario de Santo Toribio de Liébana, fechada el 15 de mayo del año 962, sobre un trueque de un terreno con vides por otros diversos bienes, entre los que se incluyen, siete quesos. Los primeros testimonios sobre Cabrales aparecen en los escritos de Jovellllanos del siglo XVIII. Ambos aparecen en el «Diccionario geográfico, estadístico-histórico de España y sus posesiones » de Pascual Madoz (1845).

La leche

Mientras que en el Cabrales solo se contempla que la leche debe ser cruda y de vaca, oveja o cabra o bien mezcla de dos o las tres y aclara que su procedencia será exclusivamente de rebaños inscritos y situados en la zona de producción en el Picón se establecen una serie de razas y especies de las cuales se admite la leche para la elaboración del queso. Estas serían, en el caso de la especie bovina, las razas Tudanca, Pardo-Alpina y Frisona, en el caso de la especie ovina la raza lacha y en el caso de la caprina: la cabra Pirenaica y Cabra de los Picos de Europa.

El propio queso

Finalmente, ambos quesos destacan en la presencia del hongo Penicillium Roqueforti, mientras que, según los propios queseros elaboradores de Picón en su queso se aprecia un poco más la presencia de otro moho: el Brevibacterium linens un hongo de color naranja que aparece en la corteza.

¿Qué son los bombones de higo?

que son los bombones de higo

Hoy en Calidad Gourmet, tu tienda de alimentación gourmet online, te presentamos una nueva adquisición para nuestro catálogo: los bombones de higo. Este pequeño manjar es un dulce típico de Extremadura que consiste en una mezcla de higos secos rellenos de algún tipo de praliné y recubiertos con chocolate.

Origen del bombón de higo

Corría el año 89 y el joven matrimonio formado por Senador Valero y Felipa Nieva dejaba atrás su pueblo Almoharín, en el sur de Cáceres, con el objetivo de cumplir su sueño y poder volver algún día. El matrimonio Valero, exportó al mundo entero el producto más preciado de su tierra, el «higo calabacita», y gracias a su receta secreta, pudieron volver a su pueblo. Seleccionaron los mejores higos del mediterráneo, los rellenaron con su crema de trufa al brandy y lo bañaron en el mejor chocolate: nacía así el primer bombón de higo. Esta es la historia de un bombón que se creó para poder volver a casa y terminó recorriendo el mundo entero. Hoy en día, son Raquel y Senador Valero, los hijos del matrimonio los que continúan con el negocio familiar: Rabitos Royale, innovando constantemente y ampliando la gran familia.

¿Cómo se hacen los bombones de higo?

Gracias a las elevadas temperaturas del verano en Extremadura, finales de agosto y principios de septiembre resulta la mejor época para recoger el higo. Los bombones de higo no se realizan con higos frescos, sino con higos secos, y debido a las temperaturas que os hemos comentado, el proceso de secado no necesita de procesos mecanizados, sino que lo realiza directamente la naturaleza. Los higos secos se seleccionan para después lavarlos y escaldarlos. Después se rellena, del relleno que se prefiera y se cubre de chocolate.

bombon de higo

 

Mas que Picón… Quesería Alles

Mas que picon

La comarca cántabra de Liébana, a los pies de los Picos de Europa, cuenta con dos Denominaciones de Origen en cuanto a quesos se refiere: los quesucos y el Picón Bejes-Tresviso..No podía ser de otra forma en unas tierras rodeadas de grandes montañas y verdes pastos, con una tradición quesera ancestral. Estas costumbres arraigadas desde hace siglos son las que llevan a los pastores a subir sus animales a las cumbres de los Picos, por primavera y verano, para realizar la trashumancia.

Mas que Picón... Quesería Alles

La Quesería Alles

En una antigua casa de Bejes, un pequeño pueblo enclavado en las faldas del pico Sagrado Corazón, los tatarabuelos de Luis Alberto Alles, propietario y productor de la Quesería Alles y Presidente de la D.O.P Picón Bejes-Tresviso, bien sabían lo que era la tradición y, generación tras generación las costumbres y el buen hacer de estos llegaron hasta Luis Alberto. Entre sus usos y costumbres estaban el de aprovechar los agujeros que les daba la montaña para guardar el ganado y, como no había forma de conservar la leche, hacían queso y utilizaban también las cuevas para madurarlos. Como dato curioso, las cuevas son de uso público, es decir, cualquier vecino que se anime puede acordar madurar su queso en el interior. El Picón es un queso azul elaborado con leche cruda de vaca, oveja y cabra.

Mas que Picón... Quesería Alles

El valor de las cuevas

Estas cuevas, entre ellas la de Sotorraña, donde hoy se madura el queso picón de la Quesería Alles, tuvieron su época de esplendor a finales del XIX gracias a las minas de Ándara, que atrajeron hasta medio millar de mineros y permitió unir el desfiladero de La Hermida con el aislado municipio de Tresviso. Gracias a dichas comunicaciones vecinos de Bejes y Tresviso pudieron establecer relaciones que les invitaron a no abandonar la comarca.

Un museo del queso

Junto a la quesería donde se elaboran los quesos está la Casa Alles, la antigua residencia de los abuelos de Luis Alberto que, hoy en día, este ha rehabilitado y convertido en un pequeño museo y Centro de Interpretación del Queso. Además, este acogedor lugar, decorado con fotografías antiguas y utensilios tradicionales de elaboración del queso, sirve también como centro de catas.

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Finalmente, cabe destacar que el queso Picón obtuvo su Denominación de Origen en 1994, anteriormente se comercializaba y conocía como otro Cabrales más. Si quieres saber las diferencias entre Picón y Cabrales visita esta entrada.

¿Cómo se come el queso Camembert?

Cómo se come el queso Camembert

El queso Camembert es un queso de leche de vaca francés cuyo origen se encuentra en la región de Normandía. Es uno de los mayores emblemas de la gastronomía francesa y, dentro de su país, está protegido desde 1983 por una denominación de origen controlada. Sin embargo, Francia no ha solicitado la protección del término genérico «camembert», pero sí de uno en particular, que es el Camembert de Normandie. Es un queso elaborado a partir de leche de vaca que ha pastado en los prados normandos. El proceso de fabricación es muy tradicional ya que debe ser depositado en los moldes con un cucharón, y hace falta un mínimo de cinco cucharones para hacer un camembert. Cada pasada de cucharón debe hacerse cada cuarenta minutos para asegurar un escurrido máximo. No se prensa ni se cuece. Madura durante un periodo de 3 a 5 semanas.

Si lo que te estás preguntando es si se puede comer la corteza del camembert la respuesta es sí. Pero te lo explicamos mejor en la parte final del artículo. Tal vez lo que necesites sean un par de ideas con las que acompañar este afamado queso. Nosotros te proponemos las más tradicionales: queso camembert al horno con romero y ajo, al horno con miel y nueces, crudo con mermelada de fresa, frito, relleno con mezcla de frutos secos al horno también…

Origen del queso Camembert

El queso Camembert no surgió en cualquier momento, tuvo su nacimiento durante el hecho histórico más importante de su país: la Revolución Francesa: en 1971. Su creadora fue Marie Harel, una campesina de la localidad de Vimoutiers, en el departamento de Orne, Baja Normandía. Esta mujer comenzó a comercializar estos quesos siguiendo los consejos de un sacerdote de Brie que, durante la revolución, se refugió en su casa. La comercialización de este queso de popularizó a partir del año 1855 con la inauguración de la línea ferroviaria Paris-Granville. La hija de Marie, Marie Paynel entregó a Napoleón III un queso camembert, que le gustó tanto que hizo que se lo llevaran con asiduidad al Palacio de las Tullerías.

El valor del queso Camembert

El queso Camembert es un queso de pasta blanda que destaca por su cremosidad, untuosidad y suavidad. Se realiza en un molde de 12 cm y su aspecto interior es de color blanquecino amarillento y cuando está muy maduro suele tener ojos llorosos. Posee un aroma ligeramente afrutado y puro, sin amoníaco, y con un pronunciado toque a setas, cremoso y complejo, con notas a hierba fresca. Su sabor es fuerte, amargo y amoniacal.

¿Se come la corteza del queso Camembert?

Como hemos comentado anteriormente, la corteza del queso Camembert sí se puede comer. Mientras que los quesos industriales suelen llevar un revestimiento de parafina para evitar que les salga el moho, los quesos con denominación de origen tienen que cumplir unos requisitos entre los que suele encontrar no tener cortezas industriales. Según explica Adrián Martín, quesero de Poncelet para el diario El Confidencial: «Las cortezas naturales mohosas, como la del camembert, teóricamente sí que se tienen que comer».

Mantequilla pasiega Las Nieves, la mejor mantequilla pasiega

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Hará unos meses que la conocida bloguera gastronómica: Susana Pérez, más conocida como «webos fritos» nos mencionaba en su Instagram cuando hablaba de nuestra mantequilla pasiega de Mantequería Las Nieves. Una amiga suya se la había regalado y le contó que cuando era pequeña su madre la compraba en una lechería y, durante muchos años, ella no la volvió a encontrar. Hace poco la había localizado en nuestra tienda y ¡estaba encantada!.

Esta mantequilla es un referente de calidad en cuanto a mantequillas se refiere. Además de los sobaos y quesadas, la mantequilla es uno de los productos tradicionales de la comarca de los Valles Pasiegos. Este territorio se encuentra ubicado en Cantabria aunque en su extremo sur limita con Las Merindades (Burgos), es ahí donde se encuentra también el territorio conocido históricamente como La Pasieguería que comprende las cabeceras de los ríos Pas, Pisueña y Miera, así como el territorio de Las Machorras, al norte de Espinosa de los Monteros, en la provincia de Burgos. Es en esta localidad burgalesa donde se encuentra ubicada la fábrica de Mantequería Las Nieves.

El origen de la mantequería Las Nieves

Esta mantequería nació en Espinosa en el año 1948, en un enclave montañoso de las estribaciones Sur de la Cordillera Cantábrica, en el vértice del Norte de Burgos, limítrofe a Vizcaya y Cantabria. En sus inicios, la mantequería Las Nieves se dedicó exclusivamente a la elaboración de mantequilla con leche pura de vaca. Sin embargo, debido a la mejora de las instalaciones se lanzaron a la elaboración de quesos del tipo Edam, queso puro de oveja, queso fresco, queso blanco, leche pasteurizada…

¿Qué es la mantequilla pasiega?

La mantequilla en general, históricamente ha sido un producto muy caro al alcance de solo unos pocos. Los primeros en obtener mantequilla fueron los pueblos mongoles, celtas y vikingos al batir la nata en el interior de las pieles de animales que colgaban suspendidas horizontalmente sobre el suelo.

Los griegos y romanos la consideraban un producto bárbaro y no la querían y, por ello, la mantequilla no se introdujo en Italia hasta el siglo XV. En España, la fama de los quesos y mantequillas pasiegas se documenta al menos desde el siglo XVI, presentándose algunos de sus productores como proveedores de la Casa Real. La mantequilla pasiega es aquella original de la zona pasiega (Espinosa de los Monteros, Tres Villas y zonas aledañas).

La mantequilla pasiega de Las Nieves se fabrica batiendo la nata hasta conseguir la separación de la grasa y el suero, después se amasa se pesa y se envuelve. Primero se calienta para matar a las bacterias y después se enfría entre 4 y 5 °C, cuando ya se encuentra a 7 °C se bate y después se deja reposar en tanques de acero inoxidable. Se vuelve a batir para separar la proteína y la grasa y con la grasa se hace la mantequilla.

 

¿Cuál es el significado de gourmet?

significado de gourmet

Hoy os vamos a explicar lo que, en Calidad Gourmet, creemos que es el significado de gourmet.

La palabra gourmet es un vocablo francés que, traducido por la Real Academia Española (RAE) sería algo parecido a gastrónomo o entendido de la gastronomía. Sin embargo, el idioma es de quien lo habla y, hoy en día, el término gourmet se asocia a lo más exquisito y destacado de la gastronomía. Así pues, la filosofía gourmet engloba también a los productos artesanos o de elaboración artesanal pues se han hecho con cuidado y cariño por personas que aman su trabajo para ofrecer un producto de calidad.

También cabe mencionar que los productos gourmet no son necesariamente los más caros o exclusivos, aunque en ocasiones coincida, sino que son aquellos que han sido recolectados y elaborados respetando sus cualidades organolépticas al máximo. Además, mucha gente tiende a asociar el concepto gourmet únicamente a productos exclusivos, de producción limitada y difíciles de obtener. No podemos negar que muchos de los productos gourmet cumplen esas cualidades, sin embargo, artículos de primera necesidad como los que nos ofrece la huerta también pueden ser considerados gourmet.

Este vocablo francés que se asocia a una idea de refinamiento deriva del francés «gourmand» que viene de «gout», gusto, por su parte, la terminación «met» significa en francés plato de comida con lo que…voilá! ya tenemos la palabra hecha: gusto por los platos de comida.

La cocina gourmet

Por su parte, platos de exquisita calidad son considerados gourmet cuando pasan el riguroso control de un catador profesional que, a través de gusto especializado, considere que el plato cumple los estándares de calidad propios para su consideración como gourmet. Se tienen en cuenta aspectos como que los ingredientes utilizados para su elaboración sean de la más alta calidad y frescura, la manera en la que combinan y armonizan en el paladar, la cuidada elaboración; como hemos mencionado respetando al máximo las cualidades organolépticas, y la presentación: elegante, cuidada, mimada, colorida, armónica y aromática. También puede ser considerado gourmet un plato por su extravagancia o peculiaridad.

De igual forma, en la actualidad el concepto gourmet se asocia con un estilo de vida más allá de la cocina, donde, además del gusto por la cocina más sofisticada y cuidada, abarca intereses artísticos y culturales de elevado perfil.