Saumon Fumé Keia Longe 220 gr.

L’achat de saumon Keia fumé 220 grammes est toujours une bonne option car le saumon Keia est composé de saumon fumé élevé dans les îles Orcades (Ecosse) ou en mer de Norvège, de fleur de sel et de cassonade. Le saumon fumé Keia est fumé avec du bois fin provenant de fûts de vin de la D.O. Rioja et bois de chêne et de hêtre.

Keia est basée sur le concept d’éco-gastronomie et, par conséquent, n’obtient que de la matière première provenant de pêcheries dont l’activité est gérée et exercée de manière écologiquement responsable.

Fumé à froid

De plus, ce sont des longes de saumon Keia fumées à froid – en dessous de 30 degrés – qui proviennent d’un feu qui brûle en dehors de l’endroit où le poisson est placé. Si la température est plus élevée, il y a un risque de cuisson du poisson, cependant, la fumée froide rend la saveur et la consistance du poisson optimales, bien qu’il doive être consommé en moins de temps.

Afin d’obtenir la texture et la saveur qui caractérisent le saumon Keia et contrairement aux produits fumés industriels, dans lesquels un liquide qui donne un goût de fumée tel que Unismoke ou Zesti Smoke Code 10 est injecté, Keia utilise de la fumée naturelle, contrôlant à la fois sa densité et sa sa densité, sa température et son humidité, c’est-à-dire en suivant les techniques de production ancestrales mais en appliquant les connaissances techniques et scientifiques actuelles pour déterminer quels sont les paramètres idéaux dans chaque cas spécifique.

Le saumon fumé Keia est pêché dans les eaux des îles Orcades et de la mer de Norvège, il a l’appellation d’origine : Saumon écossais.Pour sa préparation, Keia n’utilise que : saumon fumé, fleur de sel et sucre de canne bio.

Pourquoi Keïa ?

Keia est une petite entreprise fondée en 2005 par le gourmet Kepa Freire Ortueta et le cutter Gaxen Ortuzar. Tout a commencé il y a 20 ans lorsque Kepa s’est rendu en Finlande et a appris la technique du fumage à froid. Après avoir expérimenté diverses options, bois, sucre et sels, Kepa a obtenu la formule parfaite et, avec l’amitié étroite qu’il avait acquise en 1994 avec le célèbre restaurant de Bilbao Casa Rufo, lié par la famille à Gaxen, en 2005, ils ont ouvert une brèche dans le marché des produits fumés artisanaux de qualité.

En plus d’utiliser des matières premières de première qualité, Keia respecte le produit grâce à une méthode artisanale d’étêtement, découpe et désossage du poisson réalisée par des professionnels amoureux de leur métier.