Jambon Joselito 8-9 kg.

Différence entre jambon et épaule

La différence entre le jambon et l’épaule réside dans la zone du porc dont chaque morceau est extrait. Alors que le jambon est obtenu à partir des pattes postérieures, l’épaule 100% gland est obtenue à partir des pattes antérieures. Le processus de fabrication, quant à lui, est le même dans les deux pièces. La palette Joselito s’harmonise parfaitement avec les vins blancs secs de Jerez comme la manzanilla ou le fino. Pour sa bonne conservation, nous vous recommandons de recouvrir la coupe de l’épaule soit avec l’écorce de la pièce elle-même, soit avec un film transparent.

Propriétés du porc

La principale différence entre le porc ibérique et le porc à viande blanche commune est que le porc ibérique vit abondamment dans lequel l’animal broute librement dans les champs et les pâturages et se nourrit de glands et d’autres herbes combinés avec des aliments. De son côté, le porc blanc est élevé sans exercice et son alimentation est principalement basée sur l’alimentation.

En raison de ces différences dans le type d’élevage de l’animal, le résultat en viande est également notoirement inégal. Le porc ibérique parvient à avoir une viande plus rosée avec des stries de graisse entre les fibres musculaires qui lui donnent plus de jutosité, de tendreté et de saveur.

Le porc ibérique est une excellente source de protéines et, contrairement à la croyance populaire, presque tout est de la viande maigre contre 3% de graisse chez l’animal. C’est également une source de potassium et de vitamines telles que la thiamine, la vitamine B6, la niacine, la rivoflavine et la vitamine B12. À cela, il faut ajouter sa forte teneur en minéraux tels que le fer, le zinc, le phosphore ou le magnésium.

Pourquoi acheter Joselito?

Parce que Joselito se consacre au monde du jambon et des saucisses depuis plus de 100 ans et sur 6 générations, ils n’ont poursuivi qu’un seul rêve: obtenir le meilleur jambon du monde. Joselito, plus qu’une marque, est une légende et est présente dans les plus prestigieux restaurants et épiceries fines de 56 pays.

Plus de 36 mois d’affinage confèrent au Jambon Joselito des qualités organoleptiques uniques. A commencer par un salage doux qui permet la stabilisation des enzymes et la parfaite conservation des pièces. Pour cette raison, les jambons et épaules ainsi que les saucisses Joselito se caractérisent par leur faible salinité.

Pendant l’hiver, les pièces restent dans des séchoirs naturels dans lesquels le sel migre lentement à travers la pièce et provoque la perte d’eau. Au printemps et en été, dans les mêmes séchoirs naturels, on produit ce que l’on appelle la « sueur de jambon », dans laquelle la graisse fond en raison des températures élevées des saisons et pénètre dans les fibres musculaires, donnant plus de saveur et de jutosité à la pièce. .

À l’arrivée de l’automne, le vieillissement des pièces commence dans des caves naturelles souterraines, à température et humidité constantes. C’est ici que se déroule le raffinage de la pièce, qui dure plusieurs années jusqu’à ce que la qualité organoleptique parfaite soit atteinte. Enfin, une sélection rigoureuse est effectuée: «le brouillon». Le brouillon est une technique utilisée pour vérifier les caractéristiques de chaque pièce. Elle est réalisée par le Maître Jamonero en introduisant une « anse » fine et petite en os en différents points de la pièce.