Berberechos gourmet

Comprar berberechos en lata

Se trata de una conserva de pescado elaborada con berberechos gourmet seleccionando en lonja los mejores ejemplares. Una vez seleccionados, los moluscos son limpiados minuciosamente y colocados en lata uno a uno cubriéndolos con líquido para ayudar a su correcta conservación.

El resultado son unos berberechos gourmet de textura exquisita y completamente limpios. En ellos destaca su color blanco brillante y su potente sabor marino. Nos encontramos ante una de las conservas de pescado más beneficiosas para nuestro organismo. Además de su bajo aporte calórico, en ella podemos encontrar una gran fuente de vitamina B1, B2, B3 y minerales como el fósforo, el hierro, el calcio o el potasio.

Uno de los berberechos gourmet más codiciados, son sin duda los berberechos gallegos. Muchas son las condiciones que propician a que el marisco gallego sea uno de los mejores del mundo. Una de ellas es un fenómeno originado en las costas gallegas denominado afloramiento.

Este fenómeno tiene lugar en los meses más calurosos del año y consiste en un barrido de las aguas de la costa hacia mar abierto para ser sustituidas por aguas más frías del océano Atlántico.

Estas aguas son mucho más ricas en nutrientes, característica que aporta una gran variedad al ecosistema marino originando pescados y mariscos de mayor calidad. A  parte de la gran tradición pesquera del área, otro de los factores que incide directamente en la calidad de sus ejemplares es la orografía abrupta de su costa. Las numerosas entradas de tierra, mar y formación de islas fomenta aún más la calidad de sus peces.

¿Qué es el berberecho?

Berberecho es el nombre común utilizado para referirse a una familia de moluscos bivalvos que incluye alrededor de 200 especies.

El berberecho suele habitar en fondos fangosos donde se acumulan gran cantidad de nutrientes. Se trata de un animal filtrador que vive enterrado a pocos centímetros de la superficie.

El berberecho es capaz de aguantar condiciones ambientales extremas. Este es el motivo por el cual es común encontrarlo en las desembocaduras de los ríos, lugar donde las fluctuaciones en la salinidad de las aguas es constante debido a aporte irregular de agua dulce procedente de la subida y bajada de las mareas.

Su captura se realiza con la marea baja y empleando azadones o rastrillos. La pesca del berberecho es una actividad muy controlada en la que se vigila muy de cerca tanto las capturas máximas permitidas como la talla mínima de los moluscos.

¿Qué propiedades tienen los berberechos?

Además de su bajo aporte calórico, en los berberechos podemos encontrar una gran fuente de vitamina B1, B2, B3 y minerales como el fósforo, el hierro, el calcio o el potasio.

¿Cuántas calorías tiene una lata de berberechos?

Una lata de aproximadamente 100 gramos de berberechos contiene entre 50 y 100 kcal, un bajo aporte calórico para la cantidad de beneficios nutricionales que tienen los berberechos.

Recetas con berberechos

En Calidad Gourmet, tu tienda de alimentación online, te proponemos tres originales recetas con berberechos. ¡Echa un vistazo y elige la que más te guste!

Alcachofas fritas con berberechos, jamón ibérico y vinagreta

Ingredientes para el salteado de berberechos:

• 200 grs de berberechos
• 8 alcachofas en conserva
• 3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de un cuarto de limón
• Cebollino picado
• Sal
• Jamón ibérico
• Perejil picado

Ingredientes para la vinagreta de pan:

• 100 grs de pan
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• Zumo de media naranja
• Sal

Elaboración:

1. Tritura 4 de las alcachofas junto con el caldo de su conserva, el cebollino, el zumo de limón y un poco de sal y pasa la salsa por el chino para que quede una textura más fina.
2. Saltea los berberechos en una sartén junto con la salsa anteriormente elaborada y sazona.
3. Trocea las alcachofas con cuidado de que no se rompan y fríelas con aceite de oliva virgen. Te aconsejamos que comiences la fritura con el aceite de oliva frío y procures que en ningún momento alcance una temperatura demasiado elevada.
4. Para la vinagreta de pan, corta el pan en rodajas finas y tuéstalas al horno o a una plancha, tritúralo y mézclalo con el resto de ingredientes preparados para la vinagreta (aceite de oliva, vinagre a la sidra, zumo de naranja y sal).
5. Presentación: coloca los berberechos en un plato y añade la salsa de alcachofas correspondiente. Aliña el plato con la vinagreta de pan y añade unas tiras de jamón ibérico frito (de textura crujiente) por encima y un poco de perejil picado.

Berberechos con Campari, aceitunas y patatas chips

Ingredientes para la presentación:

• Ralladura de limón
• Aceitunas rellenas de anchoa
• Hojas de perifollo

Ingredientes para la guarnición:

• Patatas especial guarnición
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

Hidratar en agua fría la hoja de gelatina, escurrir y fundir en el microondas. Mezclar con el Campari y verter en un plato sopero para que se solidifique. Reservar en la nevera.

* Podemos sustituir el Campari por Vermut rojo.

Escurrir de su jugo los berberechos y reservar.

Lavar las patatas, secar muy bien y, sin pelar, cortar láminas lo más finas posibles. Freír en el aceite de oliva virgen extra y escurrir en papel absorbente. Sazonar y reservar.

Cortar las aceitunas por la mitad y poner encima de cada una un berberecho. Colocarlos en círculo encima de la gelatina y en el centro las patatas. Terminar con ralladura de limón y una hoja de perifollo.

Bloody-Mary de Berberechos y Sandía

Ingredientes:

• 75 gramos de jugo de tomate
• 15 ml de zumo de naranja
• 40 ml de Vodka
• Unos 3 berberechos de la máxima calidad
• Toque de sal y pimienta
• Apio

Elaboración:

Colocamos en un plato sopero una fina lámina de sandía. Encima de la sandía deberán ir los berberechos y unas finas láminas de brunoises de apio. Finalmente se deberá voltear el Bloody-Mery elaborado con el jugo de tomate, el zumo de naranja, el vodka y el toque de sal y pimienta.