Vinaigre de xérès

Les vinaigres de l’appellation d’origine Vinagre de Jerez sont issus de la fermentation acétique des vins de Xérès. Les vinaigres de sherry ont des caractéristiques particulières qui diffèrent du reste par leur couleur foncée, leurs notes sur le nez et le bois et leur certaine concentration. Dans cette dénomination, nous pouvons trouver des vinaigres de Jerez Reserva avec une période de vieillissement minimum de deux ans, bien que parfois cette période peut également être prolongée jusqu’à 20 ou 30 ans de vieillissement.