Chorizo ibérique de gland tranchage Tartessos

Différence entre le gland et l’appât ibériques

Afin de différencier correctement un jambon ibérique d’un jambon de gland d’un appât, certaines caractéristiques doivent être examinées. D’une part, le jambon de gland est un peu plus petit et pèse moins que l’appât. Par contre, à cause de sa promenade habituelle à la campagne, ses sabots sont plus longs. La viande du gland ibérique est beaucoup plus molle que l’appât, à tel point que, si vous appuyez avec votre doigt, elle doit couler. Enfin, la couleur de la graisse d’un gland ibérique est jaune foncé ou dorée (preuve qu’il a été nourri avec suffisamment de glands pendant la montanera).

Pourquoi acheter des Tartessos?

Parce que Tartessos est une marque avec beaucoup d’histoire et de tradition. Depuis 1890, une aventure passionnante commençait avec pour seule illusion l’élaboration et le vieillissement de jambons ibériques de très haute qualité. Dans le but de réaliser son rêve, Dionisio Castaño a créé Tartessos. L’esprit entrepreneurial, dont on parle tant aujourd’hui, était déjà insufflé à Cumbres Mayores, à l’époque de 1900. C’est à Cumbres Mayores, cette petite ville de la Sierra de Huelva, où, grâce à ses 911 mètres d’altitude, un microclimat particulier favorise la conservation des pièces. Avec la sagesse que l’expérience procure et les moyens donnés par Mère Nature, les jambons ont été salés, séchés et vieillis pendant trois, voire quatre longues années.

En 1880, l’entreprise a débuté à Cumbres Mayores. C’est en 1890 que Dionisio Castaño Fernández (arrière-grand-père) a décidé d’ouvrir un entrepôt dans la capitale Huelva et d’étendre la commercialisation des produits à base de viande de porc ibérique. Les enfants de Dionysos rejoignent également la tradition familiale. Les incorporations générationnelles supposaient un grand saut qualitatif dans le développement de l’entreprise. Et c’est au milieu des années 50 que l’entreprise a commencé à se développer à Huelva et dans les provinces limitrophes. En 1973, l’entreprise commença à subir une transformation importante, consolidant et développant sa production et ses activités (y compris l’élevage).

Hermanos Castaño Fernández S.A. possède aujourd’hui l’une des installations les plus modernes du secteur dans la province. Frères et neveux poursuivent le travail accompli par leurs aînés dans la gestion de l’entreprise familiale, devenant jour après jour des pionniers et des chefs de file de leur secteur.