Boquerones de Santoña

Comprar boquerones en vinagre

“Son tal símbolo de la ciudad de Málaga que a los malagueños se les llama boquerones. Tanto es así que en el Rincón de la Victoria dedican un fin de semana al año a la Feria del Boquerón Victoriano. Aunque en otras zonas de España también tienen su éxito, como en Madrid, donde es conocido un pintxo llamado “matrimonio” y que consiste en la unión entre una anchoa en salazón y un boquerón.

Diferencias entre anchoa y boquerón

Cuando hablamos de boquerones, dependiendo en qué zona de la península nos encontremos nos referimos a una cosa u otra. Antes de nada destacar que sí, boquerón y anchoa son el mismo pez, todo depende de dónde estemos y a qué nos refiramos. Boquerones en el sur de España es el pescado fresco en sí, lo que en el norte llamaríamos anchoa (en el País Vasco) y en la zona de Asturias, Cantabria y Galicia llaman bocarte. La RAE comparte la definición del Sur y se refiere al boquerón como un “pez teleósteo, fisóstomo, semejante a la sardina, pero más pequeño, que abunda en el Mediterráneo y parte del océano Atlántico, con el cual se preparan las anchoas”. Y por tanto, según la RAE la anchoa sería un “boquerón curado en salmuera con parte de su sangre”.

Por su parte, en el norte además del término bocarte ya mencionado, se utiliza la palabra anchoa para denominar al pescado fresco en sí, como por ejemplo: anchoa del Cantábrico o anchoa de Santoña. Además los términos anchoa y boquerón en el norte evidencian una clara diferencia en la forma de elaboración. Mientras que la anchoa sería en salazón o en aceite, el boquerón se marina en vinagre obteniendo un sabor muy diferente de ambas elaboraciones. En nuestro caso, nos referimos a nuestros productos según la terminología del norte, es decir, anchoas para el pescado con sal y boquerón para este con vinagre.

En Calidad Gourmet proponemos tres sencillas recetas con boquerones: pepinos rellenos de ensalada de boquerones, boquerones en vinagre con pimientos rojos y boquerones en vinagre con aguacate. Descubre más en Recetas con Boquerones Ría de Santoña. Una curiosidad, las anchoas en salazón o aceite son como el buen vino. Cuánto más añejas, mejores son: Para que una anchoa sea “Gran Reserva” necesita estar en salazón al menos dos años. Para ser “Reserva”, bastaría con un año.

Boquerones Ria de Santoña

Los boquerones Ría de Santoña se presentan sin espinas y con una textura firme y tersa. Te proponemos probar esta conserva de pescado sobre una tosta y un poco de tomate triturado para disfrutar de todo su sabor. Por su parte, la bandeja de 700 gramos de Boquerones en aceite vegetal Ria de Santoña son producidos de una manera artesana a partir de anchoa pescada sosteniblemente en el mar Cantábrico a través de técnicas de pesca tradicionales. Después de su selección en puerto, el boquerón es limpiado y marinado en vinagre de vino blanco y sal por un periodo cercano a las 24 horas. Una vez marinado, el boquerón es escurrido en vinagre para después ser empacado, sumergido en aceite vegetal y acompañado con ajo y perejil.

Los boquerones en aceite vegetal Ría de Santoña se presentan en un formato ideal para su uso en establecimientos de hostelería debido a su gran tamaño y facilidad de consumo. Los boquerones en aceite vegetal de Ría de Santoña hacen un buen maridaje con cavas españoles, champagnes franceses y otros vinos espumosos, así como con vinos blancos gallegos de uvas albariño (Rías Baixas), treixadura (Ribeiro) o godello (Valdeorras o Ribera Sacra).

¿Qué aportan los boquerones?

Los boquerones además de por su inconfundible sabor son muy apreciados por sus propiedades nutricionales, beneficiosas para nuestro organismo. Echa un vistazo:

• Vitaminas A, D, E y K.
• Vitaminas del grupo B (B2, B3, B6, B9 y B12).
• Es una fuente de proteínas de alto valor biológico similar al de los huevos o la carne.
• Ricos en minerales esenciales como el potasio, hierro, sodio, fósforo, magnesio y calcio
• Ricos en ácidos grasos omega-3, fundamental para llevar una dieta equilibrada.

¿Cómo se blanquean los boquerones?

Los boquerones de blanquean con vinagre. La clave para conseguir unos buenos boquerones bien blanquitos y firmes es madrugar. Cuanto más frescos son los boquerones, más blancos te van a quedar y más firme será su carne. Cada vez que el pescadero, mete la mano “cuidadosamente” para coger un puñado de pescado para su cliente, los boquerones reciben pequeños golpes y se les daña la piel y la carne. Cuando los tienes en la bolsa y los guardas en la nevera, habrá pequeñas manchitas de la sangre del pescado que se quedarán para siempre. Así que sé de los primeros en comprarlos y, cuando llegues a casa, sin pasar por el frigorífico, límpialos bien y empieza ya tu preparación.

¿Cómo se come el Boquerón?

El boquerón es un pescado azul muy apreciado y que se puede consumir de muchas maneras. Hay infinidad de recetas originales con boquerones aunque lo habitual suele ser consumirlos: en vinagre, rebozados, a la plancha, con tomate, asados al horno o al ajillo. Y a ti, ¿cómo te gustan más?

Como hacer boquerones en vinagre

Ingredientes:

• 500 g de boquerones frescos
• 300 ml de vinagre
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 4 ajos
• sal
• una ramita de perejil

Elaboración:

1. Limpiar boquerones: limpiar los boquerones es uno de los pasos que más suele resistirse a nuestros gourmets más inexpertos, sin embargo, se trata de un paso clave para conseguir unos boquerones en vinagre ricos y saludables. Lo primero que te aconsejamos hacer es que congeles el pescado durante unas 48 horas antes de comenzar con su elaboración. El pescado en ocasiones posee unos bichillos llamados anisakis y con una correcta congelación conseguiremos que se mueran. Una vez descongelado, procede a limpiar boquerones con mucho mimo y agua fría.

2. Marinar boquerones: una vez que tengas tus boquerones bien limpios, échales un poco de sal, colócalos en un recipiente, cúbrelos por completo con vinagre e introdúcelos en la nevera. Hay quienes rebajan el vinagre con un poco de agua pero en mi casa siempre ha gustado más el sabor intenso del vinagre solo. Los boquerones deben permanecer en este recipiente con vinagre de 24 a 48 horas, todo dependerá de la textura que prefieres que tengan tus boquerones, cuanto más tiempo permanezcan en vinagre, más blandos quedarán.

3. Elaborar boquerones en vinagre: saca los boquerones de la nevera y extrae el vinagre del recipiente. A continuación deberás pasar por agua cada filete para limpiar el exceso de vinagre. Prepara un bol con aceite de oliva virgen extra, ajo bien picado y un poco de perejil y coloca las anchoas con la piel hacia abajo. Introduce este recipiente en la nevera y espera unas 12 horas antes de consumir.

Consejo Gourmet: más que consejo gourmet, este es el consejo de mi abuela. Puedes introducir unos pimientos del piquillo cuanto introduzcas tus boquerones en el aceite de oliva. Los pimientos del piquillo y los boquerones son unos alimentos que combinan a la perfección.

Receta boquerones

Boquerones en vinagre con pimientos rojos: tan sencillo como cortar en tiras unos pimientos asados La Catedral de Navarra y añadírselo a tus boquerones en vinagre recién sacados de su bandeja. Si lo preferís, también podéis añadir a esta elaboración un poco de huevo duro para crear un plato más completo.

Pepinos rellenos de ensalada de boquerones: se trata de una de las recetas con boquerones que publicamos recientemente en nuestro blog. Vaciamos los pepinos y los rellenamos con una ensalada a base de pimiento, tomate, atún, pepinillo y cebolleta y colocamos por encima unos espectaculares ejemplares de boquerones en vinagre.

Boquerones en vinagre con aguacate: una elaboración que te recomendamos especialmente. Trocea un poco de aguacate y tomate en dados, y colócalos en una tosta. Encima de ellos sitúa un par de boquerones en vinagre y adereza ligeramente con el propio aliño de los boquerones.