Un pasito más y ya estamos en Semana Santa. Entre procesiones y dulces, esta época del año nos brinda la oportunidad de regalarnos una escapadita para ir haciendo el cuerpo a esas vacaciones de verano que también están a la vuelta de la esquina. Pero también es una época que, en un territorio como el nuestro, no podía dejar de ofrecernos maravillosas recetas tradicionales heredadas durante generaciones en nuestro país. Hoy, en Calidad Gourmet, para que durante estas semanas os alimentéis con algo más que las torrijas que hace la abuela, hemos querido rescatar esta sabrosa receta muy popular en la zona de Salamanca: la receta del hornazo.

El hornazo salmantino, que no solo es habitual en esta zona, también se acostumbra a comer en Ávila o Zamora -concretamente en el Valle del Tiétar o en las comarcas de Sayago o Aliste- es la merienda típica del Lunes de Aguas, ocho días después de Pascua, que conmemora el fin de la época de recogimiento y abstinencia que es la Semana Santa. Hoy en día, es una excusa para para juntarse con la familia y amigos y acudir todos juntos al campo a pasar un día de ocio en diversión. No obstante, en sus orígenes, que se remontan a la época de Felipe II, el Lunes de Aguas era el fin de la abstinencia carnal para los estudiantes, quienes atravesaban el río Tormes para ir en busca de las mozas que les esperaban al otro lado.

El hornazo es un tipo de empanada rellena con los típicos productos de chacinería como chorizo, salchichón, lomo o carne aunque también puede incluir huevo. Es un plato salado aunque en Cepeda, un pueblo de la comarca Sierra de Francia, en Salamanca también, le otorgan su toque particular cubriéndolo de azúcar lo que lo convierte en un plato más atractivo y lleno de contrastes.

Para la receta…

Si quieres elaborar un delicioso hornazo de Semana Santa para entre seis y ocho personas necesitarás:

Para la masa:

–500 gramos de harina
–200 ml. de agua
–100 ml. de vino blanco (o sucedáneo)
–50 ml. de aceite de oliva
–1 huevo
–25 gramos de manteca de cerdo –25 gramos de levadura fresca
–5 gramos de azúcar (una cuchara de café)
–10 gramos de sal (dos cucharas de café)
–1/8 de cuchara de café de colorante amarillo

Para el relleno:
–300-400 gramos de chorizo
–300-400 gramos de filetes de lomo de cerdo adobado (o panceta)
–3 huevos cocidos

Lo primero que tendremos que hacer será la masa. Para ello, mezclaremos en un bol 300 gramos de harina con agua, vino blanco, levadura, azúcar y el colorante. Luego, habrá que dejar reposar la masa en la nevera durante dos o tres horas. Después, añadiremos el resto de la harina (200 grs), aceite de oliva, manteca de cerdo derretida, un huevo batido y 10 grs de sal. Mezclamos todo y amasamos a mano. Dejamos reposar entre una hora y dos más en la nevera.

Cuando tengamos la masa habrá que partirla en dos y estirar con un rodillo hasta lograr un espesor de 3 mm. Los siguientes pasos son sencillos: ponemos una capa de masa sobre una bandeja de horno (con papel de horno debajo), colocamos el relleno y cerramos con la segunda capa poniendo especial cuidado en los bordes. Se pinta la superficie con huevo batido y se pincha en varios sitios con un tenedor. Finalmente, horneamos en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos, con calor arriba y abajo y en el tercio inferior del horno.

Recetas de borrajas: La borraja es una hortaliza con excelentes nutrientes pero muy poco conocida y utilizada. Quizás se deba al laborioso proceso de quitar los hilos que recubren sus tallos y hojas antes de consumirlas. Sin embargo, en Calidad Gourmet, ofrecemos una conserva de borraja de La Catedral de Navarra que ha sido recogida durante el invierno en el Valle del Ebro en Navarra. El Valle del Ebro se caracteriza por su abundancia de agua y sus grandes temperaturas lo que da lugar a una tierna y deliciosa borraja ideal como producto gourmet. La borraja destaca por sus propiedades nutritivas pues, además de su poder diurético y depurativo para la sangre, es rica en minerales y vitaminas y posee valores bajos de lípidos, proteínas e hidratos de carbono. Y además es muy beneficioso: reduce la hipertensión, regula la producción de colesterol y la producción de estrógenos en las mujeres.

De la borraja podemos conseguir muchas cosas. Por un lado podemos consumirla cruda, en ensalada, aunque para ello elegiremos solo brotes y hojas muy jóvenes de la planta, recogidos incluso antes del momento de floración. Podemos aprovechar el jugo fresco de la borraja pues es muy depurativo y se obtiene cuando las hojas están tiernas. ¡¡Incluso podemos tener aceite de borraja!! También podemos degustarlas en forma de conserva. Finalmente, podemos elegir cocinar la borraja y conseguir fabulosas recetas. Aunque, recomiendan no cocer durante mucho tiempo la borraja pues se pierden sustancias nutritivas, no obstante, también puede aprovecharse el caldo del cocido de las borrajas. Hoy, en Calidad Gourmet, traemos dos sencillas recetas de borraja para que disfruteis al máximo de esta hortaliza.

Borraja recetas

Borraja sobre cama de patatas ajo y bacon

Ingredientes para 4 personas
2 tarros de borraja de 600 grs.
500 grs de patata.
50 grs de bacon.
2 dientes de ajo.

Elaboración

Quitamos la piel a las borrajas con la ayuda de un cuchillo y también los laterales. A continuación les damos un hervor de dos minutos y las retiramos del fuego. Cambiamos el agua, añadimos la sal y volvemos a cocer las verduras con las patatas durante 20 minutos. El siguiente paso será trocear y dorar el bacon en un sartén sin aceite para luego añadirlo a un refrito de ajos picado. Finalmente, servimos las patatas machacadas con tenedor y las borrajas por encima con el refrito de ajos y bacon.

Crema de borrajas con ajo y jamón

Ingredientes para 4 personas

1 tarro de Borraja de 600 grs.

500 grs. de patata.
50 grs. de Jamon iberico.
1 diente de ajo
1 L. de Caldo de carne
200 ml. de nata
Aceite de oliva

Elaboración

Lo primero será freír las patatas con el aceite a gran temperatura. Por otro lado, freímos los ajos y el jamón en otra sartén. La borraja se puede cocer sin quitar los hilos en abundante agua y durante bastante tiempo hasta que ves que se ha reblandecido y se ha pelado sola. Juntamos todo en el aceite que hemos frito el jamón y le echamos caldo de carne o el agua de cocinar la borraja. Dejamos que se cocine durante unos minutos, le echamos nata y pasamos a triturarlo para acabar consiguiendo la crema.

Recetas con producto de temporada.

Hoy, en Calidad Gourmet, os presentamos tres sencillas recetas para rechupetearse los dedos que además se elaboran con tres diferentes, pero igualmente sabrosos, productos de temporada. ¿Qué tienen en común los berberechos, el pulpo y las zamburiñas? En primer lugar, como todos sabemos los tres son productos de mar. En segundo lugar, estamos hablando de tres delicatessen y finalmente estamos en plena campaña de pesca/captura de estos manjares.

Zamburiñas

La zamburiña podría decirse que es la hermana pequeña de la vieira sin llegar a serlo del todo. La zamburiña es notablemente más pequeña que la vieira y tiene un sabor más sutil y cremoso. Ambos son moluscos bivalvos y las zamburiñas habitan tanto libres alcanzando incluso los 100 metros de profundidad como pegadas a rocas, algas gigantes o conchas. A diferencia de la vieira que es aplanada, la zamburiña tiene un aspecto ligeramente más redondo e hinchado. El color de la zamburiña puede variar: blanco, rubio, rosado anaranjado, amarillo, verde oscuro, marrón o púrpura, a veces con dibujos y sombras irregulares.

Berberechos

Los berberechos también son moluscos bivalvos al igual que las zamburiñas aunque estos viven libres en aguas saladas y enterrados en profundidades de hasta diez metros de arena fina. Curiosamente su forma de corazón hizo que en un principio se le diera el nombre de Cardium Edule ,es decir, corazón comestible. La concha del berberecho es abombada, honda y ovalada, y de color blanca o blanca y marrón, con tonos grisáceos y manchas pardas. El formato en conserva de este producto tiene gran acogida por la dificultad para quitar la arena de los berberechos manualmente pues hay que mantenerlos durante horas sumergidos en agua con sal e ir cambiando el agua, proceso similar a la limpieza de las almejas.

Pulpo

El pulpo, es el primo lejano lejanísimo de estos dos compañeros pues pertenece a la familia de los moluscos cefalópodos y octópodos -por sus ocho tentáculos-. El tamaño de los pulpos es sorprendentemente variable pues oscila entre los 900 grs y los 40 kilazos de pulpo. Viven en los fondos rocosos de las zonas litorales aunque también se les puede encontrar entre rocas, piedras o grutas subacuáticas que utilizan de guarida.

Recetas con producto de temporada

Por ello hoy desde Calidad Gourmet proponemos tres sencillas recetas con producto de temporada para que tú y los tuyos disfrutéis al máximo del sabor de estas delicias que nos regalan las costas gallegas y las aguas del Atlántico.

Zamburiñas con hongos

Para las zamburiñas proponemos acompañarlas de unos gustosos boletus edulis que combinan perfectamente con el sabor del molusco. Para ello necesitaremos:

• 6 zamburiñas
• 100 gr. de Boletus edulis
• Aceite de oliva
• Ajo
• Sal fina
• Perejil picado

Es tan sencillo como saltear las zamburiñas  en aceite de oliva con unos trozitos de ajo y una pizca de sal fina. Una vez hechas añadiremos los boletus edulis y dejaremos cocinar durante aproximadamente dos minutillos al ojo. Al acabar presentar con perejil picado por encima.

Berberechos con crema de boletus

Para los berberechos utilizaremos de nuevo nuestros amigos los boletus edulis para preparar una sabrosa crema. Necesitaremos:

• Berberechos
• Cebolla
• 100 grs. de Boletus edulis
• Manzanilla
• Ajo
• Aceite

Primero elaboraremos la crema de boletus para la que pocharemos bien cebolla en juliana a fuego suave; una vez bien blandita, añadiremos los boletus laminados y rehogaremos con mimo. Cubriremos con agua y ponemos el conjunto a cocer; trituramos, colamos y reducimos hasta conseguir la textura deseada; añadimos momentos antes de retirar la crema un chorrito de vino manzanilla. Para los berberechos los verteremos en una sartén y cubriremos con la crema de boletus; llevamos a ebullición hasta que los berberechos comiencen a abrirse; llevamos al plato. Para terminar trituramos ajo con aceite y lo echamos por encima del plato.

Salteado de pulpo con pasta

Finalmente el pulpo, más allá del clásico a feira o a la gallega, se puede preparar de infinitas formas. Hoy os presentamos una sencilla forma para la que necesitaremos:

• 200 gr. de pasta casarecce
• ½ kg. de pulpo
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• Canónigos
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce y picante
• Sal

El salteado de pulpo con pasta se elabora en primer lugar cociendo la pasta y obviamente escurriéndola y reservándola a un lado. Después coceremos el pulpo con agua y sal lo escurrimos igualmente y lo cortamos en trozos. Por otro lado en una solla sofreiremos un poquito la cebolla y el ajo. Cuando pochen agregaremos la zanahoria y el calabacín cortados y pelados y el pimiento por su parte cortado en tiras. Sofreiremos las verduras y añadiremos el pulpo, pimentón dulce y pimentón picante. Finalmente agregamos la pasta al sofrito, removemos y salamos. Para servir regamos con aceite de oliva y añadimos unos canónigos.