Olives assaisonnées La Maja

Acheter des olives assaisonnées La Maja est toujours une bonne idée car les olives assaisonnées Mioliva sont élaborées avec une vinaigrette de plantes aromatiques comme le romarin, le laurier ou le thym, le poivron rouge et l’ail. Olive assaisonnée et concassée au goût légèrement amer de la variété hojiblanca.

Pourquoi acheter La Maja ?
Parce qu’à La Maja l’olive passe directement de l’olivier au moulin à huile, sans toucher le sol, sans être frappée, sans altération et avec la maturité appropriée, en fonction de l’huile que l’on souhaite obtenir.

Les parcelles sont sélectionnées pour leur maturité et leur variété et les fruits sont cueillis directement sur l’arbre. A partir de ce moment jusqu’à leur broyage, les olives peuvent se gâter, c’est pourquoi il est très important, si l’on veut obtenir une huile de qualité, d’extraire l’huile des olives dans les plus brefs délais. À La Maja, il ne s’écoule pas plus de 12 heures entre leur collecte et leur broyage.

A l’aide d’un broyeur à marteaux en inox, les olives sont broyées (plus hygiénique et plus rapide que les anciens moulins en granit). On obtient ainsi une masse composée d’huile, d’eau du fruit et de solides (noyau, pulpe et peau de l’olive). Ils battent cette pâte à température constante et toujours en dessous de 27ºC (à froid).

Cette masse passe dans une centrifugeuse qui sépare l’huile de tout le reste (noyau, pulpe, peau et eau de l’olive elle-même). Cette étape est réalisée très rapidement et à basse température, sachant que cela n’extrait pas autant d’huile qu’elle pourrait, mais aussi que la qualité obtenue en vaut la peine. Cette huile peut désormais être consommée. La séparation n’est pas parfaite et les traces d’eau et de pulpe doivent encore être éliminées à l’aide d’une autre centrifugeuse.

La variété cultivée est principalement l’Arbequina et dans une moindre mesure d’autres comme l’arbosana, le koroneiki, l’empeltre ou le picual. La récolte commence fin octobre, lorsque les olives commencent à mûrir.