Artichaut de Tudela

L’artichaut de Tudela est l’un des plats les plus convoités de la gastronomie navarraise. Connu par certains experts culinaires comme la fleur du jardin pour sa forme caractéristique en fleur, en Navarre seulement la variété d’artichaut blanc est cultivée, c’est-à-dire, celui nommé comme l’artichaut blanc de Tudela. Nos cœurs d’artichauts sous l’appellation d’origine artichaut Tudela se différencient du reste par sa forme arrondie et son trou circulaire dans sa partie supérieure provenant du fait que ses feuilles ne se rejoignent jamais pour fermer l’artichaut.