Anchois salés de RETORNO Ría de Santoña

Les anchois salés de RETORNO Ría de Santoña suivent un processus de production méticuleux pour obtenir la saveur et l’authenticité du véritable anchois salé de la mer Cantabrique.

Préparation Anchois salés de RETOUR Ría de Santoña : La première étape consiste à capturer et sélectionner l’anchois. Ils sont pêchés selon des techniques de pêche durables au printemps, période pendant laquelle la bocarte présente un meilleur équilibre en graisses qui la rendent adaptée à la conservation. De plus, Ría de Santoña ne travaille qu’avec de gros anchois.

Une fois nettoyés manuellement, ils sont placés dans des fûts, en alternant couche de sel par couche avec un barrage sur le dessus du fût pour déshydrater les anchois. Ce processus a une durée minimale de 6 mois. L’étape suivante consiste à retirer la peau et le sel. Ce qui différencie Ría de Santoña des autres marques dans cette étape très importante, c’est qu’elles n’utilisent pas d’eau chaude pour accélérer le processus mais, encore une fois, le réalisent à la main anchois par anchois.

Ensuite, l’anchois passe dans trois barils différents avec de l’eau pour atteindre le niveau exact de sel et l’anchois est placé dans des tissus spéciaux où des machines extraient l’éventuel excès d’eau. Le tour des mains expertes est arrivé : ceux qui sont en charge de l’étape la plus laborieuse et la plus spécialisée du processus, les fileuses. Ces femmes doivent couper la queue de l’anchois, retirer l’épine dorsale, séparer les filets et retirer les arêtes.

Enfin, l’anchois devra être préparé pour la consommation. L’anchois est soigneusement placé dans le format correspondant et l’huile est ajoutée pour emballer chaque produit individuellement.

La Ría de Santoña est considérée comme l’une des meilleures conserveries de Santoña. Grâce à son excellente qualité et à ses méthodes de production artisanales, la Ría de Santoña jouit d’une reconnaissance bien méritée dans le monde entier.