¿Qué es el caviar y por qué es tan caro?

El caviar son las huevas de esturión (Beluga, Osetra, Sevruga, Almas, etc.) Sin embargo el marketing aplica el mismo nombre a huevas de especies más económicas tratando de acercarnos este producto, usan huevas de otros peces llamándolo “caviar sucedáneo”, aunque no tienen nada en común, ni su tamaño, ni su color, ni su aroma, ni mucho menos su sabor. El caviar constituye uno de los símbolos de lujo de la gastronomía tradicional más sofisticada. El precio de este producto es alto es por la demanda, la escasez y la sobrepesca que hay del pez esturión, especies que se vieron amenazadas, aunque actualmente existen criaderos de pez esturión para controlar su producción. Finalmente, los expertos señalan que el costo del caviar se debe a que la demanda de este alimento es más alto que la oferta, además de que sólo existe una especie de pez en el mundo que produce caviar negro (el esturión) y su producción requiere de muchos años.

¿Cuántos tipos de caviar hay?

A pesar de que existen hasta 25 tipos distintos de esturión, solo tres de ellos producen caviar: Beluga Osetra Sevruga Según su método de producción hay 4 tipos: El Caviar Malossol: Significa “poco de sal” o “ligeramente salado” y se refiere a un caviar fresco con un 5% de sal. Salazón de caviar: A veces llamado “semiconservas de caviar”. Contiene un 8% de sal. Cuánto más agua salada más larga será la vida del producto, si bien el sabor puede verse comprometido. Caviar prensado: Hecho de huevas demasiado blandas, rotas o dañadas o demasiado maduras. Es la técnica más antigua para conservar el caviar. Su sabor es muy intenso, salado, y fuerte. Es más seco que los anteriores .Sin embargo se considera un manjar por lo concentrado de su sabor,(para preparar 1 kg. se necesita 1,8kg. de caviar). Se fracciona en latas de color gris. Caviar pasteurizado: El caviar es tratado térmicamente y envasado al vacío en frascos de vidrio, lo cual permite mayor tiempo de preservación del sabor y su textura.

Caviar

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Caviar tipos

A pesar de que existen hasta 25 tipos distintos de esturión, solo tres de ellos producen caviar:

Beluga
Osetra
Sevruga

Según su método de producción hay 4 tipos:

El Caviar Malossol: Significa “poco de sal” o “ligeramente salado” y se refiere a un caviar fresco con un 5% de sal.
Salazón de caviar: A veces llamado “semiconservas de caviar”. Contiene un 8% de sal. Cuánto más agua salada más larga será la vida del producto, si bien el sabor puede verse comprometido.
Caviar prensado: Hecho de huevas demasiado blandas, rotas o dañadas o demasiado maduras. Es la técnica más antigua para conservar el caviar. Su sabor es muy intenso, salado, y fuerte. Es más seco que los anteriores .Sin embargo se considera un manjar por lo concentrado de su sabor,(para preparar 1 kg. se necesita 1,8kg. de caviar). Se fracciona en latas de color gris.
Caviar pasteurizado: El caviar es tratado térmicamente y envasado al vacío en frascos de vidrio, lo cual permite mayor tiempo de preservación del sabor y su textura.