Vino Tinto

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El vino tinto es una bebida alcohólica obtenida a través de la fermentación del zumo de la uva tinta. Es un producto natural en el que el azúcar del zumo de la fruta se convierte en alcohol y así surge el nuevo jugo. El vino tiene numerosas propiedades para nuestro organismo. Por todos es sabido que los médicos recomiendan una copita de vino al día, pero como todo en esta vida: sin abusar.

Entre sus propiedades está su poder para activar un gen que impide la formación de nuevas células de grasa y permite estimular las existentes para depurarlas y eliminarlas poco a poco, obviamente combinándolo con actividad física diaria y una dieta libre de grasas. También ayuda a nuestro cerebro haciendo que podamos prevenir enfermedades degenerativas y demencias, ya que, resuelve las inflamaciones, evita el endurecimiento de las arterias, y además, inhibe la coagulación mejorando así el riego sanguíneo. Por otro lado, las uvas tienen compuestos que, al ser fermentados, evitan la aparición de los estreptococos y bacterias vinculadas a las caries, además de ser muy eficaz contra la gingivitis e incluso dolores de garganta.

En cuanto a su crianza y evolución podemos distinguir dos tipos de fermentación: en barrica de roble o en botella. En la barrica de roble el vino obtiene taninos y aromas de la madera, que le dan mayor complejidad. Además, la madera tiene pequeños poros que dejan pasar oxígeno, con lo que el vino también va envejeciendo. Sólo los vinos con mayor estructura y concentración pueden aguantar periodos largos de crianza. En la botella, el vino se redondea y perfecciona. Después de unos 5 o 10 años en botella (en función del vino) el vino llega a su mayor grado de calidad, luego la calidad del vino empieza a decaer lentamente.

En cuanto al tiempo de maduración y envejecimiento del vino encontramos cuatro tipos: tempranillo, crianza, reserva y gran reserva. El tempranillo, vino joven o vino del año, que son vinos que pueden consumirse sin necesidad de dejar ningún tiempo de maduración, o que hayan pasado en barrica períodos inferiores a los 6 meses. Entrarían dentro de la categoría de crianza aquellos vinos con un envejecimiento total mínimo de 24 meses, de los cuales al menos 6 deben ser en barrica. En cuanto a la categoría reserva, en el caso de los vinos tintos el período total de envejecimiento debe ser de al menos 36 meses, con un mínimo de 12 meses de permanencia en barrica. En el caso de vinos tintos, la categoría de gran reserva quedaría destinada a vinos con un tiempo mínimo de maduración total de 60 meses. Y estos vinos deberían pasar al menos 18 de esos 60 meses en barrica.

En cuanto a la Denominación de origen del vino tinto: En España tenemos un total de 70 Denominaciones de Origen del vino, no obstante, tan solo hay dos Denominaciones de Origen Calificadas: Rioja y Priorato (Priorat en catalán).