Gildas de Anchoa
Las Gildas de Anchoa marca Ría de Santoña son una verdadera delicia gastronómica que fusiona la intensidad del sabor de la anchoa con el toque picante de la guindilla y la frescura de la aceituna. Provenientes de la costa norte de España, específicamente de la hermosa localidad de Santoña en Cantabria, estas Gildas son un símbolo de la excelencia en la conservación y elaboración de productos del mar.
El proceso de elaboración de las Gildas de Anchoa comienza con la selección de las mejores anchoas del Cantábrico, cuidadosamente fileteadas a mano para garantizar su calidad superior. Luego, se marinan en una exquisita mezcla de vinagre y sal, potenciando su sabor único y característico. Una vez marinadas, las anchoas se ensartan en palillos junto con guindillas picantes y aceitunas verdes o encurtidas, creando así la clásica combinación de sabores y texturas que distingue a las Gildas.
Las Gildas de Anchoa marca Ría de Santoña son ideales como aperitivo o como acompañamiento en cualquier ocasión. Su presentación en forma de pincho las convierte en un elemento perfecto para compartir y disfrutar en reuniones sociales o como parte de un tapeo tradicional.
En resumen, las Gildas de Anchoa marca Ría de Santoña son una opción gourmet que deleita los paladares más exigentes. Su equilibrio entre lo salado, lo picante y lo fresco las convierte en una experiencia culinaria única, representando lo mejor de la gastronomía española y la tradición pesquera de la región de Santoña.
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¿Saben que la gilda se inventó el siglo pasado en un bar donostiarra? ¿Y que adquiere su nombre de una famosa y antigua película protagonizada por Rita Hayworth? La gilda, sin duda el pintxo más representativo de Euskadi, y a día de hoy muy extendido por la península no es mas que un conjunto de encurtidos salados unidos por un palillo. En Navarra, por ejemplo, las primas de las gildas se llaman pajarico.
En 1942 en el número 10 de la calle Isabel la Católica de Donosti (hoy en día Reyes Católicos) se instaló el vinatero y bodeguero navarro Blas Vallés porque en su zona había caído el mercado de vinos. Así comienza a traer desde Olite barricas de vino que él mismo produce y sirve en su barra acompañado de guindillas, otras de aceitunas y de vez en cuando incluso de anchoas.
Cuentan que Txepetxa, un cliente habitual del local, comenzó a combinar los tres elementos aunados por un palillo y unido a que en 1946 se estrenó la película Gilda de Rita Hayworth tomó su nombre, porque era como ella: verde, salada y un poco picante. La receta de gilda tradicional es sencilla y utiliza poquísimos ingredientes: anchoa, guindilla y aceituna. Sin embargo, en la era de la modernidad y la innovación nuevos ingredientes han encontrado su hueco en el palillo.
Así encontramos la Gilda Fogueo del Bar Baviera de la calle General Concha de Bilbao que está compuesta por dos aceitunas rellenas, un pimiento picante de Mendavia cortado en tiras y una anchoa en salazón, totalmente limpia de barbas. La anchoa, curiosamente, viene de Espinosa de los Monteros, ya que debido a su clima seco es donde mejor se cura. En la calle García Rivero nº 4 de Bilbao, en el Bar Despacho, sustituyen la guindilla por alegría riojana.También está la explosión de gilda del Restaurante Zeruko de Donosti donde por 2,20€ sirven una esfera en movimiento de aceituna líquida, una sopa de aceituna verde, granizado de aceite y servida en cuchara. Dentro lleva la guindilla en perlas y una bolita con la anchoa. Finalmente, también podemos encontrar quien sustituye la aceituna por un huevo de codorniz cocido y en vez de utilizar aceite de oliva normal para aliñar la gilda le añaden también un poco de ajo picado al aceite crudo para otorgarle un toque de sabor.
Para reducir la acidez del fuerte sabor de la gilda no hay nada mejor que acompañarla con un vino. ¿Y acaso hay un maridaje mejor que una gilda y un buen txakoli? Un joven y afrutado txakoli combina perfectamente con el vinagre de guindillas y aceitunas y el salado de la anchoa. En Calidad Gourmet recomendamos combinar tus gildas con un txakoli vizcaíno G22 de Gorka Izagirre o, ya que la gilda se inventó en Gipuzkoa, un Txomin Etxaniz.
