Queso de oveja DO Roncal Pieza

El queso Roncal El Pastor Roncales se elabora a partir de leche cruda de oveja Latxa, cuajo y sal. Este queso roncalés artesano tiene 4 meses de maduración. Queso de oveja de la denominación de origen Queso Roncal.

Sobre el queso de oveja DO Roncal Pieza

La pieza de queso de oveja DO Roncal tiene un peso aproximado de 1 kilo y cien gramos aunque el peso aproximado del paquete final vendrá a ser entorno a 1,25 kg. Este queso tiene su origen en Burgui, un pintoresco pueblo de montaña del Valle del Roncal, en Navarra.

Como ya sabemos, posee la denominación de origen Roncal, de la cual hablaremos más adelante. Para la elaboración de este queso los ingredientes utilizados son: leche cruda de oveja latxa, fermentos lácticos, cuajo, sal y lisozima, un enzima pequeña que aguanta bien medios ácidos y resistente al calor cuya función es: hidrolizar parte de los componentes de la pared bacteriana de los microorganismos, es decir, rompe la pared externa y eso destruye determinadas bacterias.

Además, esta enzima se encuentra habitualmente en la clara de huevo aunque también se ubica en las mucosas humanas. Por ello, además de los alérgicos a la lactosa por razones obvias, los alérgicos al huevo tampoco están exentos de consumir este alimento sin consecuencias para su salud. No obstante, el queso de oveja DO Roncal pieza es apto para alérgicos al gluten y a los frutos secos.

La DO Roncal

La DO Roncal se refiere a un queso de pasta prensada elaborado con leche de ovejas de las razas: rasa, latxa y cruce F-1 Latxa X Milchschaf. El queso ‘Roncal’ es un queso graso, con una maduración mínima de 4 meses, contados a partir del salado. Posee un aroma y sabor característicos, levemente picante, con una pasta dura, con poros, sin ojos, de color blanco amarillento al corte. Además, su corteza es dura, gruesa, áspera al tacto, grasa y de color pajizo.

La zona de producción de la leche apta para la elaboración del queso Roncal comprende las áreas naturales de difusión de las razas ovinas Rasa y Lacha, en Navarra. Mientras que, la zona de elaboración y maduración de los quesos está constituida por los municipios que forman el Valle de Roncal de Navarra: Uztarroz, Isaba, Urzainqui, Roncal, Garde, Vidángoz y Burgui.

La oveja latxa

La oveja Latxa es una raza ovina propia del País Vasco y Navarra. La oveja latxa forma parte de las razas de oveja de pelo largo de País Vasco y Navarra que no se han cruzado con ganado merino debido a la prohibición de importar animales exógenos. Dentro de la oveja latxa distinguimos tres subvariedades: la cara negra, la cara rubia y la latxa karranzana.

La oveja latxa se cría principalmente por su leche, que además de utilizarse para la elaboración del queso de oveja DO Roncal, también se utiliza para la conocida Denominación de Origen Idiazabal.